CN102550985A - 一种香辣贡菜及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣贡菜及制备方法，属食品加工领域。以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料经原料预处理-预煮-冷却、护色-脱水-调配-包装-杀菌加工制成；各原料配比重量份为：剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。本发明的有益效果是：本发明提供的香辣贡菜，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感脆爽，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。

Description

一种香辣贡菜及制备方法

技术领域

     本发明涉及一种香辣贡菜及制备方法，属于农副产品深加工和食品加工技术领域。

背景技术

    贡菜又名苔干，为菊科莴苣属茎用莴苣。相传公元前218年，张良刺秦始皇未遂，逃匿古邳圮桥，遇黄石公，黄石公在授张良“太公兵法”时，见他面黄肌瘦，嘱其每餐不离苔干，不久果然变得体魄强壮，容光焕发，面色红润，待张良成为西汉军师后仍不忘苔干之美味，遂命地方官进贡汉高祖，故名“贡菜”。 贡菜营养丰富,富含天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸,以及可溶性糖41.74%,粗蛋白12.76%,含钙71.4 mg/kg,磷47.3 mg/kg,VC 2.3 mg/kg,胡萝卜素0.22 mg/kg。贡菜的食疗价值较高,贡菜具有防癌降压,利五脏、通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压、冠心病等功效。

发明内容

    本发明的目的是提供一种香辣贡菜，应用该加工工艺和配方生产出的香辣贡菜香辣可口，味道鲜美脆爽、营养丰富。

本发明的技术方案是：一种香辣贡菜，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；

a、原料预处理：将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；

     b、预煮：将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色；

     c、冷却：用添加维生素C的自流水冷却、护色；

     d、脱水：用离心机脱去表面水份；

     e、调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的贡菜搅拌均匀；

      f、包装：装袋封口及装瓶密封；

      g、杀菌：用杀菌装置杀菌；

    各原料配比重量份为：剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。

    所述的鲜味调料为味精、鸡精、I+5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。

     所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。

     所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组合。

上述香辣贡菜的制备方法，按下述方法加工制成；

a、原料预处理：将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；

     b、预煮：将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色；

     c、冷却：用添加维生素C的自流水冷却、护色；

     d、脱水：用离心机脱去表面水份；

     e、调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的贡菜搅拌均匀；

    f、包装：装袋封口及装瓶密封；

    g、杀菌：用巴氏杀菌机杀菌，温度95℃，时间25min。

    本发明的有益效果是：本发明提供的香辣贡菜，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感脆爽，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。

具体实施方式

   下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

   原料：剥皮贡菜100kg，盐4kg，味精、鸡肉粉各1kg，红辣椒0.4kg，麻椒和八角各0.02kg，桂皮、丁香、肉蔻、香叶各0.01Kg，大豆油6kg。

制作工序为：

    a、原料预处理：将新鲜的贡菜用不锈钢刀剥皮，并采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；清洗干净，之后切成2-5CM长的段状，备用；

    b、预煮：①护色，80-83℃,80-100秒，水：料=6:3—5，1.0‰焦亚硫酸钠，②换水煮，水：料=6:3-5,1.0‰柠檬酸，95℃及以上，保持60秒；

     c、冷却：用鼓泡冷却12h，迅速冷却到25℃及以下，鼓泡流水量600kg/h·5min，并添加50%浓度的维生素C，VC溶液流量为6KG/h·5min，保证自流水中含有0.5%的维生素C溶液；

    d、脱水：离心机脱水到80—84%；

    e、调配：将配方中的主料和调料称量好，用搅拌机搅拌5分钟以上，搅拌均匀；

    f、包装：袋装每袋装60g，用真空封口机封口；瓶装每瓶装158g，用旋盖机密封；

    g、杀菌：用巴氏杀菌机杀菌，温度95℃，时间25min。

Claims (5)

1.一种香辣贡菜，其特征是，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；

a、原料预处理：将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；

    b、预煮：将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色；

    c、冷却：用添加维生素C的自流水冷却、护色；

    d、脱水：用离心机脱去表面水份；

    e、调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的贡菜搅拌均匀；

    f、包装：装袋封口及装瓶密封；

    g、杀菌：用杀菌装置杀菌；

    各原料配比重量份为：剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。

2.    根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述的鲜味调料为味精、鸡精、I+5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。

3.    根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。

4.    根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组合。

5.一种权利要求1-4所述一种香辣贡菜的制备方法，其特征是，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；

a、原料预处理：将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均匀的条状；

     b、预煮：将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-3min护色；

     c、冷却：用添加维生素C的自流水冷却、护色；

     d、脱水：用离心机脱去表面水份；

     e、调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的贡菜搅拌均匀；

    f、包装：装袋封口及装瓶密封；

    g、杀菌：用杀菌装置杀菌。