JP7244973B2 - もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 - Google Patents
もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7244973B2 JP7244973B2 JP2022506958A JP2022506958A JP7244973B2 JP 7244973 B2 JP7244973 B2 JP 7244973B2 JP 2022506958 A JP2022506958 A JP 2022506958A JP 2022506958 A JP2022506958 A JP 2022506958A JP 7244973 B2 JP7244973 B2 JP 7244973B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bean sprouts
- food
- bean
- fibrous
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
もやしを加熱する加熱工程と、
前記加熱工程後のもやしをほぐして繊維状にすると共に脱水する繊維化・脱水工程と、
ベース食材と、前記繊維化・脱水工程後のもやしと、を混合する混合工程と、
を含む。
前記取出工程で取り出された胚軸が前記加熱工程以降の工程におけるもやしとして用いられ、
前記繊維化・脱水工程において、前記取出工程前のもやしの30~55%の重量となるようにもやしを脱水する。
前記もやし含有食品は、肉様食品である。
繊維状のもやしと、おからと、こんにゃく粉と、を含み、かつ凝固により一体化されている。
繊維状のもやしと、穀物粉と、を含み、該繊維状のもやしが該穀物粉に絡みつくことで食品全体に分布している。
繊維状のもやしと、半固形状食材と、を含み、該繊維状のもやしが該半固形状食材に絡みつくことで食品全体に分布している。
本発明のもやし含有食品の製造方法は、もやしを加熱する加熱工程と、前記加熱工程後のもやしをほぐして繊維状にすると共に脱水する繊維化・脱水工程と、ベース食材と、前記繊維化・脱水工程後のもやしと、を混合する混合工程と、を含む。
本発明の肉様食品は、繊維状のもやしと、おからと、こんにゃく粉と、を含み、かつ凝固により一体化されている。
本発明の加熱された食品は、繊維状のもやしと、穀物粉と、を含み、該繊維状のもやしが該穀物粉に絡みつくことで食品全体に分布していることを特徴とするものである。
本発明の非乾燥食品は、繊維状のもやしと、半固形状食材と、を含み、該繊維状のもやしが該半固形状食材に絡みつくことで食品全体に分布していることを特徴とするものである。
以上説明したように、本発明によれば、冷凍後解凍しても、まとまりを持ちつつ離水が発生しにくいもやし含有食品の製造方法、肉らしい食感を持つ肉様食品、並びにまとまりを持ちつつ離水が発生しにくい加熱された食品及び非乾燥食品を提供することができる。
Claims (15)
- もやしを加熱する加熱工程と、
前記加熱工程後のもやしをほぐして繊維状にすると共に脱水する繊維化・脱水工程と、
ベース食材と、前記繊維化・脱水工程後のもやしと、を混合する混合工程と、
を含むもやし含有食品の製造方法。 - 前記加熱工程において、もやしを包装材に封入し、当該包装材の内部を真空にして、レトルト釜で加圧しつつ加熱する、
ことを特徴とする請求項1に記載のもやし含有食品の製造方法。 - 前記繊維化・脱水工程において、回転式の撹拌部材を設けた撹拌装置を使用してもやしをほぐす、
ことを特徴とする請求項1又は2に記載のもやし含有食品の製造方法。 - 前記加熱工程前に、もやしから胚軸を取り出す取出工程をさらに含み、
前記取出工程で取り出された胚軸が前記加熱工程以降の工程におけるもやしとして用いられ、
前記繊維化・脱水工程において、前記取出工程前のもやしの30~55%の重量となるようにもやしを脱水する、
ことを特徴とする請求項1乃至3のいずれか1項に記載のもやし含有食品の製造方法。 - 前記混合工程において、凝固剤を混合して、前記繊維化・脱水工程後のもやしと、前記ベース食材と、を凝固させる、
ことを特徴とする請求項1乃至4のいずれか1項に記載のもやし含有食品の製造方法。 - 前記凝固後の混合物を包装材に封入し、当該包装材の内部を真空にする真空工程をさらに含む、
ことを特徴とする請求項5に記載のもやし含有食品の製造方法。 - 前記真空工程後の混合物を冷凍する冷凍工程をさらに含む、
ことを特徴とする請求項6に記載のもやし含有食品の製造方法。 - もやしを加熱した後にほぐして繊維状にすると共に脱水した繊維状のもやしと、おからと、こんにゃく粉と、を含み、かつ凝固により一体化されている、肉様食品。
- 前記繊維状のもやしは、前記おから及び前記こんにゃく粉に絡みついている、
ことを特徴とする請求項8に記載の肉様食品。 - 前記繊維状のもやしは、胚軸の部分のみであり、かつ、もやしから胚軸を取り出す前のもやしの30~55%の重量に脱水されたものである、
ことを特徴とする請求項8又は9に記載の肉様食品。 - 原料合計1000質量部に対し、繊維状のもやし75~200質量部、おから120~250質量部、こんにゃく粉15~25質量部を含む、
ことを特徴とする請求項8乃至10のいずれか1項に記載の肉様食品。 - もやしを加熱した後にほぐして繊維状にすると共に脱水した繊維状のもやしと、穀物粉と、を含み、該繊維状のもやしが該穀物粉に絡みつくことで食品全体に分布している、
ことを特徴とする加熱された食品。 - 前記繊維状のもやしは、胚軸の部分のみであり、かつ、もやしから胚軸を取り出す前のもやしの30~55%の重量に脱水されたものである、
ことを特徴とする請求項12に記載の加熱された食品。 - もやしを加熱した後にほぐして繊維状にすると共に脱水した繊維状のもやしと、半固形状食材と、を含み、該繊維状のもやしが該半固形状食材に絡みつくことで食品全体に分布している、
ことを特徴とする非乾燥食品。 - 前記繊維状のもやしは、胚軸の部分のみであり、かつ、もやしから胚軸を取り出す前のもやしの30~55%の重量に脱水されたものである、
ことを特徴とする請求項14に記載の非乾燥食品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020173244A JP6833238B1 (ja) | 2020-10-14 | 2020-10-14 | 肉様食品の製造方法 |
PCT/JP2021/037661 WO2022080345A1 (ja) | 2020-10-14 | 2021-10-12 | もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2022080345A1 JPWO2022080345A1 (ja) | 2022-04-21 |
JPWO2022080345A5 JPWO2022080345A5 (ja) | 2022-11-14 |
JP7244973B2 true JP7244973B2 (ja) | 2023-03-23 |
Family
ID=74661773
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020173244A Active JP6833238B1 (ja) | 2020-10-14 | 2020-10-14 | 肉様食品の製造方法 |
JP2022506958A Active JP7244973B2 (ja) | 2020-10-14 | 2021-10-12 | もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020173244A Active JP6833238B1 (ja) | 2020-10-14 | 2020-10-14 | 肉様食品の製造方法 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP6833238B1 (ja) |
