KR101963498B1 - 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파스타치오와 고구마 무스 및 모짜렐라 치즈 성분이 함유된 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 파스타치오와 고구마 무스 및 모짜렐라 치즈 성분이 함유된 찐빵의 제조방법은,
찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
모짜렐라 치즈 70중량부를 둥글게 만들고, 둥글게 만들어진 모짜렐라 치즈 외주연을 고구마 무스 30중량부로 일정두께 감싸도록 하여서 찐빵 소가 팥죽의 새알처럼 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량부에, 파스타치오 가루 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루 2 ~ 3중량부, 설탕 4 ~ 9중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.6 ~ 6중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.4 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 13 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 90중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법으로 제조된 치즈 찐빵에 따르면,
모짜렐라 치즈 외주연을 고구마 무스로 새알처럼 둥글게 말아서 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감을 지니고 있고, 일반소비자가 파스타치오와 모짜렐라 치즈 및 고구마 성분이 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.

Description

파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법{Method for preparation of functional steamed bread having pistachios, sweet potato and cheese}

본 발명은 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 파스타치오 분말을 찐빵 외피의 주성분에 포함되도록 하고,

찐빵 소를 고구마 무스와 모짜렐라 치즈만으로 제조하므로서 일반소비자가 찐빵을 먹으면서 자연스럽게 파스타치오와 고구마 및 모짜렐라 치즈 성분이 가지고 있는 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법에 관한 것이다.

찐빵은 밀가루로 된 진빵 외피의 내부에 팥으로 된 찐빵 소를 넣어 만든 것으로서, 오븐을 사용하지 않고 증기에 쪄서 익힌 빵을 말하며, 만드는 방법이 비교적 간편하여 한국인이 손쉽게 섭취하는 간식의 일종이다.

찐빵은 외피와 소로 이루어져 있으며, 보통 밀가루, 설탕, 막걸리, 이스트 등의 혼합물에 물을 넣고 반죽한 후,

상기 반죽을 숙성, 발효시켜 찐빵 외피를 제조하고, 팥을 세척한 후 삶은 다음, 설탕과 함께 졸여 찐빵 소를 제조하여, 상기 찐빵 외피 내부에 상기 찐빵 소를 넣고 일정 시간 숙성시킨 후 쪄서 제조된다.

이와 같이, 찐빵은 밀가루와 팥을 주재료로 하는 음식으로 대체로 그 맛이 획일적이다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위한 찐빵을 개발할 필요가 있다.

이와 관련하여, 솔잎 추출물(공개특허 제10-2001-91281호), 호박(공개특허 제10-2004-70855호), 곡우유(등록특허 제10-465284호), 대추한약재 추출액(등록특허 제10-526777호), 녹차(등록특허 제10-666054호), 오디 및 당귀(등록특허 제10-963480호) 등을 함유한 찐빵이 개발된 바 있다.

그러나, 상기와 같은 새로운 재료를 첨가한 찐빵이라 하더라도 찐빵 소의 주성분은 대부분 팥 만으로 이루어져 있고, 여기에 새로운 재료가 첨가된 것에 불과하다.

따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 단순히 팥만 사용하지 않는 새로운 찐빵의 개발 필요성이 여전히 존재한다.

그러므로, 본 발명자는 위와 같이 새로운 찐빵 개발을 위해 한국 등록특허 제10-1382916호와 같은 "백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법" 및 한국 등록특허 제10-1402079호와 같은 "블루베리 호두 찐빵의 제조방법"을 개발하여서 일반소비자들에게 호평을 받고 있으며 온/오프라인을 통해 널리 판매하고 있다.

한편, 고구마는 메꽃과의 한해살이 뿌리채소로 주로 전분이 많고 단맛이 나는 혹줄기를 가진 재배용 작물이다.

고구마의 성분은 수분 68.5％, 조단백 1.8％, 조지방 0.6％, 조섬유 1.3％, 회분 1.1％, 탄수화물 26.4％, 비타민 A·B·C가 소량 함유되어 있다.

특히, 탄수화물이 다량 함유되어 있어서 주식 대용으로 가능하며, 예로부터 구황작물로 재배되어 왔으며 최근에는 품종 개량이 이루어져 기호식품으로 널리 애용되고 있다.

파스타치오(pistachios)는 단백질과 비타민, 식이섬유, 칼륨, 칼슘, 엽산, 철분 등 다양한 영양소가 풍부한 견과류다.

파스타치오는 인체의 클레스테롤을 낮춰 심혈관기능을 건강하게 유지해주고, 불포화지방산이 들어있어 암 예방에 효과가 있으며, 빈혈에도 효과적이라 노인과 임산부에게 좋은 건강식이다.

