CN102228242A - 一种复合蔬菜保健品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养保健品及其制备方法，具体涉及一种复合蔬菜保健品及其制备方法。本发明的复合蔬菜营养粉，包括了按重量份计的以下组分：蔬菜干粉0.1-100份，藻类植物调节粉0-10份，辅助成分0-96份，天然风味剂0-5份，食品添加剂0-5份。本发明的制备方法制备工艺简单，便于产业化生产，产品营养丰富，质量稳定，满足人们对各种营养素的需求，并调节肠胃，增加蠕动，促进含硫元素在体内的代谢，避免人们身体的营养不良和营养偏重所带来的不良影响，对口腔溃疡及糖尿病和便秘等起到预防和辅助治疗的作用，此外本发明的产品还具有便于携带，长期保存的优点。

Description

一种复合蔬菜保健品及其制备方法

 

技术领域

    本发明涉及一种营养保健品及其制备方法，具体涉及一种复合蔬菜保健品及其制备方法。

 

背景技术

现代生活使得人们人生活节奏的加快，大量工业化的食品出现在消费者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食物的营养活性是食品工业化所不能解决的难题。目前大多数的罐或袋装食品是在损坏食物的生物活性的前提下，采用各种食品添加剂、防腐剂来达到保鲜防腐的基本目的，至于其中的部分营养成分在加工的过程中早已损失，加之代生活发生巨大的变化， 使得很多时候人们没有时间去慢慢嘴嚼一些有营养的食品， 这样一来减少了口腔黏膜吸收的机会， 二来没被完全嚼碎的食品的细胞壁还没有破，其中的营养物质如维生素， 和矿物质等不能被充分吸收，这些变化使人们很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必需的营养素，对人的健康极为不利。

早些时候人类的饮食还多以五谷杂粮为主，现在餐桌上已经很难见到五谷杂粮，取而代之的是现代化条件生产出来的各种高蛋白和高脂肪的食品。 以营养求得健康是很多人的目的，有人称素食为“美容食品”，蔬菜被称作是“皮肤食品”、“美发食品”。蔬菜能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，还可以防止便秘、痔疮等疾病发生，又能使头发乌黑发亮，皮肤光滑细嫩，身形健康美丽，精力活跃充沛；由此可见，蔬菜在膳食中占有重要地位，它能丰富餐桌，调剂饮食，预防疾病，增进健康。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，把蔬菜中的水分含量降到低于6％，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装、等方面的费用，并且不受季节的限制；保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂核色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。 但是纵观目前的蔬菜粉产品， 大多作为食品助剂， 其中或者添加了人造助剂，而且这些复配只是注意了蔬菜的普遍功能，而对蔬菜粉特别的保健和医疗功能没有发现；另外，目前的蔬菜粉产品更多的注重蔬菜的口味， 在便携性和保存方面基本没有工作。 

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复合蔬菜保健品，这些复合蔬菜保健品可以单独使用，也可以和药食两用的天然产物一起使用。 其可以用来调节肠胃和消化道，增加蠕动，对口腔溃疡，高血压和糖尿病或消化道相关疾病等有防治或辅助治疗作用。

本发明的另一目的在与提供一种复合蔬菜保健品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种复合蔬菜保健品，包括了按重量份计的以下组分：蔬菜干粉 0.1-100份，藻类植物调节粉0-10份，辅助成分0-96份，天然风味剂0-5份，食品添加剂0-5份。

所述蔬菜干粉为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、鳞茎类、茄果类中的一种或两种以上混合。

所述绿叶蔬菜以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分，包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等等。

所述白菜类包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。

所述根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根或绿叶类为食用部分。

所胡葱蒜类包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，以其叶鞘基部能膨大而形成鳞茎未使食用部分。

所述茄果类包括茄子、番茄及辣椒等，以其果实为食用部分。

作为主要组分的蔬菜干粉的来源还包括，归于芸薹属的卷心菜、花椰菜(菜花)、绿菜花(西兰花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等；归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等；一些人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等；还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板蓝根、莱菔子(萝卜的种子)，花卉中的紫罗兰等十字花科的植物。本发明的并不限于上述来源。在这些主组分中， 一个重要成分是异硫氰酸酯(Isothiocyanate)，有时也指异硫氰酸盐。其中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，经过本发明的方法加工后，被人食用后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，异硫氰酸酯得以形成，同时可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等，其中作用较突出的有西兰花、萝卜、甘蓝、卷心菜等。有关异硫氰酸酯的动物实验研究也取得了较多证据。作为药物，异硫氰酸酯已初步试用和研究。关于异硫氰酸酯的机理也已有较多认识。十字花科西兰花是糖尿病患者的理想食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

此外，高纤维食物因为富含纤维素的食物能促进胃肠道蠕动，防止便秘，并能改善糖尿病人细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，促使血糖下降.还能预防高血压冠心病和结肠癌.故患者在日常饮食中应多选用粗粮，豆类及果蔬等富含纤维素的食物. 常食富硒的食物日本学者在动物实验中发现，微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的功能，具有与胰岛相同的调节糖代谢的生理活性.故在蔬菜粉主组分中也可以添加富硒的食物如香菇、芝麻、大蒜、芥菜等。

所述的藻类调节粉包括海带， 紫菜， 海白菜、海发菜等可以食用的藻类。由于大量食用某些十字花科的食物会存在导致甲状腺低能，如甲状腺肿大等症状，加入少量的藻类植物干粉，可以有效避免有过量食用十字花科植物所带来的副作用。

所述辅助成分为瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜类、食用菌类、蜂王浆冻干粉、蜂胶粉、山楂肉、粗粮面粉、淀粉及药食两用食品中的一种或两种以上干粉混合。

所述瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等；所述豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆等食用其新鲜的种子及豆类等；所述薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等富含淀粉，能耐贮藏的块茎类；所述的水生蔬菜指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等；所述多年生蔬菜包括香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等一次繁殖以后，可以连续采收的植物；所述的食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培或野生或半野生的菌类。

所述药食两用食品为、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香中的一种或两种以上混合。

所述天然风味剂为功能食品中允许添加的甜味剂、增味剂、香精香料中的一种或两种以上。

所述食品添加剂为功能食品中允许添加的酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、增稠剂中的一种或两种以上。

优选的，本发明所述复合蔬菜保健品还包括了以重量份计0-5份的微量元素，包括镁、钙、锌等中的一种或两种以上。

优选的，本发明所述复合蔬菜保健品还包括了加工过程中所添加少量的植物油。植物油可以帮助营养成分中的维生素K 的吸收， 植物油优先选择含有维生素E和K含量高的油品, 而且其抗氧化能力要比较强。

一种复合蔬菜保健品的制备方法，其包括了以下步骤：

选料：选择蔬菜，藻类植物、辅助成分的新鲜原料；

清洗：将上述原料清洗去杂；

消毒：将上述清洗后的原料进行消毒；

晾干：将上述消毒后的原料晾干至原料上没有水珠；

干燥：将上述切段后的原料干燥至原料的含水量低于20%，较好的低于10%， 更好的低于6%。在干燥过程中也可根据需要添加0-5份量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；

