具体实施方式:
实施例一:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲8、青稞麦芽12、灵芝菌丝体0.7、虫草菌丝体1、松茸8、沙棘22、芫根90、木瓜220。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取8份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸50min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至29℃;
③接种:将0.8重量份红曲菌液接种到10份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,31.5℃下发酵4天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.7份灵芝菌丝体、1份虫草菌丝体加入到8份青稞红曲中,使其充分混合;
②取8份松茸、12份沙棘、90份芫根、220份木瓜分别加5倍量50℃热水浸提70分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与12份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵20天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入3倍量水搅拌均匀,40℃保温15分钟,然后10分钟内升温至65℃,保温15分钟,再10分钟内升温至95℃,保温35分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在5.9;
4)冷却:待糊化醪温度降到28℃时,接入糊化醪重量0.5%的啤酒酵母,在28℃发酵20天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌,得成品。
实施例二:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲12、青稞麦芽8、灵芝菌丝体1、虫草菌丝体0.7、松茸12、沙棘18、芫根110、木瓜180。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取10份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸70min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至31℃;
③接种:将1重量份红曲菌液接种到12份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32.5℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将1份灵芝菌丝体、0.7份虫草菌丝体加入到12份青稞红曲中,使其充分混合;
②取12份松茸、8份沙棘、110份芫根、180份木瓜分别加8倍量60℃热水浸提90分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与8份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵25天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入5倍量的水搅拌均匀,50℃保温25分钟,然后10分钟内升温至75℃,保温25分钟,再10分钟内升温至105℃,保温45分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.1;
4)冷却:待糊化醪温度降到32℃时,接入糊化醪重量1%的啤酒酵母,在38℃发酵25天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌,得成品。
实施例三:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲10、青稞麦芽10、灵芝菌丝体0.8、虫草菌丝体0.8、松茸10、沙棘20、芫根100、木瓜200。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取9份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸60min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至30℃;
③接种:将0.9重量份红曲菌液接种到11份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.8份灵芝菌丝体、0.8份虫草菌丝体加入到10份青稞红曲中,使其充分混合;
②取10份松茸、20份沙棘、100份芫根、200份木瓜分别加7倍量55℃热水浸提80分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与10份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵30天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入4倍量的水搅拌均匀,45℃保温20分钟,然后10分钟内升温至70℃,保温20分钟,再10分钟内升温至100℃,保温40分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.0;
4)冷却:待糊化醪温度降到30℃时,接入糊化醪重量0.81%的啤酒酵母,在33℃发酵30天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌,得成品。
实施例四:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲8、青稞麦芽12、灵芝菌丝体0.7、虫草菌丝体1、松茸8、沙棘22、芫根90、木瓜220。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取8份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸50min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至29℃;
③接种:将0.8重量份红曲菌液接种到10份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,31.5℃下发酵4天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.7份灵芝菌丝体、1份虫草菌丝体加入到8份青稞红曲中,使其充分混合;
②取8份松茸、12份沙棘、90份芫根、220份木瓜分别加5倍量50℃热水浸提70分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与12份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵20天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入3倍量水搅拌均匀,40℃保温15分钟,然后10分钟内升温至65℃,保温15分钟,再10分钟内升温至95℃,保温35分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在5.9;
4)冷却:待糊化醪温度降到28℃时,接入糊化醪重量0.5%的啤酒酵母,在28℃发酵20天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入106个/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维,得成品。
实施例五:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲12、青稞麦芽8、灵芝菌丝体1、虫草菌丝体0.7、松茸12、沙棘18、芫根110、木瓜180。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取10份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸70min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至31℃;
③接种:将1重量份红曲菌液接种到12份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32.5℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将1份灵芝菌丝体、0.7份虫草菌丝体加入到12份青稞红曲中,使其充分混合;
②取12份松茸、8份沙棘、110份芫根、180份木瓜分别加8倍量60℃热水浸提90分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与8份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵25天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入5倍量的水搅拌均匀,50℃保温25分钟,然后10分钟内升温至75℃,保温25分钟,再10分钟内升温至105℃,保温45分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.1;
4)冷却:待糊化醪温度降到32℃时,接入糊化醪重量1%的啤酒酵母,在38℃发酵25天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入108/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维,得成品。
实施例六:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲10、青稞麦芽10、灵芝菌丝体0.8、虫草菌丝体0.8、松茸10、沙棘20、芫根100、木瓜200。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取9份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸60min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至30℃;
③接种:将0.9重量份红曲菌液接种到11份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.8份灵芝菌丝体、0.8份虫草菌丝体加入到10份青稞红曲中,使其充分混合;
②取10份松茸、20份沙棘、100份芫根、200份木瓜分别加7倍量55℃热水浸提80分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与10份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵30天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入4倍量的水搅拌均匀,45℃保温20分钟,然后10分钟内升温至70℃,保温20分钟,再10分钟内升温至100℃,保温40分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.0;
4)冷却:待糊化醪温度降到30℃时,接入糊化醪重量0.81%的啤酒酵母,在33℃发酵30天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入107/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维,得成品。
实施例七:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲8、青稞麦芽12、灵芝菌丝体0.7、虫草菌丝体1、松茸8、沙棘22、芫根90、木瓜220。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取8份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸50min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至29℃;
③接种:将0.8重量份红曲菌液接种到10份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,31.5℃下发酵4天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.7份灵芝菌丝体、1份虫草菌丝体加入到8份青稞红曲中,使其充分混合;
②取8份松茸、12份沙棘、90份芫根、220份木瓜分别加5倍量50℃热水浸提70分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与12份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵20天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入3倍量水搅拌均匀,40℃保温15分钟,然后10分钟内升温至65℃,保温15分钟,再10分钟内升温至95℃,保温35分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在5.9;
4)冷却:待糊化醪温度降到28℃时,接入糊化醪重量0.5%的啤酒酵母,在28℃发酵20天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入106个/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维和灭菌滤液重量30%的苹果提取液,得成品。
实施例八:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲12、青稞麦芽8、灵芝菌丝体1、虫草菌丝体0.7、松茸12、沙棘18、芫根110、木瓜180。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取10份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸70min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至31℃;
③接种:将1重量份红曲菌液接种到12份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32.5℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将1份灵芝菌丝体、0.7份虫草菌丝体加入到12份青稞红曲中,使其充分混合;
②取12份松茸、8份沙棘、110份芫根、180份木瓜分别加8倍量60℃热水浸提90分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与8份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵25天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入5倍量的水搅拌均匀,50℃保温25分钟,然后10分钟内升温至75℃,保温25分钟,再10分钟内升温至105℃,保温45分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.1;
4)冷却:待糊化醪温度降到32℃时,接入糊化醪重量1%的啤酒酵母,在38℃发酵25天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入108/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维和灭菌滤液重量35%的苹果提取液,得成品。
实施例九:
按下述重量配比称取各原料:
青稞红曲10、青稞麦芽10、灵芝菌丝体0.8、虫草菌丝体0.8、松茸10、沙棘20、芫根100、木瓜200。
其制备方法包括以下步骤:
1)制备青稞红曲:
①蒸煮:取9份青稞,加水没过青稞8-10cm,煮沸60min;
②摊凉:将蒸煮过的青稞沥干水分,摊开,厚度不超过3cm,冷却至30℃;
③接种:将0.9重量份红曲菌液接种到11份蒸煮处理过的青稞上,搅拌均匀,32℃下发酵5天,每天喷洒两次0.2%乙酸溶液,成品烘干得青稞红曲;
2)青稞红曲发酵:
①将0.8份灵芝菌丝体、0.8份虫草菌丝体加入到10份青稞红曲中,使其充分混合;
②取10份松茸、20份沙棘、100份芫根、200份木瓜分别加7倍量55℃热水浸提80分钟,循环浸提三次后合并浸提液,然后与10份粉碎成细末的青稞麦芽加入到步骤①的青稞红曲中发酵30天,过滤得混合发酵液;
3)糊化:将混合发酵液放入糊化锅内,加入4倍量的水搅拌均匀,45℃保温20分钟,然后10分钟内升温至70℃,保温20分钟,再10分钟内升温至100℃,保温40分钟,糊化完成,得糊化醪,糊化醪pH控制在6.0;
4)冷却:待糊化醪温度降到30℃时,接入糊化醪重量0.81%的啤酒酵母,在33℃发酵30天,发酵结束,得发酵液;
5)过滤:将发酵结束的发酵液慢慢过滤,得滤液,将滤液灭菌;
6)调配:在灭菌滤液中加入107/ml的益生菌,添加灭菌滤液重量50%的水溶性膳食纤维和灭菌滤液重量40%的苹果提取液,得成品。
上述虫草菌丝体包括冬虫夏草、蛹虫草;红曲包括青稞红曲及其它淀粉质原料发酵而成的红曲。
以上苹果提取液的制备方法是:
1)果汁制取:选择成熟、健全、优质的苹果原料,经过清洗破碎后机械榨汁,制取苹果浓缩汁;
2)过滤:将榨汁后的苹果汁过滤,除去果汁中的不溶性固形物;
3)澄清:在果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理;
4)浓缩:利用真空浓缩或冷冻浓缩将苹果汁中大部分水分蒸发,将体积缩小到原来体积的1/6左右,可溶性固形物含量从一般12%左右提高到72%,以便于运输保存;
5)杀菌:将浓缩后的苹果汁,利用巴氏杀菌或高温短时杀菌灭杀果汁中的微生物;
6)灌装:将灭菌后的苹果浓缩汁迅速冷却到10℃以下后灌装,然后贮存起来备用。
以上苹果提取液的制备方法采用现有技术,也可选用市售浓缩苹果汁。