CN102429313A - 一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法,首先在绿茶茶叶中提取茶多酚,后加入无水氯化钙备用,然后利用乙醇溶液在香樟根、姜和蒜抽提汁液,在抽提液中依次加入一定量的乙酸溶液和壳聚糖,两种溶液等质量配比制备成保鲜液,采用该保鲜液对水果进行处理并储存。该方法对产品保鲜效果好,保鲜时间长,制作工艺简单、成本低,而且不降低水果的原有品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果的保鲜方法,具体的说是一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法。
背景技术
草莓为浆果,含水量高,呼吸旺盛,水分损失快,并容易感染病菌,另草莓上市期集中,露地生产的采收高峰时气温较高,收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物侵染而导致腐烂变败,保鲜期短。一般情况下,成熟草莓在常温下放置1~2d 就开始变色、变味,失去商品价值,即使低温下大多不超过14d。因此研究草莓保鲜具有重要的应用价值。目前,常用的草莓保鲜方法主要有气调保鲜、冷藏杀菌保鲜、速冻保鲜、天然香辛料提出物保鲜和化学技术保鲜等。这些方法在保鲜效果上都取得了一定的进展,但也存在一些不足,如有的要求有较昂贵的设备或成本(如气调保鲜),有的对草莓的口感和品质有所降低(如速冻冷藏保鲜),或是操作繁琐(如一些天然防腐剂的提取纯化),有的保鲜材料不够环保(化学技术保鲜)等。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足,提供一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法,产品保鲜效果好,保鲜时间长,制作工艺简单、成本低,而且不降低水果的原有品质。
本发明为解决上述技术问题的不足,所采用的技术方案是:一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法,包括以下步骤:
步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内,加入温度为85—100℃的水,浸泡30—50分钟,每隔15分钟摇瓶一次,后过滤,洗涤残渣2-3次,滤液合并并摇匀,此滤液主要成分为茶多酚,采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为40-200mg/L的茶多酚液,备用;
步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙,加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%,搅匀后备用;
步骤三、取香樟根、姜和蒜加入到浓度为50%乙醇溶液内,加入前将香樟根、姜和蒜粉碎,以上各组分加入比例为香樟根(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为1:5:5:300,采用乙醇作为溶剂抽提香樟根、姜、蒜汁液,在获得抽提液内加入乙酸溶液,配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液(质量百分比),然后在乙酸溶液内加入壳聚糖,配成壳聚糖含量为1.2-2.0%的壳聚糖溶液(质量百分比),备用;
步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合,静置1—2分钟后制备成保鲜液,备用;
步骤五、选取八成熟的草莓果实,将草莓果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10分钟,后取出风干,然后装进20*30cm的保鲜盘中,在保鲜盘上覆盖厚度为0.03-0.05mm的保鲜膜,并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔,完成。
本发明的有益效果是:
1、保鲜液除添加的氯化钙外,均为天然成分,并且提取和制作中未加任何其他食品添加剂,对人体安全。
2、产品保鲜效果好,保鲜时间长,覆盖保鲜膜常温下能保存7-9 d,好果率92%以上,失水率≤2.1%,与未经处理的对照品相比保质期延长4-6 d。0-4℃下冷藏能保存21 d 以上,好果率93%以上,失水率≤2.0%,与未经处理的对照品相比保质期延长8-10 d。不覆盖保鲜膜常温下能保存4-5 d,好果率91%以上,失水率≤2.4%,与未经处理的对照品相比保质期延长2-3 d。0-4℃下冷藏能保存18 d 以上,好果率92%以上,失水率≤2.2%,与未经处理的对照品相比保质期延长6-7 d。
3、使用的保鲜液本身是一种具有涂膜、除虫、杀菌、抗氧化的多功能的芳香味保健品,除了在保鲜的过程中增加了产品营养保健功能外,还给产品增加了独特的香味。
具体实施方式
一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法,包括以下步骤:
步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内,加入沸水浸泡30—50分钟,水的温度为85—100℃的水,每隔15分钟摇瓶一次,后过滤,洗涤残渣2-3次,滤液合并并摇匀,此滤液主要成分为茶多酚,采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为40-200mg/L的茶多酚液,备用;
步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙,加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%,搅匀后备用;
步骤三、取香樟根、姜和蒜加入到乙醇溶液内,加入前事先将香樟根、姜和蒜粉碎,以便于溶剂抽提香樟根、姜、蒜汁液,以上各组分加入比例为香樟根(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为1:5:5:300,此处所采用的乙醇溶液的浓度为50%(质量百分比),采用超声波提取,真空抽滤,得混合物提取液,以该抽提液为溶剂,加入乙酸溶液,配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液(质量百分比),后在乙酸溶液中加入壳聚糖,配成壳聚糖含量为1.2-2.0%的壳聚糖溶液(质量百分比),过滤收集滤液备用;
步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合,静置1—2分钟后制备成保鲜液,备用;
步骤五、选取7—8成熟的草莓果实,在实际操作中即可采用3/4着色的果实,将草莓果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10分钟,后取出风干,然后分批装进20*30cm的保鲜盘中,在保鲜盘上覆盖厚度为0.03-0.05mm的保鲜膜,并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔,完成。
采用以上保鲜后的果实可分别放在0-4℃冰箱内贮藏或者20-25℃下常温贮藏,试验证明:在同等条件下与未经处理的对照品相比,保质期延长了11-14d,好果率92%以上,失水率≤2.3%,保鲜效果更优。
本发明中所描述选取7—8成熟的草莓果实,其中7—8成熟并不是本发明的关键点,仅仅代表采摘果实生长的程度而已,根据本发明的描述本领域技术人员能够选取合适的果实,该发明的关键点为制取保鲜液的步骤以及草莓处理步骤。
Claims (1)
1.一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内,加入温度为85—100℃的水,浸泡30—50分钟,每隔15分钟摇瓶一次,后过滤,洗涤残渣2-3次,滤液合并并摇匀,此滤液主要成分为茶多酚,采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为40-200mg/L的茶多酚液,备用;
步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙,加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%,搅匀后备用;
步骤三、取香樟根、姜和蒜加入到浓度为50%乙醇溶液内,加入前将香樟根、姜和蒜粉碎,以上各组分加入比例为香樟根(mg):姜(mg):蒜鲜重(mg):乙醇溶液(ml)为1:5:5:300,采用乙醇作为溶剂抽提香樟根、姜、蒜汁液,在获得抽提液内加入乙酸溶液,配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液(质量百分比),然后在乙酸溶液内加入壳聚糖,配成壳聚糖含量为1.2-2.0%的壳聚糖溶液(质量百分比),备用;
步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合,静置1—2分钟后制备成保鲜液,备用;
步骤五、选取7—8成熟的草莓果实,将草莓果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10分钟,后取出风干,然后装进20*30cm的保鲜盘中,在保鲜盘上覆盖厚度为0.03-0.05mm的保鲜膜,并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔,完成。
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