CN101824361A - 纯净山茶油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种纯净山茶油的制备方法,采用纯物理冷压榨方式,过滤去除杂质得到纯净的山茶油,且在油脂精炼中不用任何化学助剂,采用纯物理方法,有效地保留了山茶油的活性成分,油色较浅,油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程就能得到符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准,保留了山茶油天然风味和果香,具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种纯净山茶油的制备方法。
背景技术
现有山茶油的制备方法大多数采用烘干、破碎、轧胚和110℃以上高温蒸炒等工序,然后通过高温热压榨取油,加工工序较复杂、设备投资较大、生产成本较高、油色较深、品质较差,必须经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等精炼加工方可成为一级压榨油,精炼得油率较低,精制后山茶油丧失了天然风味。
发明内容
本发明的目的就是提供一种工艺简便,有效保留了山茶油活性成分及天然风味的纯净山茶油的制备方法。
本发明可以通过以下方式来实现:(1)将新鲜的山茶籽果摊开,让山茶籽果皮自然裂开,去除果皮,将去除果皮后的山茶籽水分干至10~13%;(2)将山茶籽剥壳,使仁、壳分离,仁中含壳量≤1%;(3)茶籽仁在真空度-0.09~-0.085MPa下,加热到70~80℃,烘干至水分含量2~4%,然后自然冷却至室温;(4)将冷却至室温的茶籽仁中加入茶籽仁重的4~5%糠壳,拌匀,冷压榨得到含渣压榨油;(5)将含渣压榨油加热到75~80℃,过滤,使压榨油中含杂量<0.1%;(6)将压榨油在真空度-0.09~-0.085MPa下,加入压榨油重的0.3~0.5%活性炭,将压榨油加热到105~110℃,在转速50~60r/min下搅拌25~30min,然后冷却至70~80℃,过滤,去除活性炭;(7)将过滤去除活性炭后的压榨油在12~16小时内,在转速7~10r/min下搅拌,冷却到0~4℃,静置养晶72小时以上,过滤,得到纯净山茶油。
步骤(1)中所述的的山茶籽水分干至是在太阳下晒干或70~80℃下烘干。
本发明的山茶油采用纯物理冷压榨方式,过滤去除杂质得到纯净的山茶油,且在油脂精炼中不用任何化学助剂,采用纯物理方法,有效地保留了山茶油的活性成分,油色较浅,油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程就能得到符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准,保留了山茶油天然风味和果香,具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
实施例一
(1)将新鲜的山茶籽果在阴凉通风处摊开,让果皮自然裂开,然后去除果皮,将去皮的山茶籽在太阳下暴晒或70℃烘干至水分为10%;
(2)剥壳:将水分烘干后的山茶籽剥壳,使仁、壳分离,精选茶籽仁,去除变色、变质、未成熟的茶仁,要求仁中含壳量控制在1%内,茶籽壳含有较多的色素,减少茶籽壳的量有助于得到油色较浅的压榨油;
(3)将精选后的茶籽仁在真空度为-0.09MPa下,加热到75℃,烘干至水分为2%,然后自然冷却至室温;
(4)将冷却至室温的100kg茶籽仁中掺入4kg糠壳,搅拌均匀,糠壳有助于增大压力,多出油,减少油中含渣量;然后使用螺旋压榨机进行冷压榨,得到42kg含渣压榨油;
(5)将含渣压榨油加热到75℃,过滤去除杂质,使压榨油中含杂量小于0.1%,得到41.16kg压榨油;
(6)脱除胶质及有害物质:将过滤去除杂质后的41.16kg压榨油在真空度为-0.09MPa下,加入123.48g活性炭,加入活性炭有助吸附过氧化物等有害杂质,不需作脱臭处理,保留了山茶油天然风味,将压榨油加热到105℃,在转速50r/min下搅拌25min,然后用水通入蛇形管将压榨油冷却至70℃,过滤,去除活性炭;
(7)冷冻脱脂:将过滤去除活性炭后的压榨油在12小时内,在转速7r/min下搅拌,冷却到0℃,静置养晶72小时以上,过滤,过滤能将油中的高熔点饱和脂去除,脱脂后的山茶油清澈、明亮、风味怡人,得到40.38kg纯净山茶油。
经检测,本发明的纯净山茶油符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准。
实施例二
(1)将新鲜的山茶籽果在阴凉通风处摊开,让果皮自然裂开,然后去除果皮,将去皮的山茶籽在80℃烘干至水分为13%;
(2)将水分烘干后的山茶籽剥壳,使仁、壳分离,要求仁中含壳量控制在1%内;
(3)将茶籽仁在真空度为-0.085MPa下,加热到110℃,烘干至水分为4%,然后自然冷却到室温;
(4)将冷却到室温的100kg茶籽仁中掺入5kg糠壳,搅拌均匀,然后进行冷压榨,得到41.8kg含渣压榨油;
(5)将含渣压榨油加热到80℃,过滤去除杂质,使油中含杂量小于0.1%,得到40.96kg压榨油;
(6)将过滤除去杂质后的40.96kg压榨油在真空度为0.085MPa下,加入204.8g活性炭,将压榨油加热到110℃,在转速60r/min下搅拌30min,然后冷却至80℃;
(7)将过滤除去活性炭后的压榨油在16小时内,在转速10r/min下搅拌,冷却到4℃,静置养晶72小时以上,过滤,过滤能将油中的高熔点饱和脂除去,脱脂后的山茶油清澈、明亮、风味怡人,得到40.14kg纯净山茶油。
经检测,本发明的纯净山茶油符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准。
Claims (2)
1.一种纯净山茶油的制备方法,其特征在于:
(1)将新鲜的山茶籽果摊开,让山茶籽果皮自然裂开,去除果皮,将去除果皮后的山茶籽水分干至10~13%;
(2)将山茶籽剥壳,使仁、壳分离,仁中含壳量≤1%;
(3)茶籽仁在真空度-0.09~-0.085MPa下,加热到70~80℃,烘干至水分含量2~4%,然后自然冷却至室温;
(4)将冷却至室温的茶籽仁中加入茶籽仁重的4~5%糠壳,拌匀,冷压榨得到含渣压榨油;
(5)将含渣压榨油加热到75~80℃,过滤,使压榨油中含杂量<0.1%;
(6)将压榨油在真空度-0.09~-0.085MPa下,加入压榨油重的0.3~0.5%活性炭,将压榨油加热到105~110℃,在转速50~60r/min下搅拌25~30min,然后冷却至70~80℃,过滤,去除活性炭;
(7)将过滤去除活性炭后的压榨油在12~16小时内,在转速7~10r/min下搅拌,冷却到0~4℃,静置养晶72小时以上,过滤,得到纯净山茶油。
2.根据权利要求1所述的纯净山茶油的制备方法,其特征在于步骤(1)中所述的的山茶籽水分干至是在太阳下晒干或70-80℃下烘干。
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