WO2009126062A1 - Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления - Google Patents

Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления Download PDF

Info

Publication number
WO2009126062A1
WO2009126062A1 PCT/RU2009/000119 RU2009000119W WO2009126062A1 WO 2009126062 A1 WO2009126062 A1 WO 2009126062A1 RU 2009000119 W RU2009000119 W RU 2009000119W WO 2009126062 A1 WO2009126062 A1 WO 2009126062A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
filling
product
shell
test
fragments
Prior art date
Application number
PCT/RU2009/000119
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Алексей Николаевич ШАМАЕВ
Андрей Юрьевич ГАВРИЛОВ
Александр Николаевич КУПРИЙ
Original Assignee
Shamaev Alexey Nikolaevich
Gavrilov Andrey Yuryevich
Kupriy Alexandr Nikolaevich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=41162066&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2009126062(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Shamaev Alexey Nikolaevich, Gavrilov Andrey Yuryevich, Kupriy Alexandr Nikolaevich filed Critical Shamaev Alexey Nikolaevich
Publication of WO2009126062A1 publication Critical patent/WO2009126062A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking

Definitions

  • the technical field relates to the field of food industry.
  • the invention can be used for the production of food products such as dumplings or dumplings (hereinafter dumplings).
  • a food product is known from a test shell and various fillings (RF Patent N'2125799), which is a pie made by continuous extrusion of a test shell with the simultaneous discrete introduction of at least two insulated fillings and separation into zones without fillings with subsequent frying of individual products.
  • this product includes a test shell and various fillings.
  • the disadvantages of such a product should include low ratio value 'filling volume to a test membrane, and a small variability tends to increase in such a relationship forms the final product. These disadvantages are related to the specifics of the extrusion production method.
  • Known food product such as a pair of combined dumplings (EP 0 475 911), two " portions of the filling of which are located each in its own chamber. It is important that the chambers of such a product, formed by shell fragments of dough sheets, are spaced apart from each other at a considerable distance - the known product has the form of a pair of spaced-apart dumplings connected by a jumper of dough.
  • a well-known product is easy to manufacture, but it has a number of disadvantages:
  • Known cake made of representing a pair of stucco sheets of dough sheets stuck together in the region of the edges filling reinforced with additional pre-boiled test layers.
  • Such a cake is subjected to preliminary high-temperature processing until ready for freezing for long-term storage.
  • the main disadvantage of the known cake in the light of the objects of the invention presented is the uncertainty of the gap between the layers and the shell, which does not guarantee, on the one hand, isolation of the chambers formed by the layers and the shell from one another, and, on the other hand, dosed mixing of such broth chambers during the final culinary processing of the cake after defrosting.
  • the purpose of the invention is the expansion of the assortment of semi-finished foods with a high ratio of filling volume to the volume of the test shell, while expanding the range of their taste, bouquet and aftertaste, as well as variations of the “kicaemosti” with an acceptable perception of “fullness”.
  • the idea of the invention is to coat various portions of the filling with the thinnest test shell, and the resulting product should be suitable for placement in the user's mouth.
  • the technical result from the use of inventions is to provide such a spatial geometry of the dough product with various portions of the filling of various compositions, in which, firstly, various portions mainly (for the most part of the possible number of options for the relative orientation of the product in the user's mouth) are between the teeth by means of which a biting is carried out in one act, and, secondly, either there is no gap between different portions of the filling, or such a gap is small, which corresponds to p positioning between different portions of the test septum alone, despite the relatively small number of different fillings framing different portions of the various composition of the dough that performs the function of the shell.
  • the effect of the use of inventions is that it provides: a) the convenience of cracking dumplings with various divided fillings with a good feeling of fullness; b) mixing in the course of a single act of biting various portions of the filling mainly with each other with a slight (insignificant) addition of test material to them - it is possible to simultaneously perceive different tastes of different portions of the filling with quick mixing of such tastes into a new joint taste; c) a low value of the ratio of the mass of the product to the mass of the filling (and, accordingly, the mass of the dough to the mass of the filling), despite the fact that the filling in the product is represented by various portions of different composition; d) the ability to maintain the full or partial integrity of the product with various divided fillings during its production, storage, transportation, final preparation and, most importantly, consumption; e) the possibility of supplying in the process of manufacturing a semi-finished portion of the filling of various compositions with a given (including adjustable) ratio of their quantity; f) the specified dosage
  • the product should be subject to deep freezing and - long-term storage, involving the heat treatment of the semi-finished food product;
  • such a semi-finished product should be made in the form of a dumpling with a closed test shell from a pair of stuck together or through a test layer with the formation of a place of impression that allows traces of filling in the form of an edge of fragments of two sheets of dough;
  • such a semi-finished product should contain a filling comprising two or more servings, served separately; - while these portions should be partially or completely unmixed;
  • the indicated portions should be partially mixed; - and at least a couple of the various portions mentioned must have a different composition;
  • At least one of the servings of such a pair must include one or more melted either one or more finely chopped and mixed products.
  • the mass of the semi-finished product must be at least 1 and no more than 20 g. 5 A number of particular distinguishing features contribute to the achievement of the claimed technical result in full.
  • the mass of the semi-finished product with a partition should be more than 0.2, but less than 110 g ⁇ 1958
  • the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.5.
  • the ratio of the volumes of any various servings of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1.
  • the thickness of the test shell at the point of contact with the filling, without taking into account the edge, should not exceed 3 mm.
  • At least one of said meltable or finely chopped and mixed products may be of animal origin.
  • the product may include at least two different chambers formed by 20 test shells and a test partition, the contents of which are difficult to connect. At the same time, various chambers can be filled with different compositions of the filling portions.
  • the test septum at the point of separation of the various 25 servings of the filling may include at least one hole.
  • the number of cameras can be selected from a number of 2, 3, ..., 5. So, for example, the number of chambers may be 2.
  • the product must include one test partition, which acts as an interlayer at the location of the impression, and each of the chambers will be formed by one of the shell fragments of one of the two test sheets mentioned, and the test itself septum.
  • the product may include a test partition with a closed surface, for example, having a cylindrical shape in the center of the product.
  • a test partition with a closed surface, for example, having a cylindrical shape in the center of the product.
  • Such a partition can contain one portion of the filling, which, outside the place of the mold, does not come into contact with the test shell, while another portion of the filling will be in contact with both the partition and the shell.
  • the surface of the test septum can advantageously repeat the bends of the surface of the impression of said fragments.
  • the number of cameras may be more than 2, but less than b.
  • the product should include several test partitions, the number of which is one less than the number of cameras.
  • partitions will fulfill the role of the mentioned layer in the place of the cast.
  • Two of the chambers under discussion will be formed by one of the mentioned fragments making up the shell, and one of the partitions, each with its own, while the rest only with partitions.
  • the ratio of the thickness of the shell outside the mold to the thickness of the test partition should be in the range from 1: 1 to 1: 0.1.
  • the shape of the product may be close to spherical. In this case, the product can be made mirror symmetric with respect to the plane repeatedly intersecting the cast site of the mentioned fragments making up the shell. In this case, the test partition will mainly be located near the plane of such symmetry.
  • the product shell may have at least one opening for liquid to enter the product during its final preparation.
  • Such a product can be made in the following three different ways.
  • two sheets of the latter should be fed from the dough rolling mechanism.
  • the feed should be in the form of tapes so that they cover part of the cells.
  • the filling should be fed from the farmer towards the indicated location.
  • the filling must be carried out immediately in the form of at least two separate different components in the direction of one cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells in a row along the axis of the drum.
  • the feed should be carried out respectively from the group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or several groups of such holes located above one, several or all cells of the row.
  • the various components to the meat-feeder must be connected through different channels and at least two openings not connected to each other should be used to release such components.
  • the separation of the various components by the test partition with a closed surface must be ensured in such a way that one of the components is enclosed in the inner cavity of such a partition, while the second is outside such a cavity.
  • the meat-feeder hole, from which the first component is fed must be surrounded by the hole from which the partition material is fed, and in the immediate vicinity of the hole mentioned by the latter, the hole from which the second component is fed must be located.
  • the very filing of the filling with the partition must be carried out accordingly essentially from the group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or more groups of such holes located above one, several, or all cells of the row.
  • the various components and material of the test baffle should be fed to the meat feeder through various channels.
  • the filling must be supplied immediately in the form of at least two separate different components in the direction of the cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells arranged in a row along the axis of the drum.
  • the filling should be supplied respectively from the group of openings of the meat feeder located in the intervals between the tapes or from one or several groups of such holes located above one, several, or all cells of the row.
  • the various components to the stacker must be fed through different channels.
  • the final shaping of the outer surface of the product takes place there. And by means of the opposed parts of the working surfaces of the drums of the mentioned region that are removed from each other by less than three times the thickness of the said sheets of the opposite surfaces of the drums of the drums, the edges of the fragments of the said sheets are imprinted with each other by squeezing the excess filling and forming a closed test shell and an edge around the perimeter of the product traces of filling the casting site.
  • the isolation of the isolated product by separation is achieved by squeezing taped tapes with the formation of fragments that make up the shell.
  • At least one hole-slot penetrating into the internal cavity of the product can be made at the place of casting of the fragments that make up the shell, and in some cases also partitions - at the edge of the product.
  • various removal of the working surfaces of the drums in the region of its compressing parts is provided, while the maximum such removal exceeds three thicknesses of the mentioned fragments, as a result of which an incomplete impression of the fragments and the partition is ensured.
  • the inventive food product may have the following composition: - he must presume the use of dough intended for the manufacture of ravioli;
  • each of the various servings of its filling should include a main component selected from the list: dairy products, namely: cheese, sour cream, cottage cheese, butter; meat products, namely: eggs, rabbit meat, beef, pork, lamb, horse meat, poultry, game, fish, seafood, amphibian meat, offal; vegetables, namely: garden fruits and root vegetables, as well as greens and mushrooms; fruits, namely: edible fruits that are not related to vegetables, and berries, with any possible combinations of various servings;
  • - at least a couple of different servings should have a different composition; - at least one of the portions of the specified pair must include one or more melted or one or more finely chopped and mixed products;
  • the ratio of the volumes of any various portions of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1, and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.5.
  • dough of various compositions can be used.
  • the composition of the dough may be determined preferential orientation when preparing flour coarse or fine ⁇ by mole, and / or flour of different grades and / or different pro ⁇ origin: rye, corn, wheat, oat, and / or with various additives: lean, salty, sweet, egg, and / or with additives of animal products and / or food colors.
  • “Kycaemost” in the application materials means a range of tactile, acoustic and so on. sensations, as well as a figurative geometric perception of the product in the dynamics of its biting.
  • napolnennoctyu refers to materials of the application range of tactile sensations h and geometrically shaped perception of the product prior to its static raskusyvaniem.
  • the inventive food product from the test shell and various fillings can be arranged as follows. It should be a semi-finished food product subject to heat treatment subject to deep freezing and long-term storage. Is executed it should be in the form of a dumpling with a closed test shell.
  • the product shell should consist of a pair of fragments of two sheets of dough stuck together or through a test layer, creating a place for the impression in the form of an edge. In this case, the presence of traces of the filling in such a place is allowed.
  • the filling of the product should include two or more servings served separately.
  • the portions will be partially or completely unmixed. Thus, they will be next to each other, for example, being separated by a partition.
  • various portions will either simply come in contact with each other, or one of them will be surrounded by the other, or they will be partially (in some part) mixed.
  • a minimum of a couple of different servings should have a different composition. At the same time, at least one of them should include one or several melted or one or more finely chopped and mixed products.
  • the mass of the semifinished product must be greater than 0.2 but less than 110.0 g (good values - 1,0-20,0 g - soot ⁇ sponds semifinished without walls; optimum values - 1.5-8 g), and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling should be more than 1.05, but less than 3.50 (good values - 1.1-2.0; optimal values - 1, 5-1 , 8) .
  • the maximum size of the product, excluding the edge, can range from b to 50 mm.
  • the ratio of the volumes of any various servings of the filling can range from 1:20 to 20: 1.
  • the thickness of the test shell at the point of contact with the filling, without taking into account the edge, should not exceed 3 mm.
  • At least one of said meltable or finely chopped and mixed products may be of animal origin.
  • the product may include at least two different chambers formed by the test shell and the test partition, the contents of which are difficult to connect. At the same time, different chambers should be filled with different compositions of the filling portions.
  • the test partition at the point of separation of various portions of the filling may include at least one hole for dosed mixing the broth during final cooking.
  • the number of cameras mentioned can be selected from a number of
  • the number of cameras may be 2.
  • the product may include a test surface with a closed surface, for example, entering the product in the form of a cylinder.
  • a partition may include one portion of the filling, which, outside the place of the mold, does not come into contact with the test shell, while the other portion of the filling will be in contact with the partition and the shell. The latter can enter the product, for example, by surrounding a partition.
  • the product should include a test partition that plays the role of an interlayer at the location of the impression. Then each of the chambers will be formed by one of the shell fragments of one of the above two sheets of dough, and the test partition itself.
  • the number of chambers can be more than 2, but less than 5.
  • the product should include several test partitions, the number of which is one less than the number of chambers. And in this case, the partitions will fulfill the role of an interlayer in the place of the cast.
  • Two of the discussed chambers of such a multi-chamber dumpling will be formed by one of the fragments that make up the shell, and one of the partitions, each with its own, while the rest only with partitions.
  • the ratio of the thickness of the shell outside the cast to the thickness of the test septum can be in the range from 1: 1 to 1: 0.1.
  • test septum can predominantly repeat the bends of the surface of the impression of fragments, and the shape of the product may be close to spherical.
  • this product can be easily formed mirror symmetrical relative to a plane repeatedly re ⁇ CECA place casts fragments constituting notation a little spoon.
  • the test partition will mainly be located near the plane of such symmetry.
  • a product shell may have at least one opening for liquid to enter the product during its final preparation.
  • Mass production of such a product can be in the following three ways. 1) On forming drums located in close proximity to each other and rotating towards each other, at least one of which includes cells (then the second may have a cylindrical working surface), two sheets of the latter should be fed from the dough rolling mechanism.
  • the test should be in the form of tapes so that they cover part of the cells.
  • a filling should be fed from the meat feeder towards the indicated location.
  • the filing should be carried out immediately in the form of at least two separate different components in the direction of one cell or independently also in the form of at least two separate different components in the direction of one, several or all cells in a row along the axis of the drum.
  • the feed should be carried out, respectively, from a group of openings of the meat feeder located close to each other or from one or more groups of such holes located above one, several, or all cells of the row.
  • the various components must be connected to the meat feeder through various channels, and at least two openings not connected to each other must be used to release such components.
  • the second may be located outside of it.
  • the meat feeder hole from which one of the components is fed, must be surrounded by the hole from which the partition material is supplied, then
  • the casting sites of the fragments making up the shell will be adjacent in two places to the casting sites of the fragments with the partition.
  • a hole-slot can be made.
  • the outer sheets (those that are fed directly to the drums, i.e., directly contact with them over the entire area of their working surface) will serve to form fragments that make up the shell, and the inner ones to form one or more test partitions.
  • test tapes The supply of more than two test tapes should be carried out with the formation of a gap between them, sufficient to accommodate the various channels of the meat feeder with outlet openings.
  • Feeding the filling is carried out from the group located in the gaps between the webs farshepitatelya holes or of one or more groups such openings arranged over one, several or all the meshes ⁇ kami series.
  • the maximum value of removal of the corresponding parts of the working surface of the drums is provided that exceeds the total thickness of the sheets (usually not less than three times the thickness of the fragments making up the shell).
  • the inventive food product may have the following composition.
  • Its filling should include at least two servings, served separately without mixing.
  • the portions of the filling will be partially or completely unmixed. In this case, they will either be next to each other, or in contact with each other, or one of them will surround the other, or they will be partially mixed.
  • composition of the composition should include a dough intended for the manufacture of ravioli.
  • Each of the various servings of the filling should include a main component selected from the list: dairy products (cheese, sour cream, cottage cheese, butter); meat products (eggs, rabbit meat, beef, pork, lamb, horse meat, poultry, game, fish, seafood, amphibian meat, offal); vegetables (garden fruits and root crops, as well as greens and mushrooms); fruits (edible fruits not related to vegetables and berries). It is important that at least a couple of different portions should have a different composition (any possible combination of different portions is allowed), and at least one of them should include one or 5 several melted or one or more finely chopped and mixed products.
  • the ratio of the volumes of any various portions of the filling should be in the range from 1:20 to 20: 1, and the ratio of the mass of the semi-finished product to the mass of its filling is more than 1.05, but less than 3.5.
  • dough of various compositions can be used.
  • composition of the test can be determined
  • One portion of the filling (weighing 8 g) includes mainly rabbit meat with various flavors, the other (weighing 5 grams) - mashed cauliflower.
  • the shell of a spherical product is made of dough prepared on the basis of corn flour, the partition is made of rye dough.
  • One of the servings of the filling includes mainly cheese, the other - fish.
  • the shell of a spherical product is made of dough prepared on the basis of rye flour, the partition is made of oatmeal.
  • One portion of the filling mainly includes horsemeat with various flavors, the other - spinach.
  • One of the toppings servings (weighing 3 g) includes mainly chopped eggs, the next is butter, the next is fried cabbage, the next is pork, then the toppings are repeated 5 times in this order (the total weight of the product is not more than 104 g).
  • the product is in the form of a spherical dumpling with three ⁇ ons, the shell of which is made from whole wheat flour.
  • One portion of the filling of such a pel ⁇ me includes mainly beef, the other - that ⁇ matte pasta, the third - pork.
  • the product is in the form of ravioli, the shell of which Prigov ⁇ manufactured from sweet oatmeal.
  • One of the portions on ⁇ larvae such pelmen comprises predominantly TVO ⁇ horn, the other - the sour cream, the third - strawberries.
  • the product is in the form of dumplings (total weight - 45 g), containing inside the “main” filling the cylindrical partition inside which contains a portion of the filling.
  • the shell (0.8 mm thick) of the product is prepared 5 from oatmeal.
  • the inner partition (0.4 mm thick) is made from cornmeal.
  • the main portion of the filling (weighing 20 g) includes mainly sour cream sauce, the internal portion (weighing 10 g) - frog meat.
  • the product is in the form of dumplings containing inside a “main” filling a cylindrical partition, inside which a portion of the filling is contained.
  • the dumplings shell is made from oatmeal.
  • the inner partition is made of cornmeal.
  • the main portion
  • 15 chives include mainly sour cream sauce, internal - horseradish.
  • a product in the form of dumplings containing inside the “main” portion of the filling a cylindrical partition, inside which another portion of the filling is contained.
  • the product 20 tablespoons of the product is made from rye flour finely ground.
  • the inner partition is made of wheat flour.
  • the main portion of the filling mainly includes cottage cheese, the inside - a mixture of Provencal herbs.
  • the product as dumpling (total weight - 20 g), co 25 standing from four cameras' whose shell ( ⁇ hydrochloric thickness 0.5 mm) prepared from oat flour. Some partitions are made from wheat flour, the rest are made from salted rye (the thickness of the partitions is 0.8 mm).
  • One ⁇ per serving of filling includes mainly beef the liver, the other - spinach, the third - turkey meat, the fourth - pork (all servings of the same weight - 3 g).
  • the product is in the form of a dumpling, consisting of three chambers, the shell of which is made from wheat flour with egg supplement. Partitions are made from rye flour. One portion of the filling mainly includes lamb, the other - beef, the third - chopped cilantro.
  • the product is in the form of a dumpling, consisting of four chambers, the shell of which is made from tinted rye flour. Partitions are made from oatmeal. One portion of the filling mainly includes fish, the other - avocado, the third - shrimp, the fourth - scallop meat. Here are other examples. 1) Dumplings with not completely divided fillings
  • the filling - two servings the first of cheese 5 g with garlic 3 g, the second of tomatoes 5 g and bell pepper 3 g,
  • the presence in the location trace filling molds increases probability ⁇ yatnost relatedness pelmen various chambers that ⁇ Witzlaus permeability test chambers for framing broth or oil, respectively, during cooking or frying semifinished.
  • Clearance space pelmen casts with different Sec ⁇ lennymi filling portions of the edge reduces the probability ⁇ yatnost mixing portions in the event of separation over- a town with partial destruction of the semi-finished product during storage and transportation in frozen form.
  • the manufacture of a shell of dumplings with different divided portions of the filling from two sheets of dough allows, by varying the efforts of their tension at the exit from the rolling, to control the interaction parameters of the fillings during the shaping of the semi-finished product, to minimize the likelihood of marriage resulting from rupture of the shells and pushing of one filling to the other the reason for the difference in their consistency or pressure at the exit of the meat feeder.
  • Partial or complete non-mixing of various portions of the filling in the dumpling provides the possibility of their final mixing in the user's mouth.
  • the use of partitions in dumplings with various divided portions of the filling allows, without a noticeable increase in the mass of the dough, guaranteed to separate the latter from each other.
  • the claimed methods make it possible to reduce rejects, achieve high reproducibility of the geometric parameters of products, reduce the costs of setting up, achieve high variability in setting up equipment for the production of a wide range of dumplings with various divided fillings.
  • composition allows you to create a wide range of ravioli with various divided portions of fillings with a wide range of tastes and bite.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Изобретение может быть использовано для производства продуктов питания таких, как пельмени или вареники (далее пельмени). Цель изобретений - расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания с высоким отношением объема начинки к объему тестовой оболочки при одновременном расширении диапазона их вкуса, букета и послевкусия, а также вариаций «кycaeмocти» при приемлемом восприятии «нaпoлнeннocти». К другим целям изобр-этений следует отнести обеспечение возможности 1) массового производства таких полуфабрикатов и 2) производства диетических пельменей с требуемым для человека соотношением компонентов животного и растительного происхождения. Для достижения целей изобретений предлагается с различными порциями начинки различного состава изготавливать полуфабрикаты продуктов питания типа пельмени. Другими словами идея изобретения заключается в покрытии тончайшей тестовой оболочкой различных порций начинки, причем полученный продукт должен быть пригоден для размещения во рту пользователя целиком.

