CN101664054B - 一种脱水茭白的制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种脱水蔬菜的制备方法。本发明的脱水蔬菜的制备方法，在蔬菜中加入盐搅拌然后再进行烘干，使脱水蔬菜中含有一定量的盐，在食用的时候既可以使蔬菜的口感更好，同时由于有盐分的存在，用清水浸泡的时候，脱水蔬菜的吸水性能更强，复水性好；而且在烘干的时候由于加入盐，盐本身有一定的脱水作用，这样在烘干脱水的时候，脱水的时间减少很多，降低了成本，同时加入的盐分数量较少又不会破坏蔬菜本身的营养成分。本发明制作的脱水蔬菜，不添加任何防腐剂，营养不变，复水性好，重量轻，食用的时候开水浸泡5-10分钟，清水浸泡15-30分钟，捞起滤水后即可炒作各种菜肴。

Description

一种脱水茭白的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种脱水茭白的制备方法。
背景技术
现在人们食用茭白首选的肯定是新鲜茭白，但是新鲜茭白有其局限性，首先是受季节性限制，有些茭白过季后就没有了；其次新鲜茭白不好保存，在某些特殊的行业和区域，例如远航轮上的船员和长期在野外工作的人员，就吃不到茭白。所以现在有两种替***法，一种是通过将茭白加入大量的盐、糖以及其他防腐剂进行腌制，这样可以使其长期保存，但是这种腌制的茭白营养价值已被破坏，而且长期食用对人体有害；还有一种办法是通过把茭白的水分除掉，即对茭白进行烘干脱水处理，得到干的不含水分的脱水茭白，这样也能够长期的保存，但是这种脱水茭白首先是吃的时候口感不好，而且由于脱水的时候茭白的水分几乎全部除掉，在食用的时候通过清水浸泡复原缓慢而时间长。
发明内容
本发明针对上述缺陷，提供一种口感好，复水性好的脱水茭白的制备方法。
本发明采用了以下的技术方案：一种脱水茭白的制备方法，该方法包括以下的步骤：
①将选好的茭白切成所需的形状和大小；
②将切好的茭白送到杀菌机中进行蒸汽高温杀菌；
③将高温杀菌的茭白倒入冷却机进行冷却；
④当茭白上的蒸汽全部冷凝成水后，将茭白放入甩干机中甩干；
⑤在甩干的茭白中加盐搅拌，加盐的量为每100kg茭白加盐2kg；
⑥将搅拌好的茭白放入烘箱中脱水烘干到含水量为35％得到脱水茭白，烘干的时间为4小时，烘干的温度为90℃。
将茭白脱水至含水量35％，经过检测也能得到有效的保存，而其含有35％的水分比之一般脱水蔬菜5％～10％的含水量又能够使其更好的复水回形，同时只要将其脱水至35％的含水量，而不是一般脱水蔬菜5％～10％的含水量，也使脱水的时间和成本降低不少。
本发明的脱水茭白的制备方法，在茭白中加入盐搅拌然后再进行烘干，使脱水茭白中含有一定量的盐，在食用的时候既可以使茭白的口感更好，同时由于有盐分的存在，用清水浸泡的时候，脱水茭白的吸水性能更强，复水性好；而且在烘干的时候由于加入盐，盐本身有一定的脱水作用，这样烘干脱水的时候，脱水的时间减少很多，降低了成本，同时加入的盐分数量较少又不会破坏茭白本身的营养成分。本发明制作的脱水茭白，不添加任何防腐剂，营养不变，复水性好，重量轻，食用的时候开水浸泡5-10分钟，清水浸泡15-30分钟，捞起滤水后即可炒作各种菜肴。
具体实施方式
实施例1
本实施例选用新鲜茭白制作脱水茭白，选取100kg新鲜茭白，洗净后送入切菜机切成块状或者条状，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将茭白倒入冷却机冷却，当茭白上的蒸汽全部冷凝成水后，把茭白放入甩干机中甩干，直到茭白上无明显的水渍，然后将茭白放入搅拌机，加入2kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的茭白倒入烘箱中90℃烘干4小时，得到脱水茭白，然后真空包装，经过检测脱水茭白的含水量为35％。

Claims (1)

1.一种脱水茭白的制备方法，该方法包括以下的步骤：
①将选好的茭白切成所需的形状和大小；
②将切好的茭白送到杀菌机中进行蒸汽高温杀菌；
③将高温杀菌的茭白倒入冷却机进行冷却；
④当茭白上的蒸汽全部冷凝成水后，将茭白放入甩干机中甩干；
⑤在甩干的茭白中加盐搅拌，加盐的量为每100kg茭白加盐2kg；
⑥将搅拌好的茭白放入烘箱中脱水烘干到含水量为35％得到脱水茭白，烘干的时间为4小时，烘干的温度为90℃。
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