CN108260660A - 一种阳荷的保鲜方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阳荷的保鲜方法，所述阳荷的保鲜方法包括以下步骤：1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；2)将阳荷浸泡在浓度为0.5～1.2％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡1～8分钟，捞出，晾干；3)将晾干的阳荷置于1‑甲基环丙烯浓度为0.5～1.5微升/升的空间内熏蒸6～15小时，熏蒸结束后的阳荷低温贮藏。本发明还公开了一种阳荷的保鲜方法在延长阳荷保质期方面的应用。本发明提供的保鲜方法既能有效延长阳荷的保质期，保质期可延长至45～70天，又能保留阳荷固有的风味和营养价值，同时操作方法简单，安全且成本低。
Description
方法领域
本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种阳荷的保鲜方法及应用。
背景方法
阳荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜属多年生草本植物，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜，是一种药食同源的野菜，阳荷初春形成的嫩芽嫩茎圆锥形笋苔是阳荷笋，其顶部呈***，茎基部颜色逐渐变白，经人工栽培后单根鲜笋重可达200克以上，长度可达30厘米。阳荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。阳荷全株具有独特的香味，其枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘，其嫩芽、茎果味道鲜美，营养丰富，据研究记载，每100g阳荷嫩茎和花苞含蛋白质12.4g、脂防2.2g、纤维素28.1g、维生素C和维生素A共约95.85mg，还含有铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等。其中，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质，消积健胃，有利于保持消化道通畅，可治疗便秘，对糖尿病有特效，经常食用，能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老，具有极高的药用价值。
由于阳荷成熟期主要集中在7～10月高温、高湿季节，采收期短，且采后呼吸代谢旺盛，消耗大量营养物质而导致老化。常温下阳荷的保鲜期仅为1～2天，随着时间的推移，大多数阳荷开始逐渐失水、变色，7天左右即全部变质腐烂，失去食用价值和商品价值，严重影响菜农的经济利益。
以往人们大多采用腌制和盐水罐装等方法来延长供应期和扩大供应范围，虽然能够提高阳荷的经济效益，但是，这些方法在一定程度上或多或少影响了阳荷固有的风味和营养价值。目前，采用的保鲜方式有低温贮藏保鲜和气调贮藏保鲜，但这些保鲜方法存在投资大、普及困难、保鲜效果有限、保藏费用高、有化学物质残留等问题。因此，研发一种既能有效延长阳荷保质期，又能保留其固有的风味和营养价值，同时操作方法简单，安全且成本低的阳荷的保鲜方法具有很大的应用价值和商业前景。
发明内容
本申请下面的内容中所称的阳荷指的是阳荷笋和/或阳荷花苞。
本发明的目的在于提供一种既能有效延长阳荷的保质期，又能保留阳荷固有的风味和营养价值，同时操作方法简单，安全且成本低的阳荷的保鲜方法及应用，用以解决现有技术存在的问题。
具体地，为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种阳荷的保鲜方法，所述阳荷的保鲜方法包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.5～1.2％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡1～8分钟，捞出，晾干；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯浓度为0.5～1.5微升/升的空间内熏蒸6～15小时，熏蒸结束后的阳荷低温贮藏。
进一步地，步骤3)替换为：3’)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯浓度为0.5～1微升/升的保鲜袋/保鲜盒中，密封贮藏。
进一步地，步骤2)中，所述晾干的晾干温度为15～18℃，晾干时间为1～1.5小时。
进一步地，步骤3)中，在进行熏蒸之前，将晾干的阳荷进行分层平摊处理。
进一步地，步骤3)中，熏蒸结束后，将阳荷装入保鲜袋中，然后在冷藏温度为2～6℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
进一步地，所述壳聚糖溶液配制方法为：称取0.5～1.2克的壳聚糖，将其溶解于100毫升pH为3.5～4.2的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.5～1.2％克/毫升的壳聚糖溶液。
本发明的第二方面提供了一种上述阳荷的保鲜方法在延长阳荷保质期方面的应用。
进一步地，阳荷保质期可延长至45～70天。
壳聚糖(chitosan)属天然产物，是甲壳素脱乙酰基的降解产物，由氨基葡萄糖和少量N-乙酰基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的多糖类生物大分子。壳聚糖溶液喷涂于果蔬表面形成聚合物半透膜，该膜具有选择通透性、阻水性，对CO2，C2H4和O2有选择性渗透作用。一方面阻止外界的空气进入膜内，另一方面使果蔬内部CO2含量增加，O2含量降低，抑制了呼吸代谢强度，并对许多微生物有抑菌、杀菌作用。从而显著抑制果蔬呼吸作用、蒸腾作用、水分蒸发、物质代谢和果色转化等生理生化过程，推迟生理衰老，延长贮藏期，起到保鲜作用。
