CN101675774A - 南瓜香肠及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。制作方法包括：①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的南瓜香肠，呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为南瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种南瓜香肠及其生产方法，属于食品加工领域。
背景技术
香肠是一种颇受大众喜爱的食品，现有香肠大多以猪肉为主要原料制作而成，产品品种单一。
南瓜含有丰富的营养，其中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。它具有较高的食用价值和食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。另外，现代医学研究表明，食南瓜，还有治疗***肥大(南瓜子可治***肥大)、预防***癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
目前市场上尚未有将南瓜应用到香肠的产品。
发明内容
本发明的目的在于填补这一空白，提供一种以南瓜和猪肉为主要原料的南瓜香肠及其生产方法。
本发明的南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。
本发明的南瓜香肠的生产方法，依次包括下列步骤：
①预处理：选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3～4mm的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9∶1，切成小块在2～4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；
②混合：向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15～20分钟，温度控制在10度以下；
③灌装：将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10～12cm卡为一节；
④煮制：将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85～90度，时间控制在40～50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜丁不能充分煮熟、软化；
⑤烘烤：将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45～55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可。
本发明产品呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为南瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。
具体实施方式
准备原料
新鲜猪肉、南瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。
南瓜香肠的生产步骤：
①预处理：选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3～4mm的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9∶1，切成小块在2～4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；
②混合：向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15～20分钟，温度控制在10度以下；
③灌装：将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10～12cm卡为一节；
④煮制：将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85～90度，时间控制在40～50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜丁不能充分煮熟、软化；
⑤烘烤：将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45～55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可；
Claims (2)
1、南瓜香肠，其特征在于，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。
2、南瓜香肠的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：
①预处理：选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3～4mm的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9∶1，切成小块在2～4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；
②混合：向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉，对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合搅拌总时间不宜过长，控制在15～20分钟，温度控制在10度以下；
③灌装：将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当，如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气，每隔10～12cm卡为一节；
④煮制：将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85～90度，时间控制在40～50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟；
⑤烘烤：将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45～55分钟，出炉冷却后即可
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN101675774A true CN101675774A (zh) | 2010-03-24 |
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Country Status (1)
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102972786A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-03-20 | 陕西科技大学 | 一种营养强化型法兰克福香肠及其制备方法 |
| CN103734786A (zh) * | 2014-01-28 | 2014-04-23 | 张达燕 | 一种营养南瓜火腿 |
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2008
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100324 |