CN104542943A - 一种果蔬用海藻天然保鲜液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水果蔬菜保鲜技术领域，涉及一种以天然海藻胶为主要原料的果蔬保鲜液的制备方法，特别是一种果蔬用海藻天然保鲜液及其制备方法，各原料组份的重量配比为：海藻胶液15—20份，山药汁为5—10份，大蒜原汁为3—5份，禽蛋清为2—3份，酒精为2—5份；制备方法包括海藻胶液制备、山药汁制备、大蒜原汁制备和保鲜液配制四个步骤；适宜用于包括苹果、梨、桔子、葡萄、土豆、黄瓜、西红柿和甘薯等果蔬的保鲜；其制备方法简单，使用纯天然植物混合而成，安全、无毒，抗氧化性强，对水果无损害，保鲜效果好，加工成本低，并有利于环境保护。

Description

一种果蔬用海藻天然保鲜液及其制备方法

技术领域：

本发明属于水果蔬菜保鲜技术领域，涉及一种以天然海藻胶为主要原料的果蔬保鲜液的制备方法，特别是一种果蔬用海藻天然保鲜液的制备方法。

背景技术：

水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，现有技术中记载并公开了多种保鲜技术，现代水果贮藏的主要形式是以冷库冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜，埋藏、堆藏、窖藏和通风库贮藏等均为简单的贮藏方式，冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，在冷藏水果保鲜中根据水果的不同习性，控制好温度，来实现水果的贮藏保鲜，避免水果腐烂及营养元素的流失而失去食用价值；由日本食品流通***协会近几年研制的新式纸箱保鲜技术，用里斯托瓦尔石即硅酸岩的一种作为纸浆的添加剂，从而起到水果保鲜的作用，荷兰公司研制利用微波对水果进行低温消毒的保鲜方法，这种方法处理后的时令水果要在0～4℃环境条件下储存，保鲜度高，但条件较为严苛，其他保鲜法有薄膜保鲜、加压保鲜、水果保鲜袋、微生物保鲜、减压保鲜和化学方法制成保鲜剂等等，化学保鲜剂常见的有涂料涂抹剂、乙烯处理剂、杀菌防腐保鲜剂等，此种方法会有化学物质残留等潜在危害，其他形式的保鲜法存储能耗大，环境要求较高，制作成本高等缺点；

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用天然海藻的特殊有效成分海藻胶，并添加山药、大蒜等原料以制备水果保鲜液的方法，其制备的水果保鲜液属纯天然植物混合而成；所用海藻胶多存在于褐色海藻中，含有丰富的人体所必须的氨基酸、矿物质和维生素等，有良好的降脂、降低人体内胆固醇的作用，对水果无损害，对人体无毒副作用，保鲜环境友好。

为了实现上述目的，本发明涉及的海藻天然保鲜液的各原料组份的重量配比为：海藻胶液15—20份，山药汁为5—10份，大蒜原汁为3—5份，禽蛋清为2—3份，酒精为2—5份。

本发明涉及的保鲜液的制备方法包括海藻胶液制备、山药汁制备、大蒜原汁制备和保鲜液配制四个步骤：

(1)海藻胶液制备：取新鲜海藻，用清水冲洗干净，切成1～3cm长的块状，然后放入温度为80—90℃的热水中浸烫1—3分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，加入蒸馏水和重量百分比浓度为75～85％的乙醇水溶液，其中海藻：蒸馏水：乙醇水溶液的重量比为1:2：1，搅拌打浆5～10分钟制成海藻浆液，再过滤掉固体杂物，得海藻胶液密封保存备用；

(2)山药汁制备：将山药用清水冲洗干净，再切成1—3mm的薄片，然后放入打浆机内并加入蒸馏水，山药：蒸馏水的重量比为1:1～3的比例，打浆3—5分钟后，过滤出固体杂物，其滤液为山药汁；

(3)大蒜原汁制备：选取无腐烂的大蒜，剥除蒜皮，将大蒜放入搅拌机内，加入蒸馏水，大蒜：蒸馏水的重量比为1:1～2的比例，搅拌成大蒜浆液，将大蒜浆液每2—3分钟搅拌一次，15—20分钟后停止搅拌，用过滤布过滤掉固体物，其滤液为大蒜原汁；

(4)保鲜液制备：按重量称取各原料，其中海藻胶液15—20份，山药汁为5—10份，大蒜原汁为3—5份，禽蛋清为2—3份，酒精为2—5份，再将称取的各原料无菌环境中控温10～25℃充分搅拌5—10分钟至混合均匀，再经紫外线灭菌3—5℃分钟，然后将混合液密闭包装，即得海藻天然保鲜液成品。

本发明制备的海藻天然保鲜液的使用方法为：将保鲜液放入喷雾装置内，均匀喷洒到时令果蔬表面，或将时令果蔬浸泡在海藻天然保鲜液内3～5秒后取出，自然风干后放入温度为3～5℃的环境下储存，其保质期可达3个月以上。

本发明适宜保鲜的果蔬包括苹果、梨、桔子、葡萄、土豆、黄瓜、西红柿和甘薯。

本发明所用海藻包括海带、裙带菜、羊栖菜、坛紫菜、龙须菜和红毛菜；所用禽蛋清包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋；所用的酒精为重量百分比高于75％的乙醇水溶液。

