CN103284127A - 一种爆椒牛肉酱的配方及加工工艺 - Google Patents

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陈简政
朱德芬
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Abstract

本发明公开了一种爆椒牛肉的配方，具体配料的重量份为：植物油20-30份，干辣椒35-40份，食盐3-5份，牛肉丁15-20份，大豆8-15份，芝麻3份，白砂糖2-3份，味精1-1.2份，香辛料0.1-0.2份。制备爆椒牛肉酱的步骤；1）制备牛肉为牛肉丁；2）制备干辣椒为辣椒片；3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到140-150度，再此温度下保持2-3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制10-15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1-1.5小时后出锅。本发明口感好，加工简单，保证了营养需求的同时，满足了人们的口感。

Description

一种爆椒牛肉酱的配方及加工工艺
技术领域
本发明及一种爆椒牛肉酱的配方及加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术
随着社会不断的发展，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业发展的新方向。
爆椒牛肉酱是调味酱之一，为广大人们所喜爱。现有的爆椒牛肉酱的加工过程比较复杂，且在制备过程中牛肉和辣椒的营养容易流失，且在熬制时不能充分入味，从而无法满足人们营养的需求和日益增长的饮食要求。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种爆椒牛肉的配方及加工工艺，口感好，加工简单，保证营养需求的同时，满足人们的口感。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种爆椒牛肉酱的配方，具体配料的重量份为：植物油20-30份，干辣椒35-40份，食盐3-5份，牛肉丁15-20份，大豆8-15份，芝麻3份，白砂糖2-3份，味精1-1.2份，香辛料0.1-0.2份。
进一步，爆椒牛肉酱具体配料的重量份为：植物油20份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆15份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
进一步，爆椒牛肉酱具体配料的重量份为：植物油30份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆10份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
一种爆椒牛肉酱的加工工艺，具体步骤如下：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为0.8-1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到140-150度，再此温度下保持2-3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制10-15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1-1.5小时后出锅并装瓶。
与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含干辣椒、牛肉、大豆、芝麻等成分有效的结合，并在制备过程前将干辣椒和牛肉预先制备成辣椒片和牛肉丁，确保了在熬制过程中营养成分的保存，同时，可以充分入味，满足了人们的口感。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步说明。
本发明一种爆椒牛肉的配方，具体配料的重量份为：植物油20-30份，干辣椒35-40份，食盐3-5份，牛肉丁15-20份，大豆8-15份，芝麻3份，白砂糖2-3份，味精1-1.2份，香辛料0.1-0.2份。
实施例1
配方按重量组成为：植物油20份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆15份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
加工工艺：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到140度，再此温度下保持3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制10分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1-1.5小时后出锅并装瓶。
实施例2
爆椒牛肉酱具体配料的重量份为：植物油30份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆10份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
加工工艺：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到150度，再此温度下保持4分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1.5小时后出锅并装瓶。
实施例3
爆椒牛肉酱具体配料的重量份为：植物油25份，干辣椒37份，食盐3份，牛肉丁20份，大豆9份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.1份。
加工工艺：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到145度，再此温度下保持3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制12分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1.5小时后出锅并装瓶。
实施例4
爆椒牛肉酱具体配料的重量份为：植物油24份，干辣椒40份，食盐3份，牛肉丁15份，大豆12份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
加工工艺：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到150度，再此温度下保持4分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1.5小时后出锅并装瓶。

Claims (4)

1.一种爆椒牛肉酱的配方，其特征在于，具体配料的重量份为：植物油20-30份，干辣椒35-40份，食盐3-5份，牛肉丁15-20份，大豆8-15份，芝麻3份，白砂糖2-3份，味精1-1.2份，香辛料0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种爆椒牛肉酱，其特征在于，植物油20份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆15份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种爆椒牛肉酱，其特征在于，植物油30份，干辣椒35份，食盐4份，牛肉丁20份，大豆10份，芝麻3份，白砂糖2份，味精1份，香辛料0.2份。
4.一种爆椒牛肉酱的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备牛肉丁：首先将新鲜的牛肉用绞肉机加工成牛肉丁，牛肉丁厚度为0.8-1.0cm，随后将牛肉丁放入锅中用中火油炸，待表面呈黑红色后取出；
2）制备干辣椒：选用新鲜的朝天椒洗净后，放入容器中碾碎为片状；
3）制备爆椒牛肉酱：在锅内放入植物油，细火加热到140-150度，再此温度下保持2-3分钟后，将制备好的干辣椒丁放入锅内，炸制10-15分钟后，将制备好的牛肉丁、大豆、芝麻，食盐、白砂糖、味精、香辛料放入锅内搅拌1-1.5小时后出锅并装瓶。
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