CN1119072A - 营养保健调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种营养保健调味品，主要成分有麻酱、芝麻、杏仁、桃仁、红果、胡萝卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、盐、酱油等，应用本配方，再添加辅助成分，可以调制出各种不同类型的调味品。其制作经过原料预处理、配料、搅拌、混合、均质、调香、拌合、分装、成品等工序。本发明的优点在于：由纯天然食物和中药复合而成，不含任何防腐剂，自然防腐；营养丰富，口味协调，风味独特，对人体具有保健作用；品种齐全，适合于各年龄层的人食用，原料来源广泛，制作工艺简单，成本低廉。
Description
本发明涉及一类调味品，特别是具有营养保健作用的复合型调味品。
随着人民生活水平的不断提高，营养型、保健型食品已成为人们追求的时尚，相应地调味品的发展也应适应社会的需求，但目前市场上出售的各种调味品如味精、酱油、醋、辣酱等，成分和口味都比较单调，食用时味道和营养不够丰富，调配起来也很麻烦。
本发明的目的在于提供一种味道和营养都很丰富，而且具有保健作用的复合型调味品，以弥补市场现有调味品口味单一，作用单一的缺陷。
本发明以我国传统食疗理论为依据，吸收了历代皇家养生秘方，并结合现代科学技术研制出营养保健型调味品(系列)。调味品以下列成分为基本成分：
麻酱、芝麻、杏仁、桃仁、红果、胡萝卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、盐、酱油，所述各种成分所占比例(重量)为：
麻酱 10-50％
芝麻 1-10％
杏仁 1-8％
桃仁 1-8％
红果 1-12％
胡萝卜 1-18％
苦瓜 1-8％
蜂蜜 0.1-5％
植物油 1-15％
盐 0.1-4％
酱油 1-15％
以上述配方为基础，再添加有关辅助成分，本发明即可以配制出系列的营养保健调味品。
(一)儿童营养保健调味品
在成分中添加大枣1-5％，麦芽糖1-4％。以该配方制成的调味品口味酸甜适中，含有儿童生长发育期所必需的各种营养成分，同时具有开胃解腻，消食化积的功效，特别适合于儿童食用。
(二)妇女营养保健调味品
该调味品在成分中添加了山药1-3％，大枣1-3％，甘草1-3％，砂仁1-3％，姜1-3％，香醋1-3％，所有成分的组合使其富含多种氨基酸、维生素，具有生津益气，滋阴补肾以及延缓人体细胞老化的功效。
(三)火锅、烧烤专用调味品
该调味品在成分中添加有罗汉果1-3％，豆蔻1-3％，砂仁1-3％，葱1-3％，蒜1-3％，姜1-3％，小茴香1-3％，红油1-5％，香油1-2％，虾油1-3％，腐乳2-4％，料酒1-3％，使该调味品具有完全不同于传统火锅调料的风味，麻、辣、咸、鲜适宜，香醇浓厚，留香持久。
(四)老年保健型调味品
在基本配方中添加甜面酱2-6％，冬笋干2-8％，香菇2-8％，川椒1-3％，大枣1-3％，长期食用该调味品，可以延年益寿，并且对便秘、高血压、心脏病以及其它老年性病症可以起到一定的防治的作用。
(五)营养滋补调味品
该调味品配方中增添了罗汉果1-3％，花椒粉1-5％，葱1-5％，蒜1-3％，姜1-3％，红油1-5％，香醋1-3％，醋精0.1-2％，食用之显甜、酸、麻、辣、咸、香等多种口味。
本发明营养保健调味品成品为酱料型，该调味品的制作经过原料预处理、配料、搅拌、混合、均质、调香、拌合、分装、成品等工序，在原料预处理过程中，需将干货和鲜货分别进行挑选，清洗，消毒，粉碎。配料时，先加入流质物料，搅拌稀释后再加入经过粉碎的干、鲜货。
为了证实本发明营养保健调味品的营养价值及对人体的保健作用，特对火锅、烧烤专用调味品3号和老年保健调味品4号进行了抽样分析，其结果如下：
(1)氨基酸含量测定结果
| 天门冬氨酸 | 苏氨酸 | 丝氨酸 | 谷氨酸 | 甘氨酸 | 丙氨酸 | 缬氨酸 | 蛋氨酸 | |
| 3号 | 0.308 | 0.155 | 0.253 | 1.176 | 0.182 | 0.267 | 0.266 | 0.114 |
| 4号 | 0.266 | 0.154 | 0.197 | 1.110 | 0.167 | 0.221 | 0.278 | 0.091 |
| 异亮氨酸 | 亮氨酸 | 酪氨酸 | 苯丙氨酸 | 组氨酸 | 赖氨酸 | 精氨酸 | 色氨酸 | |
| 3号 | 0.134 | 0.370 | 0.143 | 0.280 | 0.170 | 0.202 | 0.492 | 0.066 |
| 4号 | 0.117 | 0.350 | 0.112 | 0.245 | 0.162 | 0.192 | 0.398 | 0.060 |
(2)维生素含量测定结果(以g/100g)
| Vc | 尼克酸 | VB1 | VB2 | β-胡萝卜素 | VE | VA | |
| 3号 | 1.81 | 6.27 | 0.11 | 0.13 | 0.12 | 7.35 | 0.03 |