1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种含双键的环状碳氢化合物，在常温下以气体状态存在，无色无味，沸点约为12℃，在液体状态下不太稳定。1-甲基环丙烯(1-MCP)为近来发现的一种乙烯受体抑制剂。它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果蔬、切花后熟或衰老相关的一系列生理生化反应。与STS、2，5-降冰片二烯和AVG等传统的乙烯抑制剂相比，1-MCP具有无毒、低量、高效等优点。
本发明具有如下优点：
1)本发明首先将阳荷浸泡在壳聚糖溶液中，在其表面形成均匀的被膜，从而达到对阳荷进行杀菌保鲜处理的目的，然后用1-MCP进行熏蒸，能够减少乙烯产生，延缓衰老，先后作用于阳荷的两种保鲜手段，相互承接配合，共同作用，起到增效的效果，不仅能有效延长阳荷的保质期，同时保留阳荷固有的风味和营养价值，达到保鲜的效果。
2)壳聚糖溶液处理对阳荷的影响存在一个最适浓度界值，浓度过低透气性加大，浓度过高会使在阳荷表面形成的被膜过于致密，使阳荷呼吸异常加快而腐烂，通过多次试验得出壳聚糖溶液的浓度在0.5～1.2％克/毫升时，处理效果较好。
3)本发明采用冰乙酸将壳聚糖配制成pH为3.5～4.2的酸性溶液，在酸性体系下，阳荷含有的阳荷红素更加稳定，使得阳荷色泽鲜艳如初。
4)本发明方法简单，可操作性强，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.5％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡8分钟，捞出，晾干，晾干温度为15℃，晾干时间为1.5小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为0.5微升/升的保鲜盒中熏蒸15小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于6℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取0.5克的壳聚糖，将其溶解于100mL蒸馏水中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.5％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏48天后，阳荷笋切口褐变，开始腐烂，阳荷花苞有霉点，有异味。
实施例2
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.7％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡6分钟，捞出，晾干，晾干温度为15℃，晾干时间为1.5小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为0.8微升/升的保鲜盒中熏蒸12小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于4℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取0.7克的壳聚糖，将其溶解于100mL pH为3.5的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.7％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏59天后，阳荷笋切口轻微褐变，有少量霉点，阳荷花苞呈暗色，稍有异味。
实施例3
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.9％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡6分钟，捞出，晾干，晾干温度为16℃，晾干时间为1小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为1微升/升的保鲜盒中熏蒸10小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于4℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取0.9克的壳聚糖，将其溶解于100mL pH为3.8的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.9％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏68天后，阳荷笋切口轻微褐变，有少量霉点，阳荷花苞呈暗色，稍有异味。
实施例4
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为1.1％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡4分钟，捞出，晾干，晾干温度为18℃，晾干时间为1小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为1.2微升/升的保鲜盒中熏蒸8小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于2℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取1.1克的壳聚糖，将其溶解于100mL pH为4的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为1.1％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏60天后，阳荷笋切口褐变，有少量霉点，阳荷花苞光泽暗淡，稍有异味。
实施例5