粉碎：将上述干燥后份原料分别单独粉碎，粉碎至50目以上的粉末；将各种不同的蔬菜粉末装罐待用；

加工成品：将所述粉末按照配方量加工成粉末、片剂或糖果等其他任何可以食用的方式。

上述消毒步骤中，可以选用紫外光、天然太阳光或微波处理中的一种消毒方法或其中的两种消毒方法结合使用。

上述干燥步骤中，可以选择冷冻干燥或热干燥或喷雾干燥。

本发明的复合蔬菜保健品的制备方法中，还可以根据烘干操作的需要将晾干后的原料进行切段，切割的长度可以根据所选择的干燥方法以及干燥所用的设备来确定。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：1.本发明将矿物质和天然复合维生素的蔬菜粉具有良好的防治口腔溃疡， 人群食用实验结果表明， 使用这些蔬菜粉或其复合剂， 可以促进体内硫的代谢， 防治口腔溃疡， 促进肠胃蠕动， 减缓糖尿病症状的效果，同时对肥胖症也有一定作用；2.本发明中的蔬菜都是可食， 海带是药食两用品，因此本发明产品的组方及配料以可以食用的天然产物为主，不存在毒副作用，安全性高，口感风味好，可食用性强，使口腔溃疡，糖尿病等消化道疾病患者在正常饮食过程中达防治或预防的目的；3. 本发明在产品组方和配料方面，充分考虑了消化道疾病如口腔溃疡， 糖尿病患者的营养平衡和饮食习惯，便于被患者接受；4. 本发明加工工艺简单，原料成本低，便于产业化；5. 本发明的复合蔬菜保健品保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，可与各类食品混合食用，配成具有蔬菜保健功能的食品，可加工成含片、口香糖、丸剂、粉剂等，制备过程中加入灰分，使该制品中含有镁、钙、磷、铜及锌等生物健康维持所必需的各种矿物质，营养丰富，满足人们对各种营养素的需求，从而可以避免他们身体的营养不良和营养偏重所带来的不良影响；6本发明解决了偏远地区的蔬菜供应问题， 使得在偏远地区的居民或执行任务的人群如军人可以得到全面的维生素，矿物质，粗纤维和特殊营养，确保健康。另外本发明的产品通过复合， 确保了全营养和对肠胃的调节作用；干粉加工有能保证农产品的储存；7. 通过把蔬菜加工成具有营养和药理功能的产品， 因为干粉易于储存， 不受季节限制， 解决了蔬菜的季节性过量供应和淡季不足的问题， 有助于增加农民收入， 避免浪费。 

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

 

具体实施方式

本发明的一种复合蔬菜保健品的制备方法，包括了以下步骤：

选料：选择蔬菜，藻类植物、辅助成分的新鲜原料；

清洗：将上述原料清洗去杂；

消毒：将上述清洗后的原料用进行消毒；可采用天然阳光、紫外光、微波消毒方式中的一种或两种结合；

晾干：将上述消毒后的原料晾干至原料上没有水珠， 晾干步骤优势可以和消毒步骤结合起来；

干燥：将上述切段后的原料分种类在0-100℃下干燥至原料的含水量低于20%， 最好低于10%， 甚至6wt%，在干燥过程中加入少量添加剂，防止原料中的植物纤维和维生素被氧化；

粉碎：将上述干燥后份原料分别单独粉碎，粉碎至50目以上的粉末；装罐待用。

加工成品：将所述粉末按照配方量加工成粉末、片剂， 口胶， 含片或糖果等。

本发明的复合蔬菜保健品的制备方法中，还可以根据烘干操作的需要将晾干后的原料进行切段，切割的长度可以根据所选择的干燥方法以及干燥所用的设备来确定。

下面是具体的实施例。

实施例1 ：蔬菜复合粉的加工方法

取甘蓝菜粉70份，海带粉10份，菠菜粉10份，蜂王浆冻干粉7份，芝麻酱3份，混合均匀，制得蔬菜复合粉剂。 

因为每种蔬菜的功效分别不同，在制作时可以根据不同的营养需求加工各种不同的粉末，上述实施例仅为其中的一种粉末。

    实施例2 ：蔬菜片剂的加工方法

取蔬菜粉70份，海带粉20份，淀粉类物质8份，橄榄油2份，混合均匀，用压片机制成片剂，每片100-5000毫克。本实例中添加的淀粉有利于压片成型。可以根据不同蔬菜的作用加工成不同的蔬菜片剂，加工过程中除了可以添加淀粉做成型剂，也可以用面粉等作为成型剂。

实施例3 ：蔬菜粉糖果的加工方法

原料：蔬菜粉60份，熟苹果肉20份，海带8份， 芝麻酱2份，木糖醇10份，水65份。制作方法：以上组粉边加入边用铲搅拌，调制成粉浆。然后放入锅中熬煮，大约过10分钟左右，加入少量薄荷和桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌，最后在铁盘中铺一层芝麻，将熬制好的软料倒在芝麻上面，并在上面撒一层芝麻。待温度稍降低，有一定硬韧度时，用走锤压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块，用糖纸包装即为成品。

应用实施例：

将实施例一中的蔬菜复合粉剂添加薄荷和少量橄榄油（约占粉末总重量的1wt%）， 充分混合，加单甘醇混合打片，制成口腔溃疡片剂， 每片重3克 。 随机选取患有口腔溃疡的年龄段在5-40岁之间的人群，考察病例60例，其中30例选用本发明的产品，男性10人， 女性20人，患者在发生口腔溃疡的第二天开始服用本发明的的口腔溃疡片剂， 每天3次，每次服用一到两片，放入口中充分咀嚼，每次持续10分钟以上，在营养片充分咀嚼软化之时，把未嚼完的片剂压在溃疡面上，保持5～10分钟。在使用该天然蔬菜片片剂后， 口渴感觉明显缓解， 两例原来的牙龈出血不在发生， 还使肠胃蠕动有动力，排便比使用前容易， 因此本发明的产品对便秘也有很好的缓解作用。连续服用后疼痛和红肿明显减退或消失，3日内愈合28例，占91% ；其余两例中，服用5日后愈合的一例，6日后愈合一例。 本实验中的另外30例为对照组，在对照组中他们原来大都服用其他中药制剂或西药， 但是多数是在7天后才有作用；其中有5例患者经常在口腔溃疡发作后， 使用一种贴片， 虽然效果不错， 但是会出现胸痛、口渴感等负作用。

上述实施例仅为本发明优选实施例，本发明在产品除了加工成上述的几种制品，还可以加工成任何可以食用的方式，如包子、馒头等面食以及各种点心等，不能以上述实施例限制本发明的保护范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.1一种复合蔬菜保健品，其特征在于：其包括了按重量份计的以下组分：蔬菜干粉 0.1-100份，藻类植物调节粉0-10份，辅助成分0-96份，天然风味剂0-5份，食品添加剂0-5份。

2.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：所述蔬菜干粉为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、鳞茎类、茄果类中的一种或两种以上混合。

3.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：所述辅助成分为瓜类、豆类、水果类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜类、食用菌类、蜂王浆冻干粉、蜂胶粉、山楂肉、粗粮面粉及药食两用食品中的一种或两种以上干粉混合。

4.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：所述药食两用食品为、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香中的一种或两种以上混合。

5.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：所述天然风味剂为功能食品中允许添加的甜味剂、增味剂、香精香料中的一种或两种以上。

6.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：所述食品添加剂为功能食品中允许添加的酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、增稠剂中的一种或两种以上。

7.根据权利要求1所述的复合蔬菜保健品，其特征在于：其还包括了以重量份计0-5份的微量元素、0-50份的食用纤维、0-10份的维生素中的一种或两种以上混合。

8.如权利要求1所述的复合蔬菜保健品的制备方法，其特征在于：其包括了以下步骤：

选料：选择蔬菜，藻类植物、辅助成分的新鲜原料；

清洗：将上述原料清洗去杂；

消毒：将上述清洗后的原料进行消毒；

晾干：将上述消毒后的原料晾干至原料上没有水珠；

干燥：将上述切段后的原料分种类干燥至原料的含水量低于20%；干燥过程中添加按重量份计0-5份的食品添加剂；

粉碎：将上述干燥后份原料粉碎，粉碎至50目以上的粉末，将各种不同的蔬菜粉末装罐待用；

加工成品：将所述粉末按照配方量加工成粉末、片剂，丸剂，口胶或糖果。

9.根据权利要求8所述的复合蔬菜保健品的制备方法，其特征在于：所述消毒步骤中用天然太阳光、紫外光、微波消毒方法中的一种或两种以上结合。

10.根据权利要求8所述的复合蔬菜保健品的制备方法，其特征在于：所述干燥步骤的干燥方式为冷冻干燥或热干燥或喷雾干燥。