CN108497274A - 一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,包括以下步骤:a、牛肉的预处理;b、灌汤基质的制备;c、面皮的制作;d、包子馅的制备;e、包子的包制、整形;f、包子的速冻;g、速冻包子的储存。本发明以牛肉、洋葱为基料,皮冻为灌汤基质,并且佐以咖喱制成包子馅,使得制成的灌汤包子色香味俱全,口感不油腻,品种新颖,适合工厂化生产,符合大众绿色健康的食用标准。
Description
技术领域
本发明涉及食品工艺技术领域,尤其是涉及了一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺。
背景技术
灌汤包是我国的特色小吃,因其味道鲜美、独具特色,因而深受大众的喜爱,目前灌汤包大都是以猪肉馅为主,然后将猪皮皮冻包入包子当中,从而造成口味较为单一,而且肉类含量过少则容易导致口感发干,肉类含量过高则感觉油腻,因此如何制作一种口感不油腻、馅料汁水也充足的包子,是速食包子需要克服的一道难题。
咖喱是一种食用香料,可以遮盖肉类的腥味,是肉类食物烹饪的美味伴侣,其独特的香辛味道也可刺激食用者的味蕾,增加食欲。
洋葱肉质柔嫩,风味鲜美,种植面积广,产量大,取材方便,同时洋葱营养丰富,且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,洋葱所含的前列素 A 可以扩张血管、降低血液黏度,因而食用洋葱会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。
因此,本发明提出了一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺。
发明内容
本发明的目的是提供了一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺。
本发明针对上述技术缺陷所采用的技术方案是:
一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,包括以下步骤:
a、牛肉的预处理:将牛肉洗净切成条状,并用冷水快速冲净洗去血水,置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水,不断进行揉搓搅拌并腌制1-2h后将其绞成肉末;
b、灌汤基质的制备:选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热,待温度升至100℃后继续熬煮1.5-2h,过后加入琼脂熔化,并将温度降至40-55℃继续熬煮6-8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁,冷却即可;
c、面皮的制作:将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后,依次加入食用盐、50-65℃的温水搅拌均匀后揉制10-15分钟,加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型;
d、包子馅的制备:将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合,加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀;
e、包子的包制、整形:将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子,然后手工整形以保持包子的形状;
f、包子的速冻:将步骤e得到的包子进行速冻处理,速冻温度为 -30 ℃至 -40℃,速冻时间为 20-30min ;
g、速冻包子的储存:将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏,冷藏温度为-16℃至-18℃。
进一步地,步骤b中所述肉皮与水的比例为1:5-10。
进一步地,步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉50-65%、红薯粉10-25%、蛋清液2-5%、食用盐0.1-0.3%、温水5-10%、常温用水10-15%、碱0.1-1%。
进一步地,步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉58.83%、红薯粉15.3%、蛋清液4.5%、食用盐0.25%、温水8%、常温用水12.5%、碱0.62%。
进一步地,步骤d中所述制备包子馅的原料的百分比如下:肉末30-60%、灌汤20-35%、洋葱碎末10-30%、咖喱粉0.1-1%、调味料1-3%。
在本技术方案中,咖喱是一种食用香料,可以遮盖肉类的腥味,是肉类食物烹饪的美味伴侣,其独特的香辛味道也可刺激食用者的味蕾,增加食欲。
在本技术方案中,洋葱肉质柔嫩,风味鲜美,种植面积广,产量大,取材方便,同时洋葱营养丰富,且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,洋葱所含的前列素 A 可以扩张血管、降低血液黏度,是一种较为良好的保健食品。
本发明的有益效果是:本发明以牛肉、洋葱为基料,皮冻为灌汤基质,并且佐以咖喱制成包子馅,使得制成的灌汤包子色香味俱全,口感不油腻,品种新颖,适合工厂化生产,符合大众绿色健康的食用标准。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明作进一步详述,该实施例仅用于解释本发明,并不构成对本发明的保护范围的限定。
实施例1
一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,包括以下步骤:
a、牛肉的预处理:将牛肉洗净切成条状,并用冷水快速冲净洗去血水,置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水,不断进行揉搓搅拌并腌制1h后将其绞成肉末,其中肉皮100份,水500份;
b、灌汤基质的制备:选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热,待温度升至100℃后继续熬煮1.5h,过后加入琼脂熔化,并将温度降至40℃继续熬煮6h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁,冷却即可;
c、面皮的制作:将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后,依次加入食用盐、55℃的温水搅拌均匀后揉制10分钟,加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型,面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉53.8份、红薯粉22.12份、蛋清液4.62份、食用盐0.14份、温水6.4份、常温用水12.6份、碱0.32份;
d、包子馅的制备:将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合,加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀,其中肉末43.08份、灌汤30.5份、洋葱碎末24.5份、咖喱粉0.68份、调味料1.24份;
e、包子的包制、整形:将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子,然后手工整形以保持包子的形状;
f、包子的速冻:将步骤e得到的包子进行速冻处理,速冻温度为 -30 ℃,速冻时间为20min ;
g、速冻包子的储存:将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏,冷藏温度为-16℃。
实施例2
一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,包括以下步骤:
a、牛肉的预处理:将牛肉洗净切成条状,并用冷水快速冲净洗去血水,置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水,不断进行揉搓搅拌并腌制1.5h后将其绞成肉末,其中肉皮100份,水800份。
b、灌汤基质的制备:选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热,待温度升至100℃后继续熬煮2h,过后加入琼脂熔化,并将温度降至50℃继续熬煮7h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁,冷却即可;
c、面皮的制作:将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后,依次加入食用盐、60℃的温水搅拌均匀后揉制15分钟,加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型,面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉58.83份、红薯粉15.3份、蛋清液4.5份、食用盐0.25份、温水8份、常温用水12.5份、碱0.62份;
d、包子馅的制备:将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合,加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀,其中肉末50.08份、灌汤29.5份、洋葱碎末17.5份、咖喱粉0.68份、调味料2.24份;
e、包子的包制、整形:将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子,然后手工整形以保持包子的形状;
f、包子的速冻:将步骤e得到的包子进行速冻处理,速冻温度为 -35 ℃,速冻时间为25min ;
g、速冻包子的储存:将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏,冷藏温度为-17℃。
实施例3
一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,包括以下步骤:
a、牛肉的预处理:将牛肉洗净切成条状,并用冷水快速冲净洗去血水,置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水,不断进行揉搓搅拌并腌制2h后将其绞成肉末,其中肉皮100份,水1000份;
b、灌汤基质的制备:选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热,待温度升至100℃后继续熬煮2h,过后加入琼脂熔化,并将温度降至55℃继续熬煮8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁,冷却即可;
c、面皮的制作:将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后,依次加入食用盐、65℃的温水搅拌均匀后揉制15分钟,加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型,面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉62.83份、红薯粉12.3份、蛋清液5.5份、食用盐0.35份、温水7份、常温用水11.5份、碱0.52份;
d、包子馅的制备:将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合,加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀,其中肉末53.08份、灌汤25.5份、洋葱碎末19.5份、咖喱粉1份、调味料0.92份;
e、包子的包制、整形:将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子,然后手工整形以保持包子的形状;
f、包子的速冻:将步骤e得到的包子进行速冻处理,速冻温度为-40℃,速冻时间为30min ;
g、速冻包子的储存:将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏,冷藏温度为-18℃。
本发明的有益效果是:本发明以牛肉、洋葱为基料,皮冻为灌汤基质,并且佐以咖喱制成包子馅,使得制成的灌汤包子色香味俱全,口感不油腻,品种新颖,适合工厂化生产,符合大众绿色健康的食用标准。
以上仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:
a、牛肉的预处理:将牛肉洗净切成条状,并用冷水快速冲净洗去血水,置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水,不断进行揉搓搅拌并腌制1-2h后将其绞成肉末;
b、灌汤基质的制备:选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热,待温度升至100℃后继续熬煮1.5-2h,过后加入琼脂熔化,并将温度降至40-55℃继续熬煮6-8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁,冷却即可;
c、面皮的制作:将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后,依次加入食用盐、50-65℃的温水搅拌均匀后揉制10-15分钟,加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型;
d、包子馅的制备:将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合,加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀;
e、包子的包制、整形:将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子,然后手工整形以保持包子的形状 ;
f、包子的速冻 :将步骤e得到的包子进行速冻处理,速冻温度为 -30 ℃至 -40℃,速冻时间为 20-30min ;
g、速冻包子的储存:将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏,冷藏温度为-16℃至-18℃。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,其特征在于:步骤b中所述肉皮与水的比例为1:5-10。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,其特征在于:步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉50-65%、红薯粉10-25%、蛋清液2-5%、食用盐0.1-0.3%、温水5-10%、常温用水10-15%、碱0.1-1%。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,其特征在于:步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成:小麦专用粉58.83%、红薯粉15.3%、蛋清液4.5%、食用盐0.25%、温水8%、常温用水12.5%、碱0.62%。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺,其特征在于:步骤d中所述制备包子馅的原料的百分比如下:肉末30-45%、灌汤20-30%、洋葱碎末10-25%、咖喱粉0.1-1%、调味料1-3%。
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