CN101589822A - 一种酱香狗排加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。它采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。

Description

一种酱香狗排加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。

背景技术

目前传统狗肉产品在国内市场销售有很大局限性，亟待开发新产品来填补市场。根据我公司多年对国内消费者的跟踪调查，酱香狗排在同类产品中尚属空白，有大量潜在消费者的需求，有必要来研发此种新产品。

发明内容

本发明目的和有益效果是提供一种酱香狗排加工方法，为人们增加一种特殊风味食品。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。

本发明技术方案为，采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。

生产工艺：

1、预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。

2、油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。

3、配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。

4、装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。

5、杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。

具体实施方式

实施例1

采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。

生产工艺：

1、预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。

2、油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。

3、配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。

4、装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。

5、杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。

Claims (1)

1. 一种酱香狗排加工方法，其特征是：

   采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。

   具体生产工艺：

   (1)预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。

   (2)油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。

   (3)配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。

   (4)装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。

   (5)杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。