CN101773233A - 一种速食土豆丸的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种速食土豆丸的制备方法。在制备本发明速食土豆丸时，先将土豆清洗后冷冻3-6小时，浸泡，解冻，挤干水份，蒸熟，去皮，粉碎，制成丸状，油炸，真空包装，即可。采用本发明的制备方法制成的土豆丸，不含任何防腐剂，具有开袋即食，方便快捷，存放时间长，不变质，还可以被制成菜肴，营养成份不会流失，解决了土豆高产地区的存放问题。

Description

一种速食土豆丸的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种速食土豆丸的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。土豆是人们喜爱的一种蔬菜，可以被制作成各种美味可口的菜肴，但是由于土豆里面淀粉含量高，在被制成半成品后不易存放，很短时间内就会变色，制作菜肴时，口感和外观也会变差，所以人们急需一种可以速食的土豆制品，来满足需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种速食土豆丸的制备方法，该方法制备后的土豆丸，可以开袋即食，又可以长时间存放，而且被制作成菜肴后口感好，营养价值高。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种速食土豆丸的制备方法，其包括以下步骤；
1)、将土豆去泥土，清洗，晾干，在-20℃至-30℃下速冻3-6小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，去皮；
3)粉碎至40-50目，再制成丸状，在140-160℃食用油中炸3-5分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
优选，一种速食土豆丸的制备方法，其包括以下步骤；
1)、将新鲜土豆去泥土杂质，清洗干净，常温晾干，在-25℃至-30℃下速冻4-5小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在常温水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸至熟，去皮；
3)粉碎至50目，再制成丸状，在150℃食用油中炸4分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
本发明一种速食土豆丸的制备方法中使用的土豆，优选，内蒙古产土豆。
本发明一种速食土豆丸，在制备过程中可以添加适当的调料，制成各种不同口味的土豆丸。
采用本发明的制备方法制成的土豆丸，不含任何防腐剂，具有开袋即食，方便快捷，存放时间长，在常温下能存放180天，不变质，还可以被制成菜肴，营养成份不会流失，解决了土豆高产地区的存放问题。
具体实施方式
以下采用实施例具体说明本发明一种保鲜土豆丝的制备方法
实施例1
1)、将8kg新鲜土豆去泥土杂质，清洗干净，常温晾干，在-28℃下冻4小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在常温水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸至熟，去皮；
3)粉碎至50目，制成丸状，在150℃食用油中炸4分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
实施例2
1)、将5kg新鲜土豆去泥土杂质，清洗干净，常温晾干，在-25℃速冻4.5小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在常温水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸至熟，去皮；
3)粉碎至45目，制成丸状，在160℃食用油中炸3.5分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
以下通过实验来说明本发明实施例1的效果；
1.将土豆按普通方法，清洗，煮熟，去皮，粉碎，制丸，油炸，晾干，常温(15-25℃)保存(作为对照物)；
2.将本发明实施例1的速食土豆丸(本发明)，环境和温度同对照物相同存放；
3.过1天后观察，对照物外观无明显变化，但内部已发粘，口感不佳，本发明外观无明显变化，内部不粘，口感极佳；7天后再观察，对照物外观及内部稍显发霉，已不能食用，本发明外观和内部依然无明显变化，食用时口感依然很好；
通过以上实验得出结论，本发明实施例1的速食土豆丸，能长时间存放，且不变质，口感佳，真空包装后可存放180天。

Claims (3)

1.一种速食土豆丸的制备方法，其包括以下步骤；
1)、将土豆去泥土，清洗，晾干，在-20℃至-30℃下速冻3-6小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸熟，去皮；
3)粉碎至40-50目，再制成丸状，在140-160℃食用油中炸3-5分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
2.根据权利要求1所述的一种速食土豆丸的制备方法，其包括以下步骤；
1)、将新鲜土豆去泥土杂质，清洗干净，常温晾干，在-25℃至-30℃下速冻4-5小时，使土豆完全冻透；
2)将冻后的土豆在常温水中浸泡，使其完全解冻，取出后将水分挤干，用水蒸气蒸至熟，去皮；
3)粉碎至50目，再制成丸状，在150℃食用油中炸4分钟，取出后滤干油份，放凉，真空包装，制成本发明速食土豆丸。
3.根据权利要求1所述的一种速食土豆丸的制备方法，其中选用的土豆是内蒙古产土豆。
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