CN108651907A - 一种酱香味苔干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于未添加任何色素和添加剂,仅在处理中采取一系列的加工措施,使风味苔干成品安全、无污染。通过顺纹理方向分播成丝,增加蓬松感,增强入味;通过熬煮,增加酱香风味,丰富口感;辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味,丰富营养。
Description
技术领域
本发明涉及苔干加工领域,主要涉及一种酱香味苔干的加工方法。
背景技术
苔干是蔬菜中的佼佼者,虽系干品,用水泡发后,仍具有翠绿、鲜嫩、响脆和爽口等特点。苔干营养丰富,富含天门冬氨酸、谷氨酸等 17种氨基酸,以及可溶性糖 41.74%,粗蛋白12.76%,含钙 71.4 mg/kg,磷 47.3 mg/kg, VC 2.3 mg/kg , 胡萝卜素 0.22 mg/kg。苔干的食疗价值较高,苔菜具有防癌降压,利五脏、通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒, 预防高血压、冠心病等功效。苔菜食用方便, 吃法多样, 既可单独成菜, 又可以拼盘成菜;既可以凉拌,又可以热炒; 既可以制作中餐,又可以调制西餐, 咸甜麻辣均可,荤素煎煮皆宜,是其他蔬菜所无法比拟的,确为家常和酒筵上的佳品。
发明内容
本发明为了促进苔干加工,提高口感,增强方便性,提供一种酱香即食苔干丝的加工方法。
一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于是由下列步骤制成:
1)、选择无霉变苔干,并剔除其中色泽暗淡有褐斑的,浸于60-65℃的热水中,用柠檬酸溶液调整pH为6.5-7,浸泡55-65分钟,捞出苔干,并顺纹理方向分播成丝;
2)、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱,加10-15倍量水熬煮25-30分钟,沥出苔干丝;
3)、将步骤2所得苔干丝于120-130℃干锅炒松,混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻,搅拌均匀,冷却后于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装,高压灭菌。
本发明的优点是:
本发明的一种酱香即食苔干丝的加工方法,在浸泡复水过程中,通过调节pH值、浸泡温度及浸泡时间,避免酶促褐变,提高产品质量。在风味苔干的加工过程中,保持苔干的色泽和脆度至关重要。本技术未添加任何色素和添加剂,仅在处理中采取一系列的特殊措施,因此特色风味苔干产品是安全、无污染的食品。通过顺纹理方向分播成丝,增加蓬松感,增强入味;通过熬煮,增加酱香风味,丰富口感;辅以花生粉、海苔、芝麻进行调味,丰富营养。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于是由下列步骤制成:
1)、选择无霉变苔干,并剔除其中色泽暗淡有褐斑的,浸于60℃的热水中,用柠檬酸溶液调整pH为6.8,浸泡60分钟,捞出苔干,并顺纹理方向分播成丝;
2)、将步骤1所得物加入0.5%食盐、0.3%味精、2%丁香、3%白砂糖、3-%香辛料、5%海鲜酱,加12倍量水熬煮25分钟,沥出苔干丝;
3)、将步骤2所得苔干丝于120℃干锅炒松,混合加入3%花生粉、3.5%海苔、3%芝麻,搅拌均匀,冷却后于15℃、0.1MPa真空包装,高压灭菌。
Claims (5)
1.一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于是由下列步骤制成:
1)、选择无霉变苔干,并剔除其中色泽暗淡有褐斑的,浸于热水中,用柠檬酸溶液调整pH,浸泡55-65分钟,捞出苔干,并顺纹理方向分播成丝;
2)、将步骤1所得物加入0.5-0.6%食盐、0.3-0.35%味精、2-2.5%丁香、3-3.5%白砂糖、3-3.5%香辛料、5-5.5%海鲜酱,加10-15倍量水熬煮25-30分钟,沥出苔干丝;
3)、将步骤2所得苔干丝于干锅炒松,混合加入3-3.5%花生粉、3-3.5%海苔、3-3.5%芝麻,搅拌均匀,冷却后真空包装,高压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于步骤1热水温度为60-65℃。
3.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于步骤1 pH为6.5-7。
4.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于步骤3干锅温度为120-130℃。
5.根据权利要求1所述的一种酱香即食苔干丝的加工方法,其特征在于步骤3真空包装过程为:于10-15℃、0.1-0.2MPa真空包装。
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