CN105166136A - 一种何首乌红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种何首乌红茶的制备方法，包括采叶清洗、摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型、筛选整理、包装等九个步骤，采用本发明制备方法所得何首乌红茶，因何首乌属中药材，其嫩茎叶经充分的发酵、熟化，成茶后不仅具有何首乌相应的营养价值且口感更醇香，并且无添加剂，无毒副作用，无依赖性，人们易于接受。因何首乌茎叶很薄，易碎，不易成形，采用本方法经过摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型工艺，使嫩茎叶更柔软而富有弹形，从而使产品成型完整。通过控温烘干可使药腥味去除，从而使其口感更好。本发明具有药茶两用的效果，同时还提高了何首乌的种植效益，使整株都能开发利用起来，极大地提高何首乌的经济价值。

Description

一种何首乌红茶的制备方法

技术领域

本发明属于养生保健茶生产技术领域，具体涉及一种何首乌红茶的制备方法。

背景技术

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。

何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2、维C和胡萝卜素含量较高，其中维B2、维C是一般蔬菜含量的2～40倍，胡萝卜素是一般蔬菜的2～300倍。此外，还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P。嫩茎叶富含人体必需的多种氨基酸，可见，何首乌茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，而嫩茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来，由于其中的苦味无法去除或减轻，特别是保质时间短，致使其一直无法商品化，工业化生产也是一片空白，大量何首乌茎叶因而白白浪费掉。现有人将其加工成蔬菜食用，但其味道不是所有的人都能接受，因而市场有限。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供一种具有保健作用，制作简单，成本低，口感醇香，饮用方便，无毒副作用，且外观完整的何首乌红茶，具体地说是一种何首乌红茶的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种何首乌红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）采叶清洗：采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶，用水清洗干净；

（2）摊晾：将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾，至叶***；

（3）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2～3cm，萎凋温度为26～28℃，萎凋时间为5～8h，鲜叶失重率达20～30%即可；

（4）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理，每筒投叶量为8～10kg，第一次，摇青转速为60～80转/min，摇青时间为5～10分钟；第二次，摇青转速为80～100转/min，摇青时间为10～15分钟；每次摇青之间的时间间隔为10～20分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3～5小时；

（5）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按10～20kg的投叶量投于揉捻设备中，在温度40～50℃炒制10～15分钟，取出，轻揉3～5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制50～60℃炒制15～20分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在揉捻设备温度控制60～70℃炒制20～25分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；

（6）控温发酵：将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将何首乌茎叶铺成厚度为15～20cm的发酵层，在发酵设备中持续5～8小时，温度控制在30～35℃，湿度控制在70～75%，当发酵茎叶由黄色变为红色，停止发酵；

（7）烘干成型：将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在35～40℃，进行低温慢烘，烘烤时间40～50分钟，然后进行加温烘干，温度控制在100～110℃，连续烘烤时间2～3小时，茶叶呈深褐色，打开烘干设备，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失；

（8）筛选整理：将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除成品中的碎末、粉末及***，以提高品质；

（9）包装：将筛选后的成品按不同份额称量包装，得成品。

采用本发明所述的何首乌红茶的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：因为何首乌属中药材，其嫩茎叶经过充分的发酵、熟化，成茶后不仅具有何首乌相应的营养价值且口感更醇香，并且无添加剂，无毒副作用，无依赖性，人们易于接受。因何首乌茎叶很薄，易碎，不易成形，采用本方法经过摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型工艺，可使嫩茎叶更柔软而富有弹形，从而使产品成型完整。通过控温烘干可使药腥味去除，从而使其口感更好。本发明具有药茶两用的效果，同时还提高了何首乌的种植效益，使整株都能开发利用起来，极大地提高何首乌的经济价值。

具体实施方式

为了更充公的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。

实施例1：

一种何首乌红茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

（1）采叶清洗：采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶，用水清洗干净；

（2）摊晾：将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾，至叶***；

（3）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2cm，萎凋温度为26～28℃，萎凋时间为5～8h，鲜叶失重率达20%；

（4）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理，每筒投叶量为8kg，第一次，摇青转速为60～80转/min，摇青时间为5～8分钟；第二次，摇青转速为80～100转/min，摇青时间为10～12分钟；每次摇青之间的时间间隔为10～15分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3小时；

（5）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按10kg的投叶量投于揉捻设备中，在温度40℃炒制10～12分钟，取出，轻揉3～5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制50℃炒制18～20分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在揉捻设备温度控制60℃炒制23～25分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；

（6）控温发酵：将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将何首乌茎叶铺成厚度为15～18cm的发酵层，在发酵设备中持续5～6小时，温度控制在30～32℃，湿度控制在70～75%，当发酵茎叶由黄色变为红色，停止发酵；

（7）烘干成型：将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在38～40℃，进行低温慢烘，烘烤时间45～50分钟，然后进行加温烘干，温度控制在100～110℃，连续烘烤时间2～3小时，茶叶呈深褐色，打开烘干设备，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失；

（8）筛选整理：将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除成品中的碎末、粉末及***，以提高品质；

（9）、包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品。

实施例2：

一种何首乌红茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

（1）采叶清洗：采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶，用水清洗干净；

（2）摊晾：将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾，至叶***；

（3）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2.5cm，萎凋温度为26～28℃，萎凋时间为5～8h，鲜叶失重率达25%；

（4）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理，每筒投叶量为9kg，第一次，摇青转速为60～80转/min，摇青时间为6～10分钟；第二次，摇青转速为80～100转/min，摇青时间为12～15分钟；每次摇青之间的时间间隔为15～20分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋4小时；

（5）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按15kg的投叶量投于揉捻设备中，在温度45℃炒制12～14分钟，取出，轻揉3～5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制55℃炒制16～18分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在揉捻设备温度控制65℃炒制22～24分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；

（6）控温发酵：将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将何首乌茎叶铺成厚度为18～20cm的发酵层，在发酵设备中持续5～8小时，温度控制在32～35℃，湿度控制在70～75%，当发酵茎叶由黄色变为红色，停止发酵；

（7）烘干成型：将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在35～38℃，进行低温慢烘，烘烤时间40～45分钟，然后进行加温烘干，温度控制在100～110℃，连续烘烤时间2～3小时，茶叶呈深褐色，打开烘干设备，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失；

（8）筛选整理：将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除成品中的碎末、粉末及***，以提高品质；

（9）、包装：将筛选后的成品按不同份额称量包装，得成品。

实施例3：

一种何首乌红茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

（1）采叶清洗：采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶，用水清洗干净；

（2）摊晾：将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾，至叶***；

（3）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为3cm，萎凋温度为26～28℃，萎凋时间为5～8h，鲜叶失重率达30%；

（4）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理，每筒投叶量为10kg，第一次，摇青转速为60～80转/min，摇青时间为6～10分钟；第二次，摇青转速为80～100转/min，摇青时间为10～15分钟；每次摇青之间的时间间隔为12～16分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋5小时；

（5）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按10～20kg的投叶量投于揉捻设备中，在温度40～50℃炒制10～15分钟，取出，轻揉3～5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制50～60℃炒制15～20分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在揉捻设备温度控制60～70℃炒制20～25分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；

（6）控温发酵：将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将何首乌茎叶铺成厚度为15～20cm的发酵层，在发酵设备中持续5～8小时，温度控制在30～35℃，湿度控制在70～75%，当发酵茎叶由黄色变为红色，停止发酵；

（7）烘干成型：将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在35～40℃，进行低温慢烘，烘烤时间40～50分钟，然后进行加温烘干，温度控制在100～110℃，连续烘烤时间2～3小时，茶叶呈深褐色，打开烘干设备，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失；

（8）筛选整理：将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除成品中的碎末、粉末及***，以提高茶叶品质；

（9）、包装：将筛选后的成品按不同份额称量包装，得成品。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种何首乌红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）采叶清洗：采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶，用水清洗干净；

（2）摊晾：将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾，至叶***；

（3）萎凋：将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2～3cm，萎凋温度为26～28℃，萎凋时间为5～8h，鲜叶失重率达20～30%即可；

（4）做青：将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理，每筒投叶量为8～10kg，第一次，摇青转速为60～80转/min，摇青时间为5～10分钟；第二次，摇青转速为80～100转/min，摇青时间为10～15分钟；每次摇青之间的时间间隔为10～20分钟；做青结束后将茶叶静置萎凋3～5小时；

（5）揉捻：将经过做青萎凋后的鲜叶按10～20kg的投叶量投于揉捻设备中，在温度40～50℃炒制10～15分钟，取出，轻揉3～5分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制50～60℃炒制15～20分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在揉捻设备温度控制60～70℃炒制20～25分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；

（6）控温发酵：将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中，控制温度和时间进行发酵，将何首乌茎叶铺成厚度为15～20cm的发酵层，在发酵设备中持续5～8小时，温度控制在30～35℃，湿度控制在70～75%，当发酵茎叶由黄色变为红色，停止发酵；

（7）烘干成型：将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干，先进行低温烘干，温度控制在35～40℃，进行低温慢烘，烘烤时间40～50分钟，然后进行加温烘干，温度控制在100～110℃，连续烘烤时间2～3小时，茶叶呈深褐色，打开烘干设备，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失；

（8）筛选整理：将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后，进行筛选、分级，去除成品中的碎末、粉末及***，以提高品质；

（9）包装：将筛选后的成品按不同份额称量包装，得成品。