WO2016093732A1 - Способ производства вегетарианских колбасных изделий - Google Patents
Способ производства вегетарианских колбасных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- WO2016093732A1 WO2016093732A1 PCT/RU2015/000504 RU2015000504W WO2016093732A1 WO 2016093732 A1 WO2016093732 A1 WO 2016093732A1 RU 2015000504 W RU2015000504 W RU 2015000504W WO 2016093732 A1 WO2016093732 A1 WO 2016093732A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- water
- shell
- refrigerator
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
Definitions
- the invention relates to the food industry, in particular the production of vegetarian sausages.
- a known method for the production of cooked sausages involving the introduction of minced wheat flour with a particle size of 1 to 5 microns, a specific volumetric area of 4,900-5,500 cm 2 / g, and a protein fraction of 20-25%, (see.with. USSR L 700088, 1979, IPC A22C 11/00).
- the disadvantage of this method is that these sausages can not be used for vegetarian food, since vegetable raw materials make up 3-5% of minced meat.
- a known method of obtaining a vegetarian sausage which provides for the preparation of a polymer shell and a filler, stuffing the shell with a filler, dressing it and steaming for 25 to 30 minutes, the filler containing corn or potato starch in an amount of 1 to 8 mass.
- % puree of Jerusalem artichoke or banana flavors selected from the series: table salt, tomato paste, cumin, ground red pepper, parsley, sodium guanilate, sugar, (see RF Patent JN 2380908, IPC A22C 11/00, 2010, prototype).
- the method is suitable only for boiled sausages. Disclosure of invention
- the present invention solves the problem of expanding the range of vegetarian sausages while preserving the organoleptic properties of the corresponding meat sausages.
- An object of the invention is the production of vegetarian sausages with high biological value from available plant materials.
- a method for the production of vegetarian sausages including the preparation of a filler, a polymer shell, filling the shell with a filler, steaming, and the filler used is raw protein - gluten from grain cereals, for example, wheat containing gluten, for this grain is crushed to a state of flour, then sieved, passed through a magnet trap, knead the dough on water at room temperature, adding the latter in an amount up to 60% to the mass of flour, stand for 30 minutes, serve in the apparatus for washing the protein, where it is subjected to stirring for at least 2 minutes with a continuous supply of water until it is transparent, then it is fed into a container for melting-fermentation at a temperature of 20 - 25 ° C for 12 to 24 hours, then the resulting mass is fed into a cutter, water is added , vegetable oil, again mixed to obtain a homogeneous mass, add salt and other components, for example, vegetables, herbs, amenities, according to the recipe, mixed again for uniform distribution of components, and fill the shell, for example, poly
- hydrated protein is used — crude protein — is dense, one of the components of which is high molecular weight glutenin, which ensures the elasticity of the filler, prevents delamination of the components of the finished product, and exhibits the properties of a structure former.
- the functional properties of gluten are in the high adsorption ability of 300% to form stable elastic structures that are heat-resistant at temperatures up to 100 ° C, which allows you to subject the finished product to re-heating, for example, in the manufacture of hot sandwiches, without loss of organoleptic properties.
- the inventive method is implemented as follows.
- Grains of cereals containing gluten, for example wheat, are crushed to a state of flour, which is sieved and passed through a magnet trap. From the flour in the dough knead the dough in water at room temperature (15 - 20 ° C) in an amount up to 60% by weight of the flour and stand for 30 minutes. After exposure, the dough is fed into a protein washing machine, to which water is added at a temperature of 15 - 20 ° C and stirred for less than 2 minutes. The water supply is repeated several times until clear water is obtained after mixing the dough, while washing off the gluten — the crude protein — gluten. The resulting mass acquires elasticity.
- the gluten is transferred to a container where it is placed, fermented, at a temperature of 20-25 ° C for 12-24 hours. After that, gluten is brought to the cutter, water is added, vegetable oil does not contain saturated acids, mixed until a homogeneous mass is added, salt and other components (vegetables, herbs, spices, etc., according to the recipe) are dissolved in water. They are mixed until a homogeneous mass and uniform distribution of the components are obtained, then transferred to a funnel of a vacuum syringe and a shell, for example, polyamide, is filled, loaves are formed and sent to heat treatment with steam at a temperature of at least 103 ° C for 20 - 90 minutes, depending on the diameter of the shells.
