CN101946955A - 一种以谷物为基料的速溶固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种以谷物为基料的速溶固体饮料，其特征是包括下列重量份原料：黑米10～15份、燕麦10～15份、玉米10～15份、黑豆8～10份、荞麦8～10份、高粱米8～10份、花生4～7份、黑芝麻4～7份、莲子3～5份。本发明的优点是：含有丰富的优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素，以及其它对人体健康有利的成分。对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要作用。本发明可以平衡膳食结构，均衡人体营养，全面提供人体每日所需营养。本发明在制备过程中采用纯物理方法，更重要的是使谷物的营养得到很好的保护。

Description

一种以谷物为基料的速溶固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种速溶固体饮料及其制备方法，尤其涉及一种以谷物为基料的速溶固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，人们的饮食习惯发生了极大的改变，精美可口的美食带来的并不是身体的健康，而是因为营养的不均衡所导致的各种富贵病。如今人们逐渐意识到谷物、杂粮与健康是密不可分的。但是，长久以来谷物、杂粮等食品因其口感粗糙、色泽暗淡而让渴望健康的人们望而却步。

谷物作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位。谷物是一类重要的营养资源，其中含有优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素，以及其它对人体健康有利的成分。然而，随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们用于家中做饭的时间日益缩短，更多的时候是在办公室，甚至是在路上解决早餐，在餐馆里解决午餐和晚餐，这样就很难做到饮食的合理搭配，尽管人们都知道谷物对健康的重要性，但是并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品，特别是大中城市的职业化人员及家庭。

谷物饮料的诞生，解决了这些所有难题。通过现代饮料工艺技术，将谷物加工成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。尽管如此，谷物饮料还是存在一些难以避免的缺点：

1.为了达到长期稳定性，须对谷物进行酶解和糖化处理，导致营养结构破坏，味道失真；

2.谷物制成饮料后，对包装的要求极为严格，一般需要利乐无菌包或者三片罐严格杀菌后才能实现较长期保存。

本发明在谷物饮料制备的基础上，将谷物制成冲泡型的固体饮料，弥补了谷物饮料所存在的种种缺点，保留了谷物最原始的营养结构和风味，解决了谷物饮料长期存在的稳定性难题，大大延长了产品的保质期。让消费者在快捷、方便的情况下吃到营养美味的中国式的早餐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以谷物为基料的速溶固体饮料及其制备方法，该方法以黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子等作为主要原料，经焙炒、超微粉碎、糊化、调配、均质、喷雾干燥、制粒、烘干后得到谷物固体饮料。

本发明是这样来实现的，一种以谷物为基料的速溶固体饮料包括下列重量份原料：

黑米10～15份        燕麦10～15份

玉米10～15份        黑豆8～10份

荞麦8～10份         高粱米8～10份

花生4～7份          黑芝麻4～7份

莲子3～5份。

一种以谷物为基料的速溶固体饮料的制备方法为：

①将黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子分别用滚筒炒锅，翻炒增香，温度为180～210℃，时间为20～30min；

②当炒至焦黄色，有浓郁的香味时，取出冷却；

③将各原料按比例混合，经球磨式粉碎机进行超微粉碎，粉碎机转速为2000r/min，粉碎时间为2～3h，达到120～150目的细度；

④将原料粉按比例溶于加热至60～70℃的纯净水中，升温至85～95℃，糊化15～20min；

⑤将辅料用纯净水溶解，与糊化后的原料浆液混合均匀，其中辅料添加量为原料干物质重量的15％-30％，加水定容至原辅料重量的20倍，搅拌均匀；

⑥在20～30MPa压力下进行均质，后经喷雾干燥得到谷物细粉；

⑦最后经制粒烘干后得到以谷物为基料的速溶固体饮料。

所述的辅料为低聚糖、牛奶和木糖醇。

本发明的优点是：含有丰富的优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素，以及其它对人体健康有利的成分。对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要作用。本发明可以平衡膳食结构，均衡人体营养，全面提供人体每日所需营养。本发明在制备过程中采用纯物理方法，更重要的是使谷物的营养得到很好的保护。

具体实施方式

实施例1：

分别称取1000g去除杂质的新鲜黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子，在滚筒炒锅中分别进行焙炒，其中黑米、玉米、莲子在210℃下焙炒20分钟；燕麦、荞麦、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分钟，至有浓郁的谷物焙炒清香。等各自冷却后，按如下配方：

黑米750g        燕麦750g

玉米750g        黑豆500g

荞麦500g        高粱米400g

花生350g        黑芝麻300g

莲子250g

混合均匀后，在球磨式粉碎机中进行超微粉碎，粉碎转速为2000r/min，粉碎时间为2～3h，达到120～150目的细度。将谷物细粉加入50L加热至70℃的热水中溶解完全，升温至90℃糊化15分钟。将辅料低聚糖(800g)、奶粉(1000g)、木糖醇(30KG)溶解后与原料浆液混合调配均匀，定容至100L。控制均质机压力为20～25Mpa，进行均质。再进行喷雾干燥处理，进风温度控制190℃～200℃、出风温度控制95℃～100℃，得到谷物细粉；在制粒机中制粒干燥后得到谷物固体饮料产品。称取实施例1中谷物固体饮料50克(干基)，作为一独立包装，加入60～70℃的温开水500ml冲泡后，即可饮用。

实施例2

分别称取1000g去除杂质的新鲜黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子，在滚筒炒锅中分别进行焙炒，其中黑米、玉米、莲子在180℃下焙炒20分钟；燕麦、荞麦、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分钟，至有浓郁的谷物焙炒清香，等各自冷却后，按如下配方：

黑米500g    燕麦500g

玉米500g    黑豆400g

荞麦400g    高粱米400g

花生200g    黑芝麻200g

莲子150g

混合均匀后，在球磨式粉碎机中进行超微粉碎，粉碎转速为2000r/min，粉碎时间为2h，达到120目的细度。将谷物细粉加入50L加热至70℃的热水中溶解完全，升温至85℃糊化15分钟。将辅料低聚糖(500g)、奶粉(650g)、木糖醇(20KG)溶解后与原料浆液混合调配均匀，定容至100L。控制均质机压力为20Mpa，进行均质。再进行喷雾干燥处理，进风温度控制190℃、出风温度控制95℃，得到谷物细粉；在制粒机中制粒干燥后得到谷物固体饮料产品。称取实施例2中谷物固体饮料50克(干基)，作为一独立包装，加入60～70℃的温开水500ml冲泡后，即可饮用。

实施例3

分别称取1000g去除杂质的新鲜黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子，在滚筒炒锅中分别进行焙炒，其中黑米、玉米、莲子在210℃下焙炒30分钟；燕麦、荞麦、黑豆、高粱米、花生、黑芝麻在190℃下焙炒30分钟，至有浓郁的谷物焙炒清香，等各自冷却后，按如下配方：

黑米750g    燕麦750g

玉米750g    黑豆500g

荞麦500g    高粱米500g

花生350g    黑芝麻350g

莲子250g

混合均匀后，在球磨式粉碎机中进行超微粉碎，粉碎转速为2000r/min，粉碎时间为3h，达到150目的细度。将谷物细粉加入50L加热至70℃的热水中溶解完全，升温至95℃糊化20分钟。将辅料低聚糖(600g)、奶粉(700g)、木糖醇(35KG)溶解后与原料浆液混合调配均匀，定容至100L。控制均质机压力为30Mpa，进行均质。再进行喷雾干燥处理，进风温度控制190℃、出风温度控制95℃，得到谷物细粉；在制粒机中制粒干燥后得到谷物固体饮料产品。称取实施例2中谷物固体饮料50克(干基)，作为一独立包装，加入60～70℃的温开水500ml冲泡后，即可饮用。

Claims (3)

1.一种以谷物为基料的速溶固体饮料，其特征是包括下列重量份原料：

黑米10～15份    燕麦10～15份

玉米10～15份    黑豆8～10份

荞麦8～10份     高粱米8～10份

花生4～7份      黑芝麻4～7份

莲子3～5份。

2.一种权利要求1所述的一种以谷物为基料的速溶固体饮料的制备方法，其特征是方法步骤为：

①将黑米、燕麦、玉米、黑豆、荞麦、高粱米、花生、黑芝麻和莲子分别用滚筒炒锅，翻炒增香，温度为180～210℃，时间为20～30min；

②当炒至焦黄色，有浓郁的香味时，取出冷却；

③将各原料按比例混合，经球磨式粉碎机进行超微粉碎，粉碎机转速为2000r/min，粉碎时间为2～3h，达到120～150目的细度；

④将原料粉按比例溶于加热至60～70℃的纯净水中，升温至85～95℃，糊化15～20min；

⑤将辅料用纯净水溶解，与糊化后的原料浆液混合均匀，其中辅料添加量为原料干物质重量的15％-30％，加水定容至原辅料重量的20倍，搅拌均匀；

⑥在20～30MPa压力下进行均质，后经喷雾干燥得到谷物细粉；

⑦最后经制粒烘干后得到以谷物为基料的速溶固体饮料。

3.根据权利要求2所述的一种以谷物为基料的速溶固体饮料的制备方法，其特征是辅料为低聚糖、牛奶和木糖醇。