CN105105263B - 一种大芸饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健饮食品技术领域，具体是一种大芸饮料及制备方法。目前，未有以新鲜大芸为主体通过酶解工艺制备植物饮料的相关报道，市场上也缺乏以大芸鲜材制备而成的大芸饮品。本发明包括以下原料组分：大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，其余为纯净水。本发明采用新鲜大芸为主要原料，经脱盐、酶解处理，最大程度上保持了大芸的原汁原味，再经适度调酸甜，从而使饮料的口感变得更加柔和、清爽，提高了饮料的品质。本发明工艺流程短、生产速度快、适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮食品技术领域，具体是一种大芸饮料及制备方法。
背景技术
大芸，学名肉苁蓉（Cistanche salsa(C.A.Mey.)G.Bec），主产于新疆维吾尔自治区塔里木盆地的南缘，被列为濒危物种，生长于海拔高度约1200米处水分较充足的柽柳从中及沙丘地，常寄生于塔克拉玛干柽柳、多枝柽柳、多花柽柳和密花柽柳等的根部。
作为国家二级保护植物，大芸是我国中西部地区著名的珍贵中药材之一，中华人民共和国2005年版药典收载品种，长期以来以其较好的药用价值在临床中广泛应用。新疆和田的维吾尔族祖先很早就知道大芸可食用，而且有滋补的药物功能，《神农本草经》称其主治“五劳七伤，补中，除体中寒热痛，养五脏，强阴，益精气，妇人症瘕，夕服轻身”；《名医别录》言其除膀胱邪气，腰痛，止痢；《甄权药性本草》中有“益髓，悦颜色，治女人血崩，男人壮阳，大补益，主赤白下”的记载。和田维吾尔医生也将大芸列为滋补药。作为目前大芸的基源性植物，大芸已经有上千年的药用历史，由于其具有广泛的生物活性和可持续发展的原料来源，在功能性食品和药品领域的开发日益受到国内外学者的重视。大芸种植对生态环境、湿度、水质和土壤要求不高，易于引种且产量高，有很大的开发前景，目前，新疆和田地区已人工种植30余万亩，加工产品已进入国际市场。
大芸，中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，主要分布在新疆和内蒙古。大芸具有滋阴补肾、润肠、通便等多种功能。新鲜大芸不耐储藏，同时鲜食口感及营养价值不佳，大芸收获后一般进行制干处理，然后作为中药或泡酒药材被消费。由于大芸肉质肥厚制干周期较长，耗能、耗时，同时也造成了营养成分的损失严重。一般的消费者在自制大芸酒等饮品的过程中不得技术要领，造成大量的大芸药材被浪费，同时所制饮品在卫生、功效方面不能得到有效保证。
大芸饮料多为药酒或以干制大芸提取物作为配伍原料与一般饮料基料（如：咖啡、枣汁、果汁等）配制饮品，这类大芸饮品其他成分掩盖了大芸苦味和咸味，但掩盖了大芸本身所特的风味。目前，未有以新鲜大芸为主体通过酶解工艺制备植物饮料的相关报道，市场上也缺乏以大芸鲜材制备而成的大芸饮品。
发明内容
本发明的目的在于采用新鲜的大芸药材通过酶解法制备大芸植物饮料，不但可最大限度的保留大芸的有效成分及风味，而且可缩短大芸饮品的生产工序，减少加工成本。通过开发标准化生产的大芸饮料制品，可提升大芸这一宝贵资源的利用价值，同时提供一种以新鲜大芸为原料的安全、卫生大芸饮料及制备方法。
本发明包括以下重量百分比的原料组分：大芸汁25～40%，蜂蜜3～5%，柠檬酸或苹果酸0.05～0.2%，环状糊精0.01～0.03％，果胶0.03%～0.1%，山梨酸钾0.01％～0.03％或Vc0.01％～0.2％或山梨酸钾0.01％～0.03％和Vc 0.005％～0.1％，其余为纯净水。
本发明原料组分的重量配比优选为：大芸汁30%，蜂蜜4%，柠檬酸或苹果酸0.1%，环状糊精0.02％，果胶0.1%，山梨酸钾0.02％或Vc0.1％或山梨酸钾0.01％和Vc 0.05％，其余为纯净水。
本发明还包括酶解处理所用酶：α-淀粉酶、糖化酶、酒精复合酶。其中，α-淀粉酶：耐高温，酶活性≥ 300U/mg；糖化酶：酶活性≥ 100U/mg；酒精复合酶主要成分：纤维素酶、β–葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果胶酶。
本发明一种大芸饮料的制备方法如下：
①脱盐阶段：
