WO2008148675A2 - Backofen - Google Patents
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- WO2008148675A2 WO2008148675A2 PCT/EP2008/056533 EP2008056533W WO2008148675A2 WO 2008148675 A2 WO2008148675 A2 WO 2008148675A2 EP 2008056533 W EP2008056533 W EP 2008056533W WO 2008148675 A2 WO2008148675 A2 WO 2008148675A2
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- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
- F24C15/325—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation electrically-heated
Definitions
- the invention relates to an oven with a closable by an oven door cooking chamber and arranged at the rear of the cooking chamber fan, in which a hot air blower is passed from the hot air flows through Heilleitmaschine and through air outlet openings in the fan chamber in the cooking chamber to the food.
- the present invention is therefore an object of the invention to improve a baking oven of the type mentioned in view of the aforementioned findings so that a direct onflow of the lateral cooking chamber walls, but also a direct onflow of the food is largely prevented.
- each air outlet opening is provided with an air guide element, which with respect to the Respective flow direction of the outgoing from the hot air blower hot air flows obliquely inclined, one of the air outlet opening outgoing in the wiring air-causing lamellae is provided.
- the advantages obtained by the invention are optimally achieved in particular when a plurality of the air outlet opening radially moving lamellae are provided. As a result, hot air streams flowing in all possible directions within the blower chamber are captured by the swirl-forming, radial lamellae and combined in a wired hot air stream directed in a targeted manner into the cooking chamber.
- each air guide element is arranged within the fan chamber, although an external arrangement of the air guide element or an arrangement within the air outlet openings is conceivable.
- the lamellae extend radially away from the opening edge of the preferably circular air outlet opening. In this way, although an effective wiring of the incoming hot air flows is achieved, however, an impairment or reduction of the opening cross section of the air outlet opening is avoided. In order to obtain an optimal twisting and bundling of the outgoing hot air flow from each air outlet opening, it is advantageous if the slanted slats are still curved in itself.
- each air guide element is designed in the form of a hollow cylinder with peripherally projecting lamellae on the circumference of the cylinder and with free flow openings formed between these lamellae.
- Figure 1 is a front view of the oven muffle of a baking oven in a schematic representation without oven door
- FIG. 1 The top view of the oven shown cut open with
- Figure 3 The enlarged view of a single air guide element.
- the oven muffle (1) shown in Figure 1 is configured cuboid and shown without oven door.
- the cooking chamber (2) has bottom and top side cooking chamber walls and side cooking chamber walls (3 and 4) and a rear cooking chamber wall (5).
- slide rails (6) are attached to the side cooking space walls (3, 4) for holding retractable Gargutarrin (7), eg different design.
- this is arranged overlapping a blower chamber wall (8) explained in more detail below.
- This blower chamber wall (8) forms between the rear muffle wall (5) and the blower chamber wall (8) arranged in front of a blower chamber (9) ( Figure 2) within which blower chamber (9) is an electrically driven hot air blower (10) which is circular is surrounded by an electric heater (1 1) (FIG 2). Immediately in the amount of the hot air blower (10) is located in the blower chamber wall (8) has a suction port (12) through which the blower chamber (9) with the cooking chamber (2) communicates with air technology.
- circular air outlet openings (13) are provided on the two lateral edges of the blower chamber wall (8), whereby in practice a plurality of such air outlet openings (13) can be arranged at said edges, but also at other locations of the blower chamber wall , Air-conducting elements (14) are connected directly in fluid communication with these air outlet openings (13), as shown in FIGS. 2 and 3 with reference to a section of the blower chamber wall (8) (FIG. 3).
- Each air guide element (14) is designed as a structural unit in the form of a hollow cylinder and has at the periphery of the cylinder a plurality of peripherally extending from the opening edge of the outlet openings (13) extending lamellae (15), which move the air outlet openings (13) fully and substantially radially, as Figure 3 shows.
- the air guide elements (14) are located inside the blower chamber (9).
- The, for example, rectangular lamellae (15) are obliquely inclined relative to the respective radial (16) by an angle (a) and can be curved in itself, as indicated by an example with a dashed line (17). Between these slats (15) free flow openings (18) are formed.
- the hot air blower (10) generates turbulent or wired hot air flows (19) in the blower chamber (9), which are supplied to the air outlet openings (13) in different flow directions or virtual flow axes.
- these hot air streams (19) by the obliquely inclined and optionally spoon-shaped against the air outlet openings (13) cambered lamellae (15) bundled into a wiring in the cooking chamber (2) and in the direction of a oven door (20) directed hot air flow, as indicated in Figure 1 and 2 on both sides of the fan chamber wall (8).