WO (1) | WO2022080345A1 (ja) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010041994A (ja) | 2008-07-18 | 2010-02-25 | House Foods Corp | 食品組成物 |
JP2011142881A (ja) | 2010-01-18 | 2011-07-28 | Ajinomoto Co Inc | 低タンパク肉様食品の製造法 |
JP2014082964A (ja) | 2012-10-22 | 2014-05-12 | Ma-Ma Shokuhin:Kk | 蒟蒻加工食品及び蒟蒻加工食品の製造方法 |
JP2014168390A (ja) | 2013-03-01 | 2014-09-18 | Youshoku Inc | ペースト食品の製造方法 |
JP2016049079A (ja) | 2014-09-02 | 2016-04-11 | 白石 良蔵 | 加工食品 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5487894A (en) * | 1994-12-19 | 1996-01-30 | Arcopharma Sa | Composition of dehydrated powdered mung bean sprout and plant fiber for use as dietary supplement in healthcare |
-
2020
- 2020-10-14 JP JP2020173244A patent/JP6833238B1/ja active Active
-
2021
- 2021-10-12 WO PCT/JP2021/037661 patent/WO2022080345A1/ja active Application Filing
- 2021-10-12 JP JP2022506958A patent/JP7244973B2/ja active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010041994A (ja) | 2008-07-18 | 2010-02-25 | House Foods Corp | 食品組成物 |
JP2011142881A (ja) | 2010-01-18 | 2011-07-28 | Ajinomoto Co Inc | 低タンパク肉様食品の製造法 |
JP2014082964A (ja) | 2012-10-22 | 2014-05-12 | Ma-Ma Shokuhin:Kk | 蒟蒻加工食品及び蒟蒻加工食品の製造方法 |
JP2014168390A (ja) | 2013-03-01 | 2014-09-18 | Youshoku Inc | ペースト食品の製造方法 |
JP2016049079A (ja) | 2014-09-02 | 2016-04-11 | 白石 良蔵 | 加工食品 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
簡単スープ。もやしでかさましの肉団子 by ナチュラルクローバ♪,Cookpad,2018年,p.1-2,https://cookpad.com/recipe/4918599, [検索日:2020年12月14日] |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2022080345A1 (ja) | 2022-04-21 |
JP6833238B1 (ja) | 2021-02-24 |
JP2022064541A (ja) | 2022-04-26 |
JPWO2022080345A1 (ja) | 2022-04-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101336730A (zh) | 一种纯鱼肉香肠及其制备方法 | |
JPS6363359A (ja) | 豆腐加工食品の製造法 | |
JP5133768B2 (ja) | 肉代替食品素材の製造方法 | |
RU2366307C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "солянка мясная сборная" | |
JP7474604B2 (ja) | 食肉加工食品様食品 | |
JPH08510378A (ja) | 成形食品製品用食品バインダーマトリックス | |
JP2007202458A (ja) | ジューシーな鶏肉の唐揚げとその製造方法 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
JP7244973B2 (ja) | もやし含有食品の製造方法、肉様食品、加熱された食品及び非乾燥食品 | |
JP2016077198A (ja) | パティ成形物 | |
JP4388060B2 (ja) | 肉代替食品素材の製造方法 | |
KR101637238B1 (ko) | 불고기 가래떡 소시지의 제조 방법 | |
JP2011019468A (ja) | 粗挽きハムまたはソーセージのスプレッドおよびその製造方法 | |
KR102650750B1 (ko) | 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대 | |
JP3596381B2 (ja) | 新規ながんもどき及びその製造法 | |
JP3287247B2 (ja) | 練り惣菜の製造法 | |
KR102530567B1 (ko) | 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법 | |
JPH0424030B2 (ja) | ||
KR102088592B1 (ko) | 다층 패티 스테이크 제조방법 | |
KR100722540B1 (ko) | 소떡불고기의 제조방법 | |
JP6977213B2 (ja) | 削り節状トッピングの製造方法 | |
WO2003026442A1 (fr) | Emulsion de tofu utilisee en tant que base alimentaire, procede de production de cette emulsion, aliment traite utilisant cette emulsion de tofou et procede de production de ces aliments | |
EP4384025A1 (en) | Meat products and methods for producing same | |
KR20050116761A (ko) | 버거용 패티 | |
JP3602671B2 (ja) | マンナンコロッケ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220203 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220203 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20220203 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230208 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230303 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7244973 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |