CN110810740A - 一种食用大鲵的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用大鲵的烹饪方法包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药，S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50‑70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末。本发明提供多种对食用大鲵进行烹饪的方式，适宜老人、小孩等各种人群食用，而且能够为人们提供足够的营养摄入。

Description

一种食用大鲵的烹饪方法
技术领域
本发明涉及烹饪技术领域，尤其涉及一种食用大鲵的烹饪方法。
背景技术
娃娃鱼也叫大鲵，是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，在中国香港、中国台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。氨基酸含量高，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼等。娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸。
由于大鲵比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见，目前的烹饪方法大多以红烧为主，虽然肉香味浓，但营养欠佳、滋补效果较差，适应人群范围也较小，对于老人或者孩童，食用口感并不好，而且冬天饭菜易变凉，吃变凉的大鲵对身体也不太好，为此，我们提出一种食用大鲵的烹饪方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中食用大鲵的烹饪方法大多以红烧为主，虽然肉香味浓，但营养欠佳、滋补效果较差，适应人群范围也较小，对于老人或者孩童，食用口感并不好，而且冬天饭菜易变凉，吃变凉的大鲵对身体也不太好的问题，而提出的一种食用大鲵的烹饪方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种食用大鲵的烹饪方法，包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药；
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50-70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；
S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末；
S6，将成块的食用大鲵切为薄片状，将薄片状的食用大鲵放到煮好的高汤中烫熟即可食用。
优选的，如果熬煮的时间长于70分钟，那么将薄片状的食用大鲵放入高汤后，熬煮时间需要在20分钟以上，保证食用大鲵的肉质鲜嫩。
优选的，S7，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、备用的食用大鲵切块，烹绍酒略煸炒后倒出放入汤盆；
S8，向汤盆中加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。
优选的，S9，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入食用大鲵切块，炸至金黄色捞出控油；
S10，原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放食用大鲵切块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；
S11，将炒锅中的汤烧开后将炒锅移文火上，加锅盖烧15-25分钟，待食用大鲵切块烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。
优选的，加入鸡汤时，只需鸡汤淹没食用大鲵切块即可。
优选的，S12，将山药去皮洗净，然后切成片状；
S13，先将山药放入锅里过一遍水，3-5分钟后，观察山药是否泛白，如果泛白即可盛出来备用；
S14，热锅油适量，然后放入生姜片和大蒜爆香，放入切好的食用大鲵切块，用大火翻炒3-5分钟即可，然后放入适量的盐和鸡精翻炒均匀；
S15，加入适量的水，水一定要没过食用大鲵切块，继续用大火烧3-5分钟，让汤咕咚咕咚的沸腾一会儿，直至清水会慢慢变成白色的浓汤；
S16，大火转小火，用小火慢慢的炖10分钟，食用大鲵切块就可以出锅啦，并且肉质鲜嫩，出锅之前撒上一把枸杞，然后就可以用锅盛出来放到电磁炉或者小火锅上即可食用；
优选的，在对山药去皮洗净时，手上戴上一次性透明手套，避免山药导致手部变痒。
本发明具有以下有益效果：
1、通过将食用大鲵切块后与鸡肉、筒子骨一起慢炖熬汤，能够适用于各种人群食用，制作方法简单，营养价值高；
2、通过将食用大鲵煸炒后与鸡腿、火腿、香菇等一起进行清蒸，能够将食用大鲵的肉质蒸得够软够烂，容易嚼烂，适用于牙齿不好的老人或者孩童，且口味独特，营养丰富；
3、通过将食用大鲵先炸至金黄，再进行红烧，不仅锁住食用大鲵的营养，并且使食用大鲵具有更加美味的口感，而与鸡汤一起采用文火慢炖，进一步提升食用大鲵的营养；
4、利用食用大鲵与山药一起煮汤，小火慢炖，将肉炖烂后盛出后放在电磁炉或者小火锅中食用，能够保证食物保持较高的热量，适宜在天气较冷的环境下使用，为人们提供食物的同时提升人体热量的摄取，使人们在冬天也能够感受到暖和。
具体实施方式
下面将结合本发明中的多个实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种食用大鲵的烹饪方法，包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药；
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50-70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳，如果熬煮的时间长于70分钟，那么将薄片状的食用大鲵放入高汤后，熬煮时间需要在20分钟以上，保证食用大鲵的肉质鲜嫩；
S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末；
S6，将成块的食用大鲵切为薄片状，将薄片状的食用大鲵放到煮好的高汤中烫熟即可食用。