Description

УСТРОЙСТВО И КОМПОЗИЦИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
С ПОРЦИЯМИ НАЧИНКИ РАЗЛИЧНОГО СОСТАВА, А
ТАКЖЕ ВАРИАНТЫ СПОСОБОВ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Область техники Изобретение относится к области пищевой промышленности. Изобретение может быть использовано для производства продуктов питания таких, как пельмени или вареники (далее пельмени) .
Уровень техники Известен пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок (Патент РФ N'2125799) , представляющий собой пирожок, изготовленный посредством непрерывной экструзии тестовой оболочки с одновременным дискретным введением в нее, по крайней мере, двух изолиро- ванных начинок и разделения по зонам без начинки с последующей жаркой отдельных изделий.
Важным в данном продукте является то, что он включает тестовую оболочку и различные начинки.
К недостаткам такого продукта следует отнести низкое значение отношения' объема начинки к объему тестовой оболочки, а также малую вариабильность при стремлении к увеличению такого отношения формы конечного продукта. Указанные недостатки связаны со спецификой экс- трузионного способа производства. Известен продукт питания типа пары совмещенных пельменей (EP 0 475 911) , две" порции начинки которого расположены каждая в своей камере . Важным является то, что камеры такого продукта, образованные составляющими оболочку фрагментами листов теста, разнесены друг от друга на значительное расстояние - известный продукт имеет вид пары разнесен- ных друг от друга пельменей, соединенных перемычкой из теста.
Известный продукт прост в изготовлении, однако ему присущ ряд недостатков:
- затруднено смешение вкусов различных порций начин- ки, нет эффекта одновременного раскусывания двух порций начинок (различные порции начинки пространственно значительно разнесены) ;
- преобладает вкусовое восприятие теста (при практической реализации такого продукта имеет место большое отношение его массы к массе его начинки) ;
- процесс раскусывания такого продукта представляет собой утомительную процедуру одновременного размещения во рту различных пельменей.
Причина, обуславливающая наличие таких недостатков, кроется в том, что различные порции начинки в данном продукте не могут быть расположены на одной линии, проходящей через режущие кромки оппозитно расположенных (антогонистичных) зубов (соответственно верхней и нижней челюстей) , посредством которых осуществляется раскусывание.
Широко известны продукты из экструзированного теста со шприцованной в различные места толщи такового раз¬ личной начинкой (см., например, патент РФ W- 2143807) . Основной недостаток такого продукта является общим для всех изделий из теста с начинкой, полученных методом экструзии, - высокое отношение массы продукта к массе начинки (начинки мало) . В аспекте заявляемых изобретений важным является то, что при употреблении такого продукта в процессе раскусывания невозможно добиться смешения вкусов различных порций начинки - имее'з место перемешивание различных начинок с массивом тестового материала при по- следующем образовании конечного месива без локализованных во времени и пространстве выраженных вкусовых оттенков, присущих исходным компонентам.
Здесь проблема заключается в том, что в таком продукте при его потреблении между зубами, посредством которых осуществляется раскусывание, помимо некоторого количества материала различных порций начинки располагается значительно превосходящее таковое количество тестового материала - в экструзированных изделиях начинка не обрамлена оболочкой из теста, а являет- ся внедренной в толщу последнего.
При этом такой продукт в том виде, при котором начинка скрыта в тесте, не может быть удобным для потребителя образом целиком размещен во рту, что препятствует возникновению вкусовых ощущений, связанных с восприятием смешения вкусов сочной начинки различного состава.
Известен пирог (РФ W 46410), изготовленный из представляющей собой два слепленных в области краев фрагмента листов теста оболочки, в которой располагают начинку, армированную дополнительными предварительно вываренными тестовыми пластами.
Такой пирог перед заморозкой для длительного хранения подвергают предварительной высокотемпературной обработке до полной готовности.
К основному в свете представляемых объектов изобретения недостатку известного пирога следует отнести неопределенность зазора между пластами и оболочкой, что не позволяет гарантировать, с одной стороны, изо- лированность друг от друга камер, образованных пластами и оболочкой, а, с другой - дозированное смешение бульона таких камер при окончательной кулинарной обработке пирога после размораживания.
Ориентация на использование одной начинки, на пред- варительную высокотемпературную обработку, на предварительную выварку внутренних пластов теста, на употребление готового изделия частями (на откусывание частей от пирога) и проч. относится к другим недос- таткам известного пирога.
Сущность изобретений
Цель изобретений - расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания с высоким отношением объема начинки к объему тестовой оболочки при одновременном расширении диапазона их вкуса, букета и послевкусия, а также вариаций «кycaeмocти» при приемлемом восприятии «нaпoлнeннocти» .
К другим целям изобретений следует отнести обеспечение возможности 1) массового производства таких полу- фабрикатов и 2) производства диетических пельменей с требуемым для человека соотношением компонентов животного и растительного происхождения.
Для достижения целей изобретений предлагается с раз- личными порциями начинки различного состава изготавливать полуфабрикаты продуктов питания типа пельмени.
Другими словами идея изобретения заключается в покрытии тончайшей тестовой оболочкой различных порций начинки, причем полученный продукт должен быть приго- ден для размещения во рту пользователя целиком.
Технический результат от использования изобретений заключается в обеспечении такой пространственной геометрии изделия из теста с различными порциями начинки различного состава, при которой, во-первых, различные порции преимущественно (в большей части из возможного числа вариантов взаимной ориентации изделия во рту пользователя) оказываются лежащими между зубами, посредством которых за один акт осуществляется раскусывание, а, во-вторых, либо отсутствует зазор между различными порциями начинки, либо такой зазор мал, что соответствует расположению между различными порциями одной лишь тестовой перегородки, при том, что относительно невелико количество обрамляющего различные порции начинки различного состава теста, выпол- няющего функцию оболочки.
Эффект от использования изобретений состоит в том, что обеспечивается: а) удобство раскусывания пельменей с различными разделенными начинками при хорошем ощущении наполненности; б) смешение в процессе единичного акта раскусывания различных порций начинки преимущественно друг с другом при легком (незначительном) добавлении к ним тестового материала - обеспечивается возможность одновременного восприятия различных вкусов различных порций начинки при быстром смешении таких вкусов в новый совместный вкус; в) низкое значение отношения массы продукта к массе начинки (а соответственно, и массы теста к массе начинки) при том, что начинка в продукте представлена различными порциями различного состава; г) возможность сохранения полной или частичной целостности продукта с различными разделенными начинками во время его производства, хранения, транспортировки, окончательного приготовления и, что особенно важно - потребления; д) возможность подачи в процессе производства полуфабриката порций начинки различного состава с заданным (в том числе регулируемым) соотношением их количества; е) заданное дозированное смешивание бульона, накоп- ленного (образованного) в различных порциях начинки, и/или компонентов различных порций начинки при варке; ж) возможность быстрого малозатратного конструирования нового, а также использования различного высокопроизводительного старого оборудования, которое в на- стоящее время уже применяется в производстве традиционных пельменей, при минимальной доработке последнего без увеличения числа операций и без увеличения времени на изготовление единицы продукции в сравнении с аналогичной стандартной, -rто обеспечит возможность быстрой реализации массового производства пельменей с различной разделенной начинкой; з) возможность снизить брак, добиться высокой воспроизводимости геометрических параметров изделий, сокра- тить издержки на осуществление наладок, достичь высокой вариабельности настройки оборудования; и) управление параметрами взаимодействия начинок при формообразовании полуфабриката, минимизация вероятность возникновения брака, связанного с разрывом обо- лочек и выталкивания одной начинки другой по причине различия их консистенции или давления на выходе из фаршепитателя ; к) возможность получить требуемую форму тестовой оболочки ; л) сохранение органолептических качеств при исключении необходимости использования соусов; м) возможность отделить разные порции начинки без заметного увеличения массы теста; н) увеличение числа вкусовых вариаций; о) создание широкой базовой линейки вкусов; п) повышение вероятности различия вкусов разных порций после окончательной термообработки.
Для получения заявленного технического результата предлагается в пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок, ввести следующие отличительные признаки:
- продукт должен представлять собой подлежащий глубокой заморозке и - длительному хранению, предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания;
- такой полуфабрикат должен быть выполнен в виде пельменя с замкнутой тестовой оболочкой из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста;
- в то же время такой полуфабрикат должен содержать начинку, включающую две или более порции, поданные раздельно; - при этом указанные порции должны быть частично или полностью неперемешаны;
- так, например, указанные порции должны находиться рядом друг с другом через перегородку;
- в ином исполнении одной из указанных порций должна соприкасаться с одной другой;
- в ином исполнении одна из указанных порций должна быть окружена одной другой; *
- в ином исполнении указанные порции должны быть частично смешаны; - и как минимум пара упомянутых различных порций должна иметь различный состав;
- тогда как по крайней мере, одна из порций такой пары должна включать в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов .
При этом для исполнения без перегородки масса полуфабриката должна быть не менее 1 и не более 20 г. 5 Достижению заявленного технического результата в полном объеме способствует ряд частных отличительных признаков .