- fermentation can be carried out in a refrigerator at a temperature of +2 - (+6) ° C for 2-4 days, depending on the quality gluten free.
- the loaves are cooled in the shower with cold water for 10 to 20 minutes, followed by cooling in the cooling chamber at a temperature of 0 - (+6) ° C with a relative humidity of 75%.
- the prepared loaves of vegetarian sausage are ground to a pasty mass, additionally, for example, pieces of mushrooms, chopped nuts, seaweed, pieces of cheese, vegetable oil, spicy spices, cold water, salt are added, mixed thoroughly until smooth, transferred to a vacuum funnel syringe and fill the shell and sent for cooking with steam at a temperature of at least 103 ° C for 1 hour. Then the paste is cooled in the shower with cold water and stored in the refrigerator at a temperature of +2 - + 6 ° C.
- Bavarian sausages To prepare 100 kg of Bavarian sausages, they take 85 kg of raw protein gluten (gluten), 1, 1 kg of coconut oil, 14.0 kg of sunflower oil, put everything in a cutter, mix with the addition of cold water, salt, locust bean gum, a mixture of spicy spices (nutmeg, cardamom, coriander, black pepper) until a homogeneous mass and uniform distribution of components are transferred to a funnel of a vacuum syringe and fill the shell with a diameter of 32 - 45 mm and sent to steam cooking at a temperature of at least 103 ° C for 0 5-1 hours. After cooking, the Bavarian vegetarian sausages are cooled in the shower with cold water for 10 to 15 minutes and stored in a cooling chamber at a temperature of +2 - + 6 ° C.
- Stuffing is evenly mixed; fine is allowed
- Stuffing is evenly mixed, the presence of fine porosity is allowed, the color is from pink to red, brown tones are allowed
- Using the proposed method allows to produce a product that fully complies with the requirements of vegetarian food, using plant materials.
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вегетарианских колбасных изделий включает использование в качестве наполнителя глютена из зерна злаковых культур. Для этого зерно дробят до состояния муки, замешивают тесто на воде комнатной температуры в количестве до 60% к массе муки, выстаивают в течение 30 минут, подают в аппарат для отмывки белка, перемешивают при непрерывной подаче воды до ее прозрачности, затем подают в емкость для ферментации при температуре 20-25°С в течении 12-24 часов. Полученную массу подают в куттер, добавляют воду, растительное масло, соль и другие компоненты, перемешивают, заполняют оболочку, формируют батоны. Термическую обработку ведут паром при температуре не ниже 103°С в течение 20-90 мин с последующим охлаждением в течение 10-20 мин и хранят в холодильнике. Для приготовления паштета, полученную колбасу измельчают, вновь добавляют растительное масло, специи, холодную воду, соль перемешивают в куттере, наполняют оболочку и повторно направляют на варку паром при той же температуре, затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике.
Description
Название изобретения
Способ производства вегетарианских колбасных изделий.
Область техники
Изобретение относится к пищевой промышленности в частности к производству вегетарианских колбасных изделий.
Предшествующие уровень техники
Известен способ производства вареных колбасных изделий, предусматривающий введение в фарш пшеничной муки с размером частиц 1 - 5 мк, удельной объемной площадью 4 900 - 5 500 см2/г, и содержанием белковой фракции 20- 25 %, (см. а.с. СССР ЛЬ 700088, 1979, МПК А22С 11/00). Недостатком данного способа является то, что данные колбасные изделия не могут быть использованы для вегетарианского питания, так как растительное сырье составляет 3 - 5 % к мясному фаршу.
Известен способ получения вегетарианской колбасы, который предусматривает приготовление полимерной оболочки и наполнителя, набивание оболочки наполнителем, ее перевязывание и варку на пару в течение 25 - 30 минут, причем наполнитель содержит крахмал кукурузный или картофельный в количестве 1 - 8 масс. % пюре топинамбура или банана, вкусовые добавки, выбранные из ряда: соль поваренная, паста томатная, тмин, перец красный молотый, зелень петрушки, гуанилат натрия, сахар, (см. Патент РФ JN 2380908, МПК А22С 11/00, 2010 г, прототип). Способ пригоден лишь для получения вареных колбас.
Раскрытие изобретения
Настоящим изобретением решается задача расширения ассортимента вегетарианских колбасных изделий с сохранением органолептических свойств соответствующих мясным колбасным изделиям.
Технической задачей изобретения является выпуск вегетарианских колбасных изделий с повышенной биологической ценностью из доступного растительного сырья.
Способ производства вегетарианских колбасных изделий, включающий приготовление наполнителя, полимерной оболочки, набивание оболочки наполнителем, варку на пару, причем в качестве наполнителя используют сырой белок - глютен из зерна злаковых культур, например, пшеницы, содержащей клейковину, для этого зерно дробят до состояния муки, затем просеивают, пропускают через магнитоулавливатель, замешивают тесто на воде комнатной температуры, добавляя последнюю в количестве до 60% к массе муки, выстаивают в течение 30 минут, подают в аппарат для отмывки белка, где подвергают перемешиванию не менее 2 минут при непрерывной подаче воды до получения ее прозрачности, затем подают в емкость для расстаивания - ферментации при температуре 20 - 25°С в течении 12 - 24 часов, затем полученную массу подают в куттер, добавляют воду, растительное масло, вновь перемешивают до получения однородной массы, вносят соль и остальные компоненты, например, овощи, зелень, приятности, согласно рецептуре, еще раз перемешивают для равномерного распределения компонентов, и заполняют оболочку, например, полиамидную, формируют батоны и направляют на термическую обработку, причем термическую обработку ведут паром при температуре не ниже 103°С в течение 20 - 90 минут в зависимости от диаметра оболочки, с последующем охлаждением в течение 10 - 20 минут и хранят в холодильнике при температуре - 2 (+6)°С, причем для приготовления паштета измельчают полученную колбасу, вновь добавляют растительное масло, специи, холодную воду, соль, остальные
компоненты согласно рецептуре, тщательно перемешивают до однородной массы в куттере, наполняют оболочку и повторно направляют на варку паром при температуре не ниже 103°С, затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике при температуре - 2 - (+6)°С, причем, способ по варианту 1 заключается в том, что ферментацию проводят в холодильнике при температуре - 2 (+6)°С в течение 2 - 4 суток в зависимости от качества клейковины, что соответствует критерию изобретения «новизна».
Сравнение заявляемого способа не только с прототипом, но и с известными способами, показывает, что при производстве вегетарианских колбасных изделий используют растительное сырье, в том числе, пшеничную муку (не ниже первого сорта), сою, горох, чечевицу, амарант в качестве белкового препарата, но при этом дополнительно вводят жиры, структурообразователь, способствующий созданию формы колбасных изделий (чаще всего модифицированный крахмал). В заявляемом способе используют гидротированный белок - сырой белок - плотен, одним из компонентов которого является глутенин с высоким молекулярным весом, который обеспечивает эластичность наполнителя, предотвращает расслаивание компонентов готового продукта, и проявляет свойства структорообразвателя. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой до 300% адсорбционной способности образовывать стабильные упругоэластичные структуры, которые термоустойчивы при температуре до 100°С, что позволяет подвергать готовый продукт повторному нагреванию, например, при изготовлении горячих бутербродов, без потери органолептических свойств. Глютен в процессе гидротации и созревания образует волокна имитирующие структуру волокон мяса, что позволяет получить продукт с привычными для потребителя органолептическими свойствами, при этом он проявляет способность связывать жиры, образовать гели и стабильные эмульсии, что также препятствует расслоению готового продукта, позволяет придать продукту нужную форму, кроме того, глютен
является природным консервантом, что увеличивает срок хранения готовой продукции; и богат клетчаткой, витаминами группы В и железом, что повышает биологическую ценность продукта, и соответствует критерию «изобретательский уровень».
Лучший вариант раскрытия изобретения
Заявляемый способ реализуется следующим образом.
Зерна злаковых культур, содержащих клейковину, например, пшеницу, дробят до состояния муки, которую просеивают и пропускают через магнитоулавливатель. Из муки в тестомесе замешивают тесто на воде комнатной температуры (15 - 20°С) в количестве до 60% к массе муки и выстаивают в течение 30 минут. После выдержки тесто подают в аппарат для отмывания белка, в который добавляют воду температурой 15 - 20°С и перемешивают в течение на менее 2 минут. Подачу воды повторяют несколько раз до получения прозрачной воды после перемешивания теста, при этом происходит отмывания клейковины -сырого белка - глютена. Полученная масса приобретает эластичность. Затем клейковину переносят в емкость, где она расстаивается, ферментируется, при температуре 20 - 25°С в течение 12— 24 часов. После чего клейковину преносят в куттер, добавляют воду, растительное масло не содержащее насыщенных кислот, перемешивают до получения однородной массы, вносят растворенную в воде соль и остальные компоненты (овощи, зелень, пряности и т.д. согласно рецептуре). Перемешивают до получения однородной массы и равномерного распределения компонентов, затем переносят в воронку вакуумного шприца и заполняют оболочку, например, полиамидную, формируют батоны и направляют на термическую обработку паром при температуре не ниже103°С в течение 20 - 90 минут в зависимости от диаметра оболочек.
По варианту 1 ферментацию можно проводить в холодильнике при температуре +2 - (+6)° С в течение 2— 4 суток в зависимости от качества
клейковины. После варки батоны охлаждают под душем холодной водой в течение 10 - 20 минут с последующем охлаждением в камере охлаждения при температуре 0 - (+6)°С с относительной влажности воздуха 75%.
При изготовлении паштетов готовые батоны колбасы вегетарианской перемалывают до пастообразной массы, дополнительно вносят, например, кусочки грибов, измельченные орехи, морскую капусту, кусочки сыра, растительное масло, пряные специи, холодную воду, соль, тщательно перемешивают до однородной массы, переносят в воронку вакуумного шприца и заполняют оболочку и направляют на варку паром при температуре не ниже 103°С в течение 1-го часа. Затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике при температуре +2 - +6°С.
Варианты осуществления изобретения
Пример 1.
Для приготовления 100 кг вегетарианской колбасы «Классика» берут 83,5 кг сырого белка - глютена (клейковина), 1,2 кг масла кокосового, 15,3 кг подсолнечного масла, все помещают в куттер, перемешивают. Затем добавляют поваренную соль, камедь рожкового дерева, смесь пряных специй (мускатный орех, кардамон, кориандр, чёрный перец). Вновь перемешивают до однородной массы и равномерного распределения компонентов. Затем переносят в воронку вакуумного шприца и заполняют оболочку диаметром 50 - 80 мм. Сформированные батоны колбасы «Классика» направляют на варку паром при температуре не ниже 103°С в течение 1-1,5 часа времени. После варки охлаждают под душем холодной водой в течение 10-20 минут и хранят в камере охлаждения при температуре +2 - +6°С.
Пример 2.
Для приготовления 100 кг сарделек вегетарианских «Баварские» берут 85 кг сырого белка глютен (клейковина), 1 , 1 кг кокосового масла, 14,0 кг масла подсолнечного, все помещают в куттер, перемешивают с добавлением холодной воды, соли, камедь рожкового дерева, смесь пряных специй (мускатный орех, кардамон, кориандр, чёрный перец) до однородной массы и равномерного распределения компонентов, переносят в воронку вакуумного шприца и заполняют оболочку диаметром 32 - 45 мм и направляют на варку паром при температуре не ниже 103°С в течение 0,5-1 часа. После варки сардельки вегетарианские «Баварские» охлаждают под душем холодной водой в течение 10 - 15 минут и хранят в камере охлаждения при температуре +2 - +6°С.
Пример 3.
Для приготовления 100 кг паштета вегетарианского «Морской» берут 8кг. морской капусты, 63кг. колбасы вегетарианской, например, «Классика» перекрученной до пастообразной массы, 20л. растительного масла, пряные специи, холодную воду, соль, тщательно перемешивают до однородной массы, переносят в воронку вакуумного шприца и заполняют оболочку диаметром 40 - 55 мм и направляют на варку паром при температуре не ниже 103°С в течение 1-го часа. Затем паштет охлаждают под душем холодной водой в течение 10 - 15 минут и хранят в холодильнике при температуре +2 - +6°С.
Полученные по заявляемому способу вегетарианские колбасные изделия имеют следующие показатели (см. таблицы 1 ,2).
Таблица 1
Характеристика и норма для продукции
Наименование
Сардельки пшеничные
показателя
(характеристики) «Шпикачки
«Баварские» «Сочные»
постные»
Батончики с чистой сухой поверхностью, без повреждений
Внешний вид
оболочки, слипов, наплывов фарша.
Консистенция Нежная, сочная или упругая.