또한, 파스타치오 섭취량이 증가함에 따라 혈당저하 반응이 더욱 강하게 나타났으며, 다른 탄수화물 섭취 후 식후 혈당에 대한 파스타치오의 영향을 연구한 결과 으깨진 감자나 파스타, 밥 등의 흔히 먹는 탄수화물이 풍부한 식품 섭취 후에도 파스타치오를 섭취하는 것이 혈당 반응을 현저히 감소시켰다.

파스타치오는 건강에 좋은 고단백 식품인 것으로 나타났다며, 식후 파스타치오 한 줌을 먹는 것이 식후 혈당상승을 막고 장기간의 혈당 조절에 도움이 될 수 있는 것이다.

모짜렐라(Mozzarella) 치즈는 신선한 우유로 만든 숙성하지 않은 부드러운 덩어리의 치즈로서, 가열하면 녹고 잡아당기면 늘어나는 특징을 가지고 있다.

모짜렐라 치즈는 칼슘과 영양분이 풍부하여 근육과 뼈, 치아를 튼튼하게 하고, 여성들의 피부 탄력과 깨끗한 피부를 유지해주며, 알콜 분해를 촉진하거나 혈압을 조정해주는 기능도 있고, 어린 아이들의 발육에 필요한 영양분을 골고루 포함된 제품이다.

근래에는 생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품이 널리 보급되고 있다.

근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.

종래 대부분의 찐빵 제품은 소비자들에게 인기있는 제품이기는 하나, 풍부한 영양소와 다양한 맛을 원하는 소비자들의 기대에 크게 못 미친다는 문제점이 있었다.

(1) 한국 특허 제10-659225호 "단호박 및 쌀가루 함유 찐빵의 제조방법" (2) 한국 특허 제10-586445호 "녹차 찐빵 및 그 제조방법" (3) 한국 특허 제10-770038호 "쌀 찐빵의 제조방법" (4) 한국 특허 제10-1047330호 "밥 찐빵 제조방법" (5) 한국 특허 제10-1151714호 "찐빵의 제조방법" (6) 한국 특허 제10-666054호 "구아바 식물성분을 함유한 찐빵 및 제조방법" (7) 한국 특허 제10-963480호 "오디 찐빵 및 그 제조방법" (8) 한국 특허 제10-938472호 "한약재를 이용한 찐빵의 제조방법" (9) 한국 특허 제10-1382916호 "백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법" (10) 한국 특허 제10-1402079호 "블루베리 호두 찐빵의 제조방법"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법은,

찐빵 소를 고구마 무스와 모짜렐라 치즈만으로 제조하도록 하고, 나아가 찐빵 외피에는 파스타치오 성분이 포함되도록 하여서, 찐빵을 먹을 때 찐방 소에 함유된 고구마 무스와 모짜렐라 치즈에 의해 씹히는 식감과 고소한 맛과 향미를 갖도록 하여 찐빵의 영양적 측면 및 관능적 기호도 측면에서 바람직한 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 찐빵 고유의 맛을 유지하면서도 파스타치오와 고구마 무스 및 모짜렐라 치즈의 고유의 맛과 향 및 식감이 적절하게 조화되어 그 맛과 향이 탁월하게 좋은 파스타치오와 고구마 및 모짜렐라 치즈 찐빵을 제조하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법은,

외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 소는 고구마 무스와 모짜렐라 치즈가 함유된 것을 특징으로 하는 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 찐빵 외피에 파스타치오 가루가 찐빵 외피 전체의 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루가 찐빵 외피 전체의 2~3중량부 포함된 것을 특징으로 하는 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵을 제공한다.

본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,

상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,

모짜렐라 치즈 70중량부를 둥글게 만들고, 둥글게 만들어진 모짜렐라 치즈 외주연을 고구마 무스 30중량부로 일정두께 감싸도록 하여서 찐빵 소가 팥죽의 새알처럼 제조하는 것을 특징으로 하고;

상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,

밀가루 100중량부에, 파스타치오 가루 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루 2 ~ 3중량부, 설탕 4 ~ 9중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.6 ~ 6중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.4 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 13 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 90중량부를 혼합하고 반죽하여서 된 것이다.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법으로 제조된 찐빵에 따르면,

고구마 무스로 모짜렐라 치즈 외주연을 새알처럼 둥글게 말아서 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감을 지니고 있고, 나아가 찐빵 외피에 파스타치오 성분이 포함되도록 하여 관능적 기호도 측면에서 우수한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵은 일반소비자가 기호식품인 찐빵을 섭취하므로서 자연스럽게 파스타치오와 모짜렐라 치즈 및 고구마 성분이 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있고, 영양면에서도 일반소비자들에게 인체에 유익함을 줄 수 있도록 하는 효과가 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법은,

찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,

상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,

모짜렐라 치즈 70중량부를 둥글게 만들고, 둥글게 만들어진 모짜렐라 치즈 외주연을 고구마 무스 30중량부로 일정두께 감싸도록 하여서 찐빵 소가 마치 팥죽의 새알처럼 제조하는 것을 특징으로 하고;

상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,

밀가루 100중량부에, 파스타치오 가루 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루 2 ~ 3중량부, 설탕 4 ~ 9중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.6 ~ 6중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.4 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 13 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 90중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 모짜렐라 치즈와 고구마 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 아래와 같다.

본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 파스타치오 가루와 고구마 무스 및 모짜렐라 치즈 성분이 함유된 파스티치오와 고구마 및 치즈 찐빵인 것을 특징으로 한다.

이때, 모짜렐라 치즈와 고구마 무스는 찐빵 소에 포함된다.

상기 모짜렐라 치즈와 고구마 무스는 시중에 유통되는 것을 사용하며, 가열된 모짜렐라 치즈는 겔 상태로 흘러내리는 것이므로 이를 25g 정도로 소분한 다음 둥글게 말고, 상기 모짜렐라 치즈의 외주연을 고구마 무스 10g 정도로 일정두께 감싸도록 하여서 찐빵 소가 마치 팥죽의 새알처럼 둥글게 제조한다.

또한, 본 발명의 찐빵 외피에는 파스타치오 가루와 모짜렐라 치즈 가루가 더 포함된다.

본 발명에서는 상기와 같이 준비된 파스타치오 가루와 모짜렐라 치즈 가루를 밀가루를 포함하는 반죽에 첨가하여 찐빵 외피를 제조한다.

본 발명은 건강에 좋은 고단백 식품인 파스타치오가 함유되어 있어 단백질과 비타민, 식이섬유, 칼륨, 칼슘, 엽산, 철분 등 다양한 영양소가 풍부한 견과류를 섭취할 수 있다.

본 발명의 찐빵에 있어서 진빵 소에 모짜렐라 치즈가 포함되고, 진빵 외피에는 모짜렐라 치즈 가루가 일정량 포함되는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,

상기 찐빵 소를 제조하는 단계는 고구마 무스와, 모짜렐라 치즈를 3:7의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 한다.

즉, 본 발명의 찐빵은 찐빵 소의 주된 성분이 고구마 무스와, 모짜렐라 치즈만으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 찐빵의 외피는 통상의 찐빵 외피 제조방법에 따라 제조할 수 있다.

즉, 밀가루, 이스트, 소금, 설탕 및 물을 일정 비율로 혼합하여 반죽한 다음 숙성시키고, 숙성된 외피 반죽은 일정한 크기로 잘라 찐빵 외피로 제조할 수 있다.

찐빵 외피에는 버터 또는 마가린 및 기타 식품 첨가물이 더 첨가될 수 있다.

한편, 바람직한 찐빵 외피 반죽의 재료는 밀가루, 파스타치오 가루, 모짜렐라 치즈 가루, 설탕, 소금, 버터, 베이킹 파우더, 이스트, 우유 및 물로 이루어져 있다.

본 발명의 상기 찐빵 외피 반죽은 밀가루 100중량부에,

파스타치오 가루 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루 2 ~ 3중량부, 설탕 4 ~ 9중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.6 ~ 6중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.4 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 13 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 90중량부로 이루어질 수 있다.

아울러, 상기 찐빵 외피 반죽에 혼합되는 파스타치오 가루와 모짜렐라 치즈 가루는 입자크기 20㎛ 이하가 되도록 분쇄하여 분말화시킨 다음, 파스타치오 가루와 모짜렐라 치즈 가루가 80% 이상 건조된 상태에서 진공포장하여서 된 것이다.

상기 설탕을 사용할 경우 단맛이 두드러져 전체적인 관능적 기호도가 저하될 수 있으므로, 설탕보다 포도당을 사용할 수 있다.

상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계는 찐빵 외피 반죽 재료들을 혼합하고 반죽하여 얻은 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 이루어진다.

숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계는 작업자가 손으로 상기 숙성된 찐빵 외피 반죽을 약 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피를 성형하는 별도의 외피 성형기를 통해서 찐빵 외피를 성형하여 제조한다.

그리고, 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계는 상기 찐빵 외피 40중량부에 상기 찐빵 소 30 ~ 35 중량부를 넣어 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵을 성형하는 단계를 의미한다.

