CN100486460C - 卤汁贻贝及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的卤汁贻贝，是以密封包装的熟的贻贝肉，包装中还有卤汁，且贻贝肉与卤汁的重量比为1∶0.5-0.8。本发明提供的卤汁贻贝的制造方法，先将贻贝带壳熟化后提取贻贝肉，然后将贻贝肉与调料拌和，最后连卤密封包装。本发明提供的卤汁贻贝及其制造方法，向人们提供了一种经熟化、调味可直接食用的、可长期保存以运到非产区供食用的贻贝食品，其中制造方法简单，对贻贝营养破坏少。

Description

卤汁贻贝及其制造方法
技术领域  本发明涉及的是一种卤汁贻贝及其制造方法，属食品和制造食品的方法领域。
背景技术  贻贝，俗称“淡菜”，是海产珍品，据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，其中包括缬氨酸、亮氨酸等8种人体必需的氨基酸。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，且饱和脂肪酸的含量较低，而不饱和脂肪酸的含量相对较高。贻贝还有很高的药用与食疗功效。目前，贻贝以鲜品和干品为主，但有鲜食机会的人很少，而干品不仅口味和营养价值受损且其食用过程较麻烦。为此市面上有了盐腌制品和速冻制品，同样这些制品的食用也不方便，且或营养受损或保存不易。
发明内容  针对上述不足，本发明就是要解决贻贝食品口味单一、食用不便，以及不能让非贻贝生产地区居民享用贻贝的鲜美和完备营养的技术问题，设计出有良好口味、可长期保存的贻贝食品，即卤汁贻贝及其制造方法。
本发明提供的卤汁贻贝，是以密封包装的熟的贻贝肉，包装中还有卤汁，且贻贝肉与卤汁的重量比为1∶0.5—0.8。
本发明提供的卤汁贻贝，在包装内的贻贝肉与卤汁总重中有白砂糖4—10％，精盐2—6％，味精0.5—1％，黄酒0.3—0.6％，孜然粉0.2—0.4％，香草0.1—0.2％。
本发明提供的卤汁贻贝的制造方法，先将贻贝带壳熟化后提取贻贝肉，然后将贻贝肉与调料拌和，最后连卤密封包装。
本发明提供的卤汁贻贝的制造方法，将贻贝熟化是以水煮的方法进行的。
本发明提供的卤汁贻贝的制造方法，将贻贝肉与调料拌和时添加贻贝熟化时所得的汤汁。
本发明提供的卤汁贻贝的制造方法，将贻贝肉与调料拌和前加水在120℃中蒸煮。
本发明提供的卤汁贻贝及其制造方法，向人们提供了一种经熟化、调味可直接食用的、可长期保存以运到非产区供食用的贻贝食品，其中制造方法简单，对贻贝营养破坏少。
具体实施方式  1、一种卤汁贻贝，是以瓶包装的熟的并经调味的贻贝肉，其中有贻贝肉150克、卤汁100克，所说的调味品为贻贝肉与卤汁的(重量百分比)：白砂糖7％，精盐3％，味精0.8％，黄酒0.35％，孜然粉0.35％，香草0.1％。
2、一种卤汁贻贝，是以袋包装的熟的并经调味的贻贝肉，其中有贻贝肉90克、卤汁47克，所说的调味品为贻贝肉与卤汁的(重量百分比)：白砂糖4％，精盐4％，味精0.5％，黄酒0.3％，孜然粉0.4％，香草0.15％。
3、一种卤汁贻贝，是以罐包装的熟的并经调味的贻贝肉，其中有贻贝肉180克、卤汁140克，所说的调味品为贻贝肉与卤汁的(重量百分比)：白砂糖8％，精盐6％，味精0.7％，黄酒0.6％，孜然粉0.2％，香草0.2％。
4、一种卤汁贻贝的制造方法，先将贻贝带壳熟化后提取贻贝肉，然后将贻贝肉与调料拌和，最后连卤密封包装，所加的调味品为贻贝肉与卤汁的(重量百分比)：白砂糖6％，精盐5％，味精0.6％，黄酒0.5％，孜然粉0.3％，香草0.12％。
5、一种卤汁贻贝的制造方法，其工艺步骤为：先将采得的贻贝进行分拣、冲洗挑去不合格贻贝和杂物，并按大小分类；然后将贻贝带壳煮熟后剥壳取肉，同时拣除破损的贻贝肉；再将贻贝肉加水在120℃中蒸煮；再将贻贝肉与调料拌和，所说的调味品为贻贝肉与卤汁的(重量百分比)：白砂糖10％，精盐2％，味精1％，黄酒0.4％，孜然粉0.25％，香草0.18％；最后经杀菌封装。
6、一种卤汁贻贝的制造方法，其工艺步骤与例5的不同处是调味前不蒸煮，且在调味后添加贻贝熟化时所得的汤汁。

Claims (4)

1、一种卤汁贻贝，是以密封包装的熟的贻贝肉，其特征是包装中还有卤汁，且贻贝肉与卤汁的重量比为1∶0.5～0.8，所说卤汁的成份以包装内的贻贝肉与卤汁总重计有调料：白砂糖4～10％，精盐2～6％，味精0.5～1％，黄酒0.3～0.6％，孜然粉0.2～0.4％，香草0.1～0.2％，和其余量的贻贝熟化时所得到的汤汁或熟的贻贝肉与前述调料拌和前加水蒸煮所得的汤汁。
2、一种如权利要求1所述的卤汁贻贝的制造方法，其特征是先将贻贝带壳熟化后提取贻贝肉，然后将贻贝肉与调料拌和，最后加入所说汤汁密封包装。
3、如权利要求2所述的卤汁贻贝的制造方法，其特征是将贻贝熟化是以水煮的方法进行的。
4、如权利要求2所述的卤汁贻贝的制造方法，其特征是将贻贝肉与调料拌和前加水在120℃中蒸煮。
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