CN106434109A - 一种五味子养生保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五味子养生保健酒的制作方法，属于酿酒工业领域。本发明的方法包括的步骤有：⑴第一次发酵得到原浆酒；⑵第二次发酵得到五味子母酒；⑶勾兑贮藏得到成品。本发明利用五味子干果和鲜果为原料，结合高粱、玉米、糯米、大米、小麦五种精选粮食，经两次发酵制成绿色环保、柔绵温和的虎骨红色五味子养生保健酒，不含其它中药材、瓜果等额外成分，很好的保留了五味子原有营养成分，使其营养价值和保健价值得到了进一步提升。

Description

一种五味子养生保健酒的制作方法

技术领域

本发明属于酿酒工业领域，涉及养生保健酒的酿制工艺，具体一种五味子养生保健酒的制作方法。

背景技术

中药五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，习称“北五味子”，分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、山东等地。性温味酸，有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效。常用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。北五味子对人体的中枢神经***、呼吸***有兴奋作用，对必脏、肝脏、血压有调节作用，对人的视力、听力有强化功能，还可以促进胆汁分泌，提高抗菌能力。具有良好的保肝降酶作用，常用于中药及保健食品。

传统的五味子酒的制作为将五味子加入60°的白酒中浸泡，这种制作五味子酒的工艺不仅落后，而且所得的五味子酒为高度酒精溶液，不适合人们日常饮用。当前市场上各式各样的五味子酒很多，通常都是五味子与其它适量中药材等进行组合配伍酿造的酒。如中国专利CN101205512A公开了一种五味子酒及其酿造方法。具体为按重量分数计含有黑加仑1-3份、雪莲2-4份、鹿茸1-3份、蜂蜜7-10份、重量百分比为70％-80％的五味子和上述成份总和的10％-30％的砂糖。酿造的五味子酒呈浅宝石红色，透明晶亮，具有五味子果浓郁悦人的果香及酒香，酒体丰满，酸甜适口，柔协绵长，具有独特风格。五味子鲜果经酿造后，其有效成分可直接为人体吸收。

现代城市人群普遍处于高压高强度工作环境中，社会亚健康状态人群也呈上升趋势，亚健康正逐渐成为吸纳带人生活与工作的隐忧。保健酒作为一种能调节机体功能、增强体质的保健食品，越来越受到人们的重视。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感纯正、口味绵柔、酒性温和的五味子养生保健酒的制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种五味子养生保健酒的制作方法，包括以下步骤：

⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至80-120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按5-75：55-65：12-20：2-6：8-12：8-12的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮35-45min，得到蒸煮料，晾晒至30-34℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.3-0.8％的活性干酵母，控制温度为25-32℃进行发酵，发酵15-25天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；

⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与4-6倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至30-34℃，与珍珠高梁淀粉按2-3:1的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在30-34℃保温糖化45-60min，将混合浓浆与原浆酒按2:1-5的重量比混合后置于发酵器中，发酵85-95天，得到五味子母酒；

⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在8-15℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。

本发明的有益技术效果：利用五味子干果和鲜果为原料，结合高粱、玉米、糯米、大米、小麦五种精选粮食，经两次发酵制成绿色环保、柔绵温和的虎骨红色五味子养生保健酒，不含其它中药材、瓜果等额外成分，很好的保留了五味子原有营养成分，使其营养价值和保健价值得到了进一步提升。

具体实施方式

下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述，但不都成对本发明的范围性限制。

实施例1

一种五味子养生保健酒的制作方法，包括以下步骤：

⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至80目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按5：65：20：6：12：12的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮35min，得到蒸煮料，晾晒至30℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.3％的活性干酵母，控制温度为25℃进行发酵，发酵15天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；

⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与4倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至30℃，与珍珠高梁淀粉按2-3的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在30℃保温糖化45min，将混合浓浆与原浆酒按2:5的重量比混合后置于发酵器中，发酵85天，得到五味子母酒；

⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在8℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。

实施例2

一种五味子养生保健酒的制作方法，包括以下步骤：

⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按75：55：12：2：8：8的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮45min，得到蒸煮料，晾晒至34℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.8％的活性干酵母，控制温度为32℃进行发酵，发酵25天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；

⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与6倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至34℃，与珍珠高梁淀粉按2：1的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在34℃保温糖化60min，将混合浓浆与原浆酒按2:1的重量比混合后置于发酵器中，发酵95天，得到五味子母酒；

⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在15℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。

实施例3

一种五味子养生保健酒的制作方法，包括以下步骤：

⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至100目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按50：60：16：4：10：10的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮40min，得到蒸煮料，晾晒至32℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.5％的活性干酵母，控制温度为30℃进行发酵，发酵20天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；

⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与5倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至32℃，与珍珠高梁淀粉按2.5:1的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在32℃保温糖化50min，将混合浓浆与原浆酒按1:1的重量比混合后置于发酵器中，发酵85-95天，得到五味子母酒；

⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在12℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。

Claims (1)

1.一种五味子养生保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至80-120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按5-75：55-65：12-20：2-6：8-12：8-12的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮35-45min，得到蒸煮料，晾晒至30-34℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.3-0.8％的活性干酵母，控制温度为25-32℃进行发酵，发酵15-25天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；

⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与4-6倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至30-34℃，与珍珠高梁淀粉按2-3:1的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在30-34℃保温糖化45-60min，将混合浓浆与原浆酒按2:1-5的重量比混合后置于发酵器中，发酵85-95天，得到五味子母酒；

⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在8-15℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。