BR112012033104A2 - composições de gordura de fornecimento de textura sem têmpera - Google Patents
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Abstract
composições de gordura de fornecimento de textura sem têmpera. a presente invenção refere-se a uma composição de gordura de fornecimento de textura sem têmpera compreendendo 10-65% em peso de um ou mais óleos vegetais tendo um ponto de fusão de deslizamento de não mais do que 25<198>c e 35-90% em peso de uma ou mais gorduras vegetais tendo um ponto de fusão de deslizamento de mais do que 25<198>c; em que nas referidas uma ou mais gorduras vegetais pelo menos 90% em peso das cadeias de ácido graxo constituintes são mais longas do que c12, a relação c16:0/ c18:0-c24:0 não é mais do que 4, e a relação ssu/sus é pelo menos 1, e em que na referida composição o teor de s~ 3~ -tipo de triglicerídeos é pelo menos 0,5% em peso, em que os grupos s designam ácidos graxos saturados idênticos ou diferentes, e os grupos u designam ácidos graxos insaturados idênticos ou diferentes. as composições de gordura fornecem textura em uma taxa similar ou mais alta comparada ao estado das gorduras de técnica no mesmo ou um teor mais baixo de ácidos graxos saturados em aplicações de confeitaria. um método para a produção das composições de gordura é descrito bem como alguns usos.
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