Масса же полуфабриката с перегородкой должна может быть больше 0,2, но меньше 110 г. ιо Отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,5.
Отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1.
Толщина тестовой оболочки в месте контакта с начин- 15 кой без учета кромки должна не превосходить 3 мм.
Как минимум один из упомянутых расплавляемых или мелко изрубленных и перемешанных продуктов может иметь животное происхождение.
Продукт может включать как минимум две образованные 20 тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено. При этом различные камеры могут быть наполнены различными по составу порциями начинки.
Тестовая перегородка в месте разделения различных 25 порций начинки может включать как минимум одно отверстие .
Число камер может быть выбрано и из ряда 2, 3, ..., 5. Так, например, число камер может быть равно 2. При этом продукт должен включать одну тестовую перегородку, выполняющую в месте слепки роль прослойки, а каждая из камер будет образована одним из составляю- щих оболочку фрагментов одного из упомянутых двух листов теста, и самой тестовой перегородкой.
В ином исполнении при таком числе камер продукт может включать тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, например, имеющей в центре продукта цилиндри- ческую форму. Такая перегородка может заключать в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как другая порция начинки будет соприкасаться и с перегородкой и с оболочкой. Поверхность тестовой перегородки может преимущественно повторять изгибы поверхности слепки упомянутых фрагментов .
Число камер может быть и больше 2, но меньше б. При этом продукт должен включать несколько тестовых пере- городок, число которых на единицу меньше числа камер.
И в этом случае перегородки будут выполнять в месте слепки роль упомянутой прослойки. Две из обсуждаемых камер окажутся образованными одним из упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и одной из перего- родок, каждая своими, тогда как остальные - только перегородками .
Отношение толщины оболочки вне места слепки к толщине тестовой перегородки должно лежать в пределах от 1:1 до 1:0,1. Форма продукта может быть близка к шарообразной. При этом продукт может быть выполнен зеркально симметричным относительно плоскости, многократно пересекающей место слепки упомянутых фрагментов, составляющих обо- лочку. В этом случае тестовая перегородка будет преимущественно располагаться вблизи плоскости такой симметрии .
Оболочка продукта может иметь как минимум одно отверстие, предназначенное для проникновения во внутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления .
Изготовлен же такой продукт может быть следующими тремя различными способами.
1) На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста должны быть поданы два листа последнего. Подача должна оςуществляться в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек. Одновременно с подачей лент в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитате- ля должна подаваться начинка. Подачу начинки необходимо осуществлять сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. Для этого подача должна осуществляться соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или не- скольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. В то же время различные компоненты к фаршепитателю должны быть подведены по различным каналам и для выпуска таких компонентов должны использоваться как минимум два не связанных друг с другом отверстия. В этом случае вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана будет обеспечивается обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой. Там же будет осуществляться окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов листов между собой с выдавливанием излишков начинки и образованием замкнутой тестовой оболочки, а также кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, будет осуществляться выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
2) На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек. При этом в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку. Подача начинки должна осуществляться сразу в виде двух различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде двух различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. При этом должно быть обеспечено разделение различных компонентов тестовой перегородкой с замкнутой поверхно- стью таким образом, что один из компонентов оказывается заключенным во внyтpe?<нюю полость такой перегородки, тогда как второй оказывается вне такой полости. Для этого отверстие фаршепитателя, из которого подают первый компонент, должно быть окружено отвер- стием, из которого подают материал перегородки, а в непосредственной близости от отверстия, упомянутого последним, должно быть расположено отверстие, из которого подают второй компонент. Саму же подачу начинки с перегородкой необходимо осуществлять соответст- венно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. Различные компо- 5 ненты и материал тестовой перегородки к фаршепитателю должны подводиться по различным каналам. Таким образом вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивается обособление в продукте различных пор- 10 ций начинки и перегородки - их . гарантированное отсекание . Там же происходит окончательное формообразование наружной поверхности продукта. В то же время посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливаю- 15 щих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области происходит слепка краев фрагментов упомянутых листов и перегородки между собой с выдавливанием излишков начинки. При этом создается замкнутая тестовая оболочка и кромка по периметру продукта - допускающего го следы начинки места слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в двух местах - последних с перегородкой. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, 25 обеспечивается выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
3) На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста должны подаваться более двух листов последнего, внешние из которых служат для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внут- ренние - для образования одной или нескольких тестовых перегородок. Такую подачу необходимо осуществлять в виде лент с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов фарше- питателя с выпускными отверстиями, так, чтобы все эти ленты накрывали часть ячеек. В зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне', в сторону указанного места из фаршепитателя должна подаваться начинка. Подача начинки должна осуществляться сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направ- лении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана. Для этого подача начинки должна осуществляться соответственно из группы распо- ложенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких от- верстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда. Различные компоненты к фаршепи- тателю должны подводиться по различным каналам. Таким образом вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности бараба- на обеспечивается обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой. Там же происходит окончательное формообразование наружной поверхности продукта. А по- средством удаленных друг от друга менее чем на утроенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, осуществляется слепка краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и с об- разованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки. Посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивается выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
При этом для всех трех способов в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в ряде случаев и пе- регородки - на кромке продукта - могут выполнять как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта. Для этого обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей при том, что максимальное та- кое удаление превосходит три толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов и перегородки.
Заявляемый пищевой продукт может иметь следующую композицию: - он должен предпоалагать использование теста, предназначенного для изготовления пельменей;
- каждая из различных порций его начинки должна включать основной компонент, выбранный из перечня: молочные продукты, а именно: сыр, сметана, творог, масло; мясные продукты, а именно: яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты; овощи, а именно: огородньге плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы; фрукты, а именно: съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды, при любых возможных сочетаниях различных порций;
- как минимум пара различных порций должна иметь различный состав; - по крайней мере, одна из порций указанной пары должна включать в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов;
- отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,5.
Для изготовления упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и упомянутых тестовых прослоек могут ис- пользовать тесто различного состава. При этом состав теста может определяться преимущественной ориентацией при его приготовлении на му-ку грубого или мелкого по¬ мола, и/или муку разных сортов и/или различного про¬ исхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную, и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретений В представленных материалах под некоторыми понятиями подразумевается следующее (см. Толковый словарь русского языка под редакцией Д.Н.Ушакова, Москва, 000 «Издaтeльcтвo Acтpeль», 000 «Издaтeльcтвo ACT», 2000) . «0бoлoчкa» - слой, облекающий, обтягивающий снаружи что-нибудь (Том II, стр.685) .
«Пepeгopoдкa» - легкая стенка, разделяющая пространство на части (Том III, стр.113) .
Под «кycaeмocтью» в материалах заявки понимается спектр тактильных, акустических и проч. ощущений, а также образное геометрическое восприятие продукта в динамике его раскусывания.
Под «нaпoлнeннocтью» в материалах заявки понимается спектр тактильных ощущений ,ч а также образное геомет- рическое восприятие продукта в статике перед его раскусыванием.
Заявляемый пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок может быть устроен следующим образом. Он должен представлять собой предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению. Выполнен же он должен быть в виде пельменя с замкнутой тестовой оболочкой .
Оболочка продукта должна состоять из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку фрагментов двух листов теста с созданием места слепки в виде кромки. При этом допускается наличие в таком месте следов начинки.
Начинка продукта должна включать две или более порции, поданные раздельно. В результате раздельной подачи, порции окажутся частично или полностью неперемешанными . Таким образом, они будут находиться рядом друг с другом, например, оказавшись разделенными перегородкой. В других вариантах исполнения различные порции будут либо просто соприкасаться друг с другом, либо одна из них окажется окруженной другой, либо они будут частично (в некоторой своей части) смешаны.
В последнем случае произойдет образование как минимум трех областей, в первой из которых, будет нахо- диться одна порция, во второй - другая, а в третьей - одновременно обе порции.
Важным является то, что *:aк минимум пара различных порций должна иметь различный состав. При этом, по крайней мере одна из них должна включать один или не- сколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов .
Масса же полуфабриката должна быть больше 0,2, но меньше 110,0 г (хорошие значения - 1,0-20,0 г - соот¬ ветствуют полуфабрикату без перегородок; оптимальные значения - 1,5-8 г), а отношение массы полуфабриката к массе его начинки должно быть больше 1,05, но меньше 3,50 (хорошие значения - 1,1-2,0; оптимальные значения - 1, 5-1, 8) . Максимальный размер продукта без учета кромки может лежать в пределах от б до 50 мм.
Отношение объемов любых различных порций начинки может лежать в пределах от 1:20 до 20:1.
Толщина тестовой оболочки в месте контакта с начин- кой без учета кромки не должна превосходить 3 мм.
Как минимум один из упомянутых расплавляемых или мелко изрубленных и перемешанных продуктов может иметь животное происхождение.
Продукт может включать как минимум две образованные тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено. При этом различные камеры должны быть наполнены различными по составу порциями начинки.
Тестовая перегородка в месте разделения различных порций начинки может включать как минимум одно отверстие для дозированного смешения бульона при окончательном приготовлении.
Число упомянутых камер может быть выбрано и из ряда
Так, например, число камер может быть равно 2.
При этом продукт может включать тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, например, поступающую в продукт в виде цилиндра. Такая перегородка может за- ключать в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как другая порция начинки будет соприкасаться и с перегородкой и с оболочкой. В продукт последняя может поступать, например, окружая перегородку.
В ином исполнении при таком числе камер продукт должен включать тестовую перегородку, выполняющую в месте слепки роль прослойки. Тогда каждая из камер будет образована одним из составляющих оболочку фрагментов одного из упомянутых двух листов теста, и самой тестовой перегородкой.
Число камер может быть и больше 2, но меньше 5. При этом продукт должен включать несколько тестовых перегородок, число которых на единицу меньше числа камер. И в этом случае перегородки будут выполнять в месте слепки роль прослойки.
Две из обсуждаемых камер такого многокамерного пельменя окажутся образованными одним из фрагментов, составляющих оболочку, и одной из перегородок, каждая своими, тогда как остальные - только перегородками.
Отношение толщины оболочки вне места слепки к толщине тестовой перегородки может лежать в пределах от 1:1 до 1:0,1.
Поверхность тестовой перегородки может преимущест- венно повторять изгибы поверхности слепки фрагментов, а Форма продукта может быть близка к шарообразной. При этом продукт легко может быть выполнен зеркально симметричным относительно плоскости многократно пере¬ секающей место слепки фрагментов, составляющих обо- лочку. В этом случае тестовая перегородка будет преимущественно располагаться вблизи плоскости такой симметрии .
Оболочка продукта может иметь как минимум одно от- верстие, предназначенное для проникновения во внутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления .
Массово изготовлен такой продукт может быть следующими тремя способами. 1) На расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки (тогда второй может иметь цилиндрическую рабочую поверхность), из механизма раскатки теста должны быть пода- ны два листа последнего.
Подача теста должна осуществляться в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек.
Одновременно с подачей лент в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя должны подавать начинку. Подачу начинки должны осуществлять сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана.
Для этого подачу должны осуществлять соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда.
В то же время различные компоненты к фаршепитателю должны подводить по различным каналам, а для выпуска таких компонентов должны использовать как минимум два не связанных друг с другом отверстия.
Вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана за счет их вращения обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки -гарантированно отсекают наполнения ее продукта.
Там же по мере вращения барабанов осуществляется и окончательное формообразование наружной поверхности продукта . Посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области в процессе их вращения осуществляют слепку краев фрагментов листов между собой с выдавливани- ем излишков начинки. В результате создается замкнутая тестовая оболочка, а также кромка по периметру про¬ дукта - допускающее следы начинки место слепки.
Посредством расположенных вокруг ячеек передавливаю¬ щих частей рабочих поверхностей барабанов, находящих- ся на минимальном удалении друг от друга, осуществляют выделение обособленного продукта (получение единичного изделия - пельменя) путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием 5 фрагментов, составляющих оболочку, внутри которой находятся порции начинки.
В месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - могут выполнять как минимум одно отверстие, например в форме щели, проникающее во ιо внутреннюю полость продукта. Для этого обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей. При этом максимальное значение такого удаления должно превосходить две толщины фрагментов, в результате чего будет обеспечена
15 неполная их слепка.
2) Подачу начинки могут осуществлять сразу в виде только двух различных компонентов. При этом различные компоненты могут разделять тестовой перегородкой с замкнутой поверхностью - один из компонентов может
20 быть заключен во внутреннюю полость такой перегородки, а второй может находится вовне ее.
Для этого отверстие фаршепитателя, из которого подают один из компонентов, должно быть окружено отвер- стием, из которого подают материал перегородки, тогда
25 как отверстие, из которого подают другой компонент должно быть расположено в непосредственной близости от отверстий, упомянутых первыми. Саму же подачу начинки с перегородкой могут осуществлять аналогичным представленному для первого способа образом.
При таком способе производства продукта места слепки фрагментов, составляющих оболочку, в двух местах будут соседствовать с местами слепки фрагментов с перегородкой.
Вне места нахождения перегородки в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку может быть выполнено отверстие-щель .
3) Из механизма раскатки теста могут подавать и более двух листов теста. При этом внешние листы (те, что подаются непосредственно на барабаны, т.е. напрямую контактируют с ними по всей площади их рабочей поверхности) будут служить для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внутренние - для образования одной или нескольких тестовых перегородок.
Подачу более двух тестовых лент должны осуществлять с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов фаршепитателя с выпускными отверстиями.
Подачу начинки осуществляют из группы расположенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячей¬ ками ряда .
Посредством удаленных друг от друга менее чем на ут¬ роенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов, осуществляют слепку краев фрагментов листов между собой (первого со вторым, второго с третьим и т.д.) .
Для образования отверстия в кромке продукта обеспечивают максимальное значение удаления соответствующих частей рабочей поверхности барабанов превосходящее суммарную толщину листов (как правило составляющую не менее утроенной толщины фрагментов, составляющих оболочку) .
Заявляемый пищевой продукт может иметь следующую композицию.
Его начинка должна включать как минимум две порции, поданные раздельно без смешения.
В результате такой подачи порции начинки окажутся частично или полностью неперемешанными . При этом они будут либо находиться рядом друг с другом, либо соприкасаться друг с другом, либо одна из них будет окружать другую, либо они окажутся частично смешены.
В состав композиции должно быть включено тесто, предназначенное для изготовления пельменей.
Каждая из различных порций начинки должна включать основной компонент, выбранный из перечня: молочные продукты (сыр, сметана, творог, масло) ; мясные продукты (яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты) ; овощи (огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы) ; фрукты (съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды) . Важным является то, что как минимум пара различных порций должна иметь различный состав (допускаются любые возможные сочетания различных порций) , а, по крайней мере, одна из них должна включать один или 5 несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов .
Отношение объемов любых различных порций начинки должно лежать в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки больше 1,05, ю но меньше 3,5.
Для изготовления фрагментов, составляющих оболочку, и тестовых прослоек могут использовать тесто различного состава.
При этом состав теста может определяться
15 преимущественной ориентацией при его приготовлении на муку грубого или мелкого помола, и/или муку разных сортов и/или различного происхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную, и/или с 0 добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.
Можно привести следующие примеры заявляемого продукта.
1. Оболочка (толщиной 0,8 мм) шарообразного изделия 5 (общий вес - 20 г) - из теста, приготовленного на основе пшеничной муки, перегородка (толщиной 0,4 мм) из ржаного теста. Одна из порций начинки (весом - 8 г) включает преимущественно крольчатину с различными вкусовыми добавками, другая (весом - 5 гр) - пюре из цветной капусты.
2. Оболочка шарообразного изделия - из теста, приготовленного на основе кукурузной муки, перегородка - из ржаного теста. Одна из порций начинки включает преимущественно сыр, другая - рыбу.
