CN108651907A - 一种酱香味苔干的加工方法 - Google Patents

一种酱香味苔干的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108651907A
CN108651907A CN201810337151.4A CN201810337151A CN108651907A CN 108651907 A CN108651907 A CN 108651907A CN 201810337151 A CN201810337151 A CN 201810337151A CN 108651907 A CN108651907 A CN 108651907A
Authority
CN
China
Prior art keywords
silk
dried lactuca
processing method
lactuca
paste flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810337151.4A
Other languages
English (en)
Inventor
于成继
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810337151.4A priority Critical patent/CN108651907A/zh
Publication of CN108651907A publication Critical patent/CN108651907A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/19—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using chemicals before or during cooking, e.g. liquid cooking media other than water or oil; Cooking using inert particles, e.g. fluidised bed cooking

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明是关于一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于未添加任何色素和添加剂，仅在处理中采取一系列的加工措施，使风味苔干成品安全、无污染。通过顺纹理方向分播成丝，增加蓬松感，增强入味；通过熬煮，增加酱香风味，丰富口感；辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味，丰富营养。

Description

一种酱香味苔干的加工方法
技术领域
本发明涉及苔干加工领域，主要涉及一种酱香味苔干的加工方法。
背景技术
苔干是蔬菜中的佼佼者，虽系干品，用水泡发后，仍具有翠绿、鲜嫩、响脆和爽口等特点。苔干营养丰富，富含天门冬氨酸、谷氨酸等 17种氨基酸，以及可溶性糖 41.74%，粗蛋白12.76%，含钙 71.4 mg/kg，磷 47.3 mg/kg， VC 2.3 mg/kg , 胡萝卜素 0.22 mg/kg。苔干的食疗价值较高，苔菜具有防癌降压，利五脏、通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒, 预防高血压、冠心病等功效。苔菜食用方便, 吃法多样, 既可单独成菜, 又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒； 既可以制作中餐，又可以调制西餐， 咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的，确为家常和酒筵上的佳品。
发明内容
本发明为了促进苔干加工，提高口感，增强方便性，提供一种酱香即食苔干丝的加工方法。
一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于60-65℃的热水中，用柠檬酸溶液调整pH为6.5-7，浸泡55-65分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；
2）、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱，加10-15倍量水熬煮25-30分钟，沥出苔干丝；
3）、将步骤2所得苔干丝于120-130℃干锅炒松，混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻，搅拌均匀，冷却后于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装，高压灭菌。
本发明的优点是：
本发明的一种酱香即食苔干丝的加工方法，在浸泡复水过程中，通过调节pH值、浸泡温度及浸泡时间，避免酶促褐变，提高产品质量。在风味苔干的加工过程中，保持苔干的色泽和脆度至关重要。本技术未添加任何色素和添加剂，仅在处理中采取一系列的特殊措施，因此特色风味苔干产品是安全、无污染的食品。通过顺纹理方向分播成丝，增加蓬松感，增强入味；通过熬煮，增加酱香风味，丰富口感；辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味，丰富营养。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于60℃的热水中，用柠檬酸溶液调整pH为6.8，浸泡60分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；
2）、将步骤1所得物加入0.5%食盐、0.3%味精、2%丁香、3%白砂糖、3-%香辛料、5%海鲜酱，加12倍量水熬煮25分钟，沥出苔干丝；
3）、将步骤2所得苔干丝于120℃干锅炒松，混合加入3%花生粉、3.5%海苔、3%芝麻，搅拌均匀，冷却后于15℃、0.1MPa真空包装，高压灭菌。

Claims (5)

1.一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，浸于热水中，用柠檬酸溶液调整pH，浸泡55-65分钟，捞出苔干，并顺纹理方向分播成丝；
2）、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱，加10-15倍量水熬煮25-30分钟，沥出苔干丝；
3）、将步骤2所得苔干丝于干锅炒松，混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻，搅拌均匀，冷却后真空包装，高压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤1热水温度为60-65℃。
3.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤1 pH为6.5-7。
4.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤3干锅温度为120-130℃。
5.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法，其特征在于步骤3真空包装过程为：于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装。
CN201810337151.4A 2018-04-16 2018-04-16 一种酱香味苔干的加工方法 Pending CN108651907A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810337151.4A CN108651907A (zh) 2018-04-16 2018-04-16 一种酱香味苔干的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810337151.4A CN108651907A (zh) 2018-04-16 2018-04-16 一种酱香味苔干的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108651907A true CN108651907A (zh) 2018-10-16

