CN100998431B - 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 - Google Patents
非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法，本发明食品由牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组成，本发明的生产方法包括真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序或热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序。本发明通过真空冻干工序和热风干燥工序制成食品的主料(真空冻干牛骨髓精粉、非油炸牛骨髓面饼、牛骨髓精油)和配料(真空冻干牛骨髓汤料包、真空冻干蔬菜包)，经过一次性食品袋包装而成。本发明能最大限度地保持食品中的营养物质和新鲜度，复水时间为4分钟，是一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸食品。
Description
技术领域 本发明涉及营养型方便食品，具体的说是一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法。
背景技术
近年来，随着国民经济的快速发展和人们生活节奏的日益加快，与之相应的方便、快捷、保健、营养性的食品迅速发展。且随着生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也由原来的吃饱变为吃好，目前广大消费者以对目前的油炸食品的营养方面产生不满，而方便、快捷、保健、营养性的食品越来越受到消费者的亲睐，由于人们对身体健康的要求和消费观念的转变、生活节奏的日益加快，方便、快捷、保健、营养性的食品主导消费市场以成必然。
发明内容 本发明的目的在于提供一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸清真牛骨髓拉面方便食品。
本发明的另一目的在于提供一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品的生产方法。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品，由a牛骨髓面饼、b牛骨髓辣椒油包、c牛骨髓汤料包和d肉丁蔬菜包组成，
其中a牛骨髓面饼配料的组成和重量份配比为，
优质高筋粉80～120份、 真空冻干牛骨髓精粉8～12份、碳酸钠0.16～0.24份、
加碘盐1.6～2.4份、 鸡蛋9.6～14.4份、 维生素C0.064～0.096份、
香菇粉2.0～3.0份、 食用碱0.16～0.24份和 食用软化水26.4～39.6份；
b牛骨髓辣椒油包配料的组成和重量份配比为，
牛骨髓精油0.0024～0.0036份、 色拉油0.004～0.006份、辣椒粉0.0016～0.0024份、
辣椒油包复合香辛料0.0004～0.0006份和食用级山梨酸钾0.8～1.2‰；
其中b牛骨髓辣椒油包中的牛骨髓精油的组成和重量份配比为，
油水分离牛骨髓油80～120份、 鲜生姜4～6份、 大蒜3.2～4.8份、
大葱3.2～4.8份、 胡椒0.080～0.120份、 花椒0.080～0.120份、
香叶0.080～0.120份、 小茴香0.080～0.120份、 千里香0.080～0.120份、
丁香0.048～0.072份、 肉扣0.048～0.072份、 鼠尾草0.048～0.072份、
白芷0.048～0.072份和 食品级活性碳16～24份；
其中b牛骨髓辣椒油包复合香辛料的组成和重量份配比为，
鲜生姜4～6份、 大蒜3.2～4.8份、 大葱3.2～4.8份、
胡椒0.080～0.120份、 花椒0.080～0.120份、 香叶0.080～0.120份、
小茴香0.080～0.120份、千里香0.080～0.120份、 丁香0.048～0.072份、
肉扣0.048～0.072份、 鼠尾草0.048～0.072份和 白芷0.048～0.072份；
c牛骨髓汤料包配料的组成和重量份配比为，
真空冻干牛骨髓精粉0.0032～0.0048份、
牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128～0.00192份、
谷胺酸钠0.00016～0.00024份、 肌胺酸钠0.000016～0.000024份、
鸟胺酸钠0.000016～0.000024份、 牛肉粉0.00064～0.00096份、
酵母抽提物0.00064～0.00096份、 加碘盐0.0032～0.0048份和
酵母精粉0.0004～0.0006份；
牛骨髓汤料包复合香辛料选自
黄芪0.064～0.096份、 党参0.064～0.096份、 远志0.064～0.096份、
花椒0.056～0.084份、 胡椒0.056～0.084份、 桂皮0.056～0.084份、
八角0.040～0.060份、 千里香0.040～0.060份、小茴香0.040～0.060份、
砂仁0.040～0.060份、 丁香0.040～0.060份、 生姜0.040～0.060份和
草果0.040～0.060份；
在a牛骨髓面饼配料和c牛骨髓汤料包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
牛骨髓16～24份、 牛骨80～120份、 食用软化水100～200份、
黄芪0.064～0.096份、 党参0.064～0.096份、 远志0.064～0.096份、
花椒0.056～0.084份、 胡椒0.056～0.084份、 桂皮0.056～0.084份、
八角0.040～0.060份、 千里香0.040～0.060份、 小茴香0.040～0.060份、
砂仁0.040～0.060份、 丁香0.040～0.060份、 生姜0.040～0.060份和
草果0.040～0.060份；
d肉丁蔬菜包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
真空冻干香菜0.0004～0.0006份、真空冻干蒜苗0.0004～0.0006份和
牛肉丁0.001～0.010份。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品中优选的配比为
a牛骨髓面饼配料的组成和重量份配比为，
优质高筋粉100份、真空冻干牛骨髓精粉10份、碳酸钠0.2份、
加碘盐2份、 鸡蛋12份、 维生素C0.08份、
香菇粉2.5份和 食用软化水33份；
b牛骨髓辣椒油包配料的组成和重量份配比为，
牛骨髓精油0.003份、 色拉油0.005份、 辣椒粉0.002份、
辣椒油包复合香辛料0.0005份和 食用级山梨酸钾1.0‰；
其中b牛骨髓辣椒油包中的牛骨髓精油的组成和重量份配比为，
油水分离牛骨髓油100份、鲜生姜5份、 大蒜4份、
大葱4份、 胡椒0.100份、 花椒0.100份、
香叶0.100份、 小茴香0.100份、 千里香0.100份、
丁香0.060份、 肉扣0.060份、 鼠尾草0.060份、
白芷0.060份和 食品级活性碳20份；
其中b牛骨髓辣椒油包复合香辛料的组成和重量份配比为，
鲜生姜5份、 大蒜4份、 大葱4份、
胡椒0.080～0.120份、花椒0.100份、 香叶0.100份、
小茴香0.100份、 千里香0.100份、丁香0.060份、
肉扣0.060份、 鼠尾草0.060份、白芷0.060份；
c牛骨髓汤料包配料的组成和重量份配比为，
真空冻干牛骨髓精粉0.004份、 牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016份、
谷胺酸钠0.0002份、 肌胺酸钠0.0002份、
鸟胺酸钠0.0002份、 牛肉粉0.0008份、
酵母抽提物0.0008份、 加碘盐0.004份和
酵母精粉0.0005份；
牛骨髓汤料包复合香辛料选自
黄芪0.080份、 党参0.080份、 远志0.080份、