本发明与现有技术相比，其制备方法简单，使用纯天然植物混合而成，安全、无毒，抗氧化性强，对水果无损害，保鲜效果好，加工成本低，并有利于环境保护。

附图说明：

图1为本发明中海藻天然保鲜液制备方法的工艺流程示意框图。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的保鲜液的制备方法包括海藻胶液制备、山药汁制备、大蒜原汁制备和保鲜液配制四个步骤；

(1)海藻胶液制备：取新鲜海藻，用清水冲洗干净，切成1～3cm长的块状，然后放入温度为80—90℃的热水中浸烫1—3分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，再加入蒸馏水和重量百分比浓度为75～85％的乙醇水溶液，其中海藻：蒸馏水：乙醇水溶液的重量比为1:2：1，搅拌打浆5～10分钟制成海藻浆液，再过滤掉固体杂物，得海藻胶液密封保存备用；

(2)山药汁制备：将山药用清水冲洗干净，再切成1—3mm的薄片，然后放入打浆机内并加入蒸馏水，山药：蒸馏水的重量比为1:1～3的比例，打浆3—5分钟后，过滤出固体杂物，其滤液为山药汁；

(3)大蒜原汁制备：选取无腐烂的大蒜，剥除蒜皮，将大蒜放入搅拌机内，加入蒸馏水，大蒜：蒸馏水的重量比为1:1～2的比例，搅拌成大蒜浆液，将大蒜浆液每2—3分钟搅拌一次，15—20分钟后停止搅拌，用过滤布过滤掉固体物，其滤液为大蒜原汁；

(4)保鲜液制备：按重量称取各原料，其中海藻胶液15份，山药汁为10份，大蒜原汁为3份，禽蛋清为2份，酒精为3份，再将称取的各原料无菌环境中控温10～25℃充分搅拌5—10分钟至混合均匀，再经紫外线灭菌3—5℃分钟，然后将混合液密闭包装，即得海藻天然保鲜液成品。

实施例2：

本实施例的工艺步骤同实施例1，其制备的海藻天然保鲜液中各原料的重量配比为：海藻胶液20份，山药汁为5份，大蒜原汁为5份，禽蛋清为3份，酒精为5份；适用于苹果和梨等水果的密封保鲜，其实验保质期常温下30天，3～5℃环境下可达3个月。

实施例3：

本实施例涉及的海藻天然保鲜液的制备方法同实施例1，其制备的保鲜液的各原料重量配备比为：海藻胶液18份，山药汁8份，大蒜原汁4份，禽蛋清2份，酒精2份；用于保鲜桔子、香蕉、西瓜、甜瓜、杏、枣、胡萝卜等果蔬，常规环境下保鲜为20天以上。

实施例4：

本实施例涉及的海藻天然保鲜液的制备方法同实施例1，制备保鲜液的原料为龙须菜、山药、大蒜、禽蛋清和酒精，各原料成分的重量配比为：海藻胶液18份，山药汁8份，大蒜原汁3份，禽蛋清3份，酒精4份，用于保鲜葡萄、草莓、樱桃和叶子类蔬菜的保鲜，其保鲜期在常温下可达15天以上，对白菜、大头菜、紫甘蓝、芹菜、大葱等青叶类蔬菜可达10天以上。

Claims (4)

1.一种果蔬用海藻天然保鲜液，其特征在于各原料组份的重量配比为：海藻胶液15—20份，山药汁为5—10份，大蒜原汁为3—5份，禽蛋清为2—3份，酒精为2—5份。

2.根据权利要求1所述的果蔬用海藻天然保鲜液，其特征在于制备方法具体包括以下工艺步骤：

(1)海藻胶液制备：取新鲜海藻，用清水冲洗干净，切成1～3cm长的块状，然后放入温度为80—90℃的热水中浸烫1—3分钟，捞出冷却至室温后再放入打浆机内，加入蒸馏水和重量百分比浓度为75～85％的乙醇水溶液，其中海藻：蒸馏水：乙醇水溶液的重量比为1:2：1，搅拌打浆5～10分钟制成海藻浆液，再过滤掉固体杂物，得海藻胶液密封保存备用；

(2)山药汁制备：将山药用清水冲洗干净，再切成1—3mm的薄片，然后放入打浆机内并加入蒸馏水，山药：蒸馏水的重量比为1:1～3的比例，打浆3—5分钟后，过滤出固体杂物，其滤液为山药汁；

(3)大蒜原汁制备：选取无腐烂的大蒜，剥除蒜皮，将大蒜放入搅拌机内，加入蒸馏水，大蒜：蒸馏水的重量比为1:1～2的比例，搅拌成大蒜浆液，将大蒜浆液每2—3分钟搅拌一次，15—20分钟后停止搅拌，用过滤布过滤掉固体物，其滤液为大蒜原汁；

(4)保鲜液制备：按重量称取各原料，其中海藻胶液15—20份，山药汁为5—10份，大蒜原汁为3—5份，禽蛋清为2—3份，酒精为2—5份，再将称取的各原料无菌环境中控温10～25℃充分搅拌5—10分钟至混合均匀，再经紫外线灭菌3—5℃分钟，然后将混合液密闭包装，即得海藻天然保鲜液成品。

3.根据权利要求2所述的果蔬用海藻天然保鲜液，其特征在于所用海藻包括海带、裙带菜、羊栖菜、坛紫菜、龙须菜和红毛菜；所用禽蛋清包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋；所用的酒精为重量百分比高于75％的乙醇水溶液。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的果蔬用海藻天然保鲜液，其特征在于适宜用于保鲜的果蔬包括苹果、梨、桔子、葡萄、土豆、黄瓜、西红柿和甘薯。