Family

ID=63783492

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810337151.4A Pending CN108651907A (zh) 2018-04-16 2018-04-16 一种酱香味苔干的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108651907A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1055288A (zh) * 1991-02-27 1991-10-16 安徽农学院 苔干饮料
CN101152001A (zh) * 2006-09-26 2008-04-02 天津中英纳米科技发展有限公司 一种风味野菜腌制品及其制备方法
CN102550985A (zh) * 2010-12-22 2012-07-11 徐州启明食品科技有限责任公司 一种香辣贡菜及制备方法
CN102813165A (zh) * 2012-08-02 2012-12-12 左营 一种风味苔干的趁鲜加工方法
CN106820015A (zh) * 2017-01-06 2017-06-13 安徽昭日农业科技有限公司 一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法
CN107581546A (zh) * 2017-09-19 2018-01-16 安徽味仙食品有限公司 一种苔干的加工腌制方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1055288A (zh) * 1991-02-27 1991-10-16 安徽农学院 苔干饮料
CN101152001A (zh) * 2006-09-26 2008-04-02 天津中英纳米科技发展有限公司 一种风味野菜腌制品及其制备方法
CN102550985A (zh) * 2010-12-22 2012-07-11 徐州启明食品科技有限责任公司 一种香辣贡菜及制备方法
CN102813165A (zh) * 2012-08-02 2012-12-12 左营 一种风味苔干的趁鲜加工方法
CN106820015A (zh) * 2017-01-06 2017-06-13 安徽昭日农业科技有限公司 一种低盐补气血即食苔干菜及其加工方法
CN107581546A (zh) * 2017-09-19 2018-01-16 安徽味仙食品有限公司 一种苔干的加工腌制方法

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
（日）山门实著: "《不求医 不吃药 高血压居家自疗调养一本通》", 31 March 2013, 哈尔滨出版社 *
张莉等: "苔干多酚氧化酶的酶学特性研究 ", 《食品工业科技》 *
杨德兴主编: "《果品采收贮藏与加工技术》", 30 April 1992, 中国林业出版社 *
江舰等: "风味苔干的研制与应用 ", 《农产品加工(学刊)》 *
王绪前编著: "《中医食疗》", 31 October 2015, 中国中医药出版社 *
聂凤乔,赵廉主编；陈忠明等撰稿: "《中国烹饪原料大典 下》", 30 November 2004, 青岛出版社 *
陈乃富: "苔干加工过程中控制酶促褐变的热处理法工艺条件 ", 《食品与发酵工业》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101034987B1 (ko) 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법
CN105285733A (zh) 一种牛肉脯及其制备方法
KR20200134185A (ko) 한식 발효 굴소스 및 그 제조방법
CN101971998B (zh) 泡椒蛋的加工方法
KR101914977B1 (ko) 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국
CN110547424A (zh) 一种大骨鲜味汤料
KR100860494B1 (ko) 약초 고추장 및 그의 제조방법
CN101352245A (zh) 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
KR20210048966A (ko) 조림닭 조리방법
CN108651907A (zh) 一种酱香味苔干的加工方法
CN105639256A (zh) 一种鸡骨精及其制作方法
KR101074735B1 (ko) 된장콜라비장아찌의 제조방법
CN112753936A (zh) 一种菇卤面的制作方法
CN112535274A (zh) 一种香菇大豆组织蛋白调味酱及其制作方法
CN110393283A (zh) 牛肉汤调味料的制备方法
KR100725015B1 (ko) 새우육수를 함유한 배추김치 제조방법
KR100671272B1 (ko) 노가리 육수
KR20100006705A (ko) 기능성 김치양념 조성물 및 이의 제조방법
KR100397655B1 (ko) 건강식 닭/오리 찜백숙
KR102257520B1 (ko) 전복 및 얼갈이를 이용한 우복토장탕의 제조방법
CN108740065A (zh) 一种休闲豆干的制备方法
CN109259153A (zh) 一种外婆菜包及其制作方法
KR20190046024A (ko) 삼겹 물회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 삼겹 물회
CN107822095A (zh) 一种降火润肺甜面酱
CN107736571A (zh) 一种牛肉风味甜不辣的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181016

RJ01 Rejection of invention patent application after publication