花椒0.070份、 胡椒0.070份、 桂皮0.070份、
八角0.050份、 千里香0.050份、 小茴香0.050份、
砂仁0.050份、 丁香0.050份、 生姜0.050份和草果0.050份；
在a牛骨髓面饼配料和c牛骨髓汤料包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
牛骨髓20份、 牛骨100份、 食用软化水150份、
黄芪0.080份、 党参0.080份、 远志0.080份、
花椒0.070份、 胡椒0.070份、 桂皮0.070份、
八角0.050份、 千里香0.050份、 小茴香0.050份、
砂仁0.050份、 丁香0.050份、 生姜0.050份和草果0.050份；
d肉丁蔬菜包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
真空冻干香菜0.0005份、 真空冻干蒜苗0.0005份和牛肉丁0.005份。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品的生产方法，包括下列步骤，真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序或热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓放入牛骨髓锅中，加食用软化水，加入黄芪、党参、远志、花椒、胡椒、桂皮、八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6～8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨中加入食用水，花椒、胡椒、桂皮、八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6～8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁和牛骨汤汁混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40～50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35～45℃，真空度控制在75～85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40～60℃，加热板温度控制在40～50℃，物料温度控制在30～40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、牛骨髓面饼制作工序：
(一)真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将面粉、真空冻干牛骨髓精粉、香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水和其它附料，即碳酸钠、加碘盐、鸡蛋、维生素C、碳酸钠；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40～50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35～45℃，真空度控制在75～85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40～70℃，加热板温度控制在40～60℃，物料温度控制在40～50℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
或者(二)热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将面粉、真空冻干牛骨髓精粉、香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水和其它附料，即碳酸钠、加碘盐、鸡蛋、维生素C、碳酸钠；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度40～80℃，中期温度40～60℃，后期温度40～50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜、大蒜、大葱，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油、色拉油、辣椒粉、辣椒油包复合香辛料和食用级山梨酸钾混合包装即可。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉、牛骨髓汤料包复合香辛料、谷胺酸钠、肌胺酸钠、鸟胺酸钠、牛肉粉、酵母抽提物、酵母精粉、混合包装即可。
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜、真空冻干蒜苗和牛肉丁混合包装即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
本发明以海拔3500米以上的高原牦牛牛骨髓为原料，采用真空冻干技术，能将牦牛牛骨髓中大量的蛋白质.磷质.氨基酸.维生素及丰富的矿物质和优质有机钙的营养物质最大限度的保留下来，再配以优质面粉，实为补骨添髓之佳品。
本发明通过真空冻干工序和热风干燥工序，制成该“清真牛骨髓拉面(营养型非油炸方便面)”食品的主料(真空冻干牛骨髓精粉，非油炸牛骨髓面饼，牛骨髓精油)和配料(真空冻干牛骨髓汤料包和真空冻干蔬菜)，经过一次性食品袋包装成袋装.装桶和碗装多种形式的营养型方便食品。该食品为非油炸食品，能最大限度地保持食品中的营养物质和新鲜度。复水时间4分钟。是一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸食品。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓20千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水100千克，加入黄芪.党参.远志各80克，花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨100千克中加入食用水200千克，花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在30℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将100千克面粉、10千克真空冻干牛骨髓精粉、2.5千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水33千克和其它附料{碳酸钠0.2千克、加碘盐2千克、鸡蛋12千克、维生素C0.08千克}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳20千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油100千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜5千克、大蒜4千克、大葱4千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0024千克、色拉油0.004千克、辣椒粉0.0016千克、辣椒油包复合香辛料0.0004千克和食用级山梨酸钾0.8‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0032千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128千克，谷胺酸钠0.00016千克，肌胺酸钠0.000016千克，鸟胺酸钠0.000016千克，牛肉粉0.00064千克，酵母抽提物0.00064千克，加碘盐0.0032千克，酵母精粉0.0004千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁3克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
