CN104351851B - 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 - Google Patents

一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104351851B
CN104351851B CN201410635711.6A CN201410635711A CN104351851B CN 104351851 B CN104351851 B CN 104351851B CN 201410635711 A CN201410635711 A CN 201410635711A CN 104351851 B CN104351851 B CN 104351851B
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
large meatball
flesh
mountain delicacy
meatball
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410635711.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104351851A (zh
Inventor
张荣春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410635711.6A priority Critical patent/CN104351851B/zh
Publication of CN104351851A publication Critical patent/CN104351851A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104351851B publication Critical patent/CN104351851B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种山珍鱼肉狮子头，由桂鱼、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药加辅料搅拌后用手掼成偏圆形狮子头，将制成的狮子头先在水中成型，后在鸡汤中慢炖至酥烂，最后加青菜心、精盐、味精出锅。采用本发明技术方案制成的山珍鱼肉狮子头色香味俱全、口感好、外形佳，符合健康饮食需求的狮子头及其制作方法。

Description

一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
技术领域
本发明涉及狮子头，尤其涉及一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法。
背景技术
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，也是中国历史悠久的肉制品之一，传统的狮子头用纯猪肉制成，品种单一，并且营养单一，不符合现代消费者对健康饮食的需求，同时现有的狮子头一般采用肥瘦比例为3-4∶6-7的五花猪肉，脂肪含量较高，不利于人们长期食用，且现在人中三高人群(即高血压、高血脂、高血糖)的比例越来越高，这些人都不适于食用传统的狮子头，因此，需要提供一种满足人们生活和营养需要的狮子头，既能享受美食又不以损坏身体为代价。
发明内容
本发明为了解决现有技术中的不足而提供一种色香味俱全、口感好、外形佳的狮子头及其制作方法，脂肪含量低、蛋白质含量高，符合健康饮食需求。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种山珍鱼肉狮子头，它是由包括以下是重量份的原料制成：桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2-3、淀粉40-46、色拉油10-13。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。
本发明同时公开了一种山珍鱼肉狮子头的制作方法，其步骤如下：
1)按照权利要求1中的原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头；
2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出；
3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂；
4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的雏形狮子头包括以下步骤：
1)将新鲜桂鱼去内脏、骨加工成鱼肉，放料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体粒；制成鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药、大葱、生姜，再加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、色拉油一起搅拌上劲，分成若干份，用手掼成偏圆形的雏形狮子头。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的狮子头出锅前加入洗净的青菜心，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
作为本发明所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤，具体的熬制步骤为首选将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏后洗净，取处理过的草母鸡、黄酒、葱段、姜块，放入水锅中，加入适量水，采用大火烧沸后转入小火炖制，熬制成鸡汤待用。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。松耳菌含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素A维生素B1、B2等营养成分，具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。草母鸡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素、核黄素、磷脂类，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、水肿等症。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有益效果：
本发明具有如下优点：将桂鱼、松耳菌等混合做出的狮子头富含多种营养物质，脂肪含量少，适合各种人群食用。放在草母鸡熬制的汤中制作，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效，具有食补和养生的功能，适合体质虚弱、乏力疲劳、***、贫血、糖尿病、癌症、电脑工作人群及记忆力下降贫血、偏头痛、皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状人群。
具体实施方式
实施例1
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1100g、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20g、山药30g、鸡蛋清30g、黄酒8ml、大葱30g、姜30g、精盐18g、味精2g、淀粉40g、色拉油10g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒1100g、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20、山药30，再加黄酒8ml、精盐18g、味精2g、鸡蛋清30g、淀粉40g、色拉油10g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1400g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
实施例2
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1500g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
实施例3
按照下述重量配比称取原料：桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油11g。
制作方法：
1)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，用绞肉机将鱼肉绞成肉糜；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油11g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。
4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出；
5)青菜心洗净后用刀切修理整齐；
6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1500g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水，采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成；
7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的100g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
虽然说明书中对本发明的实施方式进行了说明，但这些实施方式只是作为提示，不应限定本发明的保护范围。在不脱离本发明宗旨的范围内进行各种省略、置换和变更均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种山珍鱼肉狮子头，其特征在于，它是由包括以下重量份的原料制成：桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2-3、淀粉40-46、色拉油10-13；
其制作步骤如下：
1)将桂鱼切成鱼粒，同时将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎，按照上述原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头；
2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出；
3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂；
4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。
2.根据权利要求1所述的山珍鱼肉狮子头，其特征在于，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。
3.一种制作权利要求1或2所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的雏形狮子头包括以下步骤：
1)将新鲜桂鱼去内脏、骨加工成鱼肉，放料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体粒；制成鱼粒；
2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用；
3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药、大葱、生姜，再加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、色拉油一起搅拌上劲，分成若干份，用手掼成偏圆形的雏形狮子头。
4.根据权利要求3所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的狮子头出锅前加入洗净的青菜心，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。
5.根据权利要求3所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤。
6.根据权利要求5所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，所述的草母鸡鸡汤由以下步骤制成：
1)选草母鸡宰杀、煺毛、去内脏后洗净；
2)取处理过的草母鸡加入黄酒、葱段、姜块，放入水锅中，加入适量水，采用大火烧沸后转入小火炖制，熬制成鸡汤待用。
CN201410635711.6A 2014-11-12 2014-11-12 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法 Active CN104351851B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410635711.6A CN104351851B (zh) 2014-11-12 2014-11-12 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410635711.6A CN104351851B (zh) 2014-11-12 2014-11-12 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104351851A CN104351851A (zh) 2015-02-18
CN104351851B true CN104351851B (zh) 2018-04-20

