CN102296020A - 一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 - Google Patents
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102296020A CN102296020A CN 201110307724 CN201110307724A CN102296020A CN 102296020 A CN102296020 A CN 102296020A CN 201110307724 CN201110307724 CN 201110307724 CN 201110307724 A CN201110307724 A CN 201110307724A CN 102296020 A CN102296020 A CN 102296020A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- apple
- karusen
- fermentation
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000589232 Gluconobacter oxydans Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 claims abstract description 8
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 229940095714 cider vinegar Drugs 0.000 claims description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 22
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 21
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 14
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 claims description 7
- 235000014683 Hansenula anomala Nutrition 0.000 claims description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 7
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 claims description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 7
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 7
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 2
- 241000235648 Pichia Species 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003501 co-culture Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 201000007094 prostatitis Diseases 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，涉及食醋的制备方法。包括以下步骤：原料选择；原料清洗和破碎；用0.5%的亚硫酸钠溶液护色后打浆；添加果胶酶酶解打浆；将发酵醪中加入大曲拌曲；加入液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉进行酒精发酵；加入麸皮和谷糠的混合物，以及强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液就，进行醋酸发酵；淋醋；澄清；灭菌、灌装，即得成品。本发明建立了酒精发酵和醋酸发酵多菌种共培养体系，通过大曲及特定微生物的加入，经固态醋酸发酵工艺制得大曲固态发酵苹果醋，该苹果醋澄清透明、香味浓郁和谐、酸味柔和，并具有山西老陈醋的特色香气和风味。
Description
技术领域
本发明涉及食醋的制备方法，具体涉及一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法。
背景技术
传统的食醋是一种主要以谷物为原料酿造的酸性调味品。随着食醋市场的不断扩大，以及消费者对食醋产品的多样化需求，扩大食醋的产品种类与创新食醋产品成为一种发展趋势。
果醋较之以调味品为主的食醋相比，由于水果营养丰富，含有大量人体所必需的糖分、矿物质和维生素等物质，国内外均有多种果醋的生产。由于果醋不但可以作为一般的调味料，其具有的助消化、降血压、消除疲劳等效果被越来越多的消费者青睐，因此，积极开发果醋产品，市场前景十分广阔。
我国地大物博，物产丰富，水果品种和产量都处世界前列。近年来，苹果产量增长迅速，但用于加工的份额却很小。目前，我国苹果的田间腐烂率高，造成极大浪费，苹果的产业化、利用率低，与西方国家的差距很大。如果在酿造工业上，对传统酿造原料进行改进，尝试以苹果代粮，不仅节约了粮食，也减少了苹果浪费问题，还丰富了醋产品的种类。
发明内容
本发明的目的是提供一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在25-40℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为180-200rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为62-65%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为34-37℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为30-60min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
本发明建立了酒精发酵和醋酸发酵多菌种共培养体系，通过大曲及特定微生物的加入，经固态醋酸发酵工艺制得大曲固态发酵苹果醋，该苹果醋澄清透明、香味浓郁和谐、酸味柔和，并具有有山西老陈醋的特色香气和风味，经检测，各项指标如下表1所示。
表1 大曲固态发酵苹果醋各项指标
| 项目 | 产品指标 |
| 色泽 | 浅黄色至微红色 |
| 香气 | 果香、酯香、香气浓郁 |
| 滋味 | 酸味柔和醇厚、酸甜适口 |
| 体态 | 澄清 |
| 总酸，g/100mL | ≥4.5 g/100mL |
| 不挥发酸，g/100mL | ≥0.7 g/100mL |
| 还原糖，g/100mL | ≥0.8 g/100mL |
| 总酯，g/100mL | ≥1.5 g/100mL |
具体实施方式
实施例1
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在25℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为200rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为63%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为34℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为40min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例2
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在30℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为190rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为62%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为35℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为30min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例3
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在３５℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为180rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为65%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为37℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为60min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例4
