CN102599444A - 木瓜灵芝酵素及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了木瓜灵芝酵素及其生产方法,采用的原料按质量份:发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份,通过以下步骤制成:(1)、浸泡发芽大米;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁;粉碎鲜木瓜及灵芝;(2)、投入发芽大米至蒸煮保温塔中,加入超滤水,然后加热蒸煮6小时,待温度降至65℃时投入淀粉酶;(3)、投入灵芝,加入功能红曲及多酶菌种;(4)、投入木瓜汁及鲜木瓜,加入糖化酶、果胶酶,调整pH值;(5)、降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,自然发酵结束后即成酒醪;(6)、加入麸皮、谷壳进行二次发酵,时间为18个月;(7)、滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
Description
技术领域
本发明涉及一种养生保健型酵素,尤其是木瓜灵芝酵素及其生产方法。
背景技术
进入21世纪,随着全球性人口老龄化和生活水平的改善,人们对健康的认知度越来越高,平时对膳食结构、睡眠结构、运动配合结构,有了一个逐步的认识,特别是近年来,对酵素在人体中的重要性。人的生老病死都与酵素有关,酵素决定着我们的健康,可以肯定的说,没有酵素就无健康生命可言。
灵芝是一种药食两用的菌种,是一种有病治病,无病强身的双性调整功能,没有任何副作用和依赖性,男女老少都可食用,是延年益寿最理想的天然保健食品。
灵芝酵素、灵芝多糖能提高肌体的SOD生成量,消除自由基,双向调节内分泌,提高细胞的生理功能,提高肝、骨髓、血液合成,DNA、RNA、蛋白质的能力,抗辐射、衰老、疲劳等作用。
木瓜是一种药食两用的天然果品,素有“百益果王”之称。木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)、多种有机氨基酸等,具有保肝护肝、降低血液粘稠度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。
功能红曲具有药食两用的酶,含有丰富的莫拉K林、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素、黄酮酚、不饱和脂肪酸,具有激活***,调节更年期综合症,降血脂、血压、血糖,预防老年痴呆症等作用。
发明内容
为了充分发挥木瓜、灵芝酵素的功效,本发明提出木瓜灵芝酵素及其生产方法。
为此,本发明的技术方案为:木瓜灵芝酵素,特征在于:采用的原料按质量份:发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份,通过以下步骤制成:
(1)、浸泡发芽大米4~5小时;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁,备用;粉碎鲜木瓜及灵芝;
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中,按发芽大米的4倍质量加入超滤水,然后加热蒸煮6小时,待温度降至65℃时投入淀粉酶,保温50分钟;
(3)、投入灵芝,加入功能红曲及多酶菌种,待温度加热到70℃时,搅拌3小时;所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物,按照质量份,酿醋醋酸菌为3份,酿醋曲精为1份;
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜,加入糖化酶、果胶酶,调整pH值在4.0~4.5之间,保持12小时;
(5)、降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,搅拌后自然发酵72小时,发酵结束后即成酒醪;
(6)、按第(5)步得到的酒醪质量,加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵,时间为18个月;
(7)、滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
木瓜灵芝酵素的生产方法,是采用上述木瓜灵芝酵素的技术方案中的步骤实现的。
有益效果:本发明充分利用木瓜的营养成分和多种酶在自然条件下发酵,酶解出灵芝多糖、多种氨基酸和20多种酵素,能体现木瓜、灵芝、功能红曲的功效。
具体实施方式
实施例:木瓜灵芝酵素,采用的原料按质量份:发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份,通过以下步骤制成:
(1)、浸泡发芽大米4小时;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁,备用;粉碎鲜木瓜及灵芝;
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中,按发芽大米的4倍质量加入超滤水,然后加热蒸煮6小时,待温度降至65℃时投入淀粉酶,保温50分钟;
(3)、投入灵芝,加入功能红曲及多酶菌种,待温度加热到70℃时,搅拌3小时;所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物,按照质量份,酿醋醋酸菌为3份,酿醋曲精为1份;
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜,加入糖化酶、果胶酶,调整pH值在4.0~4.5之间,保持12小时;
(5)、降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,搅拌后自然发酵72小时,发酵结束后即成酒醪;
(6)、按第(5)步得到的酒醪质量,加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵,时间为18个月;
(7)、滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
在上述实施例中,多酶菌种的用量为发芽大米质量的0.1‰,淀粉酶的用量为发芽大米质量的0.2‰,糖化酶的用量为发芽大米质量的0.5‰,果胶酶的用量为发芽大米质量的0.1‰,活性干酵母的用量为发芽大米质量的0.1‰。多酶菌种、淀粉酶、糖化酶、果胶酶、活性干酵母的用量都是常规的,在说明书中一般都有用量说明。
所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物,酿醋醋酸菌、酿醋曲精上最好采用“上海迪发酿造生物制品有限公司”生产的。
在上述实施例中,步骤(4)中pH值的调整,是采用纯碱,具体用量视pH值的不同而定。
在上述实施例中,浸泡发芽大米的时间不局限于4小时,可以在4~5小时之间。
在上述实施例中,木瓜汁是采用常规方法制备的,即:粉碎木瓜及榨汁,提取(过滤得到)木瓜汁。木瓜汁浓度在15~25°Bé(波美度)之间。
Claims (2)
1.木瓜灵芝酵素,特征在于:采用的原料按质量份:发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份,通过以下步骤制成:
(1)、浸泡发芽大米4~5小时;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁,备用;粉碎鲜木瓜及灵芝;
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中,按发芽大米的4倍质量加入超滤水,然后加热蒸煮6小时,待温度降至65℃时投入淀粉酶,保温50分钟;
(3)、投入灵芝,加入功能红曲及多酶菌种,待温度加热到70℃时,搅拌3小时;所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物,按照质量份,酿醋醋酸菌为3份,酿醋曲精为1份;
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜,加入糖化酶、果胶酶,调整pH值在4.0~4.5之间,保持12小时;
(5)、降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,搅拌后自然发酵72小时,发酵结束后即成酒醪;
(6)、按第(5)步得到的酒醪质量,加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵,时间为18个月;
(7)、滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
2.木瓜灵芝酵素的生产方法,原料按质量份:发芽大米为6份、木瓜汁为4份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份、灵芝为1份,通过以下步骤制成:
(1)、浸泡发芽大米4~5小时;粉碎木瓜及榨汁,提取木瓜汁,备用;粉碎鲜木瓜及灵芝;
(2)、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮保温塔中,按发芽大米的4倍质量加入超滤水,然后加热蒸煮6小时,待温度降至65℃时投入淀粉酶,保温50分钟;
(3)、投入灵芝,加入功能红曲及多酶菌种,待温度加热到70℃时,搅拌3小时;所述多酶菌种为酿醋醋酸菌和酿醋曲精的混合物,按照质量份,酿醋醋酸菌为3份,酿醋曲精为1份;
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鲜木瓜,加入糖化酶、果胶酶,调整pH值在4.0~4.5之间,保持12小时;
(5)、降温至28℃~38℃,投入活性干酵母,搅拌后自然发酵72小时,发酵结束后即成酒醪;
(6)、按第(5)步得到的酒醪质量,加入20%的麸皮、30%的谷壳进行二次发酵,时间为18个月;
(7)、滤出原液,多次过滤后,加入甜蜜素调整口味,即成木瓜酵素。
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