CN1552253A - 米饺及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种乾坤米饺及其制作方法。主要解决现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的问题。其特征在于:将粳米用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将米搅碎,将糯米粉、猪肉、火腿及香菇放在一起拌匀,揉成面坯,将猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁,葱切成末,加入各种调味品拌匀成馅,将面坯搓成条用刀切成剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子,将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。该乾坤米饺更新了传统饺子的口味、感官效果,具有营养价值高、多种成熟方法的特点。

Description

米饺及其制作方法
技术领域:
本发明涉及一种饺子及其制作方法,属于一种米饺及其制作方法。
背景技术:
饺子在中国面点史上有着悠久的历史,早在南北朝时期即有“形如偃月”的馄饨出现,即是饺子的雏形。饺子作为大众及节日食品已遍布全国各地,但由于各地人们的食俗、饮食习惯、口味的不同,现各帮式制作的饺子只是在口味上有所不同,所用原料、成熟方法上变化不大,现在的饺子一般都是以面粉作为皮料,各种蔬菜、畜肉、禽肉、蛋品作为馅料制成,形状多为偃月、弯梳形,表面没有装饰,口味以咸鲜为主,成熟方法、用料较单一。
发明内容:
为了克服现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的不足,本发明提供一种米饺及其制作方法,该米饺更新了传统饺子的口味、感官效果,具有营养价值高、多种成熟方法的特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:该乾坤米饺原料配方(按重量份计)如下:皮料:粳米390~410份、糯米粉90~110份、白糖45~55份、猪油25~35份;馅料:猪精肉95~105份、猪肥膘肉20~30份、熟鸡肉20~30份、火腿20~30份、香菇45~55份、虾仁20~30份、葱45~55份、植物油菜20~30份、白酱油14~16份、精盐4.5~5.5份、味精2.5~3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
制备上述的乾坤米饺方法为:a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将米搅碎,b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀,揉成面坯,c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁,葱切成末,加入各种调味品拌匀成馅,d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子,e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,f、炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,g、将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。
上述的皮料及馅料优选为:粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份;馅料:猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份,五香粉、鸡精适量,黑、白芝麻少许。
本发明的有益效果是:由于采取上述方案,该米饺更新了传统饺子的口味、感官效果,具有营养价值高、多种成熟方法的特点,且外形美观、口感外酥里嫩、甜成味美,达到了色、香、味、形俱佳的效果,此点心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法,是一款较精细的面点新产品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明:该米饺原料配方(按重量份计)如下:皮料:粳米390~410份、糯米粉90~110份、白糖45~55份、猪油25~35份;馅料:猪精肉95~105份、猪肥膘肉20~30份、熟鸡肉20~30份、火腿20~30份、香菇45~55份、虾仁20~30份、葱45~55份、植物油菜20~30份、白酱油14~16份、精盐4.5~5.5份、味精2.5~3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。制备该米饺的方法为:a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将米搅碎,b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀,揉成面坯,c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁,葱切成末,加入各种调味品拌匀成馅,d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子,e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,f、炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,g、将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。
上述的皮料及馅料优选为:粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份;馅料:猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份,五香粉、鸡精适量,黑、白芝麻少许。
该米饺在原料上使用了粳米、糯米粉、畜肉、香菇、虾仁等多种原料,皮料上采用了以苏式面点的制法方法,口味偏甜、口感软糯的;馅芯以京式面点的制馅方法,口味以咸鲜味为主,这样就使这道点心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法,兼南北点心特点于一身,达到了色、香、味、形俱佳的效果。外观上使用了黑白芝麻装饰,使成品更具有营养、美感。成熟方法上,可以使用煮、蒸、炸、烤、煎等多种方法成熟。形状结构:米饺形似偃月、合为全日、并且分别沾有黑白芝麻,象征天地、日月,经油炸或蒸制成熟,装盘时一黑一白合并摆放,形成黑白各半,样似“八卦”,白似天黑似地,所以又称为乾坤米饺。
下表为该米饺的营养含量测定结果:
                                                  表1
        营养素         微量元素
热量    475千卡/100克 维生素PP>2.1毫克/100克
蛋白质  68.5克/100克 维生素B2>1.0毫克/100克
脂肪    29.2克/100克 维生素B6>0.2毫克/100克
P>252毫克/100克
Ca>13毫克/100
由表1可以看出该水饺蛋白质含量高,且富含各种维生素及钙、磷等微量元素,具有很高的营养价值。
该发明经50名各界人士品尝,其中年龄从15~65岁,有学生、面点大师、校长、厨师及退休干部等,大家一致认为口感外酥里嫩、甜咸味美,且外形美观,从营养、外观、口感、口味等各方面都能够被大众所喜爱。达到了色、香、味、形俱佳的效果。
该米饺开创了南北面点综合的新思路、新方法,是一款较精细的面点新产品,产品可作为宴席点心,大众小吃供应。下面列举三个具体实施例,产生效果同前。
实施例1、将粳米390克用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将粳米搅碎,然后将糯米粉90克、白糖55克和猪油25克放在粳米中一起拌匀,揉成面坯;将馅料中的猪精肉105克、肥膘肉30克、熟鸡肉20克、火腿30克、香菇55克、虾仁30克切成丁,葱45克、植物油菜30克切成末,加入白酱油16克、精盐4.5克、味精2.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅;将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子;将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。
实施例2、将粳米400克用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将粳米搅碎,然后将糯米粉100克、白糖50克和猪油30克放在粳米中一起拌匀,揉成面坯;将馅料中的猪精肉100克、肥膘肉25克、熟鸡肉25克、火腿25克、香菇50克、虾仁25克切成丁,葱50克、植物油菜25克切成末,加入白酱油15克、精盐5克、味精3克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅;将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子;将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。
实施例3、将粳米410克用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将粳米搅碎,然后将糯米粉110克、白糖45克和猪油35克放在粳米中一起拌匀,揉成面坯;将馅料中的猪精肉95克、肥膘肉20克、熟鸡肉30克、火腿20克、香菇45克、虾仁20克切成丁,葱55克、植物油菜20克切成末,加入白酱油14克、精盐5.5克、味精3.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅;将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子;将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯,炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出,将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。

Claims (3)

1、一种乾坤米饺,其特征在于:原料配方(按重量份计)如下:皮料:粳米390~410份、糯米粉90~110份、白糖45~55份、猪油25~35份;馅料:猪精肉95~105份、猪肥膘肉20~30份、熟鸡肉20~30份、火腿20~30份、香菇45~55份、虾仁20~30份、葱45~55份、植物油菜20~30份、白酱油14~16份、精盐4.5~5.5份、味精2.5~3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
2、制备如权利要求1所述的乾坤米饺,其特征在于:
a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭,稍冷、用尺板将米搅碎;
b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀,揉成面坯;
c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁,葱切成末,加入各种调味品拌匀成馅;
d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子,压成边薄中间厚的圆形皮子,放上馅心,对折成半圆形的饺子;
e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻,即成米饺生坯;
f、炸锅上火,放入植物油,烧至180度时放入生坯炸制,米饺呈金黄色浮起时即可捞出;
g、将米饺底部朝上,两色相间码于盘内即可。
3、根据权利要求1所述的乾坤米饺,其特征在于:皮料及馅料的量优选为:粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份;馅料:猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
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