CN101185452B - 香酥玉米卷 - Google Patents

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本发明属食品技术领域，具体涉及一种香酥玉米卷。其特征在于，它是由以下组份按重量份组成：主料甜玉米490-510、面包糠490-510，配合辅料白糖90-110、鸡蛋240-260、牛奶140-160、炼乳4-6、吉士粉2-3、糯米粉190-210、威化纸0.01-0.03；其加工步骤为：将甜玉米蒸煮熟化后加工粉碎，将鸡蛋、牛奶、炼乳、糯米粉搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加白糖、吉士粉搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加威化纸和适量上述甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上面包糠速冻定型制得成品。具有口感细腻香脆、营养价值高，且加工流程简单，便于运输、储存，放入70℃左右的油里炸至金黄色捞出即可食用、食用方便的优点。

Description

香酥玉米卷
技术领域：本发明属食品技术领域，具体涉及一种香酥玉米卷。
背景技术：随着人们生活水平的提高，对饮食营养保健意识越来越强，由于粗粮营养丰富，因而有许多人在日常生活中，有意识地增加了对玉米面及玉米制品的食用量。但现有的玉米制品中均存在口感差、加工粗糙、不为大众所普遍喜爱的缺陷。
发明内容：本发明的内容是提供一种口感细腻香脆、营养价值高的香酥玉米卷。
本发明的技术方案是：一种香酥玉米卷，其特征在于，它是由以下组份按重量份组成：主料甜玉米490-510、面包糠490-510，配合辅料白糖90-110、鸡蛋240-260、牛奶140-160、炼乳4-6、吉士粉2-3、糯米粉190-210、威化纸0.01-0.03；
其加工步骤为：将甜玉米蒸煮熟化后加工粉碎，将鸡蛋、牛奶、炼乳、糯米粉搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加白糖、吉士粉搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加威化纸和适量上述甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上面包糠速冻定型制得成品。
其最佳组份组成是：一种香酥玉米卷，其特征在于，它是由以下组份按重量份组成：主料甜玉米500、面包糠500，配合辅料白糖100、鸡蛋250、牛奶150、炼乳5、吉士粉2.5、糯米粉200、威化纸0.02。
本发明与现有技术相比具有口感细腻香脆、营养价值高，且加工流程简单，便于运输、储存，放入70℃左右的油里炸至金黄色捞出即可食用、食用方便的优点。
具体实施方式：
实施例1：称取主料甜玉米490g蒸煮熟化后加工粉碎，鸡蛋240g、牛奶160g、炼乳6g、糯米粉210g搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加白糖90g、吉士粉2g搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加威化纸0.03和适量上述甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上面包糠510g速冻定型制得成品香酥玉米卷。
实施例2：称取主料甜玉米510g蒸煮熟化后加工粉碎，鸡蛋260g、牛奶140g、炼乳4g、糯米粉190g搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加白糖110g、吉士粉3g搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加威化纸0.01和适量上述甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上面包糠490g速冻定型制得成品香酥玉米卷。
实施例3：称取主料甜玉米500g蒸煮熟化后加工粉碎，鸡蛋250g、牛奶150g、炼乳5g、糯米粉200g搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加白糖100g、吉士粉2.5g搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加威化纸0.02和适量上述甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上面包糠500g速冻定型制得成品香酥玉米卷。
在上述实施例中每主料甜玉米500g，可制取香酥玉米卷约70卷。

Claims (2)

1.一种香酥玉米卷，其特征在于，它是由以下组份按重量份组成：主料甜玉米490-510、面包糠490-510，配合辅料白糖90-110、鸡蛋240-260、牛奶140-160、炼乳4-6、吉士粉2-3、糯米粉190-210、威化纸0.01-0.03；
其加工步骤为：将上述甜玉米蒸煮熟化后加工粉碎，将上述鸡蛋、牛奶、炼乳、糯米粉搅拌均匀加工压制成面皮，将粉碎后的甜玉米加上述白糖、吉士粉搅拌均匀，按玉米卷体大小截取面皮加上述威化纸和适量上述搅拌后的甜玉米卷制造型后、在面皮外表面粘上上述面包糠速冻定型制得成品。
2.按权利要求1所述的一种香酥玉米卷，其特征在于，它是由以下组份按重量份组成：主料甜玉米500、面包糠500，配合辅料白糖100、鸡蛋250、牛奶150、炼乳5、吉士粉2.5、糯米粉200、威化纸0.02。
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美味香芋卷制法.家庭科技 第06期.2007,(第06期),第19页.
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