实施例2
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓16千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水80千克，加入黄芪.党参.远志各64克，花椒.胡椒.桂皮各56克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨80千克中加入食用水160千克，花椒.胡椒.桂皮各56克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在60℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将80千克面粉、8千克真空冻干牛骨髓精粉、2.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水26.4千克和其它附料{碳酸钠0.16千克、加碘盐1.6千克、鸡蛋9.6千克、维生素C0.064千克、}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度80℃，中期温度60℃，后期温度50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳16千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油80千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各80克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各48克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜4千克、大蒜3.2千克、大葱3.2千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0036千克、色拉油0.006千克、辣椒粉0.0024千克、辣椒油包复合香辛料0.0006千克和食用级山梨酸钾1.2‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0048千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00192千克，谷胺酸钠0.00024千克，肌胺酸钠0.000024千克，鸟胺酸钠0.000024千克，牛肉粉0.00096千克，酵母抽提物0.00096千克，加碘盐0.0048千克，酵母精粉0.0006千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁1克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
实施例3
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓24千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水120千克，加入黄芪.党参.远志各96克，花椒.胡椒.桂皮各84克，八角.千里香小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨120千克中加入食用水150千克，花椒.胡椒.桂皮各84克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下45℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下40℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在50℃，加热板温度控制在45℃，物料温度控制在35℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
面饼配料：
(1)将120千克面粉、12千克真空冻干牛骨髓精粉、3.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水39.6千克和其它附料{碳酸钠0.24千克、加碘盐2.4千克、鸡蛋14.4千克、维生素C0.096千克}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结4.5小时；
(4)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在55℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在45℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(5)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳24千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油120千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各120克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各72克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜6千克、大蒜4.8千克、大葱4.8千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.003千克、色拉油0.005千克、辣椒粉0.002千克、辣椒油包复合香辛料0.0005千克和食用级山梨酸钾1.0‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.004千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016千克，谷胺酸钠0.0002千克，肌胺酸钠0.00002千克，鸟胺酸钠0.00002千克，牛肉粉0.0008千克，酵母抽提物0.0008千克，加碘盐0.004千克，酵母精粉0.0005千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁10克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
Claims (5)
1.一种非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓20千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水100千克，加入黄芪、党参、远志各80克，花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨100千克中加入食用水200千克，花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在30℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将100千克面粉、10千克真空冻干牛骨髓精粉、2.5千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水33千克和其它附料，即碳酸钠0.2千克、加碘盐2千克、鸡蛋12千克、维生素C0.08千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳20千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油100千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜5千克、大蒜4千克、大葱4千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0024千克、色拉油0.004千克、辣椒粉0.0016千克、辣椒油包复合香辛料0.0004千克和食用级山梨酸钾0.8‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0032千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128千克，谷胺酸钠0.00016千克，肌胺酸钠0.000016千克，鸟胺酸钠0.000016千克，牛肉粉0.00064千克，酵母抽提物0.00064千克，加碘盐0.0032千克，酵母精粉0.0004千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁3克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
