CN101589796A - 一种狗肉酱加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，特别是一种狗肉酱加工方法。它采用鼋汁狗肉为原料，配黄豆酱、食用油、精盐、辣椒、白砂糖、芝麻、味精、大豆蛋白、香辛料等炒制而成。采用该方法制得狗肉酱，酱香浓郁、回味无穷，广泛适合南北方人的口味。

Description

一种狗肉酱加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是一种狗肉酱加工方法。

背景技术

目前传统狗肉产品在国内市场销售有很大局限性，亟待开发新产品来填补市场。根据我公司多年对国内消费者的跟踪调查，狗肉酱在同类产品中尚属空白，有大量潜在消费者的需求，有必要来研发此种新产品。

发明内容

本发明目的和有益效果是提供一种狗肉酱加工方法，为人们增加一种特殊风味食品。采用该方法制得狗肉酱，酱香浓郁、回味无穷，广泛适合南北方人的口味。

本发明技术方案为，采用鼋汁狗肉为原料，配黄豆酱、食用油、精盐、辣椒、白砂糖、芝麻、味精、大豆蛋白、香辛料等炒制而成。

生产工艺：

1、原、副料处理，狗肉成粒，辣椒粉碎。

2、制作装瓶，把油加热，放入狗肉，炸至微黄，加辣椒熬制，放入黄豆酱、大豆蛋白、芝麻香辛料煸炒，再加入精盐、白砂糖、味精调制，出锅即可装瓶。

3、杀菌，肉酱装瓶后，采用高温高压杀菌，在0.12mpa气压下，121摄氏温度下，杀菌30--50分钟，冷却后即可成品。

具体实施方式

实施例1

采用鼋汁狗肉为原料，配黄豆酱、食用油、精盐、辣椒、白砂糖、芝麻、味精、大豆蛋白、香辛料等炒制而成。

生产工艺：

1、原、副料处理，狗肉成粒，辣椒粉碎。

2、制作装瓶，把油加热，放入狗肉，炸至微黄，加辣椒熬制，放入黄豆酱、大豆蛋白、芝麻香辛料煸炒，再加入精盐、白砂糖、味精调制，出锅即可装瓶。

3、杀菌，肉酱装瓶后，采用高温高压杀菌，在0.12mpa气压下，121摄氏温度下，杀菌30--50分钟，冷却后即可成品。

Claims (1)

1. 一种狗肉酱加工方法，其特征是：

   采用鼋汁狗肉为原料，配黄豆酱、食用油、精盐、辣椒、白砂糖、芝麻、味精、大豆蛋白、香辛料等炒制而成，

   具体生产工艺：

   (1)原、副料处理，狗肉成粒，辣椒粉碎，

   (2)制作装瓶，把油加热，放入狗肉，炸至微黄，加辣椒熬制，放入黄豆酱、大豆蛋白、芝麻香辛料煸炒，再加入精盐、白砂糖、味精调制，出锅即可装瓶，

   (3)杀菌，肉酱装瓶后，采用高温高压杀菌，在0.12mpa气压下，121摄氏温度下，杀菌30--50分钟，冷却后即可成品。