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在40℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为180rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为64%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为34℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为50min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例5
一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在３0℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为190rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为62%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为35℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为50min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
Claims (1)
1.一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法，其特征是包括以下步骤：
(1)原料选择：选择成熟度高、果实丰满的苹果，剔除病虫害和腐烂的苹果，作为原料；
(2)清洗：流动水漂洗，将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净，水流温度控制在25-40℃；
(3)破碎：将苹果破碎成粒径为1cm以下的小块；
(4)护色打浆：将破碎后的苹果用0.5%的亚硫酸钠溶液浸泡，然后放到食品捣碎机中进行打浆；
(5)酶解： 将经打浆后的苹果中添加果胶酶600u/100g，在温度为35℃条件下，酶解60min；
(6)打浆：将酶解液化后的苹果汁用打浆机机进行打浆处理后作为发酵醪；
(7)拌曲：将发酵醪中加入发酵醪质量20%的大曲，35%的水，进行拌曲；
(8)酒精发酵：在温度为29℃，pH为5.0、摇床转速为180-200rpm的条件下按照质量比为2:2:1进行液态酿酒酵母、汉逊氏酵母及红曲霉共培养，培养时间为24h，然后将三者菌数均达到1.0×108个/ml时加入到发酵醪中，接种量为发酵醪质量的3%；
(9)醋酸发酵：将酒精发酵完后的发酵醪中，按照醪辅质量比1:1加入辅料，其中辅料为质量比为6:4的麸皮和谷糠的混合物，翻拌均匀，调整水分质量含量为62-65%，酒精含量≤5.5g/100ml，得到醋醅，然后加入醋醅质量8%的强化的沪酿1.01、As1.41以及葡萄糖酸杆菌混合菌液，在温度为34-37℃，初始pH为6.0的条件下进行多菌种共发酵；
(10)淋醋：上述发酵完毕后，采用循环套淋法进行淋制，得到苹果醋；
(11)澄清：添加苹果醋质量0.4%的硅藻土进行澄清，澄清时间为30-60min；
(12)灭菌：将澄清后的苹果醋进行灭菌、灌装，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103077247A CN102296020B (zh) | 2011-10-12 | 2011-10-12 | 一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103077247A CN102296020B (zh) | 2011-10-12 | 2011-10-12 | 一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102296020A true CN102296020A (zh) | 2011-12-28 |
| CN102296020B CN102296020B (zh) | 2012-11-14 |
Family
ID=45356698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103077247A Active CN102296020B (zh) | 2011-10-12 | 2011-10-12 | 一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102296020B (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102994362A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-27 | 陕西科技大学 | 一种苹果醋的发酵方法 |
| CN103421665A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-12-04 | 杭州清正生物科技有限公司 | 一种红曲果醋的制作方法 |
| CN105950434A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-09-21 | 福建省潘氏食品有限公司 | 一种快速高效酿造红曲陈醋的方法 |
| CN106616226A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-05-10 | 吴迪 | 一种水果去涩剂的制备方法 |
| CN107384736A (zh) * | 2017-08-31 | 2017-11-24 | 张小燕 | 一种液态发酵苹果醋的制备方法 |
| CN108611246A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-10-02 | 平凉市金汇丰酿造有限责任公司 | 一种前稀后固法生产苹果醋的工艺 |
| CN108707532A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-10-26 | 三原县甘露池醋厂 | 一种苹果醋及其制备方法 |
| CN111876360A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-11-03 | 青岛农业大学 | 一株氧化葡糖杆菌及其应用 |
| CN113136309A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-07-20 | 大连工业大学 | 一种苹果醋饮料的制备方法 |
| CN114015532A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-02-08 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1526811A (zh) * | 2003-09-19 | 2004-09-08 | 李玉文 | 一种苹果醋的制备方法 |
| CN101481650A (zh) * | 2009-01-20 | 2009-07-15 | 山西省食品工业研究所 | 葡萄与粮食混合发酵生产葡萄醋方法 |
| CN101875908A (zh) * | 2009-12-04 | 2010-11-03 | 山西三盟实业发展有限公司 | 一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法 |
-
2011
- 2011-10-12 CN CN2011103077247A patent/CN102296020B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1526811A (zh) * | 2003-09-19 | 2004-09-08 | 李玉文 | 一种苹果醋的制备方法 |
| CN101481650A (zh) * | 2009-01-20 | 2009-07-15 | 山西省食品工业研究所 | 葡萄与粮食混合发酵生产葡萄醋方法 |
| CN101875908A (zh) * | 2009-12-04 | 2010-11-03 | 山西三盟实业发展有限公司 | 一种复合醋酸菌培养及进行固态醋酸发酵的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《现代农村科技》 20091116 王倩 苹果醋生产工艺条件研究 第58-59页 1 , * |
| 《食品工业》 20021231 张健等 苹果醋酿造工艺研究 第28-29页 1 , 第5期 * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102994362A (zh) * | 2012-12-06 | 2013-03-27 | 陕西科技大学 | 一种苹果醋的发酵方法 |
| CN103421665A (zh) * | 2013-07-17 | 2013-12-04 | 杭州清正生物科技有限公司 | 一种红曲果醋的制作方法 |
| CN103421665B (zh) * | 2013-07-17 | 2014-11-19 | 杭州清正生物科技有限公司 | 一种红曲果醋的制作方法 |
| CN105950434B (zh) * | 2016-07-22 | 2019-12-06 | 福建省潘氏食品有限公司 | 一种酿造红曲陈醋的方法 |
| CN105950434A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-09-21 | 福建省潘氏食品有限公司 | 一种快速高效酿造红曲陈醋的方法 |
| CN106616226A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-05-10 | 吴迪 | 一种水果去涩剂的制备方法 |
| CN107384736A (zh) * | 2017-08-31 | 2017-11-24 | 张小燕 | 一种液态发酵苹果醋的制备方法 |
| CN108611246A (zh) * | 2018-05-10 | 2018-10-02 | 平凉市金汇丰酿造有限责任公司 | 一种前稀后固法生产苹果醋的工艺 |
| CN108707532A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-10-26 | 三原县甘露池醋厂 | 一种苹果醋及其制备方法 |
| CN111876360A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-11-03 | 青岛农业大学 | 一株氧化葡糖杆菌及其应用 |
| CN111876360B (zh) * | 2020-08-10 | 2022-02-25 | 青岛农业大学 | 一株氧化葡糖酸醋杆菌及其应用 |
| CN113136309A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-07-20 | 大连工业大学 | 一种苹果醋饮料的制备方法 |
| CN114015532A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-02-08 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法 |
| CN114015532B (zh) * | 2021-11-22 | 2023-10-03 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102296020B (zh) | 2012-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102296020B (zh) | 一种大曲固态发酵苹果醋的制备方法 | |
| CN106520451A (zh) | 一种红曲果酒及其制备方法 | |
| CN102344866B (zh) | 一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法 | |
| CN101735935A (zh) | 一种枣醋及其酿造方法 | |
| CN104293639A (zh) | 一种苹果醋发酵生产方法 | |
| CN103719751A (zh) | 一种低还原糖含量红枣粉制备方法 | |
| CN103923797B (zh) | 一种富含异麦芽低聚糖的低度黄酒的酿造方法 | |
| CN103789191A (zh) | 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法 | |
| CN105670870A (zh) | 一种起泡黄酒制备方法 | |
| CN105567508A (zh) | 一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法 | |
| CN102399655A (zh) | 一种功能型葡萄酒的酿造技术 | |
| CN107686806A (zh) | 一种枸杞果醋的酿造方法 | |
| CN102266100A (zh) | 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法 | |
| CN101921687A (zh) | 一种红枣白兰地酒的制备方法 | |
| CN102719350A (zh) | 一种茶醋及其生产方法 | |
| CN115868623A (zh) | 诺丽酵素及其制备方法 | |
| CN101845378A (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| KR20150034924A (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN104312893A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
| CN113136293A (zh) | 一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏梨酒的方法 | |
| CN103421648B (zh) | 一种大米糖浆的制备方法及大米糖浆在发酵酒中的应用 | |
| CN104745348A (zh) | 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法 | |
| CN101701170A (zh) | 芦笋桃酒的加工方法 | |
| CN110484405A (zh) | 一种红枣白酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180413 Address after: 030600 Shanxi Jinzhong Shanxi demonstration zone Jinzhong Development Zone Huitong Industrial Park 12 Road Patentee after: Shanxi Liangfen Vinegar Industry Co., Ltd. Address before: 030032 59 Zhengyang street, Taiyuan economic and Technological Development Zone, Shanxi Patentee before: Shanxi Sunshine Industrial Development Co., Ltd. |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation method for yeast solid-state fermentation apple vinegar Effective date of registration: 20190821 Granted publication date: 20121114 Pledgee: Jinzhong Bank Co., Ltd. Pledgor: Shanxi Liangfen Vinegar Industry Co., Ltd. Registration number: Y2019990000105 |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20191224 Address after: 030600 Shanxi Jinzhong Shanxi demonstration zone Jinzhong Development Zone Huitong Industrial Park 12 Road Patentee after: Shanxi Liangfen Jinlong fish vinegar Co., Ltd Address before: 030600 Shanxi Jinzhong Shanxi demonstration zone Jinzhong Development Zone Huitong Industrial Park 12 Road Patentee before: Shanxi Liangfen Vinegar Industry Co., Ltd. |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20200828 Granted publication date: 20121114 Pledgee: Jinzhong Bank Co.,Ltd. Pledgor: SHANXI LIANGFEN VINEGAR INDUSTRY Co.,Ltd. Registration number: Y2019990000105 |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 030600 No. 12, Huitong Industrial Park, Jinzhong Development Zone, West demonstration zone, Jinzhong City, Shanxi Province Patentee after: Shanxi Jinlongyu Liangfen vinegar industry Co.,Ltd. Address before: 030600 Shanxi Jinzhong Shanxi demonstration zone Jinzhong Development Zone Huitong Industrial Park 12 Road Patentee before: Shanxi Liangfen Jinlong fish vinegar Co.,Ltd. |