CN101352225A - 一种即食马铃薯的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种即食马铃薯的生产方法，该方法将马铃薯分选清洗后，经干燥至表面无水珠，然后进行真空包装，真空包装后进行灭菌处理，在灭菌的同时，马铃薯也被蒸熟，开袋即可食用。本发明方法不需对马铃薯进行切片，最大限度的避免了营养的流失，该产品不经炸制，在真空包装后进行杀菌，很好的保持了马铃薯的原有风味，该产品食用方便，营养可口，且技术简单，操作方便，在解决了马铃薯不易储藏和食用不方便难题的同时提供了一种即食的营养丰富的马铃薯产品。

Description

一种即食马铃薯的生产方法
技术领域
本发明涉及一种马铃薯食品的生产方法，特别是涉及一种即食马铃薯的生产方法。
背景技术
马铃薯是茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。但马铃薯经过炸制很容易造成营养的流失，而各种糕点也改变了马铃薯原有的风味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即食马铃薯的生产方法，该方法将整个马铃薯真空包装后杀菌，不会造成马铃薯本身营养物质的流失，还可以很好的保持马铃薯原有的风味。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种即食马铃薯的生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜马铃薯分级后清洗干净；
(2)将清洗干净的马铃薯进行表皮干燥至表面无水珠；
(3)表皮干燥后的马铃薯进行真空包装；
(4)真空包装后在100～120℃的蒸汽中消毒1～30分钟或者在70～100℃蒸煮消毒5～120分钟进行杀菌处理。讲马铃薯在真空包装后而不是真空包装前进行杀菌处理，可以杀死包装过程中引入的细菌。
由于马铃薯皮含有特殊营养，部分消费者喜欢食用带皮马铃薯，因此可以不去皮。但根据消费者的喜好，也可以将马铃薯在清洗干净后去皮。
前述即食马铃薯的生产方法，所述去皮可以采用摩擦去皮或者蒸汽去皮。
前述即食马铃薯的生产方法，步骤(3)中在进行真空包装前可以加入各种调料对马铃薯进行调味。
前述即食马铃薯的生产方法中所用到的马铃薯可以是彩色马铃薯或普通马铃薯品种。
前述即食马铃薯的生产方法中所用到的彩色马铃薯剖开后有很好看的类似树木年轮似的纹理，所以为了展示产品特性及增加产品美感，可以将彩色马铃薯在清洗干净后对剖成两半。
前述即食马铃薯的生产方法中所用到的彩色马铃薯可以是转心乌或转心红。
前述即食马铃薯的生产方法，步骤(3)中真空包装所用的材料是无毒耐高温的尼龙聚丙烯复合膜。
本发明是一种即食马铃薯的生产方法。本方法所生产的马铃薯常温下可保存6～10个月，色、香、味不变。本方法以整个土豆为原料，不需要切块，避免了营养的流失，产品天然，营养价值高，完全符合食品卫生标准，对常年满足人们鲜食马铃薯的要求及工业化生产有重要意义。该产品可以直接食用，可以捣碎后自己加工土豆泥，可以做汤，还可以和其它食品一起烹制。
与现有技术相比，本发明方法不需对马铃薯进行切片，最大限度的避免了营养的流失，该产品不经炸制，在真空包装后进行杀菌，很好的保持了马铃薯的原有风味，该产品食用方便，营养可口，且技术简单，操作方便，在解决了马铃薯不易储藏和食用不方便难题的同时提供了一种即食的营养丰富的马铃薯产品。
具体实施方式
实施例1：即食马铃薯的生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜马铃薯分级后清洗干净；
(2)将清洗干净的马铃薯进行表皮干燥至表面无水珠；
(3)表皮干燥后的马铃薯使用无毒耐高温的尼龙聚丙烯复合膜进行真空包装；
(4)真空包装后在100～120℃的蒸汽中消毒1～30分钟，在消毒处理的同时，马铃薯也被蒸熟，开袋后就可以直接食用。
经灭菌处理后，即食马铃薯可以在常温下保存6～10个月。
实施例2：即食转心红马铃薯的生产方法：
(1)将新鲜的转心红马铃薯分级后清洗干净，清洗干净后将马铃薯进行摩擦去皮；
(2)去皮后的转心红马铃薯对剖成两半，然后进行表皮干燥至表面无水珠，这样可以充分展示转心红马铃薯特有的纹理，增加产品的美感；
(3)在表皮干燥后，加入适量的食盐对马铃薯进行调味处理，然后将对剖成两半的转心红马铃薯用无毒耐高温的尼龙聚丙烯复合膜进行真空包装；
(4)真空包装后的马铃薯在70～100℃蒸煮消毒5～120分钟进行杀菌处理，在消毒处理的同时，马铃薯也被蒸熟，开袋后就可以直接食用。
经灭菌处理后，即食马铃薯可以在常温下保存6～10个月。

Claims (8)

1.一种即食马铃薯的生产方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜马铃薯分级后清洗干净；
(2)将清洗干净的马铃薯进行表皮干燥至表面无水珠；
(3)表皮干燥后的马铃薯进行真空包装；
(4)真空包装后在100～120℃的蒸汽中消毒1～30分钟或者在70～100℃蒸煮消毒5～120分钟进行杀菌处理。
2.如权利要求1所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：在清洗干净后将马铃薯去皮。
3.如权利要求2所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：所述去皮为摩擦或者蒸汽去皮。
4.如权利要求1所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：步骤(3)中在进行真空包装前对马铃薯进行调味。
5.如权利要求1-4任一所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：所述马铃薯为彩色马铃薯或普通马铃薯。
6.如权利要求5所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：将彩色马铃薯在清洗干净后对剖成两半。
7.如权利要求5或6所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：所述彩色马铃薯为转心乌或转心红。
8.如权利要求1所述即食马铃薯的生产方法，其特征在于：步骤(3)中真空包装所用的材料是无毒耐高温的尼龙聚丙烯复合膜。
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