CN109601877A - 一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，涉及兔肉加工技术领域，其提供了一种采用天然食材、无需添加防腐剂的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺。将兔肉中加入清水、果蔬酵素粉、茯苓粉、秋葵汁液混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用；将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用；将香油加热后加入初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁并加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱；采用的腌料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，制作完成后的肉酱相较于自制的肉酱来说保质期能够大大延长，基本上能够达到防腐剂的保存标准。
Description
技术领域
本发明涉及兔肉加工技术领域，具体涉及一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺。
背景技术
俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5％，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7％，而脂肪含量仅为3.8％，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，此外，兔肉中还富含较高的卵磷脂与多种活性维生素等功能营养成分，具有强身益智、防病增寿、美容滋补等功效，是预防高血压、肥胖症与动脉硬化等疾病的理想食疗肉类。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”，茯苓为常见的中药材，具有益脾和养胃的作用，现代医学研究发现茯苓可以增强机体的免疫力，最新研究发现茯苓中的主要成分是茯苓聚糖，含糖量非常高，茯苓核中的b-茯苓聚糖约占茯苓核干重的93％．b-茯苓聚糖转化成为b-茯苓多糖，才具有活性，酶解产物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌产生较好的抑菌作用。
果蔬酵素粉就是用菠萝、木瓜、蓝莓、洋车前子壳等果蔬以超滤浓缩及冷冻干燥等独特的高科技技术精制而成的酵素粉剂，是一种具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切生物的活动都需要酶的参与，原料以菇菌类食材为主，配合数十种天然生鲜蔬果发酵而成，兼具酵素活性，亦含有显著活性的菇类多醣体及免疫调节蛋白，能促进免疫***功能的健康平衡。
秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。
现有兔肉本身有草腥味，肉风味较平淡，致使当前国内市场上兔肉产品比较单一，尤其食用方便的风味深加工产品较少，难以满足人们的消费需求，兔肉深加工行业不仅具有非常广泛的市场前景，还能增加肉兔养殖的附加值，促进相关产业的健康发展。而现有兔肉产品要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖，通常的做法是在兔肉中添加防腐剂，一般自制的兔肉酱只能保存3个月作用甚至更短，工厂生产添加了防腐剂之后的能够储存8-12个月不等。
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，食品防腐剂是一把“双刃剑”。食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂两“姐妹”——山梨酸钾和山梨酸钠，过量摄入也会影响人体新陈代谢平衡。更令人忧心忡忡的是，许多食品生产企业存在违规、违法乱用、滥用食品防腐剂现象，监管起来并非易事。这些乱象包括：大剂量使用防腐剂；使用廉价但毒副作用较大的防腐剂；使用***等作为防腐剂对肉、蔬菜和鲜面保鲜，等等。为保障食品安全，保障人民群众的健康和和谐稳定，让消费者逐步远离防腐剂的食品加工成为研究的重点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种采用天然食材、无需添加防腐剂的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，包括以下步骤：
（1）兔肉预处理，对兔肉进行挑选、清洗、沥干、切丁备用；
（2）将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水365～475g、果蔬酵素粉82～94g、茯苓粉235～255g、秋葵汁液135～165g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用；
（3）过油初炸，将腌制好的兔肉再裹上一层茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用；
（4）肉酱炒制，将香油加热后加入初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁并加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱；
（5）后续处理，装罐、密封、杀菌、清洗、检测、装箱入库。
进一步地，步骤（2）中秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g。
进一步地，步骤（4）中辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒950～1050g、花生95～105g、芝麻95～105g、核桃仁95～105g、生姜195～205g、食盐102～113g、甜面酱950～1050g、花椒粉77～83g、白酒77～83g、味精77～83g、香油950～1050g。