取新鲜大芸洗净，按料液比1:2～1:4投入到0.018%高锰酸钾水溶液中浸泡30分钟，再将大芸从高锰酸钾水溶液中捞出来以清水冲净，然后去皮、切成块，再将大芸块按料液比1：10～1:20投入到0.3～0.5%柠檬酸水溶液中浸泡10～12小时进行脱盐；
②制浆阶段：
取脱盐大芸块，按料液比1:1～1:2加水进行均匀打浆，采用微波加热直到煮沸后，冷却至90～95℃，再按每1升量的大芸浆液中加入0.15～0.3gα-淀粉酶，在85～95℃保温20～30分钟，然后98℃保温30min灭酶即得大芸浆液；
③提汁阶段：
将步骤②的大芸浆液冷却至40～55℃，加入柠檬酸调pH值为4.5～5.0即得大芸汁，按每1升量的大芸汁中加入1～3g糖化酶和0. 3～0. 5g酒精复合酶，在40～55℃保温48～60小时；
④脱苦阶段：
按每1升量的将步骤③的大芸汁中加入5～10g粉状活性炭，在75～80℃温度进行搅拌脱苦1小时，经过滤除去活性炭即得脱苦大芸汁澄清液；
⑤勾兑调配阶段：
取大芸汁25～40%，蜂蜜3～5%，柠檬酸或苹果酸0.05～0.2%，环状糊精0.01～0.03％，果胶0.03%～0.1%，山梨酸钾0.01％～0.03％或Vc0.01％～0.2％或山梨酸钾0.01％～0.03％和Vc 0.005％～0.1％，其余为纯净水，进行勾兑调配即得大芸饮料；
⑥灭菌装瓶
将调配好的大芸饮料，过滤、精滤、装瓶、封口、杀菌即得成品。
本发明的有益效果为：新鲜大芸中含有大量的淀粉和粗纤维，在制汁过程中形成大量沉淀，采用过滤的方式既耗时、耗力，同时在去除淀粉和粗纤维的过程中吸附在淀粉上的大量活性成分随之流失。本发明采取的酶解工艺通过淀粉酶、糖化酶及酒精酶的作用，不但解决了饮料中淀粉沉淀的问题，而且通过糖化作用将淀粉转化成提高饮料甜度的单糖类物质，减少了外源糖分的添加，最重要的是酶解的作用破坏了大芸活性成分与淀粉的生物大分子的相互作用，提高了活性成分的提取率和生物活性。
本发明采用新鲜大芸为主要原料，经脱盐、酶解处理，最大程度上保持了大芸的原汁原味，再经适度调酸甜，从而使饮料的口感变得更加柔和、清爽，提高了饮料的品质。本发明工艺流程短、生产速度快、适合大规模生产。
具体实施方式
取鲜品大芸洗净，投入到0.018%高锰酸钾水溶液中浸泡30min，再以清水冲洗净，去皮、切1cm3块，加入0.4%柠檬酸水溶液中过夜，然后，按质量比1:1～1:2加水匀浆，微波煮沸后，停止加热，冷却至90℃，按0.15g/升大芸浆液的条件加入α-淀粉酶，在90℃保温30min，然后98℃保温30min灭酶后，冷去至55℃，加入柠檬酸调pH至5.0，按糖化酶3g/升大芸汁、酒精复合酶0. 3g/升大芸汁，加入糖化酶和酒精复合酶，于55℃保温48h。按5～10g/升加入粉状活性炭78℃搅拌脱色1小时，经过滤机过滤除去活性炭，按大芸汁25%、蜂蜜3%、柠檬酸0.05%、环状糊精0.01%、果胶0.1%的比例饮用水调配，调配好的大芸饮料口感柔和酸爽，经过滤、精滤、装瓶、封口、杀菌即得。
Claims (20)
1.一种大芸饮料的制备方法，包括以下原料组分：大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，纯净水；
其特征在于：包括以下步骤：
①脱盐阶段：
取新鲜大芸洗净，投入到高锰酸钾水溶液中浸泡，再将大芸从高锰酸钾水溶液中捞出来以清水冲净，然后去皮、切成块，再将大芸块投入到柠檬酸水溶液中浸泡进行脱盐；
②制浆阶段：
取脱盐大芸块，加水进行均匀打浆，采用微波加热直到煮沸后，冷却，再将大芸浆液中加入α-淀粉酶，保温，然后再次保温灭酶即得大芸浆液；
③提汁阶段：
将步骤②的大芸浆液冷却，加入柠檬酸调pH值即得大芸汁，大芸汁中加入糖化酶和酒精复合酶，保温；
④脱苦阶段：
在每1升量步骤③的大芸汁中加入粉状活性炭，进行搅拌脱苦，经过滤除去活性炭即得脱苦大芸汁澄清液；
⑤勾兑调配阶段：
取大芸汁，蜂蜜，柠檬酸或苹果酸，环状糊精，果胶，山梨酸钾或Vc或山梨酸钾和Vc，其余为纯净水，进行勾兑调配即得大芸饮料；
⑥灭菌装瓶
将调配好的大芸饮料，过滤、精滤、装瓶、封口、杀菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分包括以下重量百分比的原料：大芸汁25～40%，蜂蜜3～5%，柠檬酸或苹果酸0.05～0.2%，环状糊精0.01～0.03％，果胶0.03%～0.1%，山梨酸钾0.01％～0.03％或Vc0.01％～0.2％或山梨酸钾0.01％～0.03％和Vc 0.005％～0.1％，纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分的重量百分比优选为：大芸汁30%，蜂蜜4%，柠檬酸或苹果酸0.1%，环状糊精0.02％，果胶0.1%，山梨酸钾0.02％或Vc0.1％或山梨酸钾0.01％和Vc 0.05％，纯净水。