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为1.2％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡1分钟，捞出，晾干，晾干温度为18℃，晾干时间为1小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为1.5微升/升的保鲜盒中熏蒸6小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于5℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取1.2克的壳聚糖，将其溶解于100mL pH为4.2的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为1.2％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏53天后，阳荷笋切口褐变，开始腐烂，阳荷花苞有少量霉点，有异味。
实施例6
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为1.1％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡4分钟，捞出，晾干，晾干温度为18℃，晾干时间为1小时；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为1微升/升的保鲜盒中，密封贮藏。
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取1.1克的壳聚糖，将其溶解于100mL pH为4的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为1.1％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏62天后，阳荷笋切口褐变，有少量霉点，阳荷花苞光泽暗淡，稍有异味。
对比例1
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.5％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡8分钟，捞出，晾干，晾干温度为15℃，晾干时间为1.5小时；
其中，壳聚糖溶液配制方法为：称取0.5克的壳聚糖，将其溶解于100mL蒸馏水中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.5％克/毫升的壳聚糖溶液。
贮藏21天后，阳荷笋切口部分长霉开始腐烂，阳荷花苞发霉严重，有异味。
对比例2
一种阳荷的保鲜方法，包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度为0.5微升/升的保鲜盒中熏蒸15小时，熏蒸结束后，取出阳荷，将阳荷装入保鲜袋中，置于6℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
贮藏16天后，阳荷笋切口溃烂，有霉点，阳荷花苞生长大量霉点，有异味。
对比例3
本对比例的阳荷的保鲜方法与实施例3基本相同，不同之处在于：
步骤2)中，将阳荷浸泡在浓度为0.4％克/毫升，pH为3.5的壳聚糖溶液中。
贮藏23天后，阳荷笋切口褐变，开始腐烂，阳荷花苞发霉严重，有异味。
对比例4
本对比例的阳荷的保鲜方法与实施例3基本相同，不同之处在于：
步骤2)中，将阳荷浸泡在浓度为1.3％克/毫升，pH为3.5的壳聚糖溶液中。
贮藏15天后，阳荷笋切口褐变，开始腐烂，阳荷花苞发霉严重，有异味。
对比例5
本对比例的阳荷的保鲜方法与实施例2基本相同，不同之处在于：
步骤2)中，将阳荷浸泡在浓度为0.7％克/毫升，pH为3的壳聚糖溶液中。
相比于实施例2，本对比例的阳荷有较重的酸味，且阳荷花苞提早出现变色、色泽暗淡的现象。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域方法人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种阳荷的保鲜方法，其特征在于，所述阳荷的保鲜方法包括以下步骤：
1)挑选及时采摘、新鲜无病虫害、无机械损伤的阳荷；
2)将阳荷浸泡在浓度为0.5～1.2％克/毫升的壳聚糖溶液中，浸泡1～8分钟，捞出，晾干；
3)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯浓度为0.5～1.5微升/升的空间内熏蒸6～15小时，熏蒸结束后的阳荷低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的阳荷的保鲜方法，其特征在于，步骤3)替换为：
3’)将晾干的阳荷置于1-甲基环丙烯浓度为0.5～1微升/升的保鲜袋/保鲜盒中，密封贮藏。
3.根据权利要求1所述的阳荷的保鲜方法，其特征在于，步骤2)中，所述晾干的晾干温度为15～18℃，晾干时间为1～1.5小时。
4.根据权利要求1所述的阳荷的保鲜方法，其特征在于，步骤3)中，在进行熏蒸之前，将晾干的阳荷进行分层平摊处理。
5.根据权利要求1所述的阳荷的保鲜方法，其特征在于，步骤3)中，熏蒸结束后，将阳荷装入保鲜袋中，然后在冷藏温度为2～6℃，相对湿度为80～90％的条件下贮藏。
6.根据权利要求1所述的阳荷的保鲜方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液配制方法为：称取0.5～1.2克的壳聚糖，将其溶解于100毫升pH为3.5～4.2的冰醋酸溶液中，并搅拌均匀，即制得浓度为0.5～1.2％克/毫升的壳聚糖溶液。
7.一种权利要求1所述的阳荷的保鲜方法在延长阳荷保质期方面的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，阳荷保质期可延长至45～70天。
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| CN115191481A (zh) * | 2022-05-24 | 2022-10-18 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种仔姜的失重率少的长保鲜周期的处理方法 |
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2018
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