进一步地，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
进一步地，步骤（5）中，密封操作流程为：先用预封机预封，再用真空封口机密封，要求真空度达46.7～53.3kpa。
进一步地，步骤（5）中采用杀菌公式15min～50min～15min/121℃反压冷却至罐内中心温度为38℃后出锅。
本发明的有益效果是：本申请的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，采用的腌料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，制作完成后的肉酱相较于自制的肉酱来说保质期能够大大延长，基本上能够达到防腐剂的保存标准，可有效保证各原料的价值及兔肉的价值能得到最大程度的应用，使人们即使长期食用也对身体无副作用，而且其制备方法简单易操作，能够实现大规模的自动化连续生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，包括以下步骤：
（1）兔肉预处理，对兔肉进行挑选、清洗、沥干、切丁备用；
兔肉预处理具体过程如下：
a、精选鲜/冻兔肉，对冻藏兔肉使用解冻机解冻或使用自来水喷淋解冻，解冻兔肉中心温度小于10℃；解冻兔肉中心温度为5～7℃最佳；
b、检查兔肉是否新鲜、有无异味、兔肉是否过期等，去除不合格兔肉，清洗兔肉表面多余杂质，去除多余脂肪，检查并除去没有处理干净的毛皮；
d、再次清洗将兔肉中残留的血液排除，重复几次至洗净为止，沥干备用；反复清洗不仅能够保持兔肉的干净而且能够洗掉血水中残留的腥味。
e、切丁：将兔肉切成小于1cm3的肉丁，不仅口感佳、而且更加入味。
（2）将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水365～475g、果蔬酵素粉82～94g、茯苓粉235～255g、秋葵汁液135～165g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用；
果蔬酵素粉具有一定的催化活性，果蔬酵素粉在与茯苓粉混合发酵的过程中，果蔬酵素粉中的酶活性能够提高茯苓粉中茯苓聚糖转化成为茯苓多糖的转化率，使茯苓中转化出更多具有杀菌活性的茯苓多糖，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌产生较好的抑菌作用，大大增强兔肉的防腐效果，秋葵不仅营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，能够使得果蔬酵素粉在与茯苓粉的混合液形成粘稠的浓液，既能便于裹上茯苓粉，又能增加兔肉的营养价值，起到健胃肠，滋补阴阳之功效。
（3）过油初炸，将腌制好的兔肉再裹上一层茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用；茯苓对于多种细菌具有抑制作用，茯苓粉能够将秘制料包裹在兔肉内，炸过之后的兔肉不仅能够降低水分含量，降低细菌的滋生，而且表皮形成一层硬质的茯苓保护层，能够很好对细菌起到抑制作用，而茯苓本身对于多种细菌具有抑制作用，能够形成多层保护作用，极大地延长兔肉酱的保质时间。
（4）肉酱炒制，将香油加热后加入初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁并加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱；
（5）后续处理，装罐、密封、杀菌、清洗、检测、装箱入库。
装罐：将炒好的肉酱趁热装入灭菌完成的玻璃罐中，及时密封瓶盖，防止瓶口粘上酱汁，以防污染；
密封：完成装罐后应立即进行密封，防止污染，
杀菌：密封后及时杀菌，间隔时间不能超过30min；
清洗：去除罐体上的油污及各种酱料；
检测：清洗后检查罐体是否存在破裂与密封不严等情况，应及时去除；
装箱入库：将检测好的产品贴上标签，并装箱入库。
步骤（2）中秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g。
步骤（4）中辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒950～1050g、花生95～105g、芝麻95～105g、核桃仁95～105g、生姜195～205g、食盐102～113g、甜面酱950～1050g、花椒粉77～83g、白酒77～83g、味精77～83g、香油950～1050g。
辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。该配比下兔肉酱的风味最佳。
步骤（5）中，密封操作流程为：先用预封机预封，再用真空封口机密封，要求真空度达46.7～53.3kpa。
步骤（5）中采用杀菌公式15min～50min～15min/121℃反压冷却至罐内中心温度为38℃后出锅。
实施例1
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为285天。
实施例2
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水365g、果蔬酵素粉82g、茯苓粉235g、秋葵汁液135g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为267天。
实施例3
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水475g、果蔬酵素粉94g、茯苓粉255g、秋葵汁液165g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为276天。
对比例1 不添加秘制液腌制
将处理好的兔肉直接裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为144天。