4.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述原料组分还包括酶解处理所用酶：α-淀粉酶、糖化酶、酒精复合酶。
5.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，并α-淀粉酶的酶活性≥ 300U/mg。
6.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的糖化酶的酶活性≥ 100U/mg。
7.根据权利要求4所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒精复合酶主要成分为纤维素酶、β–葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果胶酶。
8.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，新鲜大芸和高锰酸钾水溶液的料液比为1:2～1:4，高锰酸钾水溶液为0.018%的溶液，浸泡时间为30分钟。
9.根据权利要求1或8所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，大芸切成1cm3的块，大芸块和柠檬酸水溶液的料液比为1：10～1:20，柠檬酸水溶液为0.3～0.5%的溶液，在柠檬酸水溶液中浸泡时间为10～12小时。
10.根据权利要求1或8所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在①脱盐阶段中，柠檬酸水溶液优选为0.4%的溶液。
11.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，脱盐大芸块和水的料液比为1:1～1:2，采用微波加热直到煮沸后，冷却温度为90～95℃。
12.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，每1升量的大芸浆液中加入0.15～0.3gα-淀粉酶，在85～95℃保温20～30分钟，然后98℃保温30min灭酶。
13.根据权利要求1或11所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，采用微波加热直到煮沸后，冷却温度优选为90℃。
14.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在②制浆阶段中，每1升量的大芸浆液中加入0.15gα-淀粉酶，在温度为90℃保温30分钟。
15.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在③提汁阶段中，大芸浆液冷却温度为40～55℃，pH值为4.5～5.0。
16.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在③提汁阶段中，每1升量的大芸汁中加入1～3g糖化酶和0. 3～0. 5g酒精复合酶，在40～55℃保温48～60小时。
17.根据权利要求1或15所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在③提汁阶段中，大芸浆液冷却温度为55℃，pH值为5.0。
18.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在③提汁阶段中，每1升量的大芸汁中加入3g糖化酶和0. 3g酒精复合酶，在55℃保温48小时。
19.根据权利要求1所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在④脱苦阶段中，每1升量的大芸汁中加入5～10g粉状活性炭，在75～80℃温度进行搅拌脱苦1小时。
20.根据权利要求1或19所述的一种大芸饮料的制备方法，其特征在于：在④脱苦阶段中，在78℃温度进行搅拌脱苦1小时。
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