Свойственные данному виду продукта, вкус в меру соленый, с
Запах и вкус
ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Фарш равномерно перемешан, допускается наличие мелкой
Вид на разрезе
пористости, цвет от бледно-розового до розового
Батончики перекрученные, перевязанные или заклипсованные
Форма и размер
батончики длиной от 7 до 15 см, в оболочке диаметром от 32 до 45 батонов
мм
Массовая доля жира,
13,7 12,6 14,7
%, не более
Массовая доля белка,
16,2 18,1 17,1
%, не менее
Массовая доля влаги,
67,0 56,8 64,8
%, не более
Массовая доля
поваренной соли, %, не 1,0
более
Массовая доля общего
фосфора (в пересчете
0,5
на Р205),
%, не более
Таблица 2
Характеристика и норма для продукции
Наименование показателя
Паштеты пшеничные
(характеристики)
«Грибной» «Ореховый» С сыром «Морской»
Батончики с чистой сухой поверхностью, без повреждений
Внешний вид
оболочки, слипов, наплывов фарша.
Консистенция Нежная, сочная или упругая.
Свойственные данному виду продукта, вкус в меру соленый, с
Запах и вкус
ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.
Фарш равномерно перемешан, допускается наличие мелкой пористости, цвет от розового до красного, допускаются коричневые оттенки
Вид на разрезе С
С включением С включением включением С включением
измельченных морской кусочков кусочков сыра
орехов капусты грибов
Батончики перекрученные, перевязанные или заклипсованные
Форма и размер
батончики длиной от 7 до 17 см, в оболочке диаметром от 32 до батонов
55 мм
Массовая доля жира, %,
15,8 15,2 15,8 14,7 не более
Массовая доля белка, %,
16,2 15,2 16,2 15,2 не менее
Массовая доля влаги, %,
64,8 66,4 64,8 68,6 не более
Массовая доля
1,0
поваренной соли, %, не
Промышленная применимость
Использование заявляемого способа позволяет изготовить продукт полностью соответствующий требования вегетарианского питания, используя растительное сырье.
Claims
Формула изобретения
Пункт 1. Способ производства вегетарианских колбасных изделий, включающий приготовление наполнителя, полимерной оболочки, набивание оболочки наполнителем, варку на пару, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют сырой белок - глютен из зерна злаковых культур, например, пшеницы, содержащей клейковину, для этого зерно дробят до состояния муки, затем просеивают, пропускают через магнитоулавливатель, замешивают тесто на воде комнатной температуры, добавляя последнюю в количестве до 60% к массе муки, выстаивают в течение 30 минут, подают в аппарат для отмывки белка, где подвергают перемешиванию не менее 2 минут при непрерывной подаче воды до получения ее прозрачности, затем подают в емкость для расстаивания - ферментации при температуре 20 - 25°С в течении 12 - 24 часов, затем полученную массу подают в куттер, добавляют воду, растительное масло, вновь перемешивают до получения однородной массы, вносят соль и остальные компоненты, например, овощи, зелень, приятности, согласно рецептуре, еще раз перемешивают для равномерного распределения компонентов, и заполняют оболочку, например, полиамидную, формируют батоны и направляют на термическую обработку, причем термическую обработку ведут паром при температуре не ниже 103 °С в течение 20 - 90 минут в зависимости от диаметра оболочки, с последующем охлаждением в течение 10 - 20 минут и хранят в холодильнике при температуре - 2 (+6)°С, причем для приготовления паштета измельчают полученную колбасу, вновь добавляют растительное масло, специи, холодную воду, соль, остальные компоненты согласно рецептуре, тщательно перемешивают до однородной массы в куттере, наполняют оболочку и повторно направляют на варку паром при температуре не ниже 103 °С, затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике при температуре - 2 - (+6)°С.
Пункт 2. Способ по варианту 1 отличающийся тем, что ферментацию проводят в холодильнике при температуре - 2 - (+6)°С в течение 2 - 4 суток в зависимости от качества клейковины.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014150581 | 2014-12-12 | ||
| RU2014150581/13A RU2597865C2 (ru) | 2014-12-12 | 2014-12-12 | Способ производства вегетарианских колбасных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2016093732A1 true WO2016093732A1 (ru) | 2016-06-16 |
Family
ID=56107789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/RU2015/000504 WO2016093732A1 (ru) | 2014-12-12 | 2015-08-12 | Способ производства вегетарианских колбасных изделий |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2597865C2 (ru) |
| WO (1) | WO2016093732A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110638002A (zh) * | 2019-10-15 | 2020-01-03 | 温州科技职业学院 | 一种羊栖菜复合冷冻食品的制作方法以及羊栖菜复合冷冻食品 |
| IT202000003820A1 (it) * | 2020-02-25 | 2021-08-25 | Vegandelicious S R L | Procedimento per la preparazione di insaccati e legati vegetali e relativi prodotti |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU925294A1 (ru) * | 1980-04-15 | 1982-05-07 | Институт электроники им.У.А.Арифова | Способ приготовлени клейковины |
| EP0821882A1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-02-04 | Green Live Vegetable Meat S.r.l. | Vegetable meat |
| RU2444905C2 (ru) * | 2007-03-12 | 2012-03-20 | Карджилл, Инкорпорейтед | Частично гидролизованный зерновой белок |
-
2014
- 2014-12-12 RU RU2014150581/13A patent/RU2597865C2/ru active IP Right Revival
-
2015
- 2015-08-12 WO PCT/RU2015/000504 patent/WO2016093732A1/ru active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU925294A1 (ru) * | 1980-04-15 | 1982-05-07 | Институт электроники им.У.А.Арифова | Способ приготовлени клейковины |
| EP0821882A1 (en) * | 1996-07-30 | 1998-02-04 | Green Live Vegetable Meat S.r.l. | Vegetable meat |
| RU2444905C2 (ru) * | 2007-03-12 | 2012-03-20 | Карджилл, Инкорпорейтед | Частично гидролизованный зерновой белок |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ROGOV I. A. ET AL.: "«KolosS»", TEKHNOLOGIIA MIASA I MIASNYKH PRODUKTOV, TEKHNOLOGIIA MIASNYKH PRODUKTOV, M., 2009, pages 7, 45, 92 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110638002A (zh) * | 2019-10-15 | 2020-01-03 | 温州科技职业学院 | 一种羊栖菜复合冷冻食品的制作方法以及羊栖菜复合冷冻食品 |
| IT202000003820A1 (it) * | 2020-02-25 | 2021-08-25 | Vegandelicious S R L | Procedimento per la preparazione di insaccati e legati vegetali e relativi prodotti |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2597865C2 (ru) | 2016-09-20 |
| RU2014150581A (ru) | 2016-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101889702A (zh) | 用于生产带馅食品用馅料的方法和包含馅料的食品 | |
| CN104273197A (zh) | 一种用陆川猪瘦肉作馅制成的月饼 | |
| KR101239508B1 (ko) | 찰떡-떡갈비 제품 및 그의 제조방법 | |
| WO2016093732A1 (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| KR101370060B1 (ko) | 해물 칼국수 제조방법 및 그 해물 칼국수 | |
| JP5993325B2 (ja) | レトルト食品とその製造方法 | |
| JP2016119843A (ja) | 蛋白乾燥加工食品 | |
| JP4807336B2 (ja) | 新規な畜肉加工品 | |
| KR20090115423A (ko) | 만두소 및 그 제조방법 | |
| JP7376297B2 (ja) | 加工食品生地および加工食品 | |
| RU2675984C1 (ru) | Способ производства мучных кулинарных изделий | |
| KR101319102B1 (ko) | 죽순을 첨가한 만두 제조방법 | |
| KR101326239B1 (ko) | 연육이 함유된 피자도우 및 이의 제조방법 | |
| JP3154916U (ja) | 豆腐加工食品 | |
| JP6448205B2 (ja) | お好み焼きの製造方法 | |
| CN104886630A (zh) | 一种香辣鸡排及其制备方法 | |
| JP3596381B2 (ja) | 新規ながんもどき及びその製造法 | |
| JP7244973B2 (ja) | もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 | |
| RU2519261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| JP7376298B2 (ja) | 加工食品生地および加工食品の製造方法 | |
| RU2385650C2 (ru) | Композиционный состав мясного хлебца белкового | |
| Malav et al. | Quality characteristics and textural attributes of restructured chicken meat blocks extended with potato | |
| RU2560732C1 (ru) | Способ приготовления мясного фаршевого изделия с продуктами переработки зерна | |
| KR20150112188A (ko) | 밥바의 제조방법 및 밥바 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 15867936 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 15867936 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |