CN101824361A - 纯净山茶油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种纯净山茶油的制备方法，采用纯物理冷压榨方式，过滤去除杂质得到纯净的山茶油，且在油脂精炼中不用任何化学助剂，采用纯物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色较浅，油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程就能得到符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准，保留了山茶油天然风味和果香，具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。

Description

纯净山茶油的制备方法
技术领域
本发明涉及一种纯净山茶油的制备方法。
背景技术
现有山茶油的制备方法大多数采用烘干、破碎、轧胚和110℃以上高温蒸炒等工序，然后通过高温热压榨取油，加工工序较复杂、设备投资较大、生产成本较高、油色较深、品质较差，必须经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等精炼加工方可成为一级压榨油，精炼得油率较低，精制后山茶油丧失了天然风味。
发明内容
本发明的目的就是提供一种工艺简便，有效保留了山茶油活性成分及天然风味的纯净山茶油的制备方法。
本发明可以通过以下方式来实现：(1)将新鲜的山茶籽果摊开，让山茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将去除果皮后的山茶籽水分干至10～13％；(2)将山茶籽剥壳，使仁、壳分离，仁中含壳量≤1％；(3)茶籽仁在真空度-0.09～-0.085MPa下，加热到70～80℃，烘干至水分含量2～4％，然后自然冷却至室温；(4)将冷却至室温的茶籽仁中加入茶籽仁重的4～5％糠壳，拌匀，冷压榨得到含渣压榨油；(5)将含渣压榨油加热到75～80℃，过滤，使压榨油中含杂量＜0.1％；(6)将压榨油在真空度-0.09～-0.085MPa下，加入压榨油重的0.3～0.5％活性炭，将压榨油加热到105～110℃，在转速50～60r/min下搅拌25～30min，然后冷却至70～80℃，过滤，去除活性炭；(7)将过滤去除活性炭后的压榨油在12～16小时内，在转速7～10r/min下搅拌，冷却到0～4℃，静置养晶72小时以上，过滤，得到纯净山茶油。
步骤(1)中所述的的山茶籽水分干至是在太阳下晒干或70～80℃下烘干。
本发明的山茶油采用纯物理冷压榨方式，过滤去除杂质得到纯净的山茶油，且在油脂精炼中不用任何化学助剂，采用纯物理方法，有效地保留了山茶油的活性成分，油色较浅，油脂精炼中不用脱酸、脱色、脱臭等加工过程就能得到符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准，保留了山茶油天然风味和果香，具有工艺简单、成本低、得油率高的特点。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例一
(1)将新鲜的山茶籽果在阴凉通风处摊开，让果皮自然裂开，然后去除果皮，将去皮的山茶籽在太阳下暴晒或70℃烘干至水分为10％；
(2)剥壳：将水分烘干后的山茶籽剥壳，使仁、壳分离，精选茶籽仁，去除变色、变质、未成熟的茶仁，要求仁中含壳量控制在1％内，茶籽壳含有较多的色素，减少茶籽壳的量有助于得到油色较浅的压榨油；
(3)将精选后的茶籽仁在真空度为-0.09MPa下，加热到75℃，烘干至水分为2％，然后自然冷却至室温；
(4)将冷却至室温的100kg茶籽仁中掺入4kg糠壳，搅拌均匀，糠壳有助于增大压力，多出油，减少油中含渣量；然后使用螺旋压榨机进行冷压榨，得到42kg含渣压榨油；
(5)将含渣压榨油加热到75℃，过滤去除杂质，使压榨油中含杂量小于0.1％，得到41.16kg压榨油；
(6)脱除胶质及有害物质：将过滤去除杂质后的41.16kg压榨油在真空度为-0.09MPa下，加入123.48g活性炭，加入活性炭有助吸附过氧化物等有害杂质，不需作脱臭处理，保留了山茶油天然风味，将压榨油加热到105℃，在转速50r/min下搅拌25min，然后用水通入蛇形管将压榨油冷却至70℃，过滤，去除活性炭；
(7)冷冻脱脂：将过滤去除活性炭后的压榨油在12小时内，在转速7r/min下搅拌，冷却到0℃，静置养晶72小时以上，过滤，过滤能将油中的高熔点饱和脂去除，脱脂后的山茶油清澈、明亮、风味怡人，得到40.38kg纯净山茶油。
经检测，本发明的纯净山茶油符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准。
实施例二
(1)将新鲜的山茶籽果在阴凉通风处摊开，让果皮自然裂开，然后去除果皮，将去皮的山茶籽在80℃烘干至水分为13％；
(2)将水分烘干后的山茶籽剥壳，使仁、壳分离，要求仁中含壳量控制在1％内；
(3)将茶籽仁在真空度为-0.085MPa下，加热到110℃，烘干至水分为4％，然后自然冷却到室温；
(4)将冷却到室温的100kg茶籽仁中掺入5kg糠壳，搅拌均匀，然后进行冷压榨，得到41.8kg含渣压榨油；
(5)将含渣压榨油加热到80℃，过滤去除杂质，使油中含杂量小于0.1％，得到40.96kg压榨油；
(6)将过滤除去杂质后的40.96kg压榨油在真空度为0.085MPa下，加入204.8g活性炭，将压榨油加热到110℃，在转速60r/min下搅拌30min，然后冷却至80℃；
(7)将过滤除去活性炭后的压榨油在16小时内，在转速10r/min下搅拌，冷却到4℃，静置养晶72小时以上，过滤，过滤能将油中的高熔点饱和脂除去，脱脂后的山茶油清澈、明亮、风味怡人，得到40.14kg纯净山茶油。
经检测，本发明的纯净山茶油符合国家GB11765-2003压榨茶籽油标准。

Claims (2)

1.一种纯净山茶油的制备方法，其特征在于：
(1)将新鲜的山茶籽果摊开，让山茶籽果皮自然裂开，去除果皮，将去除果皮后的山茶籽水分干至10～13％；
(2)将山茶籽剥壳，使仁、壳分离，仁中含壳量≤1％；
(3)茶籽仁在真空度-0.09～-0.085MPa下，加热到70～80℃，烘干至水分含量2～4％，然后自然冷却至室温；
(4)将冷却至室温的茶籽仁中加入茶籽仁重的4～5％糠壳，拌匀，冷压榨得到含渣压榨油；
(5)将含渣压榨油加热到75～80℃，过滤，使压榨油中含杂量＜0.1％；
(6)将压榨油在真空度-0.09～-0.085MPa下，加入压榨油重的0.3～0.5％活性炭，将压榨油加热到105～110℃，在转速50～60r/min下搅拌25～30min，然后冷却至70～80℃，过滤，去除活性炭；
(7)将过滤去除活性炭后的压榨油在12～16小时内，在转速7～10r/min下搅拌，冷却到0～4℃，静置养晶72小时以上，过滤，得到纯净山茶油。
2.根据权利要求1所述的纯净山茶油的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的的山茶籽水分干至是在太阳下晒干或70-80℃下烘干。
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