CN101803753A - 娃娃鱼鱼杂烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种娃娃鱼鱼杂烹饪方法，属于菜肴烹饪方法；旨在提供一种烹饪娃娃鱼鱼杂的方法。它由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5～3.5千克的娃娃鱼鱼杂，配料：植物油0.1千克，适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐；具体方法是：将娃娃鱼的内脏洗净，切成片备用；将植物油加热至八成熟，放入生姜和大蒜煎炸少许，加入备用的内脏翻炒3～6分钟，再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗，翻炒均匀，起锅装盘。本发明不仅使十分名贵的娃娃鱼自身资源得到了充分利用、减少了浪费，而且利用本方法烹饪的娃娃鱼鱼杂具有香味浓烈、口感独特、营养丰富等特点，开创了一道营养美味的娃娃鱼菜肴。

Description

娃娃鱼鱼杂烹饪方法

技术领域：本发明涉及一种菜肴烹饪方法，尤其涉及一种娃娃鱼鱼杂的烹饪方法。

背景技术：娃娃鱼是大鲵的俗称，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物。娃娃鱼是一种历史悠久的药用动物，《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为娃娃鱼对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效，具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效；另外，有关资料显示：从娃娃鱼的肌体中可提取最有效的抗癌物质，其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。娃娃鱼不仅具有上述药用价值，而且肉味鲜美，是一种名贵佳肴；其肉质中含有17种氨基酸，而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69％，经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用；在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。

由于娃娃鱼比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见；目前，普遍以清炖、清蒸、红烧等传统烹饪方法为主，而传统的烹饪方法大多将娃娃鱼的内脏弃而不用，造成浪费。

发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种肉味鲜美、口感独特的娃娃鱼鱼杂烹饪方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5～3.5千克的娃娃鱼鱼杂，配料：植物油0.1千克，适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐；烹饪方法如下：

1)将娃娃鱼宰杀后取内脏，洗净，切成片备用；

2)文火将植物油加热至八成熟，放入切成片状的生姜和大蒜煎炸少许，加入备用的内脏翻炒3～6分钟，再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗，翻炒均匀，起锅装盘。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，因此不仅使娃娃鱼的自身资源得到了充分利用、减少了浪费，而且利用本方法烹饪的娃娃鱼鱼杂具有肉香味浓、口感独特、营养丰富等特点，开创了一道营养美味的娃娃鱼菜肴。

具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，其方法如下：

1)取体重2.5～3.5千克的娃娃鱼，清水喂养2～4天；

2)将娃娃鱼宰杀后放入沸水中浸泡2～5分钟，待其躯体渗出白色粘液后将其捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；

3)取娃娃鱼的心、肝、肺、肠、肚等全部内脏，清洗干净，将鱼肠、鱼肚放入沸水中烫1～3分钟后捞出，切成片备用；

4)文火将植物油0.1千克加热至八成熟，放入适量的切成片状的生姜和大蒜煎炸至香味逸出，加入上述备用的心、肝、肺、肠、肚等内脏翻炒3～6分钟，再加入适量的食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗，翻炒均匀即可起锅装盘。

Claims (1)

1.一种娃娃鱼鱼杂烹饪方法，其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5～3.5千克的娃娃鱼鱼杂，配料：植物油0.1千克，适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐；烹饪方法如下：

1)将娃娃鱼宰杀后取内脏，洗净，切成片备用；

2)文火将植物油加热至八成熟，放入切成片状的生姜和大蒜煎炸少许，加入备用的内脏翻炒3～6分钟，再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗，翻炒均匀，起锅装盘。