- These hot air streams (21) are reflected on the oven door (20) and flow through the central largely undirected Area (22) of the cooking chamber where their heat energy is transmitted evenly to the food and from where the amount of air through the air intake (12) through the hot air blower (10) is centrally sucked and fed to another circulation.
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Abstract
Der Backofen ist ausgebildet mit einem durch eine Ofentür (20) verschließbaren Garraum (2) und besitzt eine rückseitige Gebläsekammer (9), in der sich ein Heißluftgebläse (10) befindet, von dem aus Heißluftströmungen durch Luftleitelemente (14) und durch Luftaustrittsöffnungen (13) in der Gebläsekammerwand (8) in den Garraum (2) zum Gargut geleitet werden. Gemäß der Erfindung werden durch die Lamellen tragenden Luftleitelemente (14) in sich gedrallt abgehende Heißluftströmungen erzeugt mit Abstand zu den seitlichen Garraumwänden (3, 4) und zum zentralen Bereich (22) des Garraumes (2).
Description
Backofen
Die Erfindung bezieht sich auf einen Backofen mit einem durch eine Ofentür verschließbaren Garraum und mit einer an der Garraumrückseite angeordneten Gebläsekammer, in der sich ein Heißluftgebläse befindet, von dem aus Heißluftströmungen durch Luftleitelemente und durch Luftaustrittsöffnungen in der Gebläsekammerwand in den Garraum zum Gargut geleitet werden.
Bei einem bekannten Backofen mit so genannter Umluftheizung (DE 10 31 39 16 A1 ) ist gegenüber einer vom Umluftgebläse und dessen das Umluftgebläse umziehenden elektrischen Heizkörper ausgehenden Hauptluftströmung im Bereich jeder z.B. beidseitig der Gebläsekammerwand liegenden Luftaustrittsöffnung ein Luftleitelement in Form einer gegenüber der vom Umluftgebläse direkt zur jeweiligen Austrittsöffnung ausgerichteten Hauptströmungsrichtung eine zweidimensionale Umlenkfläche angeordnet. Durch entsprechende Bemessung des Anstellwinkels der Umlenkfläche gegenüber der Hauptströmungsrichtung wird zumindest ein Großteil der vom Umluftgebläse ankommenden Luftströmung durch die Luftaustrittsöffnungen hindurch in Richtung der frontseitigen Backofentür und weitgehend mit Abstand von dem bei alleinigem Umluftbetrieb relativ kühlen seitlichen Garraumwänden geführt, wodurch eine wesentliche Abkühlung der Heißluftströme verhindert wird.
Untersuchungen haben gezeigt, dass die vom Umluftgebläse generierte Luftströmung innerhalb der Gehäusekammer nicht laminar sondern turbulent bzw. in sich verdrallt im Sinne einer Art Rotation oder Drillung der strömenden Heißluft um eine virtuelle Hauptströmungsachse strömt.
Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Backofen der eingangs genannten Art im Hinblick auf die zuvor genannten Erkenntnisse so zu verbessern, dass ein direktes Anströmen der seitlichen Garraumwände, aber auch ein direktes Anströmen des Gargutes weitgehend verhindert wird.
Gemäß der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, dass insbesondere jede Luftaustrittsöffnung mit einem Luftleitelement versehen ist, das mit gegenüber der
jeweiligen Strömungsrichtung der vom Heißluftgebläse ausgehenden Heißluftströmungen schräg geneigten, eine von der Luftaustrittsöffnung abgehende in sich verdrahte Luftströmung bewirkenden Lamellen versehen ist.
Durch die erfindungsgemäßen Maßnahmen wird der Umstand, dass innerhalb der Gebläsekammer turbulente bzw. verdrahte Heißluftströmungen gegeben sind, in besonderer Weise berücksichtigt und Rechnung getragen, indem unabhängig vom Strömungsbild in der Gebläsekammer der durch die Luftaustrittsöffnungen hindurch ausströmenden Heißluft ein Strömungsdrall aufgezwängt wird, durch welchen unabhängig vom Strömungsbild der in der Gebläsekammer ankommenden Heißluft durch weitgehende Fokussierung und Bündelung eine Art adhäsive Berührung mit den kühlen, seitlichen Garraumwänden, aber auch eine direkte Anströmung des Garguts verbunden mit einer nur partiellen, d.h. ungleichmäßigen Erhitzung des in einer oder mehreren Etagen gelagerten Garguts weitestgehend verhindert wird. Die durch die Erfindung erhaltenen Vorteile werden insbesondere dann optimal erreicht, wenn mehrere die Luftaustrittsöffnung radial umziehende Lamellen vorgesehen sind. Dadurch werden in allen möglichen Richtungen innerhalb der Gebläsekammer strömenden Heißluftströme von den drallbildenden, radialen Lamellen erfasst und in einem gezielt in den Garraum gerichteten verdrahten Heißluftstrom vereinigt.
Zugunsten einer Optimierung des vorhanden Garraumvolumens und im Sinne einer flachen, gut reinigbaren Geometrie dieser Gerätekammerwand ist es vorteilhaft, wenn jedes Luftleitelement innerhalb der Gebläsekammer angeordnet ist, obwohl eine äußere Anordnung des Luftleitelementes oder eine Anordnung innerhalb der Luftaustrittsöffnungen denkbar ist.
Es ist ferner vorteilhaft, wenn sich die Lamellen radial vom Öffnungsrand der vorzugsweise kreisrunden Luftaustrittsöffnung entfernend erstrecken. Auf diese Weise wird zwar eine wirksame Verdrahung der ankommenden Heißluftströme erreicht, eine Beeinträchtigung oder Reduzierung des Öffnungsquerschnitts der Luftaustrittsöffnung jedoch vermieden.
Zum Erhalt einer optimalen Verdrallung und Bündelung des von jeder Luftaustrittsöffnung ausgehenden Heißluftstromes ist es vorteilhaft, wenn die schräg geneigten Lamellen noch in sich gewölbt geformt sind.
Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, dass jedes Luftleitelement in Form eines Hohlzylinders mit am Zylinderumfang peripher abstehenden Lamellen und mit zwischen diesen Lamellen gebildeten freien Strömungsöffnungen ausgebildet ist. Man erhält damit eine in Vorfertigung erstellbare und leicht montierbare Baueinheit.
Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus den in der Zeichnung dargestellten und nachstehend beschriebenen Ausführungsbeispielen:
Es zeigt:
Figur 1 Eine Frontansicht der Ofenmuffel eines Backofens in schematischer Darstellung ohne Backofentür
Figur 2 Die Draufsicht auf den aufgeschnitten dargestellten Backofen mit
Darstellung von in den Garraum eingebrachten Heißluftströmungen,
Figur 3 Die vergrößerte Darstellung eines einzelnen Luftleitelements.
Die in Figur 1 gezeigte Ofenmuffel (1 ) ist quaderförmig ausgestaltet und ohne Ofentür dargestellt. Der Garraum (2) besitzt boden- und deckseitige Garraumwände sowie seitliche Garraumwände (3 und 4) sowie eine rückwärtige Garraumwand (5). In übereinander liegenden Ebenen sind an den seitlichen Garraumwänden (3, 4) Gleitschienen (6) angebracht zur Halterung von einschiebbaren Gargutträgern (7), z.B. unterschiedlicher Bauart. Vor der rückwärtigen Muffelwand (5) diese überdeckend angeordnet ist eine nachstehend noch näher erläuterte Gebläsekammerwand (8). Diese Gebläsekammerwand (8) bildet zwischen der rückwärtigen Muffelwand (5) und der mit Abstand davor angeordneten Gebläsekammerwand (8) eine Gebläsekammer (9) (Figur 2) innerhalb welcher Gebläsekammer (9) sich ein elektrisch angetriebenes Heißluftgebläse (10) befindet, das kreisförmig umzogen ist von einem elektrischen Heizkörper (1 1 ) (Figur
2). Unmittelbar in Höhe des Heißluftgebläses (10) befindet sich in der Gebläsekammerwand (8) eine Ansaugöffnung (12), über die die Gebläsekammer (9) mit dem Garraum (2) lufttechnisch kommuniziert.
Wie in Figur 1 und 2 angedeutet sind an den beiden seitlichen Rändern der Gebläsekammerwand (8) kreisrunde Luftaustrittsöffnungen (13) vorgesehen, wobei in der Praxis mehrere solcher Luftaustrittsöffnungen (13) an den genannten Rändern, aber auch an anderen Stellen der Gebläsekammerwand angeordnet sein können. Unmittelbar mit diesen Luftaustrittsöffnungen (13) strömungstechnisch verbunden sind Luftleitelemente (14), wie in den Figuren 2 und 3 anhand eines Ausschnittes der Gebläsekammerwand (8) (Figur 3) gezeigt. Jedes Luftleitelement (14) ist als Baueinheit in Form eines Hohlzylinders ausgebildet und besitzt am Zylinderumfang mehrere peripher vom Öffnungsrand der Austrittsöffnungen (13) sich entfernend abstehende Lamellen (15), die die Luftaustrittsöffnungen (13) vollumfänglich und im Wesentlichen radial umziehen, wie Figur 3 zeigt. Die Luftleitelemente (14) befinden sich innerhalb der Gebläsekammer (9). Die zum Beispiel rechteckförmigen Lamellen (15) sind gegenüber der jeweiligen Radialen (16) um einen Winkel (a) schräg geneigt und können in sich gewölbt geformt sein, wie an einem Beispiel durch einen gestrichelten Linienzug (17) angedeutet. Zwischen diesen Lamellen (15) sind freie Strömungsöffnungen (18) ausgebildet.
Wie in Figur 3 durch Strömungspfeile angedeutet generiert das Heißluftgebläse (10) in der Gebläsekammer (9) turbulente oder verdrahte Heißluftströme (19), die in unterschiedlichen Strömungsrichtungen bzw. virtuellen Strömungsachsen den Luftaustrittsöffnungen (13) zugeführt werden. Mittels der stationären und unmittelbar mit den Luftaustrittsöffnungen (13) verbundenen Luftleitelemente (14) werden diese Heißluftströme (19) durch die schräg geneigten und gegebenenfalls löffelartig gegen die Luftaustrittsöffnungen (13) bombierten Lamellen (15) gebündelt zu einer in sich verdrahten, in den Garraum (2) und in Richtung einer Backofentür (20) gerichteten Heißluftströmung, wie in Figur 1 und 2 beidseitig der Gebläsekammerwand (8) angedeutet. Das Bild soll zeigen, dass diese in sich verdrahten Heißluftströme (21 ) mit Abstand zu den nahe gelegenen Garraumwänden (3, 4) verlaufen und auch entfernt sind vom zentralen Bereich (22) des Garraumes (2) in welchem sich die Gargutträger (7) mit dem zu behandelnden Gargut befinden. Diese Heißluftströme (21 ) werden an der Backofentür (20) reflektiert und durchströmen weitgehend ungerichtet den zentralen
Bereich (22) des Garraumes wo ihre Wärmeenergie gleichmäßig auf das Gargut übertragen wird und von wo aus die Luftmenge wieder durch die Luftansaugöffnung (12) hindurch vom Heißluftgebläse (10) zentral angesaugt und einer weiteren Zirkulation zugeführt wird.
Claims
1. Backofen mit einem durch eine Ofentür (20) verschließbaren Garraum (2) und mit einer an der Garraumrückseite (5) angeordneten Gebläsekammer (9), in der sich ein Heißluftgebläse (10) befindet, von dem aus Heißluftströmungen (21 ) durch
Luftleitelemente (14) und durch Luftaustrittsöffnungen (13) in der Gebläsekammerwand (8) in den Garraum (2) zum Gargut geleitet werden, dadurch gekennzeichnet, dass die Luftaustrittsöffnung (13) mit einem Luftleitelement (14) versehen ist, das mit einer gegenüber der jeweiligen Strömungsrichtung der vom Heißluftgebläse (10) ausgehenden Heißluftströmungen (19) schräg geneigten Lamelle
(15) versehen ist, die eine von der Luftaustrittsöffnung (13) abgehende, in sich verdrahte Luftströmung (21 ) bewirkt.
2. Backofen nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass mehrere die Luftaustrittsöffnung (13) radial umziehende Lamellen (15) vorgesehen sind.
3. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jedes Luftleitelement (14) innerhalb der Gebläsekammer (9) angeordnet ist.
4. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sich die Lamellen (15) radial vom Öffnungsrand der vorzugsweise kreisrunden Luftaustrittsöffnung (13) entfernend erstrecken.
5. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Lamellen (15) in sich gewölbt geformt sind.
6. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jedes Luftleitelement (14) in Form eines Hohlzylinders mit am Zylinderumfang peripher abstehenden Lamellen (15) und mit zwischen diesen Lamellen gebildeten freien Strömungsöffnungen (18) ausgebildet ist.
7. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mehrere mit Luftleitelementen (14) versehene Luftaustrittsöffnungen (13) in der Gebläsekammerwand (8) vorgesehen sind.
8. Backofen nach einem Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Luftaustrittsöffnungen (13) an den beiden seitlichen Rändern der
Gebläsekammerwand (8) vorgesehen sind.
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