CN101919439A - 植物茎叶快速脱水加工的工艺方法 - Google Patents

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Abstract

一种植物茎叶快速脱水加工的工艺方法，其特征是首先将物料切碎成粒状或细条状，使其细胞间含水变成游离水，使其游离水裸露表面；将渗透剂或渗透液加入粉碎后的料堆中并加以搅拌，细胞内含水大部渗透出来，变成游离水；将物料用螺旋挤压机挤压，使挤后物料含水低于72％；进行高温快速烘干：烘干后物料含水＜14％，然后进行快速冷却并立即密封包装。本发明的优点是脱水效果好，达到含水率＜14％可储运的标准，其营养成分不破坏，色、香、味与去水前相似；可制成饲料、食品，有的可提取药物，减少资源浪费并减少环境污染；本发明比直接烘干脱水时间缩短30％，节能60％，生产成本比直接烘干脱水成本降低80％。

Description

植物茎叶快速脱水加工的工艺方法
技术领域
本发明涉及一种植物茎叶脱水的工艺方法。
背景技术
一些植物除可食的果实外，其茎或叶也含有丰富的营养成分，几乎与其果实相同或略少。但是现在人们常常将它们抛弃掉，不但造成资源浪费，同时由于腐烂而污染环境。因此如何将其收集存放并进行加工利用，是人们寻求解决的重要课题。
植物的茎、叶含水高达80～90％以上，割倒后，虽然与植物根系脱离了，但由于水的存在，植物茎叶内的生物活动并未终止，新陈代谢仍在进行，营养成份在不断消耗，并且有外来细菌混入，易腐烂变质，为了保存其营养成份并防止外来有害菌侵入，必须快速脱水，使其含水降至总重的14％以下，一切生物活动将完全停止，营养成份不再消耗，外来菌也无法生存，物料将可长期保存并仓储。
发明内容
本发明的目的是提供一种植物茎叶快速脱水加工的工艺方法，针对植物茎叶含水特点，脱水效果好，脱水后营养成分损失小，生产成本低。尤其对一些传统上扔掉的茎或叶能通过脱水后收集存放，进行加工利用，减少资源浪费并减少环境污染。
植物茎、叶中的水存在状态有三种：1、游离水，即附着水。2、细胞间含水，即毛细管水。3、细胞内含水又称内含水或溶胀水，使植物体积增大。
由于水处的状态不同，去水难易程度不同。对于游离水通过机械挤压或加热蒸发很容易去掉。对细胞间含水，若想脱掉，一种方法是进行机械挤压，二种方法是采用加热蒸发，机械挤压成本比加热蒸发成本低。对细胞内含水，用常规机械脱水方法难以去掉，用加热蒸发方法，去水速度也非常慢。采用本发明提供的方法，能显著提高脱水速度。
本发明提供如下技术方案：
1、一种植物茎叶快速脱水加工的工艺方法，其特征是：
(1)粉碎：首先将物料切碎成粒状或细条状，粒状物料的粒度直径＜5毫米，细条状物料宽、厚均＜5毫米，长度10-50毫米，使其细胞间含水变成游离水，使其游离水裸露表面；
(2)渗透脱水：将渗透剂或渗透液加入粉碎后的料堆中并加以搅拌，渗透剂或渗透液为物料处理量的1.5％～2％重量比，储存0.5-2小时，细胞内含水大部渗透出来，变成游离水；
(3)机械挤压：将物料用螺旋挤压机挤压，使挤后物料含水低于72％；
(4)高温快速烘干：采用三环滚筒顺流干燥机干燥，进口风温度600℃～850℃，出口风温110℃，烘干时间2～5分钟，物料含水＜14％，然后进行快速冷却，使物料温度降至高于环境温度5～8℃，并立即密封包装；
(5)挤出水的利用处理：挤出水提取叶蛋白或作菜汁饮料。
本发明的优点：针对植物茎叶含水特点，脱水效果好，达到含水率＜14％可储运的标准，其营养成分不破坏，色、香、味与去水前相似；尤其对一些传统上扔掉的茎或叶，如西兰花茎叶，大头菜茎叶、姜茎叶，地瓜藤，水葫芦，松针，湖苔，桑叶及嫩枝条等能通过脱水后收集存放，进行加工利用，可制成饲料、食品，有的可提取药物，减少资源浪费并减少环境污染；渗透脱水后快速烘干比直接烘干脱水时间缩短30％，节能60％，生产成本比直接烘干脱水成本降低80％。