| 4号 | 1.32 | 6.42 | 0.14 | 0.12 | 0.13 | 5.60 | 0.02 |
(3)微量元素含量测定结果(以mg/100g计)
| 钾 | 钠 | 镁 | 钙 | 铁 | 锌 | 铜 | 锰 | 钴 | |
| 3号 | 237 | 1395 | 253 | 154.1 | 39.9 | 2.1 | 0.51 | 1.2 | 2.3 |
| 4号 | 228 | 1232 | 97.9 | 171 | 32.6 | 2.3 | 0.41 | 1.3 | 3.7 |
从上述各项测定结果看，本发明营养保健调味品含有16种氨基酸，多种维生素，其中维生素A和B的含量丰富，还含有人体所需的铁、锌、钙等微量元素。
在防腐性方面，通过对储存一年的本发明调味品进行细菌总数、大肠菌群及致病菌的检验，结果表明该调味品具有天然防腐作用，不需添加任何防腐剂，即可长期保存。
综上所述，本发明营养保健调味品的优点在于以下几方面：
1.由纯天然食物和中药复合而成，不含任何添加剂；
2.营养丰富，口味协调，风味独特，可浇拌或蘸食各种食物，食用方便；
3.自然防腐，便于长期保存；
4.集调味、营养、保健为一体，有利于人的身体健康，且品种齐全，适合各年龄层的人食用；
5.原料来源广泛，制作工艺简单，成本低廉。
下面提供本发明的实施例。
实施例1：
营养保健调味品″娃娃宝″的制作。
该调味品各组分的重量配比为：
麻酱15％ 白芝麻8％ 杏仁8％ 桃仁8％
红果12％ 胡萝卜18％ 苦瓜7％ 蜂蜜3％
麦芽糖4％ 植物油6％ 大枣6％ 生抽5％
盐1％
先分别将干货白芝麻、杏仁、桃仁、大枣和鲜货红果、胡萝卜、苦瓜筛选洗净，经紫外线消毒灭菌后，粉碎至干货粒度 500目，鲜货成茸，再次经过消毒灭菌；配料时先放入麻酱、生抽、盐、蜂蜜、麦芽糖、植物油，稀释，搅拌，混合均匀，再加入粉碎后的干、鲜货，进行高速搅拌，停机后自然冷却至常温，分装，成品。
实施例2：
火锅、烧烤专用调料″多味宝″的制作。
该调料的配方如下：
麻酱38％ 芝麻3％ 杏仁3％ 桃仁2％
红果3％ 胡萝卜7％ 苦瓜3％ 蜂蜜1％
腐乳4％ 葱3％ 姜2％ 蒜2％
小茴香2％ 罗汉果2％ 豆蔻2％ 砂仁2％
虾油4％ 红油3％ 香油2％ 料酒3％
植物油3％ 老抽4％ 盐2％
该调料的制作过程与实施例1相同。
实施例3：
适于妇女食用的调味品″健美宝″的制作。
该调味品的配方如下：
麻酱25％ 黑芝麻5％ 杏仁6％ 桃仁7％
红果9％ 胡萝卜9％ 苦瓜5％ 蜂蜜3％
山药3％ 大枣5％ 砂仁2％ 甘草2％
姜1％ 植物油8％ 香醋2％ 酱油7％
盐1％
本调料的制作方法与实施例1相同。
实施例4：
″八珍延寿宝″调味品的制作。
本调味品的配方如下：
麻酱13％ 黑芝麻2％ 杏仁3％ 桃仁3％
红果10％ 胡萝卜13％ 苦瓜4％ 香菇6％
大枣3％ 冬笋干8％ 川椒3％ 甜面酱6％
蜂蜜2％ 植物油12％ 香油2％ 酱油8％
盐2％
按上述实施例中的方法制作本调味品。
实施例5：
一种营养滋补调料的制作。
该调料的配方为：
麻酱29％ 白芝麻4％ 杏仁5％ 桃仁5％
红果7％ 胡萝卜10％ 苦瓜5％ 罗汉果3％
蜂蜜4％ 花椒粉3％ 葱3％ 姜2％
蒜2％ 植物油5％ 红油3％ 香醋2％
醋精1％ 盐1％ 生抽6％
按上述实施例中的方法制作本调味品。
Claims (6)
1.一种营养保健调味品，其特征在于包括有麻酱、芝麻、杏仁、桃仁、红果、胡萝卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、盐、酱油，所述各种成分所占重量比为：
麻酱 10-50％
芝麻 1-10％
杏仁 1-8％
桃仁 1-8％
红果 1-12％
胡萝卜 1-18％
苦瓜 1-8％
蜂蜜 0.1-5％
植物油 1-15％
盐 0.1-4％
酱油 1-15％
2.根据权利要求1所述的营养保健调味品，其特征在于成分中还可以含有腐乳2-5％，小茴香1-3％，罗汉果1-3％，豆蔻1-3％，砂仁1-3％，葱1-3％，姜1-3％，蒜1-3％，虾油1-3％，红油2-4％，香油1-3％，料酒1-3％。
3.根据权利要求1所述的营养保健调味品，其特征在于成分中还可以含有山药1-3％，大枣1-3％，甘草1-3％，砂仁1-3％，姜1-3％，香醋1-3％。
4.根据权利要求1所述的营养保健调味品，其特征在于成分中还可以含有甜面酱2-6％，冬笋干2-8％，香菇2-8％，川椒1-3％，大枣1-3％，香油1-3％。
5.根据权利要求1所述的营养保健调味品，其特征在于成分中还可以含有大枣1-5％，麦芽糖1-4％。
6.根据权利要求1所述的营养保健调味品，其特征在于成分中还可以含有罗汉果1-3％，花椒粉1-5％，葱1-5％，姜1-3％，蒜1-3％，红油1-5％，香醋1-3％，醋精0.1-2％。
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