3. Оболочка шарообразного изделия - из теста, приготовленного на основе ржаной муки, перегородка - из овсяного теста. Одна из порций начинки включает преимущественно конину с различными вкусовыми добавками, другая - шпинат.
4. Изделие в виде ленты, составленной из квадратных одинаковых пельменей (весом - 4 г) , оболочка (толщи- ной 0,6 мм) которого приготовлена из овсяной муки. Одна из порций начинки (весом - 3 г) включает преимущественно рубленые яйца, следующая - сливочное масло, следующая - жареную капусту, следующая - свинину, далее начинки повторяются в указанном порядке 5 раз (общий вес изделия - не более 104 г) . 5. Изделие в виде шарообразного пельменя с тремя на¬ чинками, оболочка которого приготовлена из пшеничной муки грубого помола. Одна порция начинки такого пель¬ меня включает преимущественно говядину, другая - то¬ матную пасту, третья - свинину. б. Изделие в виде пельменя, оболочка которого приго¬ товлена из сладкой овсяной муки. Одна из порций на¬ чинки такого пельменя включает преимущественно тво¬ рог, другая - сметану, третья - клубнику. 7. Изделие в виде пельменя (общий вес - 45 г), содержащего внутри «ocнoвнoй» начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится порция начинки. Оболочка (толщиной 0,8 мм) изделия приготовлена 5 из овсяной муки. Внутренняя перегородка (толщиной 0,4 мм) изготовлена из кукурузной муки. Основная порция начинки (весом - 20 г) включает преимущественно сметанный соус, внутренняя (весом - 10 г) - лягушачье мясо . ю 8. Изделие в виде пельменя, содержащего внутри «oc- нoвнoй» начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится порция начинки. Оболочка пельменя приготовлена из овсяной муки. Внутренняя перегородка изготовлена из кукурузной муки. Основная порция на-
15 чинки включает преимущественно сметанный соус, внутренняя - хрен.
9. Изделие в виде пельменя, содержащего внутри «oc- нoвнoй» порции начинки цилиндрическую перегородку, внутри которой содержится другая порция начинки. Обо-
20 лочка изделия приготовлена из ржаной муки мелкого помола. Внутренняя перегородка изготовлена из пшеничной муки. Основная порция начинки включает преимущественно творог, внутренняя - смесь прованских трав.
10. Изделие в виде вареника (общий вес - 20 г), со- 25 стоящего из четырех камер, ' оболочка которого (толщи¬ ной 0,5 мм) приготовлена из овсяной муки. Часть перегородок приготовлена из пшеничной муки, остальные - из соленой ржаной (толщина перегородок - 0,8 мм) . Од¬ на порция начинки включает преимущественно говяжью печень, другая - шпинат, третья - мясо индейки, четвертая - свинину (все порции одинакового веса - 3 г) .
11. Изделие в виде вареника, состоящего из трех камер, оболочка которого приготовлена из пшеничной муки с яичной добавкой. Перегородки приготовлены из ржаной муки. Одна порция начинки включает преимущественно баранину, другая - говядину, третья - рубленую кинзу.
12. Изделие в виде вареника, состоящего из четырех камер, оболочка которого приготовлена из подкрашенной ржаной муки. Перегородки приготовлены из овсяной муки. Одна порция начинки включает преимущественно рыбу, другая - авокадо, третья - креветки, четвертая - мясо морского гребешка. Вот другие примеры. 1) Пельмени с не полностью разделенными начинками
- тесто из пшеничной муки мелкого помола, начинка - две порции: вишневый джем б г и творог 8 г,
- тесто из ржаной муки толlциной 2 мм, начинка - две порции: первая из сыра 5 г с чесноком 3 г, вторая из томатов 5 г и болгарского перца 3 г,
- одна половинка оболочки из теста на основе кукуруз¬ ной муки, другая - из пшеничной с добавлением гусиной печени, начинка - две порции: грибной фарш 5 г и сыр 5 г. 2) Пельмени с внутренней перегородкой, содержащей порцию начинки :
- тесто из ржаной муки грубого помола, начинка - две порции: майонезный острый соус 3 г внутри перегородки и фарш на основе баклажанов 7 г вокруг этой перегородки,
- тесто из пшеничной муки толщиной 0,5 мм, начинка - две порции: сливочное масло 3 г внутри перегородки и грибной фарш 10 г вокруг этой перегородки,
- тесто из пшеничной муки, начинка - две порции: яблочное пюре 5 г внутри перегородки и малиновое пюре 5 г вокруг этой перегородки.
3) Пельмени с внутренними раздельными камерами с различными порциями начинок:
- одна половинка наружной 6'бoлoчки из теста на основе ржаной муки толщиной 1 мм, другая на основе пшеничной муки толщиной 1 мм, а перегородка из овсяной муки толщиной 0,5 мм, начинка - три порции: фарш из крас- ной фасоли 5 г, фарш из маринованных огурцов З г и чесночный соус 2 г во внутренней камере,
- тесто из кукурузной муки, начинка - три порции: фарш из ананасов 3 г, фарш из говядины 5 г и паприка 1 г во внутренней камере, - тесто из пшеничной муки ^мелкого помола, начинка - три порции: фарш из апельсинов 2 г, фарш из курицы 5 г соус кари 1 г во внутренней камере .
Пельмени, изготовленные в соответствии с указанными примерами, могут употребляться как целиком, так и бу- дучи разделенными на части.
Связь заявляемого технического результата с главными отличительными признаками (соответствующими независи¬ мым пп . формулы изобретения) представляемых изобрете¬ ний заключается в следующем'! Окончательное обособление различных порций начинки происходит в процессе их длительного хранения в замороженном виде, тогда как с точки зрения кусаемости и вкуса важно то, что такое обособление лучшим образом проявляется при термообработке продукта непосредственно перед употреблением.
Совместное размещение двух различных начинок в одном пельмене в виде расположенных в непосредственной близости друг от друга материальных объектов позволяет достичь высокой вероятности одновременного разрушения последних при разрушении под действием сдавливающей нагрузки самого готового продукта, например, отваренного пельменя .
Наличие у продукта лишь тестовой оболочки или допол- нительно еще только тестовой прослойки (перегородки) гарантирует то, что усилие раскусывания окажется сконцентрированным на материальных объектах, представляющих различные порции начинки. Оболочка в отличие от тестового массива не демпфирует раскусывание и не уводит его в сторону от более плотных компонентов, позволяя одновременно раскусить обе начинки.
Наличие в месте слепки следов начинки повышает веро¬ ятность связанности различных камер пельменя, что по¬ вышает проницаемость тестового обрамления камер для бульона или масла, соответственно при варке или жарке полуфабриката .
Оформление места слепки пельменя с различными разде¬ ленными порциями начинки в виде кромки снижает веро¬ ятность смешения порций в случае их разделения пере- городкой при частичном разрушении полуфабриката в процессе хранения и транспортировки в замороженном виде .
Изготовление оболочки пельменей с различными разде- ленными порциями начинки из двух листов теста позволяет, посредством варьирования усилий их натяжения на выходе из раскатки управлять параметрами взаимодействия начинок при формообразовании полуфабриката, минимизировать вероятность возникновения брака, связанно- го с разрывом оболочек и выталкивания одной начинки другой по причине различия их консистенции или давления на выходе из фаршепитателя .
Раздельная подача в пельмень различных порций начинки позволяет получить требуемую форму тестовой обо- лочки за счет компенсации различия физико- механических свойств различных начинок.
Частичная или полная неперемешенность различных порций начинки в пельмене обеспечивает возможность их окончательного смешения во рту пользователя. Использование перегородки в пельмене с различными разделенными порциями начинки позволяет без заметного увеличения массы теста гарантированно отделить последние друг от друга.
Соприкосновение различных порций начинки различного состава в процессе варки позволяет достичь едва за¬ метного, тонкого различия во вкусах таких порций.
Размещение одной из порций вокруг другой повышает вероятность их совместного разрушения в момент раскусывания пльменя . Частичное смешение различных порций начинки различного состава позволяет получить число вкусовых вариаций как минимум на n-1 большее числа вариантов наичнок. Разичие состава различных порций повышает вероятность различия их вкусов после окончательной термообработки .
Ориентация на расплавляемые или мелко изрубленные продукты позволяет создать широкую базовую линейку вкусов.
Использование главных отличительных признаков заявляемых способов позволит 1) осуществить быстрое малозатратное конструирование нового оборудования для производства пельменей с различными разделенными на- чинками, а также 2) использовать различное высокопроизводительного старое оборудование при минимальной его доработке .
При этом заявляемые способы позволяют снизить брак, добиться высокой воспроизводимости геометрических па- раметров изделий, сократить издержки на осуществление наладок, достичь высокой вариабельности настройки оборудования для производства широкой номенклатуры пельменей с различными разделенными начинками.
Использование главных отличительных признаков композиции позволяет создать широкую номенклатуру пельменей с различными разделенными порциями начинок с широкой спектром вкусов и кусаемости.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЙ
1. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся' навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек, тогда как в зону формования и выделения продукта, рас- положенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку, при этом таьtовую подают сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, для чего подачу осуществляют соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты к фаршепита- телю подводят по различным каналам и для выпуска таких компонентов используют как минимум два не связанных друг с другом отверстия, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и образованием замкнутой тестовой оболочки, а также кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки, тогда как посредством расположенных вокруг ячеек перелавливающих частей рабочих поверхно- стей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
2. Способ по п.l, отличающийся тем, что в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель , проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей при том, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим две толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов .
3. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек, то- гда как в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя по- дают начинку, при этом таковую подают сразу в виде двух различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде двух различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, при этом обеспечивают разделение различных компонентов тестовой перегородкой с замкнутой поверхностью таким образом, что один из компонентов оказывается заключенным во внутреннюю полость такой перегородки, тогда как второй оказывается вне такой полости, что обеспечива- ют окружением отверстия фаршепитателя, из которого подают первый компонент, отверстием, из которого подают материал перегородки, л и расположением в непосредственной близости от отверстия, упомянутого по- следним, отверстия, из которого подают второй компонент, саму же подачу осуществляют соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты и материал тестовой перегородки к фаршепитателю подводят по различным каналам, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним об- ласти рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки и перегородки - их гарантированное отсекание, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удво- енную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области слепку краев фрагментов упомянутых листов и перегородки между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукт^ - допускающего следы начинки места слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в двух местах - последних с перегородкой, в то время как посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
4. Способ по п.З, отличающийся тем, что вне места нахождения перегородки в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-Lцель , проникающее во внут-
5 реннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей при том, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим две толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечива- ιо ется неполная слепка фрагментов.
5. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в" непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие бара-
15 баны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают более двух листов последнего, внешние из которых служат для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внутренние для образования одной или нескольких тестовых перегоро- 0 док, и такую подачу осуществляют в виде лент с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов' фаршепитателя с выпускными отверстиями, так, чтобы все эти ленты накрывали часть ячеек, тогда как в зону формования и выделения про- 5 дукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепита- теля подают начинку, при этом ее подают сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в на- правлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, для чего подачу осуществляют соответственно из группы расположенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, распо- ложенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты к фаршепи- тателю подводят по различным каналам, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и, посредством удаленных друг от друга менее чем на утроенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по пери-
4S метру продукта - допускающего следы начинки места слепки, а посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку, и перего- родки - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей при том, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим три толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов и перегородки.
7. Пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок, отличающийся тем, что он представляет собой подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, выполненный в виде пельменя или вареника с замкнутой тестовой оболочкой из слепленных друг с другом или через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста, с начинкой, включающей две или более неперемешанные порции, находящиеся рядом друг с другом через перегородку, выполняющую в упомянутом месте слепки роль упомянутой прослойки, при том, что как минимум пара различных порций имеет различный состав, а, по крайней мере одна из порций такой пары включает в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов .
8. Продукт по п.7, отличающийся тем, что его масса больше 0,2, но меньше 110 г, при том, что его макси- мальный размер без учета упомянутой кромки лежит в пределах от б до 50 мм, а отношение его массы к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5, тогда как отношение объемов любых различных порций начинки лежит в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение толщины обо- лочки, составляющей в области контакта с начинкой без учета упомянутой кромки не более 3 мм, к толщине тестовой перегородки лежит в пределах от 1:1 до 1:0,1.
9. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что тестовая перегородка в месте разделения различных порций начинки включает как минимум одно отверстие.
10. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что он включает как минимум две образованные тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено, при том, что различные камеры наполнены различными по составу порциями начинки .
11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что число его камер выбрано из ряда 2, 3, ..., 5.
12. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что число его камер равно 2 для чего он включает одну тестовую перегородку и при этом каждая из камер обра¬ зована одним из составляющих оболочку фрагментов од- ного из упомянутых двух листов теста, и самой тестовой перегородкой.
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что поверхность его тестовой перегородки преимущественно
5 повторяет изгибы поверхности слепки упомянутых фрагментов, составляющих оболочку.
14. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что его форма близка к шарообразной и при этом он выполнен зеркально симметричным относительно плоскости ιо многократно пересекающей упомянутое место слепки, тогда, как тестовая перегородка преимущественно располагается вблизи плоскости такой симметрии.
15. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что число его камер больше 2, но меньше б для чего он
15 включает несколько тестовых перегородок число которых на единицу меньше числа камер и при этом две из обсу- ждаемых камер образованы одним из упомянутых фрагментов, • составляющих оболочку, и одной из перегородок, каждая своими, тогда как остальные - только перего-
20 родками.
16. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что число его камер равно 2 и при этом он включает тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, заключающую в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки
25 не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как дру- гая порция начинки соприкасается и с перегородкой и с оболочкой .
17. Пищевой продукт по любому из пп.7-16, отличающийся тем, что его оболочка имеет как минимум одно отверстие, предназначенное для проникновения во внутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления.
18. Пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок, отличающийся тем, что он представляет собой подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, выполненный в виде пельменя или вареника с замкнутой тестовой оболочкой из слепленных друг с другом с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста, с начинкой, включающей две или более частично или полностью неперемешанные порции, находящиеся рядом друг с другом либо в соприкосновении одной из порций с одной другой, либо с окружением одной из них одной другой, либо при их частичном смешивании, при том, что как минимум пара различных порций имеет различный состав, а, по крайней мере, одна из порций такой пары включает в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов, тогда как масса продукта больше 1, но меньше 20 г, отношение его массы к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5, а отношение объемов любых различных порций начинки лежит в пределах от 1:20 до 20:1 при толщине тестовой оболочки в области контакта с начинкой без учета упомянутой кромки не более 3 мм.
19. Пищевой продукт по п.18, отличающийся тем, что как минимум один из упомянутых расплавляемых или мел- ко изрубленных и перемешанных продуктов имеет животное происхождение .
20. Пищевой продукт по п.18, отличающийся тем, что его форма близка к шарообразной.
21. Пищевой продукт по любому из пп.18-20, отличаю- щийся тем, что его оболочка имеет как минимум одно отверстие, предназначенное' для проникновения во внутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления .
22. Композиция пищевого продукта из тестовой обо- лочки и различных начинок, представляющего собой предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, выполненный в виде пельменя или вареника с замкнутой тестовой оболочкой из пары слепленных друг с другом через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста, с начинкой, включающей как минимум две порции, поданные раздельно без смешения, что находит свое отражение в нахождении порций рядом друг с другом через перегородку, включающая тесто, предназначенное для изготовления пельменей или Варенников, тогда как каждая из различных порций начинки включает основной компонент, выбранный из пе- речня: молочные продукты, а именно: сыр, сметана, творог, масло; мясные продукты, а именно: яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты; овощи, а именно: огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы; фрукты, а именно: съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды, при любых возможных сочетаниях различных порций и при том, что как минимум пара различных порций имеет раз- личный состав, а, по крайней мере, одна из порций такой пары включает в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов, тозУда, как отношение объемов любых различных порций начинки лежит в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5.
23. Пищевой продукт по п.22, отличающийся тем, что для изготовления упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и упомянутых тестовых прослоек используют тесто различного состава, определяемого преимущест¬ венной ориентацией на муку грубого или мелкого помо¬ ла, и/или муку разных сортов и/или различного происхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками; постную, соленую, слад- кую, яичную, и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.
PCT/RU2009/000119 2008-04-11 2009-03-12 Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления WO2009126062A1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008113872/13A RU2550900C2 (ru) 2008-04-11 2008-04-11 Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления
RU2008113872 2008-04-11