通过鸡肉与筒子骨一起慢炖熬汤，从而将鸡肉和筒子骨中的营养完全熬出，并与食用大鲵一起配合，提升食用大鲵的营养价值，而且慢炖长时间之后，无论是鸡肉还是筒子骨都方便实用，而切成薄片的食用大鲵只需在高汤中快速烫熟食用，食用起来更加方便快捷，满足各种人群的需求。
实施例二
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S7，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、备用的食用大鲵切块，烹绍酒略煸炒后倒出放入汤盆；
S8，向汤盆中加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。
通过将食用大鲵与葱段、姜等一起先进行煸炒，使食用大鲵具有更好的口感，然后再放入锅中与鸡腿、香菇等一起清蒸，使得锅中的食用大鲵切块不仅更烂，方便嚼烂，而且营养更容易吸收，适合老人与孩童食用。
实施例三
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S9，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入食用大鲵切块，炸至金黄色捞出控油；
S10，原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放食用大鲵切块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，加入鸡汤时，只需鸡汤淹没食用大鲵切块即可；
S11，将炒锅中的汤烧开后将炒锅移文火上，加锅盖烧15-25分钟，待食用大鲵切块烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。
通过将食用大鲵先炸至金黄，再进行红烧，不仅锁住食用大鲵的营养，并且使食用大鲵具有更加美味的口感，而与鸡汤一起采用文火慢炖，进一步提升食用大鲵的营养。
实施例四
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S12，将山药去皮洗净，然后切成片状，在对山药去皮洗净时，手上戴上一次性透明手套，避免山药导致手部变痒；
S13，先将山药放入锅里过一遍水，3-5分钟后，观察山药是否泛白，如果泛白即可盛出来备用；
S14，热锅油适量，然后放入生姜片和大蒜爆香，放入切好的食用大鲵切块，用大火翻炒3-5分钟即可，然后放入适量的盐和鸡精翻炒均匀；
S15，加入适量的水，水一定要没过食用大鲵切块，继续用大火烧3-5分钟，让汤咕咚咕咚的沸腾一会儿，直至清水会慢慢变成白色的浓汤；
S16，大火转小火，用小火慢慢的炖10分钟，食用大鲵切块就可以出锅啦，并且肉质鲜嫩，出锅之前撒上一把枸杞，然后就可以用锅盛出来放到电磁炉或者小火锅上即可食用。
利用食用大鲵与山药一起煮汤，小火慢炖，将肉炖烂后盛出后放在电磁炉或者小火锅中食用，能够保证食物保持较高的热量，适宜在天气较冷的环境下使用，为人们提供食物的同时提升人体热量的摄取，使人们在冬天也能够感受到暖和。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种食用大鲵的烹饪方法，包括食用大鲵、鸡肉、筒子肉、山药，其特征在于：
S1，在容器中加入100℃的开水，并将食用大鲵放入容器中烫死，使用漏勺将烫死的食用大鲵捞出，再去掉身上的胶质和溜滑的沾液；
S2，使用菜刀将食用大鲵的腹部切口，开膛，然后去除内脏和杂质并洗净；
S3，将食用大鲵放到切板上，使用菜刀将食用大鲵切块备用；
S4，将鸡肉和筒子骨洗干净，并放入炖锅中熬煮成浓汤，以大火烧开，小火慢炖，熬煮时间控制在50-70分钟，其中熬煮时间以60分钟最佳；
S5，熬煮过程中可以使用漏勺不断刮取熬煮过程中产生的碎末；
S6，将成块的食用大鲵切为薄片状，将薄片状的食用大鲵放到煮好的高汤中烫熟即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，如果熬煮的时间长于70分钟，那么将薄片状的食用大鲵放入高汤后，熬煮时间需要在20分钟以上，保证食用大鲵的肉质鲜嫩。
3.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于：
S7，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅置旺火上，加猪油烧五成热，放入葱段、姜、备用的食用大鲵切块，烹绍酒略煸炒后倒出放入汤盆；
S8，向汤盆中加入鸡腿、火腿、香菇、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。
4.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于：
S9，在将食用大鲵切块备用后，将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入食用大鲵切块，炸至金黄色捞出控油；
S10，原锅去油，坐旺火上烧热，加猪油25克，然后放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放食用大鲵切块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；
S11，将炒锅中的汤烧开后将炒锅移文火上，加锅盖烧15-25分钟，待食用大鲵切块烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，颠翻，淋香油盛盘上桌。
5.根据权利要求4所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，加入鸡汤时，只需鸡汤淹没食用大鲵切块即可。
6.根据权利要求1所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，
S12，将山药去皮洗净，然后切成片状；
S13，先将山药放入锅里过一遍水，3-5分钟后，观察山药是否泛白，如果泛白即可盛出来备用；
S14，热锅油适量，然后放入生姜片和大蒜爆香，放入切好的食用大鲵切块，用大火翻炒3-5分钟即可，然后放入适量的盐和鸡精翻炒均匀；
S15，加入适量的水，水一定要没过食用大鲵切块，继续用大火烧3-5分钟，让汤咕咚咕咚的沸腾一会儿，直至清水会慢慢变成白色的浓汤；
S16，大火转小火，用小火慢慢的炖10分钟，食用大鲵切块就可以出锅啦，并且肉质鲜嫩，出锅之前撒上一把枸杞，然后就可以用锅盛出来放到电磁炉或者小火锅上即可食用。
7.根据权利要求6所述的一种食用大鲵的烹饪方法，其特征在于，在对山药去皮洗净时，手上戴上一次性透明手套，避免山药导致手部变痒。
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