CN102090618B - 一种扇贝酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及扇贝酱加工方法，属食品加工方法技术领域。一种扇贝酱，特征：配方组份为：扇贝肉泥20-80份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份。本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；其中蒸熟工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效，罐包装稳定储存条件，确保产品在常温存储条件下有较长保质期，延长了产品的寿命。
Description
一、技术领域
本发明涉及扇贝酱加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，可以为人体提供多方面营养，并具有降低人体血清胆固醇作用，其闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富，闭壳肌干制后即是八珍之一“干贝”。
另外还含有丰富多样的氨基酸和氨基酸的副产品核酸，起到强身健体的作用，扇贝的滋补效果甚至可以和鲍鱼媲美。
扇贝的营养价值非常高，它含有多种矿物质，富含大量蛋白质、DNA、多种微量元素，低胆固醇、蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上，其含有的“代尔太7-胆固醇”和“24-亚甲基胆固醇”能抑制胆固醇在人体肝脏的合成和加速胆固醇的***。
目前扇贝的食用方法一是制成“干贝”，成品可长时间存放，但会失去扇贝原有的鲜味；二是用鲜品加工制作各种菜肴，味道鲜美但无法长时间存放。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种味道鲜美可口，易于储藏，携带方便，可供直接食用的扇贝酱及其加工方法。
本发明的加工方法是经过以下技术方案实现的：
一种扇贝酱，其特殊之处在于该扇贝酱的配方组份(按重量比计)为：扇贝肉泥20-80份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份。
所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份；其制备方法如下：
1)、将上述重量比例各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次按照上述重量比例加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；
2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。
所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黄芪3-6份，当归5-10份，其制备方法为：
按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火后取锅中汤汁备用。
所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火炖1-3小时制得。
上述扇贝酱的加工方法为：
1、原料处理：将精选的扇贝外壳冲洗干净，入锅蒸熟。
2、割取贝柱：取出蒸熟的扇贝肉，留取扇贝柱部分，对扇贝柱进行清洗、冷却、沥水。
3、扇贝打酱：将上述扇贝柱放入搅拌器中进行打碎处理，最后形成肉泥状备用。
4、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。
5、调味：将上述第3步得到的扇贝肉泥与相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀。
6、杀菌：将上述得到的混合酱料进行高温灭活，然后再加压杀菌。
7、密封包装：经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐。
本发明的有益效果是：
本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；其中蒸熟工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效，罐包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温存储条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
一种扇贝酱，配方组份(按重量比计)为：扇贝肉泥20份，鲜笋10份，葱2份，姜2份，蒜粉2份，食盐3份，绵白糖3份，花椒2份，I+G3份，营养调味汁5份。
所述营养调味汁包括浓缩鸡骨汤10份、浓缩猪骨汤10份、浓缩鱼骨汤10份、植物油2份、动物油2份、食用中草药汤料5份；其制备方法如下：
1)、将上述重量比例各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次按照上述重量比例加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；
2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。
所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1的比例，慢火炖1小时制得。
所述的食用中草药汤料包括人参5份，百合5份，沉香5份，橙皮2份，黄芪3份，当归5份，其制备方法为：
按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。
上述扇贝酱的加工方法为：
1、原料处理：将精选的扇贝外壳冲洗干净，入锅蒸熟。
2、割取贝柱：取出蒸熟的扇贝肉，留取扇贝柱部分，对扇贝柱进行清洗、冷却、沥水。
3、扇贝打酱：将上述扇贝柱放入搅拌器中进行打碎处理，最后形成肉泥状备用。
4、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。
5、调味：将上述第3步得到的扇贝肉泥与相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀。
6、杀菌：将上述得到的混合酱料进行高温灭活，然后再加压杀菌。
7、密封包装：经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐。
实施例2
一种扇贝酱，配方组份(按重量比计)为：扇贝肉泥80份，鲜笋20份，葱6份，姜4份，蒜粉4份，食盐10份，绵白糖10份，花椒6份，I+G10份，营养调味汁10份。
所述营养调味汁包括浓缩鸡骨汤份、浓缩猪骨汤30份、浓缩鱼骨汤20份、植物油5份、动物油5份、食用中草药汤料10份；其制备方法如下：
1)、将上述重量比例各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次按照上述重量比例加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；
2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。
所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶3的比例，慢火炖2小时制得。
所述的食用中草药汤料包括人参10份，百合7份，沉香10份，橙皮5份，黄芪6份，当归10份，其制备方法为：
按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。
上述扇贝酱的加工方法为：
1、原料处理：将精选的扇贝外壳冲洗干净，入锅蒸熟。
2、割取贝柱：取出蒸熟的扇贝肉，留取扇贝柱部分，对扇贝柱进行清洗、冷却、沥水。
3、扇贝打酱：将上述扇贝柱放入搅拌器中进行打碎处理，最后形成肉泥状备用。
4、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。
5、调味：将上述第3步得到的扇贝肉泥与相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀。
6、杀菌：将上述得到的混合酱料进行高温灭活，然后再加压杀菌。
7、密封包装：经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐。
实施例3
一种扇贝酱，该扇贝酱的配方组份(按重量比计)为：扇贝肉泥50份，鲜笋15份，葱4份，姜3份，蒜粉3份，食盐6份，绵白糖6份，花椒4份，I+G6份，营养调味汁7份。
所述营养调味汁包括浓缩鸡骨汤20份、浓缩猪骨汤20份、浓缩鱼骨汤15份、植物油3份、动物油4份、食用中草药汤料8份；其制备方法如下：
1)、将上述重量比例各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次按照上述重量比例加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；
2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁。
所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶5的比例，慢火炖3小时制得。
所述的食用中草药汤料包括人参7份，百合6份，沉香8份，橙皮4份，黄芪4份，当归7份，其制备方法为：
按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。
上述扇贝酱的加工方法为：
1、原料处理：将精选的扇贝外壳冲洗干净，入锅蒸熟。
2、割取贝柱：取出蒸熟的扇贝肉，留取扇贝柱部分，对扇贝柱进行清洗、冷却、沥水。
3、扇贝打酱：将上述扇贝柱放入搅拌器中进行打碎处理，最后形成肉泥状备用。
4、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉。
5、调味：将上述第3步得到的扇贝肉泥与相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀。
6、杀菌：将上述得到的混合酱料进行高温灭活，然后再加压杀菌。
7、密封包装：经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐。
本发明由于采用上述加工工艺，原料无污染，绿色健康，营养丰富；其中蒸熟工序均起到了杀灭有害微生物、杀灭寄生虫的作用，保证了产品的安全卫生质量和品质的稳定；调味工序中，调味液成份里因含有一定量的糖、盐，既作为调味品赋予产品独特的色香味，也起到了保鲜的作用，调味汁中不仅包括有营养和美味兼具的高汤，而且更具有了中草药的滋补强身功效，罐包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温存储条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命。
Claims (3)
1.一种扇贝酱，其特征在于该扇贝酱的配方组份按重量比为：扇贝肉泥20-80份，鲜笋10-20份，葱2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，营养调味汁5-10份；
所述营养调味汁按重量比包括浓缩鸡骨汤10-30份、浓缩猪骨汤10-30份、浓缩鱼骨汤10-20份、植物油2-5份、动物油2-5份、食用中草药汤料5-10份；
其制备方法如下：
1)、将上述重量比例各种浓缩骨汤加热至50-60℃，然后依次按照上述重量比例加入食用中草药汤料、植物油和动物油进行搅拌，使之充分混合均匀；
2)、将混合均匀的上述物料进行乳化处理，即得成品调味汁；
所述的食用中草药汤料按重量比包括人参5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黄芪3-6份，当归5-10份，其制备方法为：
按比例分别称取各种原料，用清水浸透捞出放入锅中，锅中水要求没过原料，大火熬煮15分钟后改文火60分钟，关火，取锅中汤汁备用。
2.按照权利要求1所述一种扇贝酱，其特征在于
所述浓缩鸡骨汤、浓缩猪骨汤、浓缩鱼骨汤，分别为鸡骨、猪骨、鱼骨与清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火炖1-3小时制得。
3.权利要求1或2所述一种扇贝酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
1)、原料处理：将精选的扇贝外壳冲洗干净，入锅蒸熟；
2)、割取贝柱：取出蒸熟的扇贝肉，留取扇贝柱部分，对扇贝柱进行清洗、冷却、沥水；
3)、扇贝打酱：将上述扇贝柱放入搅拌器中进行打碎处理，最后形成肉泥状备用；
4)、原料粉碎：将鲜笋、葱、姜切成细碎状，花椒研磨成粉；
5)、调味：将上述第3步得到的扇贝肉泥与相应配比的鲜笋、葱、姜、蒜粉、食盐、绵白糖、花椒、I+G和营养调味汁混合均匀；
6)、杀菌：将上述得到的混合酱料进行高温灭活，然后再加压杀菌；
7)、密封包装：经杀菌后的扇贝酱真空封装入罐。
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