具体实施方式
实施例1：西兰花茎叶其营养成分与西兰花相近，含水90％～92％，其脱水工艺流程是：
(1)粉碎：为便于去水，首先将其切碎，为破坏某些植物表皮过厚，过硬水分不易脱离，最好采用揉切机将其切碎，粒度直径＜5毫米，使其细胞间毛细管含水变为游离水裸露表面，便于下一步脱水。
(2)渗透脱水：加入渗透剂或渗透液，使其用机械或加热办法难以快速脱掉的细胞内含水，用渗透脱水将其脱掉，变成游离水，其方法是采用原盐(Nacl)作渗透剂，还可采用钙片(cacl)，投放量是物料重量的1.5～2％，充分搅拌，使物料与渗透剂(液)充分接触，放在有渗水网格的储料仓，储存1～2小时，细胞含水将大部被渗透出来，呈游离水，将有重量50％的水分放出，且体积减小50％.
(3)机械挤压：，上述两道工序已将植物毛细管水及细胞内含水完全变成了游离水，通常采用螺旋挤压机，(挤压比＞4～5，管壁开孔率＞4％)，将物料的表面水，毛细管水及渗透出来的细胞水，挤压后大部挤出，使挤后物料含水低于72％。
(4)高温快速烘干：通常采用HYG三环滚筒顺流干燥机干燥，进口风温度600℃～800℃，出口风温90℃～110℃，烘干时间2～4分钟，物料含水从70％降至＜14％，自身温度＜80℃，并进行快速冷却，使物料温度降低略高于环境温度5～8℃，并立即密封包装，以免返潮。
(5)挤出水的处理：处理前物料含水通常85～90％，进入烘干机前物料含水为72％以下，用渗透法和挤压法挤出的水分占湿物料总重60％.这些水含有丰富的蛋白质及氨基酸，加渗透剂(液)后，挤出水可直接排放或提取叶蛋白或作菜汁饮料。
上述工序是连续进行。
成品物料色、香、营养成分与加工前几乎同等，是高档饲料，其加工成本是市场售价的1/5～1/3。
实施例2：鲜胡萝卜含水70～72％，胡萝卜为便于长期保存，进行脱水的工艺流程是：
(1)切丝：用切丝机将其切成厚、宽均＜5毫米，长10-50毫米的丝条，使其细胞间毛细管含水变成游离水裸露表面。
(2)渗透脱水：采用原盐(Nacl)或钙片(Cacl)作渗透剂，投放量是物料重量的1.5％，充分搅拌，放入有渗水网格的储料仓，储存0.5小时，有50％以上的细胞含水被渗透出来，呈游离水。(类胡萝卜素检测值增加33.9％，粗蛋白检测值减少6％)。
(3)机械挤压：采用螺旋挤压机，(挤压比＞4～5，管壁开孔率＞4％)，将物料的表面水，毛细管水及渗透出来的细胞水，挤压后大部挤出，使挤后物料含水低于80％。
(4)高温快速烘干：通常采用HYG三环滚筒干燥机干燥，进口风温度600℃～850℃，出口风温110℃，烘干时间3～5分钟，物料含水从80％降至＜14％，干物料温度＜80℃，并进行快速冷却，使物料温度高于环境温度5～8℃，并进行密封包装，以免返潮。
(5)挤出水的处理：挤出水含有少量类胡萝卜素及丰富的氨基酸，除掉渗透剂后，可作蔬菜饮料。

Claims (2)

1.一种植物茎叶快速脱水加工的工艺方法，其特征是：
(1)粉碎：首先将物料切碎成粒状或细条状，粒状物料的粒度直径＜5毫米，细条状物料宽、厚均＜5毫米，长度10-50毫米，使其细胞间含水变成游离水，使其游离水裸露表面；
(2)渗透脱水：将渗透剂或渗透液加入粉碎后的料堆中并加以搅拌，渗透剂或渗透液为物料处理量的1.5％～2％重量比，储存0.5-2小时，细胞内含水大部渗透出来，变成游离水；
(3)机械挤压：将物料用螺旋挤压机挤压，使挤后物料含水低于72％；
(4)高温快速烘干：采用三环滚筒顺流干燥机干燥，进口风温度600℃～850℃，出口风温110℃，烘干时间2～5分钟，物料含水＜14％，然后进行快速冷却，使物料温度降至高于环境温度5～8℃，并立即密封包装。
2.根据权利要求1所述的植物茎叶快速脱水加工的工艺方法，其特征是：将挤出水提取叶蛋白或作菜汁饮料。
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