2.一种非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓24千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水120千克，加入黄芪、党参、远志各96克，花椒、胡椒、桂皮各84克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨120千克中加入食用水150千克，花椒、胡椒、桂皮各84克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下45℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下40℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在50℃，加热板温度控制在45℃，物料温度控制在35℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将120千克面粉、12千克真空冻干牛骨髓精粉、3.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水39.6千克和其它附料，碳酸钠0.24千克、加碘盐2.4千克、鸡蛋14.4千克、维生素C0.096千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结4.5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在55℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在45℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳24千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油120千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各120克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各72克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜6千克、大蒜4.8千克、大葱4.8千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.003千克、色拉油0.005千克、辣椒粉0.002千克、辣椒油包复合香辛料0.0005千克和食用级山梨酸钾1.0‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.004千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016千克，谷胺酸钠0.0002千克，肌胺酸钠0.00002千克，鸟胺酸钠0.00002千克，牛肉粉0.0008千克，酵母抽提物0.0008千克，加碘盐0.004千克，酵母精粉0.0005千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁10克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
3.根据权利要求1或2所述的生产方法制得的非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品。
4.一种非油炸清真热风干燥牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓16千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水80千克，加入黄芪、党参、远志各64克，花椒、胡椒、桂皮各56克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨80千克中加入食用水160千克，花椒、胡椒、桂皮各56克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在60℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将80千克面粉、8千克真空冻干牛骨髓精粉、2.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水26.4千克和其它附料，即碳酸钠0.16千克、加碘盐1.6千克、鸡蛋9.6千克、维生素C0.064千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度80℃，中期温度60℃，后期温度50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳16千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油80千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各80克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各48克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜4千克、大蒜3.2千克、大葱3.2千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0036千克、色拉油0.006千克、辣椒粉0.0024千克、辣椒油包复合香辛料0.0006千克和食用级山梨酸钾1.2‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0048千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00192千克，谷胺酸钠0.00024千克，肌胺酸钠0.000024千克，鸟胺酸钠0.000024千克，牛肉粉0.00096千克，酵母抽提物0.00096千克，加碘盐0.0048千克，酵母精粉0.0006千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁1克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
5.根据权利要求4所述的生产方法制得的非油炸清真热风干燥牛骨髓拉面方便食品。
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| GR01 | Patent grant | ||
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