Family

ID=52519241

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410635711.6A Active CN104351851B (zh) 2014-11-12 2014-11-12 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104351851B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249281A (zh) * 2015-09-25 2016-01-20 黄琪淋 即食“狮子头”及其制作方法
CN106174116A (zh) * 2016-07-21 2016-12-07 马鞍山中安食品科技有限公司 一种狮子头及其加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1539332A (zh) * 2003-10-31 2004-10-27 王同云 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品
CN101617835A (zh) * 2008-07-02 2010-01-06 徐昭苏 一种速冻红烧海味狮子头
CN101999705A (zh) * 2010-01-07 2011-04-06 大连工业大学 一种鱼类食品及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1539332A (zh) * 2003-10-31 2004-10-27 王同云 用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品
CN101617835A (zh) * 2008-07-02 2010-01-06 徐昭苏 一种速冻红烧海味狮子头
CN101999705A (zh) * 2010-01-07 2011-04-06 大连工业大学 一种鱼类食品及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
鱼肉狮子头加工工艺研究;常忠岳等;《科学养鱼》;20111231(第12期);第68-69页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104351851A (zh) 2015-02-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107594475A (zh) 一种牛肉酱及其制备方法
CN102524780A (zh) 板栗土鸡汤罐头制作方法
CN104305155A (zh) 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法
CN105767905A (zh) 一种抗老化素肉及其制备方法
CN104351851B (zh) 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
KR101185364B1 (ko) 매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지
CN104366405B (zh) 一种酸菜汤锅佐料
CN106690130A (zh) 纸包鱼食品及其制备方法
CN106107598A (zh) 一种香煎鸭肝风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN108433042A (zh) 一种蔬菜羊肉丸
CN106071976A (zh) 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法
KR101695303B1 (ko) 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법
CN106174119A (zh) 一种陈皮理气玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106036537A (zh) 一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
KR101399525B1 (ko) 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법
CN101411511A (zh) 鱼头泡饼食品及其制作方法
CN104996956A (zh) 木姜子调味品及其制作方法
CN104323190A (zh) 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料
CN106107596A (zh) 一种香辣味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106136091A (zh) 一种红景天补气玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106174118A (zh) 一种香煎鸭肝风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106722015A (zh) 带馅面食及其制作方法
CN106036540A (zh) 一种杏鲍菇抗癌玉米芯粉烧烤肠及其制备方法
CN106261758A (zh) 一种米茶泡肉方便食品
CN101152013A (zh) 一种汤及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant