CN106148092A - 一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法 - Google Patents

一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10‑12份、人参25‑40份、蝉蛹5‑10份、玉竹30‑40份、桑葚20‑30份、淫羊藿15‑20份、蜂蜜5‑10份和黄酒100‑300份。采用雪莲培养物、人参和淫羊藿为原料，富含三者的有效药用成分，保健效果更好；通过酶解雪莲培养物、人参和蝉蛹，得到雪莲培养物、人参多肽和抗氧化多肽，具有保肝效果，易于人体的吸收；另对玉竹、桑葚榨汁，液体进行发酵，产生果香，使得养生酒整体的口感和香味更加协调。本发明具有免疫调节、抗疲劳和保肝的保健功效。

Description

一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法。
背景技术
保健酒随着人们消费意识和生活水平的提高而得到重视，市场规模越来越大。保健酒是将有治疗作用和滋补性质的重要或食物，通过特殊的加工手段，使其中有效成分溶解于酒业中，经过勾兑，制成酒剂，起到保健作用。保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。
传统的中药保健酒的制备工艺是把中药放入酒液中浸泡而成，随着科学技术的发展，现有的制备工艺已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，从而能更有效地释放中药的有效成分，保健效果更好。
目前针对雪莲培养物的利用方法较少，在养生酒的应用上多是采用粉碎和浸泡的方式，则有效成分利用率低，药效结果不明显。现有对蝉蛹的研究较少，在中国北方多是直接食用，没有其他的加工方式，蝉蛹中含有大量的蛋白质，经酶解后得到抗氧化多肽，并含有多种矿物质元素及17种氨基酸，因此直接使用使得其营养成分不能得到充分的利用，造成了资源的浪费。目前大多的养生酒都采用度数较高的白酒，白酒的辛辣和中药的味道，使得传统养生酒的味道以及口感不佳。而黄酒是我国的民族特产，低度数的黄酒除了满足人们喝酒的嗜好外，其保健养生功能也越来越受到重视。但是黄酒的成分还不足以满足人体营养平衡的需求，因此需要通过工艺以及成分的添加来强化黄酒的保健效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提出一种雪莲人参多肽养生酒及其制备方法，制得的养生酒富含雪莲人参多肽，营养丰富全面，口感和味道好，具有很好的免疫调节和抗疲劳的保健效果。
本发明所采用的技术方案为：一种雪莲人参多肽养生酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10-12份、人参25-40份、蝉蛹5-10份、玉竹30-40份、桑葚20-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜5-10份、黄酒100-300份。
一种雪莲人参多肽养生酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10-12份、人参30-40份、蝉蛹8-10份、玉竹35-40份、桑葚25-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜8-10份、黄酒200-300份。
本发明一种雪莲人参多肽养生酒的制备方法步骤如下：
（1）取人参和配方量90%的雪莲培养物粉超声清洗干燥后，经超微粉碎机粉碎后过500目筛，加入5-10倍的纯净水，70-85℃下加入1-1.5%的磷酸二氢钾，超声辅助提取60min，滤膜过滤得滤液和滤渣；
（2）在上述滤渣中加入蝉蛹，加入3-5倍的纯净水，精磨成浆液，恒温45-50℃下调节pH至5.2-6.8，加入蛋白酶制剂，在微波辅助下酶解0.5-1h，沸水浴灭酶5min；得到雪莲人参多肽酶解液，将步骤（1）中的滤液加入到该酶解液中，得到雪莲人参多肽营养液；
