CN100486459C - 卤汁拳螺及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的卤汁拳螺，是以密封包装的经分割的熟的拳螺肉，包装中螺肉与卤汁的重量比为1∶0.8-1。本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，先将拳螺带壳熟化后提取螺肉，再将螺肉切割，然后将螺肉与调料拌和，最后连卤密封包装。本发明提供的卤汁拳螺及其制造方法，向人们提供了一种经熟化、调味可直接食用的、可长期保存以运到非产区供食用的拳螺食品，其中制造方法简单，对拳螺营养破坏少。
Description
技术领域 本发明涉及的是一种卤汁拳螺及其制造方法，属食品和制造食品的方法领域。
背景技术 拳螺是产于数米至数十米深的海岩礁间，以食海藻维生的贝壳类动物，其肉粒大，含有丰富的蛋白质，是高级海水产品。目前，拳螺分鲜食和干品两种食用途径，有鲜食机会的人很少，而干品不仅口味和营养价值受损且其食用过程较麻烦。
发明内容 针对上述不足，本发明所要解决的技术问题就是要避免以干品为人们食用拳螺的途径，设计出有良好口味、可长期保存的拳螺产品，即卤汁拳螺及其制造方法。
本发明提供的卤汁拳螺，是以密封包装的经分割的熟的拳螺肉，包装中螺肉与卤汁的重量比为1∶0.8—1。
本发明提供的卤汁拳螺，在包装内的螺肉与卤汁总重中有白砂糖3—10％，精盐2—8％，味精0.5—1％，黄酒0.3—0.8％，孜然粉0.1—0.3％。
本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，先将拳螺带壳熟化后提取螺肉，再将螺肉切割，然后将螺肉与调料拌和，最后连卤密封包装。
本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，将拳螺熟化是以水煮的方法进行的。
本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，将螺肉与调料拌和时添加拳螺熟化时所得的汤汁。
本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，将螺肉与调料拌和时加水蒸煮。
本发明提供的卤汁拳螺的制造方法，向人们提供了一种经熟化、调味可直接食用的、可长期保存以运到非产区供食用的拳螺食品，其中制造方法简单，对拳螺营养破坏少。
具体实施方式 1、一种卤汁拳螺，以瓶包装，内有熟的、经分割成片的和调味的拳螺肉130克，卤汁120克，其中有调味品(重量百分比)：白砂糖7％，精盐4％，味精0.8％，黄酒0.5％，孜然粉0.15％。
2、一种卤汁拳螺，以袋包装，内有熟的、经分割成粒的和调味的拳螺肉70克，卤汁56克，其中有调味品(重量百分比)：白砂糖3％，精盐2％，味精0.6％，黄酒0.7％，孜然粉0.25％。
3、一种卤汁拳螺，以罐包装，内有熟的、经分割成条的和调味的拳螺肉200克，卤汁200克，其中有调味品(重量百分比)：白砂糖5％，精盐6％，味精0.7％，黄酒0.6％，孜然粉0.3％。
4、一种卤汁拳螺的制造方法，先将拳螺带壳熟化后提取螺肉，再将螺肉切割，然后将螺肉与调料拌和，最后连卤密封包装，其中调味品的加入品种和加入量(重量百分比)为：白砂糖9％，精盐8％，味精0.5％，黄酒0.8％，孜然粉0.1％。
5、一种卤汁拳螺的制造方法，其工艺过程是：a.挑选，挑去死亡变质的螺、杂螺和杂物；b.将挑得的活拳螺以水煮熟；c.冷却后挖取螺肉，再将螺肉切片；d.将螺肉与调料拌和，(重量百分比)为白砂糖10％，精盐2％，味精1％，黄酒0.3％，孜然粉0.2％；e.杀菌；f.封包，同时添加拳螺熟化时所得的汤汁。
6、一种卤汁拳螺的制造方法，其工艺过程与例5同，但调味时加水蒸煮并代替杀菌，在封包时不加拳螺熟化时所得的汤汁。
Claims (4)
1、一种卤汁拳螺，其特征是以密封包装的经分割的熟的拳螺肉，包装中螺肉与卤汁的重量比为1:0.8～1，所说卤汁的成份以包装内的螺肉与卤汁总重计有调料：白砂糖3～10％，精盐2～8％，味精0.5～1％，黄酒0.3～0.8％，孜然粉0.1～0.3％，和其余量的拳螺熟化时所得到的汤汁或熟的螺肉与前述调料拌和时加水蒸煮所得的汤汁。
2、一种如权利要求1所说的卤汁拳螺的制造方法，其特征是先将拳螺带壳熟化后提取螺肉，再将螺肉切割，然后将螺肉与所说调料拌和，最后加所说汤汁密封包装。
3、如权利要求2所述的卤汁拳螺的制造方法，其特征是将拳螺熟化是以水煮的方法进行的。
4、如权利要求2所述的卤汁拳螺的制造方法，其特征是将螺肉与调料拌和时加水蒸煮。
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| CN1751602A CN1751602A (zh) | 2006-03-29 |
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Non-Patent Citations (4)
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|---|
| 温州水产品传统加工方式记略. 吴树敬.渔业现代化，第2期. 2005 |
| 温州水产品传统加工方式记略. 吴树敬.渔业现代化，第2期. 2005 * |
| 美味泥螺. 王祥初.四川烹饪高等专科学校学报，第4期. 2000 |
| 美味泥螺. 王祥初.四川烹饪高等专科学校学报，第4期. 2000 * |
Also Published As
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|---|---|
| CN1751602A (zh) | 2006-03-29 |
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| GR01 | Patent grant | ||
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Assignee: Chengsi Huali Aquatic Co., Ltd. Assignor: Shunda Sea Food Co., Ltd., Shengsi County Contract record no.: 2010330001258 Denomination of invention: Pot stewed spiral shell, and its making method Granted publication date: 20090513 License type: Exclusive License Open date: 20060329 Record date: 20100705 |
|
| C17 | Cessation of patent right | ||
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Granted publication date: 20090513 |
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