상기 성형된 치즈 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1 ~ 1.5 시간 동안 숙성, 발효시킨다.

그 다음, 숙성, 발효된 치즈 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 찌면 본 발명의 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵을 얻을 수 있다.

본 발명의 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 고구마 무스와 모짜렐라 치즈 성분만으로 된 것을 특징으로 하는 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법의 실시예는 다음과 같다.

[ 실시예 ]

(1) 찐빵 소의 제조

모짜렐라 치즈와 고구마 무스는 시중에 유통되는 것을 구입하여서 7:3의 중량비로 준비하였다.

소정의 온도로 가열된 모짜렐라 치즈는 겔 상태로 흘러내리는 것이므로 이를 25g 정도로 소분한 다음 둥글게 만들고,

이어서 고구마 무스 10g 정도로 상기 모짜렐라 치즈의 외주연을 일정두께 감싸도록 둥글게 말아서 찐빵 소 전체가 마치 팥죽의 새알처럼 둥글게 제조하여 찐빵 소를 제조하였다.

(2) 찐빵 외피 반죽의 제조

밀가루 1kg을 준비하였고, 여기에 파스타치오 가루 10g, 모짜렐라 치즈 가루 25g, 설탕 50g, 소금 20g, 버터 40g, 베이킹 파우더 10g, 이스트 25g, 우유 20g을 첨가하고, 상기 혼합물에 물 800g을 첨가하여 혼합하고 반죽하였다.

(3) 찐빵 외피 반죽의 숙성

상기 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 얻었다.

(4) 찐빵 외피의 제조

숙성된 상기 찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피 성형기를 통해 찐빵 외피를 제조하였다.

(5) 찐빵의 성형

무게 45 ~ 50g의 상기 찐빵 외피의 내부에, 상기 찐빵 소 30 ~ 35g을 넣어서 찐빵 1개의 전체 무게가 약 75~ 85g 정도인 찐빵을 성형하였다.

(6) 찐빵의 숙성

상기 성형된 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 약 1시간 10분 동안 숙성, 발효시켰다.

(7) 찐빵 조리

준비된 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 파스타치오와 고구마 및 모짜렐라 치즈 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 찐빵을 얻었다.

상기 본 발명의 찐빵은 모짜렐라 치즈와 고구마 무스를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서, 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감 등 관능적인 특성이 우수하다.

또한, 본 발명의 찐빵은 파스타치오 가루와 모짜렐라 치즈 가루가 찐빵 외피에 첨가되어 외관상 및 관능적 기호도 측면에서 우수하며, 파스타치오 및 모짜렐라 치즈가 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.

[ 실험예 1]

[관능검사 결과]

연령대별로 각 5명씩 총 30명의 관능검사 요원을 대상으로 파스타치오와 고구마 및 모짜렐라 치즈 찐빵의 윤기, 색깔, 향, 맛, 치즈와 고구마의 인지도, 구매의사 등을 관능검사로 실시한 결과는 아래 표와 같다.

* 10점법 = 10:아주 좋음, 7.5:좋음, 5:보통, 2.5:나쁨, 0:아주 나쁨

	윤기	색깔	향	맛	치즈, 고구마, 파스타치오	구매 의사	종합적
					인지도		기호도
10대	7.2	7.6	7.8	7.6	7.3	8.5	7.67
20대	7.2	7.8	7.2	7.8	7.9	8.6	7.75
30대	7.5	7.4	7.2	7.8	7.3	8.7	7.65
40대	7.8	7.8	7.3	7.2	7.3	8.3	7.68
50대	7.6	7.8	7.2	7.8	7.9	7.1	7.57
60대	7.2	7.2	7.4	7.1	7.1	7.2	7.20
	7.42	7.6	7.35	7.55	7.47	8.07	7.59

상기 표에서와 같이 찐빵 소와 외피에 모짜렐라 치즈과 고구마 및 파스타치오 성분이 함유되어 있어서 10~20대는 물론 30대 이상에서도 본 제품에 대해 종합적 기호도와 선호도가 다소 높은 편임을 알 수 있다.

Claims (1)

1. 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
   상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
   모짜렐라 치즈 70중량부를 둥글게 만들고, 둥글게 만들어진 모짜렐라 치즈 외주연을 고구마 무스 30중량부로 일정두께 감싸도록 하여서 찐빵 소가 팥죽의 새알처럼 제조하는 것을 특징으로 하고;
   상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
   밀가루 100중량부에, 파스타치오 가루 1중량부, 모짜렐라 치즈 가루 2 ~ 3중량부, 설탕 4 ~ 9중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.6 ~ 6중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.4 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 13 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 90중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법.