（3）取淫羊藿清洗干净干燥后，超微粉碎机粉碎至500目以上，加入20倍的体积分数为45-55%乙醇，超声辅助浸泡15min，然后在密封状态下加热至80℃，向密闭空间内施加300-350MPa的压力，保压30s后，10s内完成卸压，通过膜过滤得到滤液，减压蒸馏回收乙醇溶剂，然后再经微过滤得到淫羊藿提取液；
（4）将桑葚、玉竹和配方量10%的雪莲培养物清洗干燥后破碎榨汁，过滤得到混合汁，加入上述雪莲人参多肽营养液、淫羊藿提取液在35-40℃下加入0.5%果胶酶搅拌2h，灭酶后加入蜂蜜调节糖分含量至10-15%，110℃下灭菌15min；采用柠檬酸调节pH值 4-4.5，接入活化好的黄酒活性干酵母，接种量为5%，28-30℃下酒精发酵5天，得到发酵液；
（5）在上述发酵液中加入黄酒，搅拌均匀后，常温下浸泡并后续发酵30天后，过滤，滤液在5-15℃下陈酿5天，澄清，滤膜过滤，巴氏灭菌后得到雪莲人参多肽养生酒。
蛋白酶制剂由质量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成。
蛋白酶制剂为Protamex复合蛋白酶。
蛋白酶制剂的加入量为3-5%。
先对雪莲培养物和人参中的有效成分进行加热超声辅助提取，然后再通过酶解得到雪莲培养物和人参多肽，两步法能更好的得到雪莲培养物和人参的药效成分，防止在酶解的过程中损失其他成分，同时蝉蛹中含有大量的蛋白质，经酶解后得到抗氧化多肽，并含有多种矿物质元素及17种氨基酸，保证养生酒整体的保健效果。
先对淫羊藿进行超微粉碎至500目以上，增大表面积能大大提高药物的溶出效率，然后在超声辅助下浸泡15min,为后面的高压提取做好前提准备，增加提取的效率。然后在高压下保证处于液体状态，在高压下乙醇溶剂能渗透到淫羊藿原料细胞内部，使得有效成分溶于溶剂中，很快就能达到溶解平衡，然后在10s内快速卸压，大大加快了有效成分向细胞外的扩散，提取率高，生物利用率高。超微粉碎再加上超声辅助浸泡相比于普通粉碎后直接进行高压提取的方式，在不仅大大减少了乙醇溶剂的使用量，而且提取效率至少提高了20%，同时耗时短，提取率高。
玉竹和桑葚中含糖量不是很高，所以需要另外加入可发酵糖以达到较好的发酵条件，蜂蜜中含有较多营养物质，而且具有独特的香味，所以能更好的得到本发明。果胶酶可保持液体整体的澄清度，在发酵的过程中，适当的酸可以和乙醇生成具有香味的酯，因此选择柠檬酸调节发酵条件，以期得到口感和味道更佳的养生酒。
最后加入黄酒，浸泡并后续发酵30天，让各组分相互交融，产生协调的味道，药效成分更好的溶于酒液中，最终过滤后得到雪莲人参多肽养生酒。
本发明的有益效果：采用雪莲培养物、人参和淫羊藿为原料，富含三者的有效药用成分，保健效果更好；通过酶解雪莲培养物、人参和蝉蛹，酶解得到雪莲培养物、人参多肽和抗氧化多肽，具有保肝效果，易于人体的吸收；另对玉竹、桑葚榨汁，液体进行发酵，产生果香，使得养生酒整体的口感和香味更加协调。本发明具有免疫调节、抗疲劳和保肝的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种雪莲人参多肽养生酒，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10份、人参25份、蝉蛹5份、玉竹30份、桑葚20份、淫羊藿15份、蜂蜜5份、黄酒100份。制备方法步骤如下：
（1）取25份人参和9份的雪莲培养物粉超声清洗干燥后，经超微粉碎机粉碎后过500目筛，加入5倍的纯净水，70℃下加入1%的磷酸二氢钾，超声辅助提取60min, 滤膜过滤得滤液和滤渣；
（2）在上述步骤（1）滤渣中加入5份蝉蛹，加入3倍的纯净水，精磨成浆液，恒温45℃下调节pH至5.2，加入3%由质量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成的蛋白酶制剂，在微波辅助下酶解0.5h，沸水浴灭酶5min；得到雪莲人参多肽酶解液，将上述滤液加入到该酶解液中，得到雪莲人参多肽营养液；
（3）取15份淫羊藿清洗干净干燥后，超微粉碎机粉碎至500目以上，加入20倍的体积分数为45%乙醇，超声辅助浸泡15min，然后在密封状态下加热至80℃，向密闭空间内施加300MPa的压力，保压30s后，10s内完成卸压，通过膜过滤得到滤液，减压蒸馏回收乙醇溶剂，然后再经微过滤得到淫羊藿提取液；
（4）将20份桑葚、30份玉竹和1份的雪莲培养物清洗干燥后破碎榨汁，过滤得到混合汁，加入上述雪莲人参多肽营养液、淫羊藿提取液在35℃下加入0.5%果胶酶搅拌2h，灭酶后加入蜂蜜调节糖分含量至10%，110℃下灭菌15min；采用柠檬酸调节pH值为 4，接入活化好的黄酒活性干酵母，接种量为5%，28℃下酒精发酵5天，得到发酵液；
（5）在上述发酵液中加入100份黄酒，搅拌均匀后，常温下浸泡并后续发酵30天后，过滤，滤液在5℃下陈酿5天，澄清，滤膜过滤，巴氏灭菌后得到雪莲人参多肽养生酒。
实施例2
一种雪莲人参多肽养生酒，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉11份，人参32份，蝉蛹8份，玉竹35份、桑葚26份，淫羊藿18份、蜂蜜7份、黄酒200份。制备方法步骤如下：
（1）取32份人参和10份的雪莲培养物粉超声清洗干燥后，经超微粉碎机粉碎后过500目筛，加入8倍的纯净水，80℃下加入1.2%的磷酸二氢钾，超声辅助提取60min, 滤膜过滤得滤液和滤渣；
（2）在上述滤渣中加入蝉蛹，加入4倍的纯净水，精磨成浆液，恒温48℃下调节pH至6.2，加入4%由质量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成的蛋白酶制剂，在微波辅助下酶解0.7h，沸水浴灭酶5min；得到雪莲人参多肽酶解液，将上述滤液加入到该酶解液中，得到雪莲人参多肽营养液；
（3）取18份淫羊藿清洗干净干燥后，超微粉碎机粉碎至500目以上，加入20倍的体积分数为50%乙醇，超声辅助浸泡15min，然后在密封状态下加热至80℃，向密闭空间内施加320MPa的压力，保压30s后，10s内完成卸压，通过膜过滤得到滤液，减压蒸馏回收乙醇溶剂，然后再经微过滤得到淫羊藿提取液；
（4）将26份桑葚、35份玉竹和1份雪莲培养物清洗干燥后破碎榨汁，过滤得到混合汁，加入上述雪莲人参多肽营养液、淫羊藿提取液在38℃下加入0.5%果胶酶搅拌2h，灭酶后加入蜂蜜调节糖分含量至13%，110℃下灭菌15min；采用柠檬酸调节pH值为 4.3，接入活化好的黄酒活性干酵母，接种量为5%，30℃下酒精发酵5天，得到发酵液；
（5）在上述发酵液中加入200份黄酒，搅拌均匀后，常温下浸泡并后续发酵30天后，过滤，滤液在10℃下陈酿5天，澄清，滤膜过滤，巴氏灭菌后得到雪莲人参多肽养生酒。
实施例3
一种雪莲人参多肽养生酒，由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉12份，人参40份，蝉蛹10份，玉竹40份、桑葚30份，淫羊藿20份、蜂蜜10份、黄酒300份。制备方法步骤如下：
（1）取40份人参和10.8份雪莲培养物粉超声清洗干燥后，经超微粉碎机粉碎后过500目筛，加入10倍的纯净水，85℃下加入1.5%的磷酸二氢钾，超声辅助提取60min, 滤膜过滤得滤液和滤渣；
（2）在上述滤渣中加入10份蝉蛹，加入5倍的纯净水，精磨成浆液，恒温50℃下调节pH至6.8，加入5% Protamex复合蛋白酶，在微波辅助下酶解1h，沸水浴灭酶5min；得到雪莲人参多肽酶解液，将上述滤液加入到该酶解液中，得到雪莲人参多肽营养液；
（3）取20份淫羊藿清洗干净干燥后，超微粉碎机粉碎至500目以上，加入20倍的体积分数为55%乙醇，超声辅助浸泡15min，然后在密封状态下加热至80℃，向密闭空间内施加350MPa的压力，保压30s后，10s内完成卸压，通过膜过滤得到滤液，减压蒸馏回收乙醇溶剂，然后再经微过滤得到淫羊藿提取液；
（4）将30份桑葚、40份玉竹和1.2份的雪莲培养物清洗干燥后破碎榨汁，过滤得到混合汁，加入上述雪莲人参多肽营养液、淫羊藿提取液在40℃下加入0.5%果胶酶搅拌2h，灭酶后加入蜂蜜调节糖分含量至15%，110℃下灭菌15min；采用柠檬酸调节pH值为4.5，接入活化好的黄酒活性干酵母，接种量为5%， 30℃下酒精发酵5天，得到发酵液；
（5）在上述发酵液中加入300份黄酒，搅拌均匀后，常温下浸泡并后续发酵30天后，过滤，滤液在15℃下陈酿5天，澄清，滤膜过滤，巴氏灭菌后得到雪莲人参多肽养生酒。
