CN104560371A - 一种油茶籽冷榨工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油茶籽冷榨工艺,包括拣选油茶籽、烘干、脱壳、烘干、破碎、低温压榨、过滤、水化脱胶、中温干燥、冷冻结晶和灌装;从原料的采集和原料储存时间开始产品质量的控制,创造性的将鲜籽鲜榨及低温低压贯穿其中,在一定程度上的保证了毛油酸价的控制及营养成分的不流失,同时提高了毛油的品质和茶饼进行副产品深加工利用价值。采用冷冻析晶和活性炭吸附,既去除了油料中的有害物质,又使油茶籽油的固有特性及营养成分得到了有效保留,大大提高了油的品质。采用充惰性气体的方法,既提高了油的保鲜期和稳定性,又杜绝了添加剂的使用,保证了全过程使用物理生产方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种油茶籽冷榨工艺。
背景技术
油茶起源于中国,是我国南方特有的主要的木本食用油料树种,也是世界四大木本食用油料树种之一,我国油茶林面积约占木本食用油料面积的80%以上。从油茶籽中获得的油为茶油,茶油的脂肪酸组成类似于高级食用油脂- 橄榄油,其不饱和脂肪酸含量超过80 %,具有很高的营养价值;油茶种植过程中不施化肥和农药,因此茶油属于天然绿色食品。茶油中的多种功能性成分,对于维持心血管***的功能,提高人体免疫力,降低胆固醇,预防和治疗高血压具有明显功效。此外,传统医学认为,茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用,能清胃润肠,可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等。
目前,我国制取油茶籽油的制取方法主要有机械压热榨法和溶剂浸提法,压榨法设备多,油脂残留率高,并且传统高温热榨茶油容易使维生素等活性物质受到破坏。浸出法使用6# 溶剂,虽然具有成本低,得油率高的优点,但有机溶剂存在安全隐患,且释放的溶剂气体对环境不友好。因此,油脂加工中减少热处理工序、不使用溶剂的方法被需求。低温冷榨法是在入榨前不经蒸炒等高温处理,入榨温度为常温或略高于常温;冷榨避免一些胶体、杂质溶解到毛油中,该方法最大限度的保留茶油的活性物质和香味,生产的冷榨茶油品质好,降低了生产成本。
发明内容
为了避免传统加工中对油料的过度加热和过多的化学处理,降低传统高温加工时产生的有害物质残留以及油料加工成本高,品质差,附加值低等缺陷,提供一种油茶籽冷榨工艺。
本发明的技术方案是:一种油茶籽冷榨工艺,包括以下步骤:
1)拣选油茶籽、去除其中杂质,得到纯净的油茶籽;
2)、原料烘干,采用立式烘干塔,热源采用以有机能源为燃料的热风炉供热风,热风温度控制在55℃-65℃,油茶籽干燥后的水分控制在7.5%-9% ;
3)脱壳:将步骤(2)中所得的油茶籽脱壳,得到一定含壳率的油茶籽仁;
4)烘干、破碎:将步骤(3)中所得油茶籽置入60 ℃烘箱进行烘干,油茶籽烘至水分含量小于8 %后取出进行破碎处理,采用对辊破碎机对油茶籽进行破碎,控制破碎度至油茶籽1/4 ~1/8 瓣;
5)低温压榨,低温冷压榨采用双螺旋低温榨油机,进料频率设置为8 至10 赫兹,榨膛温度设置在70℃以下,压榨毛油出膛温度在50℃以下;
6)过滤:将压榨后的原油通过纯天然滤布过滤较大固体颗粒后,在9-10 ℃低温下采用滤孔依次通过60 目、80 目、100 目的滤网进行多重过滤;
7)水化脱胶,将出膛毛油温度加热到在60℃-75℃,加浓度为5% 的盐水,盐水用量为油重的4%-6%,盐水温度比油温高5-10℃;
