CN102429038A - 一种黑色豆谷早餐饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种黑色豆谷早餐饮品及其制备方法。本发明的目的是提供一种营养均衡、味道纯厚的早餐饮品。本发明黑色豆谷早餐饮品包括黑豆、黑米、黑芝麻、花生、燕麦、低聚果糖、稳定剂和水。具体制备方法为先将黑豆、黑米和燕麦烤熟，粉碎成粉末；再将花生和黑芝麻烤熟研磨成酱料；然后将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂制成饮料浆；最后杀菌、消毒、灌装后制成。本发明早餐饮品具有保质期长，易携易带、即开即饮的优点。

Description

一种黑色豆谷早餐饮品及其制备方法

技术领域

 本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种黑色豆谷早餐饮品及其制备方法。

背景技术

早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养丰富的好早餐不仅能给人们补充能量，同时还能提高学习与工作效率。由于早上时间紧，许多学生与上班人员吃不上早餐，特别是城市中吃不上早餐的人达30%之多，严重地影响了人们的学习与工作。且现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况，要想增强活力和精力，按照中医学的理论，补肾很重要，黑色食物就是一种有效的补肾食品，黑色食物能够补肾，肾中精气充足人体就强壮，如果肾气不足人体就虚弱，中医认为补肾非常重要，黑色食品恰恰有补肾中精气的作用，多吃黑色食品第一能增加体质，第二能预防疾病，第三还可以延缓衰老，黑色食品对人们的健康非常重要。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的黑色豆谷早餐饮品。

本发明的另一目的是提供该黑色豆谷早餐饮品的制备方法。

本发明黑色豆谷早餐饮品，包括以下重量份数的组份：

黑豆30～50、黑米10～20、黑芝麻5～10、花生10～20、燕麦5～10、低聚果糖5～10、稳定剂1～3、水800～900；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、结冷胶10～20、黄原胶15～25、瓜尔豆胶10～20。

本发明黑色豆谷早餐饮品的制备方法包括以下步骤：

1）将上述重量份数的黑豆放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分钟，黑米和燕麦也放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烤过的黑豆、黑米和燕麦粉碎成70～80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分钟，烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁与芝麻放入研磨机中研磨3～5次，制成酱料；

3）在剪切机中加入300～500份80～85℃的水，将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂都加入剪切机中，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆通过超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度138～144℃，杀菌时间6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

与现有技术相比，本发明制备的饮品富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点，此外本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本发明饮品以纯谷物杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。

具体实施方式

实施例1

本实施例黑色豆谷早餐饮品，包括以下重量的组份：

黑豆30千克、黑米10千克、黑芝麻5千克、花生10千克、燕麦5千克、低聚果糖5千克、稳定剂1千克、水800千克；

其中所述的稳定剂由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯0.53千克、结冷胶0.13千克、黄原胶0.2千克、瓜尔豆胶0.14千克。

本发明黑色豆谷早餐饮品的制备方法包括以下步骤：

1）选用优质的黑豆、黑米和燕麦，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，再将黑豆放入烤箱中，在140℃下烤25分钟，黑米和燕麦也放入烤箱中，在140℃下烤30分钟，然后将烤过的黑豆、黑米和燕麦粉碎成70目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140℃下烤25分钟，烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁与芝麻放入研磨机中研磨3次，制成酱料；

3）在快速剪切机中加入300千克80℃的水，将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂都加入快速剪切机中，剪切混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆通过超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间10秒，然后立即冷却至17℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

实施例2

本实施例黑色豆谷早餐饮品，包括以下重量的组份：

黑豆40千克、黑米15千克、黑芝麻7千克、花生15千克、燕麦7千克、低聚果糖7千克、稳定剂2千克、水850千克；

其中所述的稳定剂由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1千克、结冷胶0.3千克、黄原胶0.4千克、瓜尔豆胶0.3千克。

本发明黑色豆谷早餐饮品的制备方法包括以下步骤：

1）选用优质的黑豆、黑米和燕麦，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，再将黑豆放入烤箱中，在155℃下烤23分钟，黑米和燕麦也放入烤箱中，在155℃下烤28分钟，然后将烤过的黑豆、黑米和燕麦粉碎成75目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和黑芝麻放入烤箱中，在150℃下烤23分钟，烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨4次，制成酱料；

3）在快速剪切机中加入400千克82℃的水，将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂都加入快速剪切机中，剪切混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80℃、压力为30MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆通过超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度140℃，杀菌时间8秒，然后立即冷却至20℃；

5）采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

实施例3

本实施例黑色豆谷早餐饮品，包括以下重量的组份：

黑豆50千克、黑米20千克、黑芝麻10千克、花生20千克、燕麦10千克、低聚果糖10千克、稳定剂3千克、水900千克；

其中所述的稳定剂由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1.38千克、结冷胶0.5千克、黄原胶0.62千克、瓜尔豆胶0.5千克。

本发明黑色豆谷早餐饮品的制备方法包括以下步骤：

1）选用优质的黑豆、黑米和燕麦，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，再将黑豆放入烤箱中，在170℃下烤25分钟，黑米和燕麦也放入烤箱中，在170℃下烤25分钟，然后将烤过的黑豆、黑米和燕麦粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和黑芝麻放入烤箱中，在170℃下烤20分钟，烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨5次，制成酱料；

3）在快速剪切机中加入500千克85℃的水，将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂都加入快速剪切机中，剪切混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆通过超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度144℃，杀菌时间6秒，然后立即冷却至25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

Claims (2)

1.一种黑色豆谷早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：

黑豆30～50、黑米10～20、黑芝麻5～10、花生10～20、燕麦5～10、低聚果糖5～10、稳定剂1～3、水800～900；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、结冷胶10～20、黄原胶15～25、瓜尔豆胶10～20。

2.一种黑色豆谷早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）将上述重量份数的黑豆放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分钟，黑米和燕麦也放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烤过的黑豆、黑米和燕麦粉碎成70～80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤20～25分钟，烘烤过的花生经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁与芝麻放入研磨机中研磨3～5次，制成酱料；

3）在剪切机中加入300～500份80～85℃的水，将粉末、酱料、低聚果糖和稳定剂都加入剪切机中，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆通过超高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度138～144℃，杀菌时间6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。