CN101803770B - 大鲵营养煲汤的烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种娃娃鱼营养煲汤的烹饪方法，属于菜肴烹饪方法；旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富，以娃娃鱼为主要原料的营养煲汤烹饪方法。由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：娃娃鱼鱼肉和鱼皮，配料：牛肉、母鸡、鸡爪、猪背脊骨、鲍鱼，党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，制作方法是：将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼与宰杀洗净的母鸡装于锅中，放入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，加水煮沸，慢熬9～10小时，取汤汁备用；将鱼皮切成丝、鱼肉切成片放入汤汁中煮沸，文火熬5分钟即可起锅。本发明具有汤味鲜美清淡、滋补效果好等特点，有滋阴补肾、增强免疫力、养颜护肤等作用；是一道美味的滋补菜肴。

Description

大鲵营养煲汤的烹饪方法

技术领域：本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，尤其涉及一种大鲵营养煲汤的烹饪方法。

背景技术：大鲵俗称娃娃鱼，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物。大鲵是一种历史悠久的药用动物，《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效，具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效；另外，有关资料显示：从大鲵的肌体中可提取最有效的抗癌物质，其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。大鲵不仅具有上述药用价值，而且肉味鲜美，是一种名贵佳肴；其肉质中含有17种氨基酸，而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69％，经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用；在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。

由于大鲵比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见；目前的烹饪方法大多以红烧为主，虽然肉香味浓，但营养欠佳、滋补效果较差。

发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富的大鲵营养煲汤的烹饪方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5～3.5千克的大鲵鱼肉和鱼皮，配料：牛肉1.5～2千克、母鸡2～2.5千克、鸡爪1.5～2千克、猪背脊骨2～2.5千克、鲍鱼0.1～0.2千克，党参0.05千克、冬虫夏草0.02千克、枸杞0.05千克、桂圆0.05千克以及红枣0.1千克，制作方法如下：

1)将大鲵宰杀后去除内脏、洗净，除去鱼头、鱼骨和四肢，鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用；

2)将母鸡宰杀后去除内脏、洗净，整只备用；

3)将党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆以及红枣温水浸泡30分钟；

4)将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼洗净后与备用的母鸡装于锅中，加入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，加水10千克煮沸，文火慢熬9～10小时，取汤汁备用；

5)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸，文火熬5分钟，起锅。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，因此利用本方法烹饪的营养煲汤具有鱼肉细腻嫩滑、汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好等特点；长期食用可起到强身健体、延缓衰老、滋阴补肾、增强免疫力、养颜护肤等作用。

具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，其方法如下：

1)取体重2.5～3.5千克的大鲵，清水喂养2～4天；

2)将大鲵宰杀后放入沸水中浸泡2～5分钟，待其躯体渗出白色粘液后将大鲵捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；

3)将大鲵去除内脏、清洗干净，除去鱼头、鱼骨和四肢，鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用；

4)将三至四年龄、体重2～2.5千克的母鸡宰杀后去除内脏、清洗干净，整只备用；

5)取党参0.05千克、冬虫夏草0.02千克、枸杞0.05千克、桂圆0.05千克和红枣0.1千克，温水浸泡30分钟；

6)取瘦牛肉1.5～2千克、鸡爪1.5～2千克、猪背脊骨2～2.5千克、鲍鱼0.1～0.2千克，洗净后与上述备用的母鸡装于锅中；加入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，加水10千克煮沸，文火慢熬9～10小时，取汤汁备用；

7)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸，文火熬5分钟即可起锅。

Claims (1)

1.一种大鲵营养煲汤的烹饪方法，其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5～3.5千克的大鲵，配料：牛肉1.5～2千克、母鸡2～2.5千克、鸡爪1.5～2千克、猪背脊骨2～2.5千克、鲍鱼0.1～0.2千克，党参0.05千克、冬虫夏草0.02千克、枸杞0.05千克、桂圆0.05千克以及红枣0.1千克，制作方法如下：

1)将大鲵宰杀后去除内脏、洗净，除去鱼头、鱼骨和四肢，鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用；

2)将母鸡宰杀后去除内脏、洗净，整只备用；

3)将党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆以及红枣温水浸泡30分钟；

4)将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼洗净后与备用的母鸡装于锅中，加入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣，加水10千克煮沸，文火慢熬9～10小时，取汤汁备用；

5)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸，文火熬5分钟，起锅。