CN101218937A - 草莓生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料制成：百部提取物5.0～15.0％，广霍香提取物5.0～15.0％，脱氢乙酸钠0.1～1.0％，氯化钙1.0～5.0％，余量为水。用本发明对草莓进行防腐保鲜处理，可使草莓在相应的贮藏期内保持较好的品质，延长了贮藏期和货架期，即在0～4℃的条件下贮藏20天，好果率达94％，失水率≤2.5％；常温下贮藏10天，好果率达90％，失水率≤3.2％，与未经防腐处理的对照样品相比保质期均延长了8～10天。另外，草莓保鲜剂中的配料均为天然物质和食品添加剂，基本无毒性残留，贮藏后的果实可直接入口，不会对人体健康造成任何伤害。

Description

草莓生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂，尤其是一种草莓生物抗菌保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

果蔬采收后发生的病害，是影响采后果蔬质量，缩短贮藏期和货架期，造成果蔬大量腐烂和损失的主要原因之一。据不完全统计，近几年，我国采收后的大多数水果，因病害带来的腐烂率一般在10％～20％，严重者为40％以上。因此研究并解决各种水果采后病害的种类及其防治方法，仍是水果贮藏保鲜、长途运输、上架销售中一项亟待解决的重要问题。

发达国家对果蔬采后病害的研究及其防治工作十分重视，早在20世纪20年代就开始对葡萄、苹果等水果的病害进行了深入研究，并提出相应的防治方法，如硫制剂对葡萄贮藏病害的防治技术等。我国从事果蔬采后病害的研究起步较晚，20世纪70年代随着果蔬产业的发展，开始引起关注，早期通常是将果蔬用多菌灵、托布津、苯来特等化学药物的稀释液进行浸泡处理。近年来虽然研究出了一些低毒防腐保鲜剂，但或多或少会有毒性残留在果蔬上。随着人们对自身健康的重视以及对环保意识的加强，食品卫生及安全要求日益增高，选择无毒无公害的抗病抑菌剂应用于水果保鲜，必将成为水果贮藏保鲜领域的发展方向。

草莓肉软多汁，尤其是含水量高，营养丰富而难以贮藏。采收后极易被病害浸染，成熟的草莓采后第1～2天，表面会出现生霉、软腐、淌水等现象，从而失去其食用品质及商品价值。目前国内外对草莓的防腐保鲜已做了大量的应用研究。草莓的保鲜技术有低温冷藏、气调贮藏、热处理、化学防腐保鲜、高分子涂膜、臭氧处理等。其中防腐保鲜与低温贮藏相结合的技术较其它技术具有成本低、使用方便、适用性强等诸多优点，因此应用较多、较广，尤其以壳聚糖的使用较多，普遍采用1％-3％的壳聚糖醋酸溶液处理，低温贮藏6至10天后，好果率可达80％左右。此外，氯化钙在草莓的防腐保鲜中也有一些应用，但单独使用时其效果并不很好，用0.2％-1％的溶液处理后，冷藏15天，好果率仅达到30％-40％。而用柠檬酸、山梨酸、乙酸进行处理，冷藏14天，好果率为70％。有人用八角、丁香、肉桂、小茴香、肉豆蔻等香辛料的水提取液进行处理，虽可使草莓低温贮藏9天后好果率达80％，但香辛料的水提取液残留的异味较大，严重影响草莓的口感。从草莓防腐保鲜技术发展的现状可看出，目前的草莓保鲜技术虽然取得了一些成效，但也还存在许多不足。

从天然资源中提取抑菌活性物质来代替人工合成化学药剂已受到广泛重视。植物粗提物中提取的杀菌活性物质，不仅可防腐保鲜，安全性也高。我国具有丰富的天然植物资源，研制低毒安全、有效的防腐保鲜剂将具有很大的潜力。

发明内容

针对现有技术保鲜剂对草莓进行保鲜所存在的上述不足，本发明提供一种能使草莓在贮藏期内保持较好的品质，同时能够延长其贮藏期限及货架期限的草莓生物抗菌保鲜剂。

同时本发明还提供一种使用上述保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料制成：

A、百部提取物                 5.0～15.0％

广霍香提取物                  5.0～15.0％

脱氢乙酸钠                    0.1～1.0％

氯化钙                        1.0～5.0％

水                            余量；

或者

B、百部提取物                 5.0～15.0％

广霍香提取物                  5.0～15.0％

脱氢乙酸钠                    0.1～1.0％

浓度为24％的漂白紫胶溶液    0.5～5.0％

水                          余量。

所述A经过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水，搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将氯化钙水溶液、脱氢乙酸钠水溶液、百部提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀。

所述B经过下列方法制得：先用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将它与漂白紫胶溶液、百部提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀。

所述百部、广霍香提取物分别通过下列现有技术的常规方法制备：百部或广霍香原料经粉碎→加水或乙醇浸泡→超声波提取→真空抽滤→真空浓缩→得百部、广霍香提取物，提取物浓度为1g/ml，即指用1g原料提取浓缩得1ml提取物。

所述漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                      24％

丙二醇                        8～12％

油酸                          5～6.46％

氢氧化钠溶液                  适量

水                            余量

经过下列现有的技术方法制得：先将丙二醇加热至110℃，加入漂白紫胶充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，且温度降至100℃时，加入油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5-8.0，然后加余量水，制得漂白紫胶含量为24％的水溶液。

本发明提供的利用上述保鲜剂对草莓进行保鲜的方法是：首先将草莓放入上述配制好的抑菌剂中浸泡5～10分钟，捞出、晾干，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和常温(18～25℃)下贮藏。

本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：本发明针对引起草莓贮藏过程中发生软腐病、灰霉病、黑霉病的病原真菌，采用多种天然植物提取液及较为安全的食品防腐剂进行抑菌试验，筛选出上述对草莓贮藏过程中发病腐烂有较好抑制作用的抗病抑菌剂，将筛选出的抑菌剂与食品防腐剂、氯化钙、漂白胶等配合后，对草莓进行防腐保鲜处理，可使草莓在相应的贮藏期内保持较好的品质，延长了贮藏期和货架期，即在0～4℃的条件下贮藏20天，好果率达94％，失水率≤2.5％；常温下贮藏10天，好果率达90％，失水率≤3.2％，与未经防腐处理的对照样品相比保质期均延长了8～10天，为草莓生产销售的发展提供了有利条件。另外，草莓保鲜剂中的配料均为天然物质和食品添加剂，基本无毒性残留，贮藏后的果实可直接入口，不会对人体健康造成任何伤害。漂白紫胶的使用，不仅有效抑制了果实的水分损失、阻止了病原菌和腐败菌的浸染，而且漂白紫胶在果实表面形成的膜改善了果实的外观，提高了商品价值，此技术成本低廉，简单实用，对于延长草莓贮藏期及货架期具有较高的经济价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

1、百部提取物分别通过下列现有技术的常规方法制备：将百部或广霍香原料进行粉碎，并使之过20目筛；在粉碎的原料中加水或加乙醇浸泡1小时；用超声波提取30分钟，之后进行真空抽滤，重复提取3次，合并滤液，进行真空浓缩，得浓度为1g/ml的百部或广霍香提取物。广霍香提取物也按上述步骤1的方法制备即可。

2、漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24克

丙二醇                      8克

油酸                        5克

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有技术的方法制得：先将8克丙二醇加热至110℃后，将24克漂白紫胶加入其中进行充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，且温度降至100℃时，加入5克油酸混合均匀，待温度继续降至70℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5，然后加水至总量为100克，制得漂白紫胶含量为24％的水溶液。

3、漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                    24克

丙二醇                      12克

油酸                        6.46克

氢氧化钠溶液                适量

水                          余量

经过下列现有技术的方法制得：先将12克丙二醇加热至110℃后，将24克漂白紫胶加入其中进行充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，且温度降至100℃时，加入6.46克油酸混合均匀，待温度继续降至80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至8.0，然后加水至总量为100克，制得漂白紫胶含量为24％的水溶液。

