KR20140073805A - 마오리 버거 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 마오리 버거 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양념 패티를 포함하는 속 재료를 도우 내부에 원형으로 감싸 베이크함으로써, 취식이 편리하고 종래 햄버거와 차별화되는 특별하고 바삭한 맛을 구현하며 제조시간을 크게 단축시킨 마오리 버거 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

마오리 버거 및 그 제조방법{MAORI BURGER AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}
본 발명은 마오리 버거 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양념 패티를 포함하는 속 재료를 도우 내부에 원형으로 감싸 베이크함으로써, 취식이 편리하고 종래 햄버거와 차별화되는 특별하고 바삭한 맛을 구현하며 제조시간을 크게 단축시킨 마오리 버거 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 기존에 널리 애용되고 있는 햄버거는, 도 1에 도시한 바와 같이, 햄버거빵을 두 쪽으로 절개하여 그 안쪽에 패티와 기타 양상치와 같은 야채류 및 각종 소스를 층층이 쌓아 만든 것이 대표적이다. 이러한 햄버거는 햄버거빵, 패티 등을 포함하고 있기 때문에 충분한 칼로리를 확보할 수 있다는 점에서 식사대용으로 널리 각광받고 있는 추세이다.
그러나, 기존의 햄버거는 위아래에 배치되는 분리된 두 쪽의 햄버거빵 사이에 속 재료를 삽입하는바 내용물의 외부 이탈 등으로 인해 취식이 불편함은 물론 주변을 오염시키는 문제가 있다.
또한, 기존의 햄버거에 들어가는 패티는 대부분 소금 및 후추로 양념한 스테이크를 사용하는데 그 일률적인 식감으로 인해 취식자에게 식상함을 주고 있으며, 패티를 그릴에 구워서 조리해야 하는바 시간이 촉박한 고객에게 신속히 제품을 제공할 수 없는 문제가 있다.
아울러, 기존의 햄버거에 사용되는 햄버거빵은 섭취시 바삭함이 떨어져 새로운 맛을 추구하면서 갈수록 고급화되는 고객의 입맛을 충분히 만족시키지 못하고 있다.
이에, 기존의 햄버거를 대체하는 것으로서, 취식이 편리하고 종래와 차별화되는 독특한 풍미와 바삭한 맛을 구현하며 그 조리시간을 보다 단축시킬 수 있는 새로운 형태 및 식감의 버거제품에 대한 요구가 절실하다.
한국등록특허 제10-0445995호
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 취식이 편리하고 종래와 차별화되는 특별하고 바삭한 맛을 구현하며 제조시간을 크게 단축시킬 수 있는 마오리 버거 및 그 제조방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기한 기술적 과제를 달성하고자, 본 발명은 양념 패티를 포함하는 속 재료가 원형의 베이크된 도우 내부에 감싸져 있는 것을 특징으로 하는 마오리 버거를 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 측면으로, 속 재료로서 양념 패티, 야채, 치즈, 및 소스를 준비하는 단계; 상기 양념 패티를 컨베어 오븐에서 직화로 초벌구이하는 단계; 상기 속 재료를 도우 반죽 위에 올리는 단계; 상기 도우 반죽으로 상기 속 재료를 감싸 원형 모양으로 형성하는 단계; 및 상기 원형 모양으로 형성된 결과물을 컨베어 오븐에서 베이크하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 마오리 버거는 속 재료를 감싸는 버거 외피가 원형으로 형성되는바 옥외에서 또는 보행 및 이동 중에도 편리하게 취식할 수 있고, 독특한 양념이 첨가된 패티 및 도우를 사용하는바 종래와 차별화되는 특별하고 바삭한 맛을 구현할 수 있다.
또한, 본 발명의 마오리 버거 제조방법은 컨베어 오븐에서 직화로 구워내는바 그 제조시간을 크게 단축시킬 수 있어 구매자에게 보다 신속하게 마오리 버거를 제공할 수 있다.
도 1은 일반적인 햄버거의 구성을 보여주는 분해사시도이다.
도 2는 본 발명에 따른 마오리 버거의 주요 구성을 보여주는 단면도이다.
도 3은 본 발명에 따른 마오리 버거 완제품의 내외부를 보여주는 사시도이다.
도 4는 본 발명에 따른 마오리 버거의 제조방법을 나타내는 블럭도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 마오리 버거(100) 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명의 마오리 버거(Maori burger)(100)는 양념 패티(Patty)(11)를 포함하는 속 재료(10)가 원형의 베이크된 도우(Dough)(20) 내부에 감싸져 있는 것을 특징으로 한다(도 2 참조). 본 발명에 따른 마오리 버거(100)는 기존 햄버거의 개념 및 형태를 바꾼 것으로서, 햄버거의 위아래에 배치되는 햄버거빵을 대신하여 버거 외피가 속 재료(10)를 온전히 감싸도록 원형으로 형성된 것인바, 취식이 편리하고(예컨대, 보행 중에도 편리하게 취식할 수 있음) 취식 도중 내용물의 이탈에 의한 취식자의 불쾌감 및 주변의 오염을 방지할 수 있다.
통상적으로, 타원형 내지 원통형 모양으로 마오리 버거(100)를 형성할 경우 그 길이 및 크기가 커져서 취식, 특히 이동 중 취식에 적절치 아니하고 조리시간 또한 많이 소요되는바, 본 발명에서는 타원형 내지 원통형 대신 원형으로 버거를 형성한다.
본원에서 "원형"이란 버거를 위에서 관찰시 원형 모양을 나타냄을 의미하는 것으로서, 그 단면상으로는 필요에 따라(예컨대, 취식에 편리하도록) 구형, 반구형 등의 형태를 가질 수 있으며 단면상의 형태가 반드시 한정되는 것은 아니다.
바람직한 일 구체예에서, 상기 양념 패티(11)는 쇠고기, 마늘, 케찹, 머스타드, A1소스, 파프리카 분말 및 양파 분말을 포함하는 것일 수 있다. 본 발명에 사용되는 양념 패티(11)는 기존 햄버거에서 사용하는 소금 및 후추가 아닌 마늘, 케찹, 머스타드, A1소스, 파프리카 분말 및 양파 분말을 첨가, 혼합하여 간을 함으로써, 기존 햄버거의 평범한 맛과 차별화되는 특별한 풍미를 제공한다.
구체적으로, 상기 양념 패티(11)는 쇠고기 80 중량%, 마늘 4 중량%, 케찹 5 중량%, 머스타드 4 중량%, A1소스 5 중량%, 파프리카 분말 1 중량% 및 양파 분말 1 중량%를 사용하여 제조할 수 있다.
상기 속 재료(10)는 버거 외피 내에 삽입되는 것으로서, 양념 패티(11) 외에 야채(12), 치즈(13) 및 소스(14)를 더 포함할 수 있다. 이러한 속 재료(10)의 요소들은 버거 외피 내에 수직 방향으로 적층되어 삽입되는 것이 일반적이나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 예를 들어, 취식의 편의 또는 고객의 취향에 따라 수평 방향으로도 적층삽입될 수 있으며, 그 적층 순서 또한 특별히 제한되는 것은 아니다.
상기 야채(12)로는 햄버거 제조시 통상적으로 사용되는 각종 야채(12)들을 사용할 수 있다. 예를 들어, 토마토, 양파, 새싹채소, 양상치, 피클 등을 1종으로 또는 2종 이상 함께 사용할 수 있다. 바람직하게는, 슬라이스 토마토 및 슬라이스 양파 중 선택된 1종 이상을 사용하면 상기 양념 패티(11)와 어울려 조화로운 풍미를 구현할 수 있다.
상기 치즈(13)로는 햄버거 제조시 통상적으로 사용되는 각종 치즈(13)들을 1종으로 또는 2종 이상 함께 사용할 수 있다. 바람직하게는, 피자 치즈 및 슬라이스 체다 치즈 중 선택된 1종 이상을 사용하면 상기 양념 패티(11) 및 야채(12)와 어울려 조화로운 풍미를 구현할 수 있다.
상기 소스(14)는 양파, 토마토케찹, 발효식초, 토마토 홀 및 스모크오일을 포함하는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 소스(14)는 양파 50 중량%, 토마토케찹 20 중량%, 발효식초 5 중량%, 토마토 홀 24 중량% 및 스모크오일 1 중량%를 포함시켜 사용하는 것이 양념 패티(11)를 비롯한 다른 속 재료(10)와의 조화 측면에서 바람직하다.
바람직한 일 구체예에서, 상기 도우(20)는 밀가루, 이스트, 우유 프리믹스 및 녹차가루를 포함하는 것일 수 있다. 본 발명에 사용되는 도우(20)는 밀가루에 이스트, 우유 프리믹스 및 녹차가루를 첨가한 것으로서, 컨베어 오븐을 통한 베이크에 의해 최상의 바삭한 식감을 제공한다.
상기 도우(20)는 밀가루 81 중량%, 이스트 5 중량%, 우유 프리믹스 13 중량% 및 녹차가루 1 중량%를 사용하여 제조하는 것이 바삭함을 구현하기에 가장 적절하다.
또한, 상기와 같은 성분으로 이루어진 도우(20)를 5℃ 이하에서 48시간 저온숙성하는 것이 마오리 버거(100) 제조를 위한 도우(20) 반죽으로 사용하기에 가장 바람직하다.
본 발명의 마오리 버거(100)는, 도우(20) 100 중량부에 대하여, 양념 패티(11) 110 ~ 130 중량부(바람직하게는, 120 중량부), 야채(12) 40 ~ 60 중량부(바람직하게는, 50 중량부), 치즈(13) 60 ~ 80 중량부(바람직하게는, 70 중량부), 및 소스(14) 10 ~ 30 중량부(바람직하게는, 20 중량부)를 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 마오리 버거(100)는 도우(20) 50g, 양념 패티(11) 60g, 야채(12) 25g, 치즈(13) 35g, 및 소스(14) 10g을 사용하여 조리됨으로써 제품화될 수 있다.
본 발명의 마오리 버거(100)는 그 목적을 벗어나지 않는 범위에서 햄버거에 일반적으로 사용되는 기타 부재료를 추가적으로 포함할 수 있다. 예를 들어, 통상적으로 사용되는 각종 부대 재료, 조미료 및 첨가제를 추가로 사용할 수 있으며, 이들의 종류 및 사용량은 필요에 따라 적절하게 조절할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상기한 바와 같은 본 발명의 마오리 버거(100)를 제조하는 방법이 제공된다. 구체적으로, 본 발명의 마오리 버거(100) 제조방법은, 속 재료(10)로서 양념 패티(11), 야채(12), 치즈(13), 및 소스(14)를 준비하는 단계; 상기 양념 패티(11)를 컨베어 오븐에서 직화로 초벌구이하는 단계; 상기 속 재료(10)를 도우(20) 반죽 위에 올리는 단계; 상기 도우(20) 반죽으로 상기 속 재료(10)를 감싸 원형 모양으로 형성하는 단계; 및 상기 원형 모양으로 형성된 결과물을 컨베어 오븐에서 베이크하는 단계;를 포함한다(도 4 참조). 마오리 버거(100) 제조에 사용되는 각 재료에 대한 구체적 설명은 전술한 바를 참조하도록 한다.
상기 속 재료(10) 준비 단계 및 양념 패티(11) 초벌구이 단계는 마오리 버거(100)에 들어갈 속 재료(10)로서 양념 패티(11), 야채(12), 치즈(13), 및 소스(14)를 준비하고, 상기 양념 패티(11)를 초벌구이하는 단계이다.
예를 들어, 쇠고기, 마늘, 케찹, 머스타드, A1소스, 파프리카 분말 및 양파 분말을 혼합하여 양념된 패티(11)를 제조하고, 토마토, 양파, 체다 치즈 등을 슬라이스 형태로 썰어 구비하고, 양파, 토마토케찹, 발효식초, 토마토 홀 및 스모크오일을 혼합하여 소스(14)를 제조한다.
구체적으로, 상기 양념 패티(11) 초벌구이 단계는 양념된 패티(11)를 컨베어 오븐에서 직화로 구워내는 단계이다. 기존 햄버거 패티는 그릴에 굽는 것이 일반적이나, 본 발명에서는 양념 패티(11)를 컨베어 오븐을 이용하여 컨베어 벨트를 통과 지나면서 직화로 초벌구이하는바, 전체 조리시간을 크게 단축시킬 수 있다.
일 구체예로, 상기 양념 패티(11)를 눌러 직경 6 ~ 8cm(바람직하게는, 7cm)가 되도록 성형한 다음, 260 ~ 280℃(바람직하게는, 270℃) 온도의 컨베어 오븐에서 5 ~ 7분(바람직하게는, 6분) 동안 직화로 초벌구이할 수 있다. 상기 온도 및 시간 범위에서 초벌구이할 경우 최상의 육질 및 풍미를 지니는 양념 패티(11)를 구현할 수 있다.
상기 속 재료(10)를 도우(20) 반죽 위에 올리는 단계는 속 재료(10)를 감쌀 도우(20) 반죽을 구비하고 상기 속 재료(10)를 도우(20) 반죽 위에 적층 등의 형태로 배치하는 단계이다.
도우(20) 반죽은, 예를 들어 밀가루, 이스트, 우유 프리믹스 및 녹차가루를 혼합한 뒤, 5℃ 이하(상세하게는, 약 -30℃ ~ 5℃)에서 약 48시간 동안 저온숙성시킨 냉동 상태의 도우(20)를 해동시켜 준비할 수 있다.
속 재료(10)를 도우(20) 반죽 위에 올리는 순서는 특별히 제한되는 것은 아니나, 먼저 피자치즈를 도우(20) 반죽 위에 올린 다음, 상기 피자치즈 위에 준비해 둔 나머지 속 재료(10)들을 올리는 방식으로 조리하는 것이 바람직하다.
상기 도우(20) 반죽으로 속 재료(10)를 감싸 원형 모양으로 형성하는 단계는 최종 베이크 전에 마오리 버거(100)의 형태를 본 발명에 따라 원형으로 유지되도록 성형하는 단계이다.
바람직한 일 구체예로, 상기 도우(20) 반죽을 6번 정도 접으면 상기 속 재료(10)를 보다 충실하게 감싸면서 원활하고 균일하게 원형 모양을 형성할 수 있다.
상기 컨베어 오븐에서 베이크하는 단계는 속 재료(10) 및 도우(20)를 구비하여 원형 모양으로 형성된 결과물을 구워내어 최종적으로 제품화하는 단계이다. 본 발명에서는 빵 등을 굽는데 통상적으로 사용되던 기존의 데크 오븐(Deck oven) 대신 컨베어 오븐을 사용하는바, 빠른 시간에 베이크 공정을 끝낼 수 있고 버거 외피를 더욱 바삭하게 조리할 수 있다.
일 구체예로, 상기 원형 모양으로 형성된 결과물을 220 ~ 240℃(바람직하게는, 230℃) 온도의 컨베어 오븐에서 3분 10초 ~ 3분 30초(바람직하게는, 3분 20초) 동안 베이크하여 본 발명의 마오리 버거(100) 제조를 완성할 수 있다. 상기 온도 및 시간 범위에서 베이크할 경우 도우(20)가 타지 않는 한도 내에서 최상의 바삭함을 구현할 수 있고 속 재료(10) 또한 취식에 가장 적합한 정도로 익게 된다.
본 발명의 마오리 버거(100)는 전형적으로 비프 마오리 버거(100)(Beef maori burger)에 적용될 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다. 예를 들어, 양념 패티(11) 대신 그릴에 구운 계란과 베이컨을 사용하여 에그베이컨 마오리 버거(100)를 제조할 수 있다. 구체적으로, 구운계란 50g, 베이컨 60g, 피자 치즈 20g, 슬라이스 체다 치즈 15g 및 도우 50g을 재료로 하여 전술한 바와 같은 방법을 통해 원형의 에그베이컨 마오리 버거(100)를 제조할 수 있다.
본 발명의 마오리 버거(100)는 속 재료(10)를 감싸는 버거 외피가 원형으로 형성되는바 외관상 식욕을 자극함과 더불어 언제 어디서든 편리하게 취식할 수 있고, 독특한 양념이 첨가된 패티(11) 및 도우(20)를 사용하는바 기존 햄버거와 차별화되는 특별하고 바삭한 맛을 구현할 수 있으며, 제조시 컨베어 오븐에서 직화로 구워내는바 조리시간을 크게 단축시킬 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 해석되어야 하며 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
10: 속 재료
11: 양념 패티
12: 야채
13: 치즈
14: 소스
20: 도우
100: 마오리 버거

Claims (20)

  1. 양념 패티를 포함하는 속 재료가 원형의 베이크된 도우 내부에 감싸져 있는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 양념 패티는 쇠고기, 마늘, 케찹, 머스타드, A1소스, 파프리카 분말 및 양파 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 양념 패티는 쇠고기 80 중량%, 마늘 4 중량%, 케찹 5 중량%, 머스타드 4 중량%, A1소스 5 중량%, 파프리카 분말 1 중량% 및 양파 분말 1 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 속 재료는 야채, 치즈 및 소스를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 야채는 슬라이스 토마토 및 슬라이스 양파 중 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  6. 제4항에 있어서,
    상기 치즈는 피자 치즈 및 슬라이스 체다 치즈 중 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  7. 제4항에 있어서,
    상기 소스는 양파, 토마토케찹, 발효식초, 토마토 홀 및 스모크오일을 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 소스는 양파 50 중량%, 토마토케찹 20 중량%, 발효식초 5 중량%, 토마토 홀 24 중량% 및 스모크오일 1 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 도우는 밀가루, 이스트, 우유 프리믹스 및 녹차가루를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 도우는 밀가루 81 중량%, 이스트 5 중량%, 우유 프리믹스 13 중량% 및 녹차가루 1 중량%를 포함하며, 5℃ 이하에서 48시간 저온숙성하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  11. 제4항에 있어서,
    도우 100 중량부에 대하여, 양념 패티 110 ~ 130 중량부, 야채 40 ~ 60 중량부, 치즈 60 ~ 80 중량부, 및 소스 10 ~ 30 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  12. 제11항에 있어서,
    도우 100 중량부에 대하여, 양념 패티 120 중량부, 야채 50 중량부, 치즈 70 중량부, 및 소스 20 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  13. 제12항에 있어서,
    도우 50g, 양념 패티 60g, 야채 25g, 치즈 35g, 및 소스 10g을 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거.
  14. 속 재료로서 양념 패티, 야채, 치즈, 및 소스를 준비하는 단계;
    상기 양념 패티를 컨베어 오븐에서 직화로 초벌구이하는 단계;
    상기 속 재료를 도우 반죽 위에 올리는 단계;
    상기 도우 반죽으로 상기 속 재료를 감싸 원형 모양으로 형성하는 단계; 및
    상기 원형 모양으로 형성된 결과물을 컨베어 오븐에서 베이크하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  15. 제14항에 있어서,
    상기 양념 패티를 직경 6 ~ 8cm가 되도록 눌러 260 ~ 280℃ 온도의 컨베어 오븐에서 5 ~ 7분 동안 직화로 초벌구이하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  16. 제15항에 있어서,
    상기 양념 패티를 직경 7cm가 되도록 눌러 270℃ 온도의 컨베어 오븐에서 6분 동안 직화로 초벌구이하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  17. 제14항에 있어서,
    피자치즈를 도우 반죽 위에 올린 다음, 상기 피자치즈 위에 나머지 속 재료를 올리는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  18. 제14항에 있어서,
    상기 도우 반죽을 6번 접어 상기 속 재료를 감싸 원형 모양으로 형성하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  19. 제14항에 있어서,
    상기 원형 모양으로 형성된 결과물을 220 ~ 240℃ 온도의 컨베어 오븐에서 3분 10초 ~ 3분 30초 동안 베이크하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
  20. 제19항에 있어서,
    상기 원형 모양의 결과물을 230℃ 온도의 컨베어 오븐에서 3분 20초 동안 베이크하는 것을 특징으로 하는 마오리 버거의 제조방법.
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CN105394130A (zh) * 2015-10-26 2016-03-16 周红军 一种番茄酥健康食品

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