8)中温干燥,将水化脱胶后的油茶籽油加热到140℃至180℃进行中温干燥;
9)冷冻结晶,将中温干燥后的油茶籽油温度降至6-10℃,保持该温度10-12 小时养晶,同时加入活性炭,进行慢速搅拌;
10)再次过滤后,灌装。
本发明的有益效果:从原料的采集和原料储存时间开始产品质量的控制,创造性的将鲜籽鲜榨及低温低压贯穿其中,在一定程度上的保证了毛油酸价的控制及营养成分的不流失,同时提高了毛油的品质和茶饼进行副产品深加工利用价值。采用冷冻析晶和活性炭吸附,既去除了油料中的有害物质,又使油茶籽油的固有特性及营养成分得到了有效保留,大大提高了油的品质。采用充惰性气体的方法,既提高了油的保鲜期和稳定性,又杜绝了添加剂的使用,保证了全过程使用物理生产方法。
具体实施方式
一种油茶籽冷榨工艺,包括以下步骤:
1)拣选油茶籽、去除其中杂质,得到纯净的油茶籽;
2)烘干,采用立式烘干塔,热源采用以有机能源为燃料的热风炉供热风,热风温度控制在55℃-65℃,油茶籽干燥后的水分控制在7.5%-9% ;
3)脱壳:将步骤(2)中所得的油茶籽脱壳,得到一定含壳率的油茶籽仁;
4)烘干、破碎:将步骤(3)中所得油茶籽置入60 ℃烘箱进行烘干,油茶籽烘至水分含量小于8 %后取出进行破碎处理,采用对辊破碎机对油茶籽进行破碎,控制破碎度至油茶籽1/4 ~1/8 瓣;
5)低温压榨,低温冷压榨采用双螺旋低温榨油机,进料频率设置为8 至10 赫兹,榨膛温度设置在70℃以下,压榨毛油出膛温度在50℃以下;
6)过滤:将压榨后的原油通过纯天然滤布过滤较大固体颗粒后,在9-10 ℃低温下采用滤孔依次通过60 目、80 目、100 目的滤网进行多重过滤;
7)水化脱胶,将出膛毛油温度加热到在60℃-75℃,加浓度为5% 的盐水,盐水用量为油重的4%-6%,盐水温度比油温高5-10℃;
8)中温干燥,将水化脱胶后的油茶籽油加热到140℃至180℃进行中温干燥;
9)冷冻结晶,将中温干燥后的油茶籽油温度降至6-10℃,保持该温度10-12 小时养晶,同时加入活性炭,进行慢速搅拌;
10)再次过滤后,灌装。
Claims (1)
1.一种油茶籽冷榨工艺,包括以下步骤:
1)拣选油茶籽、去除其中杂质,得到纯净的油茶籽;
2)原料烘干,采用立式烘干塔,热源采用以有机能源为燃料的热风炉供热风,热风温度控制在55℃-65℃,油茶籽干燥后的水分控制在7.5%-9% ;
3)脱壳:将步骤(2)中所得的油茶籽脱壳,得到一定含壳率的油茶籽仁;
4)烘干、破碎:将步骤(3)中所得油茶籽置入60 ℃烘箱进行烘干,油茶籽烘至水分含量小于8 %后取出进行破碎处理,采用对辊破碎机对油茶籽进行破碎,控制破碎度至油茶籽1/4 ~1/8 瓣;
5)低温压榨,低温冷压榨采用双螺旋低温榨油机,进料频率设置为8 至10 赫兹,榨膛温度设置在70℃以下,压榨毛油出膛温度在50℃以下;
6)过滤:将压榨后的原油通过纯天然滤布过滤较大固体颗粒后,在9-10 ℃低温下采用滤孔依次通过60 目、80 目、100 目的滤网进行多重过滤;
7)水化脱胶,将出膛毛油温度加热到在60℃-75℃,加浓度为5% 的盐水,盐水用量为油重的4%-6%,盐水温度比油温高5-10℃;
8)中温干燥,将水化脱胶后的油茶籽油加热到140℃至180℃进行中温干燥;
9)冷冻结晶,将中温干燥后的油茶籽油温度降至6-10℃,保持该温度10-12 小时养晶,同时加入活性炭,进行慢速搅拌;
10)再次过滤后,灌装。
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