CN103820214A - 一种茶油压榨方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种茶油压榨方法，压榨方法包括如下步骤：（1）烘干；（2）冷却、剥壳；（3）选霉；（4）破碎；（5）蒸煮；（6）水煮；（7）过滤；（8）水油分离；（9）脱水；（10）精滤。本发明在整个过程温度没有超过100℃，能更好的保留茶油中自身的营养成分和活性成分的流失，没有用任何添加剂，操作简单，成本低，制率高等优点。

Description

一种茶油压榨方法

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，具体的说是涉及一种茶油的压榨方法，尤其是更好的保留油茶自身营养和活性成分的压榨方法。

背景技术

    茶油是中国特有的油料树种，其果实可以提炼重要的天然绿色有机保健食用油，茶油因其色泽金黄或浅黄，品质纯净、气味清香且不含胆固醇、黄曲霉素等人体有害物质，广为流传，茶油中含有特定的生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效的改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，对抑制癌细胞也有明显的效果，但是现有的茶油的生产工艺中大多需要高温的蒸炒、多重精炼工艺才能达到茶籽油的食用质量标准，不仅使茶籽油自身的营养成分和活性成分的流失，并且精炼过程中的任何的添加剂都会影响茶油的品质，制作率低下。

发明内容

    为了解决上述问题，本发明提供了一种有效保留茶籽油自身的营养成分和活性成分的压榨工艺，工艺过程不超过100℃，没有任何添加剂，操作简单。

    为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明是一种茶油压榨方法，所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度58-60℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶仁沫放入占茶仁沫重量20%的水里均匀搅拌，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶仁沫蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间30-45min；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到80-85℃，以58r/min的速度进行搅拌45-55 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，放到水和油的混合物时关闭阀门；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为95-100kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在95-100℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.01%。

优选的：过滤机为板框式过滤机，板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤。

    本发明的有益效果是：本发明在整个过程温度没有超过100℃，能更好的保留茶油中自身的营养成分和活性成分的流失，没有用任何添加剂，操作简单，成本低，制率高等优点。

    本发明工艺简单、新颖，制作成本低廉，并且提高饿了茶油的制作效率，提高了出油率，无任何添加剂，有效的保护了茶油纯天然的味道。

具体实施方式

    为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。

本发明是一种茶油压榨方法，所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度58-60℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干，这里茶籽的水分即为茶籽的含水率，即使烘干的茶籽的含水率在28；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%，色选机采用CD6籽仁专用色选机进行选霉，优质茶籽仁是把这个标准的茶籽仁测出来的油经过化验酸价在0.6mg/g左右过氧化值3mmol/kg左右，经过色选机选霉后的茶籽仁压榨出来的茶油不经过精炼就可以达到一级国家标准；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶仁沫放入占茶仁沫重量20%的水里均匀搅拌，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶茶仁沫蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间30-45min，这里将茶仁沫的蒸锅水的重量与没有掺水的茶仁沫的重量比为2：1的混合物放入在蒸锅的下方，然后在蒸锅的上方再放上茶仁沫与占茶仁沫重量20%的水的混合物，避免茶仁沫太干；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到80-85℃，以58r/min的速度进行搅拌45-55 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，所述过滤机为板框式过滤机，所述板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，因为油的质量轻于水的质量，所以油浮在水的上面，放到水和油的混合物时关闭阀门，这样就可以简单的实现水和油的简单的分离；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为95-100kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在95-100℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.01%。

实施例一：

本发明是一种茶油压榨方法，所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度58℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干，这里茶籽的水分即为茶籽的含水率，即使烘干的茶籽的含水率在28；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%，色选机采用CD6籽仁专用色选机进行选霉，优质茶籽仁是把这个标准的茶籽仁测出来的油经过化验酸价在0.6mg/g左右过氧化值3mmol/kg左右，经过色选机选霉后的茶籽仁压榨出来的茶油不经过精炼就可以达到一级国家标准；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶籽沫放入占茶籽沫重量20%的水里均匀搅拌，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶仁沫蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间30min；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到80℃，以58r/min的速度进行搅拌45 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，所述过滤机为板框式过滤机，所述板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，因为油的质量轻于水的质量，所以油浮在水的上面，放到水和油的混合物时关闭阀门，这样就可以简单的实现水和油的简单的分离；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为95kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在95℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.009%。

实施例二：

本发明是一种茶油压榨方法，所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度59℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干，这里茶籽的水分即为茶籽的含水率，即使烘干的茶籽的含水率在28；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%，色选机采用CD6籽仁专用色选机进行选霉，优质茶籽仁是把这个标准的茶籽仁测出来的油经过化验酸价在0.6mg/g左右过氧化值3mmol/kg左右，经过色选机选霉后的茶籽仁压榨出来的茶油不经过精炼就可以达到一级国家标准；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶仁沫放入占茶籽沫重量20%的水里均匀搅拌，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶仁沫蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间35min；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到82℃，以58r/min的速度进行搅拌50 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，所述过滤机为板框式过滤机，所述板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，因为油的质量轻于水的质量，所以油浮在水的上面，放到水和油的混合物时关闭阀门，这样就可以简单的实现水和油的简单的分离；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为98kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在97℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.007%。

实施例三：

本发明是一种茶油压榨方法，所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度60℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干，这里茶籽的水分即为茶籽的含水率，即使烘干的茶籽的含水率在28；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%，色选机采用CD6籽仁专用色选机进行选霉，优质茶籽仁是把这个标准的茶籽仁测出来的油经过化验酸价在0.6mg/g左右过氧化值3mmol/kg左右，经过色选机选霉后的茶籽仁压榨出来的茶油不经过精炼就可以达到一级国家标准；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶籽沫放入占茶仁沫重量20%的水里均匀搅拌，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶仁沫，蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间45min；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到85℃，以58r/min的速度进行搅拌55 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，所述过滤机为板框式过滤机，所述板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，因为油的质量轻于水的质量，所以油浮在水的上面，放到水和油的混合物时关闭阀门，这样就可以简单的实现水和油的简单的分离；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为100kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在99℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.009%。

本发明在整个过程温度没有超过100℃，能更好的保留茶油中自身的营养成分和活性成分的流失，没有用任何添加剂，操作简单，成本低，制率高等优点。

Claims (2)

1.一种茶油压榨方法，其特征在于：所述压榨方法包括如下步骤：

（1）烘干：将茶籽在送风式烘干机内以烘干温度58-60℃烘干12小时，使茶籽水分在28%后停止烘干；

   （2）冷却、剥壳：将上述步骤中烘干好的茶籽自然冷却至25℃度，冷却后用剥壳机剥壳，去除茶籽的外壳，得到纯茶籽仁，使茶籽外壳的重量是纯茶籽仁重量的0.5%； 

（3）选霉：使用色选机选霉，使霉烂的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.3%，发红粒的茶籽仁的比重占优质茶籽仁总重量的0.5%；

（4）破碎：将经过色选机挑选的茶籽仁经过粉碎机进行粉碎，过50目的筛网得到茶仁沫；

（5）蒸煮：将上述茶仁沫放入占茶仁沫重量20%的水里均匀搅拌放在蒸锅的上面，使蒸煮茶仁沫的蒸锅里面的水的重量与没有掺水的茶仁沫重量比是2:1，用水蒸汽把茶仁沫蒸熟、蒸透，蒸煮温度100℃，时间30-45min；

（6）水煮：把上述步骤中蒸好的茶仁沫吸入水煮锅，使水与茶仁沫的重量比是45：100，将水煮锅加温到80-85℃，以58r/min的速度进行搅拌45-55 min；

（7）过滤：将上述步骤中水煮锅里的混合物使用离心机过滤机进行过滤，过滤机的压力在20Mp，过滤后得到混合茶油和茶粕；

（8）水油分离：将经过过滤后的混合茶油吸入水煮锅里，然后往锅里按照食用盐与经过破碎步骤得到的干的茶仁沫重量比1:100的比例加入融化好的食用盐，静止6s，打开锅底下方阀门开关放水，放到水和油的混合物时关闭阀门；

（9）脱水：将上述步骤中的茶油吸入真空度为95-100kpa的脱水锅内进行脱水20-30min，温度保持在95-100℃； 

（10）精滤：将上述步骤中的茶油经过过滤机进行过滤，过滤出来茶油杂质≤0.01%。

2.根据权利要求1所述一种茶油压榨方法，其特征在于：所述过滤机为板框式过滤机，所述板框式过滤机用药用滤纸或涤纶滤布进行过滤。