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2009126062A1 true WO2009126062A1 (ru) 2009-10-15

Family

ID=41162066

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2009/000119 WO2009126062A1 (ru) 2008-04-11 2009-03-12 Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления

Country Status (2)

Country Link
RU (1) RU2550900C2 (ru)
WO (1) WO2009126062A1 (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508643C2 (ru) * 2011-09-09 2014-03-10 Александр Николаевич Куприй Способ изготовления изделий из теста с начинкой и изделие, изготовленное таким способом
RU2555156C1 (ru) * 2014-03-03 2015-07-10 Алексей Николаевич Шамаев Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта
RU2567737C1 (ru) * 2014-06-27 2015-11-10 Александр Николаевич Куприй Способ изготовления пельменей с парой несмешанных доминирующих компонентов в начинке, имеющих разный вкус
RU2603764C2 (ru) * 2015-03-06 2016-11-27 Александр Николаевич Куприй Способ изготовления продукта из тестовой оболочки с двумя несмешанными компонентами начинки и устройство для его осуществления
RU2613449C1 (ru) * 2015-09-29 2017-03-16 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Способ производства пельменей, обогащенных рыбным сырьем
RU2614372C1 (ru) * 2015-10-05 2017-03-24 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Способ производства пельменей, обогащенных рыбным сырьем
RU2647320C1 (ru) * 2016-09-12 2018-03-15 Александр Николаевич Куприй Способ изготовления изделий из тестовой оболочки с начинкой, устройство для реализации такого способа и само получаемое изделие
RU2651270C1 (ru) * 2017-04-18 2018-04-19 Александр Николаевич Куприй Способ формовки изделий из тестовой оболочки с начинкой, а также устройство для его осуществления

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0475911A1 (en) * 1990-09-12 1992-03-18 RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing
RU39448U1 (ru) * 2004-01-19 2004-08-10 Куприй Александр Николаевич Устройство для изготовления изделий из теста с начинкой, дозатор начинки и приспособление для формирования рельефного рисунка на поверхности изделий из теста с начинкой
RU46149U1 (ru) * 2003-07-10 2005-06-27 Общество с ограниченной ответственностью "МПЗ "Дарья" Пищевое изделие

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE78989T1 (de) * 1987-09-15 1992-08-15 Nestle Sa Nahrungsmittelprodukt in form von ravioli.

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0475911A1 (en) * 1990-09-12 1992-03-18 RAVIOLIFICIO BERTARINI S.r.l. Stuffed ravioli and the like alimentary pasta provided with separated pockets for holding the stuffing
RU46149U1 (ru) * 2003-07-10 2005-06-27 Общество с ограниченной ответственностью "МПЗ "Дарья" Пищевое изделие
RU39448U1 (ru) * 2004-01-19 2004-08-10 Куприй Александр Николаевич Устройство для изготовления изделий из теста с начинкой, дозатор начинки и приспособление для формирования рельефного рисунка на поверхности изделий из теста с начинкой

Also Published As

Publication number Publication date
RU2375875C1 (ru) 2009-12-20
RU2550900C2 (ru) 2015-05-20
RU2008113872A (ru) 2009-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2009126062A1 (ru) Устройство и композиция пельменей с порциями начинки различного состава, а также варианты способов их приготовления
US20090274807A1 (en) Manufacturing method for rice pizza
AU2018204703B2 (en) Filled food product and method of producing such food product
US20180064118A1 (en) Filled food product and method of producing such food product
US20070202217A1 (en) Process for producing handheld stir-fried rice grain pockets
CA2259211C (en) Filled bagel product and method
JP2012095573A (ja) スナック食品
EP0882406B1 (en) Method for heating a layered pasta product
JP2011254735A (ja) シート状玄米飯或いはシート状麦飯の製造方法
JP3158748U (ja) 芋と餡とチーズの蒸し菓子
RU2178971C1 (ru) Способ производства мучного изделия &#34;слоер&#34;
RU2555156C1 (ru) Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта
KR102552409B1 (ko) 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법
KR20190116710A (ko) 녹차 샌드위치 제조방법
JP3207185U (ja) 巻層構造体を含む食品
JP3157897U (ja) 芋と餡とチーズの積層蒸し菓子
AU772059B2 (en) Filled bagel product and method
JP3196609U (ja) 馬肉ラーメン饅
JP3729796B2 (ja) もんじゃ焼き食品及びその製造方法
JP2011239730A (ja) 鯛焼き類菓子
KR20140073805A (ko) 마오리 버거 및 그 제조방법
EP1234505A2 (en) Filled crepe products and the process for their preparation
JPS60227658A (ja) 内包ハンバ−グの製法
US20080102169A1 (en) Comestible product made with a grilling and baking process
JP2001120239A (ja) 容器入り食品

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 09729541

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

32PN Ep: public notification in the ep bulletin as address of the adressee cannot be established

Free format text: NOTING OF LOSS OF RIGHTS PURSUANT TO RULE 112(1) EPC (EPO FORM 1205A DATED 26-05-2011)

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 09729541

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1