CN102599444A - 木瓜灵芝酵素及其生产方法 - Google Patents

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吴文辉
吴宗政
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Abstract

本发明提出了木瓜灵芝酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：（1）、浸泡发芽大米；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；粉碎鲜木瓜及灵芝；（2）、投入发芽大米至蒸煮保温塔中，加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶；（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种；（4）、投入木瓜汁及鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值；（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵结束后即成酒醪；（6）、加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间为18个月；（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。

Description

木瓜灵芝酵素及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种养生保健型酵素，尤其是木瓜灵芝酵素及其生产方法。
背景技术
进入21世纪，随着全球性人口老龄化和生活水平的改善，人们对健康的认知度越来越高，平时对膳食结构、睡眠结构、运动配合结构，有了一个逐步的认识，特别是近年来，对酵素在人体中的重要性。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康，可以肯定的说，没有酵素就无健康生命可言。
灵芝是一种药食两用的菌种，是一种有病治病，无病强身的双性调整功能，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可食用，是延年益寿最理想的天然保健食品。
灵芝酵素、灵芝多糖能提高肌体的SOD生成量，消除自由基，双向调节内分泌，提高细胞的生理功能，提高肝、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白质的能力，抗辐射、衰老、疲劳等作用。
木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称。木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶（SOD）、多种有机氨基酸等，具有保肝护肝、降低血液粘稠度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。
功能红曲具有药食两用的酶，含有丰富的莫拉K林、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素、黄酮酚、不饱和脂肪酸，具有激活***，调节更年期综合症，降血脂、血压、血糖，预防老年痴呆症等作用。
发明内容
为了充分发挥木瓜、灵芝酵素的功效，本发明提出木瓜灵芝酵素及其生产方法。
为此，本发明的技术方案为：木瓜灵芝酵素，特征在于：采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：
（1）、浸泡发芽大米4～5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；
（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温50分钟；
（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70℃时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为1份；
（4）、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.0～4.5之间，保持12小时；
（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；
（6）、按第（5）步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；
（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
木瓜灵芝酵素的生产方法，是采用上述木瓜灵芝酵素的技术方案中的步骤实现的。
有益效果：本发明充分利用木瓜的营养成分和多种酶在自然条件下发酵，酶解出灵芝多糖、多种氨基酸和20多种酵素，能体现木瓜、灵芝、功能红曲的功效。
具体实施方式
实施例：木瓜灵芝酵素，采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：
（1）、浸泡发芽大米4小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；
（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温50分钟；
（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70℃时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为1份；
（4）、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.0～4.5之间，保持12小时；
（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；
（6）、按第（5）步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；
（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
在上述实施例中，多酶菌种的用量为发芽大米质量的0.1‰，淀粉酶的用量为发芽大米质量的0.2‰，糖化酶的用量为发芽大米质量的0.5‰，果胶酶的用量为发芽大米质量的0.1‰，活性干酵母的用量为发芽大米质量的0.1‰。多酶菌种、淀粉酶、糖化酶、果胶酶、活性干酵母的用量都是常规的，在说明书中一般都有用量说明。
所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，酿醋醋酸菌、酿醋曲精上最好采用“上海迪发酿造生物制品有限公司”生产的。
在上述实施例中，步骤（4）中pH值的调整，是采用纯碱，具体用量视pH值的不同而定。
在上述实施例中，浸泡发芽大米的时间不局限于4小时，可以在4～5小时之间。
在上述实施例中，木瓜汁是采用常规方法制备的，即：粉碎木瓜及榨汁，提取（过滤得到）木瓜汁。木瓜汁浓度在15～25°Bé（波美度）之间。

Claims (2)

1.木瓜灵芝酵素，特征在于：采用的原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：
（1）、浸泡发芽大米4～5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；
（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温50分钟；
（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70℃时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为1份；
（4）、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.0～4.5之间，保持12小时；
（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；
（6）、按第（5）步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；
（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜灵芝酵素的生产方法，原料按质量份：发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份，通过以下步骤制成：
（1）、浸泡发芽大米4～5小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎鲜木瓜及灵芝；
（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后加热蒸煮6小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温50分钟；
（3）、投入灵芝，加入功能红曲及多酶菌种，待温度加热到70℃时，搅拌3小时；所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物，按照质量份，酿醋醋酸菌为3份，酿醋曲精为1份；
（4）、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜，加入糖化酶、果胶酶，调整pH值在4.0～4.5之间，保持12小时；
（5）、降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，搅拌后自然发酵72小时，发酵结束后即成酒醪；
（6）、按第（5）步得到的酒醪质量，加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵，时间为18个月；
（7）、滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
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