4、草莓生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料：

百部提取物                    5.0克

广霍香提取物                  15.0克

脱氢乙酸钠                    0.1克

氯化钙                        5.0克

水                            74.9克

经过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水，搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将氯化钙水溶液、脱氢乙酸钠水溶液、百部提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀。

实施例2

百部、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

草莓生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料：

百部提取物                15.0克

广霍香提取物              5.0克

脱氢乙酸钠                1.0克

氯化钙                    1.0克

水                    78克

经过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水，搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将氯化钙水溶液、脱氢乙酸钠水溶液、百部提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀。

实施3

百部、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

草莓生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料：

百部提取物                    5.5克

广霍香提取物                  13.8克

脱氢乙酸钠                    0.2克

浓度为24％的漂白紫胶溶液      3.8克

水                            72.7克

经过下列方法制得：先用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，将其与漂白紫胶溶液、百部提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀。

实施例4

百部、广霍香提取物以及漂白紫胶水溶液的制备同实施例1。

草莓生物抗菌保鲜剂由下列质量比的原料：

百部提取物                    10.0克

广霍香提取物                  10.0克

脱氢乙酸钠                    0.8克

浓度为24％的漂白紫胶溶液      4.2克

水                            75克

经过下列方法制得：先用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，将其与漂白紫胶溶液、百部提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀。

实施例5

将草莓放入实施1所制得的保鲜剂中(或者实施例2-4中任何一个保鲜剂中)浸泡5分钟，捞出、晾干后，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和常温(18～25℃)下贮藏，均可获得有效保鲜。

Claims (6)

1.一种草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于由下列质量比的原料制成：

A、百部提取物                 5.0～15.0％

广霍香提取物                  5.0～15.0％

脱氢乙酸钠                    0.1～1.0％

氯化钙                        1.0～5.0％

水                            余量；

或者

B、百部提取物                 5.0～15.0％

广霍香提取物                  5.0～15.0％

脱氢乙酸钠                    0.1～1.0％

浓度为24％的漂白紫胶溶液      0.5～5.0％

水                            余量。

2.根据权利要求1所述的草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述A经过下列方法制得：先在氯化钙中加入适量的水，搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将氯化钙水溶液、脱氢乙酸钠水溶液、百部提取物、广霍香提取物及余量水充分混合均匀。

3.根据权利要求1所述的草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述B经过下列方法制得：先用部分水使脱氢乙酸钠完全溶解，然后将它与漂白紫胶溶液、百部提取物、广霍香提取物充分混合均匀，再加入余量水混合均匀。

4.根据权利要求1所述的草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述百部、广霍香提取物分别通过下列现有技术的常规方法制备：百部或广霍香原料经粉碎→加水或乙醇浸泡→超声波提取→真空抽滤→真空浓缩→得百部、广霍香提取物，提取物浓度为1g/ml，即指用1g原料提取浓缩得1ml提取物。

5.根据权利要求1所述的草莓生物抗菌保鲜剂，其特征在于所述漂白紫胶水溶液按下列质量比：

漂白紫胶                        24％

丙二醇                          8～12％

油酸                            5～6.46％

氢氧化钠溶液                    适量

水                              余量

经过下列现有的技术方法制得：先将丙二醇加热至110℃，加入漂白紫胶充分搅拌，待漂白紫胶全部溶化，且温度降至100℃时，加入油酸混合均匀，待温度继续降至70℃-80℃时，用1％-3％的氢氧化钠溶液调节漂白紫胶溶液PH值至7.5-8.0，然后加余量水，制得漂白紫胶含量为24％的水溶液。

6.一种用权利要求1-5中任何一种保鲜剂对草莓进行保鲜的方法，其特征在于经过下列步骤：首先将草莓放入上述配制好的抑菌剂中浸泡5～10分钟，捞出、晾干，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入纸箱中，分别在0～4℃的冷库中和18～25℃常温下贮藏。