为表明本发明的保健效果，将实施例1制得的雪莲人参多肽养生酒对60例疲劳过度患者作了***的临床观察：
受试人群：选择病史、病情、年龄、性别及原治疗方法相当的疲劳过度患者，年龄在45-55岁之间，无心血管、肝、肾等严重原发性疾病及精神病。
将60例患者随机分为治疗组30例、对照组30例。治疗组服用雪莲人参多肽养生酒，每次50mL，每日1次；对照组服用含有人参的黄酒（制备方法同本发明），每次50mL，每日1次。疗程均为30d。
结果：治疗组总有效率为85％，对照组总有效率为30％，两组比较具有显著性差异（P〈0．05）。结论：雪莲人参多肽养生酒具有明显抗疲劳保健效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种雪莲人参多肽养生酒，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10-12份、人参25-40份、蝉蛹5-10份、玉竹30-40份、桑葚20-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜5-10份和黄酒100-300份。
2.根据权利要求1所述的一种雪莲人参多肽养生酒，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：雪莲培养物粉10-12份、人参30-40份、蝉蛹8-10份、玉竹35-40份、桑葚25-30份、淫羊藿15-20份、蜂蜜8-10份和黄酒200-300份。
3.根据权利要求1所述的一种雪莲人参多肽养生酒的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
（1）取人参和配方量90%的雪莲培养物粉超声清洗干燥后，经超微粉碎机粉碎后过500目筛，加入5-10倍的纯净水，70-85℃下加入1-1.5%的磷酸二氢钾，超声辅助提取60min, 滤膜过滤得滤液和滤渣；
（2）在上述滤渣中加入蝉蛹，加入3-5倍的纯净水，精磨成浆液，恒温45-50℃下调节pH至5.2-6.8，加入蛋白酶制剂，在微波辅助下酶解0.5-1h，沸水浴灭酶5min；得到雪莲人参多肽酶解液，将步骤（1）中的滤液加入到该酶解液中，得到雪莲人参多肽营养液；
（3）取淫羊藿清洗干净干燥后，超微粉碎机粉碎至500目以上，加入20倍的体积分数为45-55%乙醇，超声辅助浸泡15min，然后在密封状态下加热至80℃，向密闭空间内施加300-350MPa的压力，保压30s后，10s内完成卸压，通过膜过滤得到滤液，减压蒸馏回收乙醇溶剂，然后再经微过滤得到淫羊藿提取液；
（4）将桑葚、玉竹和配方量10%的雪莲培养物清洗干燥后破碎榨汁，过滤得到混合汁，加入上述雪莲人参多肽营养液、淫羊藿提取液在35-40℃下加入0.5%果胶酶搅拌2h，灭酶后加入蜂蜜调节糖分含量至10-15%，110℃下灭菌15min；采用柠檬酸调节pH值 4-4.5，接入活化好的黄酒活性干酵母，接种量为5%，28-30℃下酒精发酵5天，得到发酵液；
（5）在上述发酵液中加入黄酒，搅拌均匀后，常温下浸泡并后续发酵30天后，过滤，滤液在5-15℃下陈酿5天，澄清，滤膜过滤，巴氏灭菌后得到雪莲人参多肽养生酒。
4.根据权利要求3所述的一种雪莲人参多肽养生酒的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶制剂由质量比2:1的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶组成。
5.根据权利要求3所述的一种雪莲人参多肽养生酒的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶制剂为Protamex复合蛋白酶。
6.根据权利要求3所述的一种雪莲人参多肽养生酒的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶制剂的加入量为3-5%。
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