CN106901278A - 具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；2)制备中药液，浓缩得到膏状物备用；3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；4)将土豆泥和膏状物混合，高速搅拌，再加入土豆泥重量的7～14％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。本发明方法易于操作，制备得到的土豆丸具有较好抗疲劳功效，且具有较好保鲜效果，锁住营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法。
背景技术
马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制的土豆丸，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩得到膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物混合，高速搅拌，再加入土豆泥重量的7～14％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
本发明所述步骤2)中中药液由以下重量份的原料制成：土茯苓15～25份，紫草8～16份，白豆蔻3～9份，通草1～5份。
本发明所述的中药液的制备方法为：将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份，其中一份超声波提取，得到超声波提取液；另一份煎煮，得到煎煮液，合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
本发明所述的超声波提取通过以下方式进行：中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:3～7，在35～55℃温度，200～350W功率下，超声波提取10～20min。
本发明所述的煎煮通过以下方式进行：加入中药原料重量5～9倍水，煮至60～80℃后，放置50～80min，倒出煎煮液a；继续加入中药原料重量5～9倍水，煮至沸腾，保持沸腾状态100～160min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤。
本发明所述步骤2)中，将中药液浓缩成相对密度为1.18～1.23的膏状物。
本发明所述步骤4)中，土豆泥和膏状物的重量比为100:3～8。
本发明所述步骤4)中，在12000～18000r/min转速下高速搅拌12～28s。
本发明所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3～0.9份，酱油0.1～0.6份，食盐3～8份，黑胡椒粉0.3～1.2份，水22～40份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀。
本发明所述步骤b中，调味料与步骤4)所得混合物重量比为4～8:100。
本发明的有益效果在于：
1、本发明添加的中药液不仅具有保鲜的作用，防止土豆褐变，防止营养流失，而且与土豆泥混合，制备得到的土豆丸还具有较好抗疲劳的功效。
2、本发明的中药液原料性味甘平，所添加量及其制备方法，有效降低中药液中的涩味，再通过调味，掩盖微弱中药味，不影响土豆的口感和风味，使其口感自然。
3、本发明方法制备土豆丸，能够延长其保存期至18个月。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩成相对密度为1.18的膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物以重量比为100:8的配比混合，在12000r/min转速下高速搅拌28s，再加入土豆泥重量的7％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按照重量份称取以下原料：土茯苓25份、紫草8份、白豆蔻9份、通草1份，将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份；
2)其中一份中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:7，在35℃温度，250W功率下，超声波提取10min，得到超声波提取液；
3)另一份加入其重量(即称取的全部中药原料的一半)9倍水，煮至60℃后，放置80min，倒出煎煮液a；继续加入与第一次相同水量，煮至沸腾，保持沸腾状态100min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤，得到煎煮液；
4)合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.9份，酱油0.1份，食盐8份，黑胡椒粉0.3份，水40份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为4：100配比混合，搅拌均匀。
实施例2
具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩成相对密度为1.19的膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物以重量比为100:7的配比混合，在13000r/min转速下高速搅拌124s，再加入土豆泥重量的9％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按照重量份称取以下原料：土茯苓23份、紫草10份、白豆蔻7份、通草2份，将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份；
2)其中一份中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:6，在40℃温度，350W功率下，超声波提取12min，得到超声波提取液；
3)另一份加入其重量(即称取的全部中药原料的一半)8倍水，煮至65℃后，放置70min，倒出煎煮液a；继续加入与第一次相同水量，煮至沸腾，保持沸腾状态110min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤，得到煎煮液；
4)合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.7份，酱油0.2份，食盐6份，黑胡椒粉0.5份，水35份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为5:100配比混合，搅拌均匀。
实施例3
具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩成相对密度为1.2的膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物以重量比为100:5的配比混合，在14000r/min转速下高速搅拌20s，再加入土豆泥重量的10％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按照重量份称取以下原料：土茯苓20份、紫草12份、白豆蔻5份、通草3份，将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份；
2)其中一份中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:5，在45℃温度，300W功率下，超声波提取15min，得到超声波提取液；
3)另一份加入其重量(即称取的全部中药原料的一半)7倍水，煮至70℃后，放置60min，倒出煎煮液a；继续加入与第一次相同水量，煮至沸腾，保持沸腾状态130min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤，得到煎煮液；
4)合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.5份，酱油0.3份，食盐5份，黑胡椒粉0.7份，水31份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为6:100配比混合，搅拌均匀。
实施例4
具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩成相对密度为1.21的膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物以重量比为100:4的配比混合，在16000r/min转速下高速搅拌16s，再加入土豆泥重量的12％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按照重量份称取以下原料：土茯苓18份、紫草14份、白豆蔻4份、通草4份，将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份；
2)其中一份中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:4，在50℃温度，250W功率下，超声波提取18min，得到超声波提取液；
3)另一份加入其重量(即称取的全部中药原料的一半)6倍水，煮至75℃后，放置55min，倒出煎煮液a；继续加入与第一次相同水量，煮至沸腾，保持沸腾状态140min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤，得到煎煮液；
4)合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.4份，酱油0.4份，食盐4份，黑胡椒粉1份，水27份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为7:100配比混合，搅拌均匀。
实施例5
具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩成相对密度为1.23的膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物以重量比为100:3的配比混合，在18000r/min转速下高速搅拌12s，再加入土豆泥重量的14％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述的中药液的制备方法为：
1)按照重量份称取以下原料：土茯苓15份、紫草16份、白豆蔻3份、通草5份，将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份；
2)其中一份中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:3，在55℃温度，200W功率下，超声波提取20min，得到超声波提取液；
3)另一份加入其重量(即称取的全部中药原料的一半)5倍水，煮至80℃后，放置50min，倒出煎煮液a；继续加入与第一次相同水量，煮至沸腾，保持沸腾状态160min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤，得到煎煮液；
4)合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3份，酱油0.6份，食盐3份，黑胡椒粉1.2份，水22份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为8:100配比混合，搅拌均匀。
对比例1
现有土豆丸的制备方法，包括以下制备步骤：选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；将土豆块蒸煮，制成土豆泥；再加入土豆泥重量的14％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
所述调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3份，酱油0.6份，食盐3份，黑胡椒粉1.2份，水22份；
b.将调味料与步骤4)所得混合物按重量比为8:100配比混合，搅拌均匀。
试验例1：本发明方法制备得到的土豆丸抗疲劳功效试验
选昆明小鼠30只，随机分为3组，分别为对照组、A组(对比例1)、B组(本发明实施例3制备得到的土豆丸)，每组10只。现A组和B组按每天30g/kg的食量给昆明小鼠喂食，对照组喂食同量生理常规饲料，连续喂食30d。
1、小鼠末次喂食30min后，尾部载5％体重铅皮，置于游泳箱(水深30cm、水温25℃)中游泳，记录游泳开始至死亡(小鼠沉降不露头)时间，即小鼠负重游泳时间。
2、小鼠末次喂食30min后分别于30℃水中游泳60min，休息20min后摘眼球取血，分离血清，严格按试剂盒说明测定血清尿素氮及乳酸水平。
3、鼠摘眼球取血后立即断颈处死，剖出肝脏，用生理盐水冲洗，滤纸吸干后准确称取肝组织，严格按试剂盒说明测定肝糖原水平。
本发明土豆丸对昆明小鼠负重游泳时间及抗疲劳生化指标的影响，具体见表1：
表1本发明土豆丸对昆明小鼠负重游泳时间及抗疲劳生化指标
*和**分别表示与对照组相比存在显著差异(P<0.05)或极显著差异(P<0.01)
从上表可知，本发明方法制备得到的土豆丸具有较好抗疲劳的功效。
Claims (10)
1.具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜土豆，清洗，去皮，切块；
2)制备中药液，浓缩得到膏状物备用；
3)将土豆块蒸煮，制成土豆泥；
4)将土豆泥和膏状物混合，高速搅拌，再加入土豆泥重量的7～14％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，速冻，装袋即可。
2.根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中中药液由以下重量份的原料制成：土茯苓15～25份，紫草8～16份，白豆蔻3～9份，通草1～5份。
3.根据权利要求2所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述的中药液的制备方法为：将全部中药原料粉碎，搅拌均匀，平均分成两份，其中一份超声波提取，得到超声波提取液；另一份煎煮，得到煎煮液，合并超声波提取液和煎煮液，得到中药液。
4.根据权利要求3所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述的超声波提取通过以下方式进行：中药原料装入容器内，加入正己烷提取溶剂，中药原料与提取溶剂的质量比为1:3～7，在35～55℃温度，200～350W功率下，超声波提取10～20min。
5.根据权利要求3所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述的煎煮通过以下方式进行：加入中药原料重量5～9倍水，煮至60～80℃后，放置50～80min，倒出煎煮液a；继续加入中药原料重量5～9倍水，煮至沸腾，保持沸腾状态100～160min，得到煎煮液b，合并煎煮液a和煎煮液b，过滤。
6.根据权利要求2所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，将中药液浓缩成相对密度为1.18～1.23的膏状物。
7.根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，土豆泥和膏状物的重量比为100:3～8。
8.根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，在12000～18000r/min转速下高速搅拌12～28s。
9.根据权利要求1所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：
a.按照以下重量份配制调味料：糖0.3～0.9份，酱油0.1～0.6份，食盐3～8份，黑胡椒粉0.3～1.2份，水22～40份；
b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀。
10.根据权利要求9所述的具有抗疲劳功效的土豆丸的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，调味料与步骤4)所得混合物重量比为4～8:100。
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