对比例2 秘制液中不添加茯苓粉
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、秋葵汁液150g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为225天。
对比例3 秘制液中不添加果蔬酵素粉88g
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为195天。
对比例4 秘制液中不添加秋葵汁液
将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用，将腌制好的兔肉裹上茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用，初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁8分熟加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱，辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
根据食品安全标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》保质期测试可用保质期专用检测设备保质期试验箱来检测。保质期试验箱，通过模拟使用环境来量化外来因素如温度、气压和光照对变质反应的影响力（也就是破坏性实验），来检测食品的保质期。准备好需要的样品数量，设置好相同的试验箱环境条件，将产品分别存放于5摄氏度、37摄氏度两个恒温箱中，每个5天左右对37摄氏度条件下的样品进行品评，品评与5摄氏度的样品进行比较。当37摄氏度下的样品出现与5摄氏度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，那么在37摄氏度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。通过实验研究得出该配比下兔肉酱的大致保质期为280天。
上述实验数据统计如下：
| 保质期（天） | |
| 实施例1 | 285 |
| 实施例2 | 267 |
| 实施例3 | 276 |
| 对比例1 | 144 |
| 对比例2 | 225 |
| 对比例3 | 195 |
| 对比例4 | 280 |
通过上述实验结果可知，将兔肉通过秘制液腌制后能够大大提高食物的保质期，其中秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g时，保质时间最长，达到了285天，基本上能够达到防腐剂的保质效果，本发明采用的腌料原材料均为天然食材，未添加任何对人体有害的防腐剂和添加剂等，制作完成后的肉酱相较于自制的肉酱来说保质期能够大大延长，而且其制备方法简单易操作，能够实现大规模的自动化连续生产。
以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专利的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述提示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明方案的范围内。
Claims (6)
1.一种耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）兔肉预处理，对兔肉进行挑选、清洗、沥干、切丁备用；
（2）将处理好的兔肉加入秘制液进行腌制，秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水365～475g、果蔬酵素粉82～94g、茯苓粉235～255g、秋葵汁液135～165g混合搅拌均匀并腌制2～3小时备用；
（3）过油初炸，将腌制好的兔肉再裹上一层茯苓粉放入油锅炸3～4min后捞出备用；
（4）肉酱炒制，将香油加热后加入初炸后的兔肉继续翻炒至肉丁并加入辅料搅拌混合均匀，小火炒制25～30min形成肉酱；
（5）后续处理，装罐、密封、杀菌、清洗、检测、装箱入库。
2.如权利要求1所述的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：步骤（2）中秘制液中各原料的的配比为，每1000g兔肉中加入清水370g、果蔬酵素粉88g、茯苓粉245g、秋葵汁液150g。
3.如权利要求1所述的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：步骤（4）中辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒950～1050g、花生95～105g、芝麻95～105g、核桃仁95～105g、生姜195～205g、食盐102～113g、甜面酱950～1050g、花椒粉77～83g、白酒77～83g、味精77～83g、香油950～1050g。
4.如权利要求3所述的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：辅料的配比为，每1000g兔肉中加入辣椒1000g、花生100g、芝麻100g、核桃仁100g、生姜200g、食盐108g、甜面酱1000g、花椒粉80g、白酒80g、味精80g、香油1000g。
5.如权利要求1所述的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：步骤（5）中，密封操作流程为：先用预封机预封，再用真空封口机密封，要求真空度达46.7～53.3kpa。
6.如权利要求1所述的耐储存的茯苓兔肉酱制备工艺，其特征在于：步骤（5）中采用杀菌公式15min～50min～15min/121℃反压冷却至罐内中心温度为38℃后出锅。
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