UA123243C2 - METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE Download PDFInfo
- Publication number
- UA123243C2 UA123243C2 UAA201906207A UAA201906207A UA123243C2 UA 123243 C2 UA123243 C2 UA 123243C2 UA A201906207 A UAA201906207 A UA A201906207A UA A201906207 A UAA201906207 A UA A201906207A UA 123243 C2 UA123243 C2 UA 123243C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- vegetable
- broccoli
- minutes
- carrots
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 3
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710201696 Protein 2.8 Proteins 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052770 Uranium Inorganic materials 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052788 barium Inorganic materials 0.000 description 1
- DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N barium atom Chemical compound [Ba] DSAJWYNOEDNPEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005965 immune activity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000011133 lead Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229910052712 strontium Inorganic materials 0.000 description 1
- CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N strontium atom Chemical compound [Sr] CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- JFALSRSLKYAFGM-UHFFFAOYSA-N uranium(0) Chemical compound [U] JFALSRSLKYAFGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 1
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу виробництва суфле молочно-рослинного, що включає введення в молочно-білкову основу наповнювача, внесення структуроутворювача, загусника, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування, причому як молочно-білкову основу використовують дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 %, попередньо готують рослинний наповнювач, для чого овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 °C протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 °C протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують при співвідношенні 1:1, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у молочно-білкову основу, як загусник використовують концентрат сироваткових білків, структуроутворювачем є яєчні білки, які збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-185 °C протягом 30-35 хв. після гомогенізації.FIELD: milk. 2 to 18%, pre-prepared vegetable filler, for which the vegetables are washed under running water, carrots are cleaned, chopped and blanched at a temperature of 85-90 ° C for 10-12 minutes, broccoli is divided into small heads, blanched at a temperature of 95- 100 ° C for 8-10 minutes, prepared carrots and broccoli are mixed in a ratio of 1: 1, crushed to a state of puree, which is made into the milk-protein base, as a thickener using whey protein concentrate, the structurant is egg whites, which are beaten for 2 -3 min., Heat treatment is carried out at a temperature of 180-185 ° C for 30-35 min. after homogenization.
Description
які збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-1857С протягом 30-35 хв. після гомогенізації.which are whipped for 2-3 minutes, heat treatment is carried out at a temperature of 180-1857C for 30-35 minutes. after homogenization.
Винахід належить до молокопереробної промисловості та може використовуватися при виробництві суфле молочного з використанням рослинної сировини.The invention belongs to the milk processing industry and can be used in the production of milk souffle using vegetable raw materials.
Відомий спосіб отримання білково-рослинного продукту (Патент ВО 2615441 "Спосіб отримання білково-рослинного продукту", опубл. 27.06.2011), що включає введення в молочно- білкову основу наповнювача, теплове оброблення, внесення структуроутворювача, загущувача, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування.A known method of obtaining a protein-vegetable product (Patent VO 2615441 "Method of obtaining a protein-vegetable product", publ. 27.06.2011), which includes the introduction of a filler into the milk-protein base, heat treatment, introduction of a structuring agent, a thickener, homogenization to a homogeneous state, cooling, packaging.
Недоліком відомого способу є використання меду в складі наповнювача, що є відомим алергеном, а також проведення теплового оброблення перед внесенням рецептурних компонентів та гомогенізацією, що збільшує ризик руйнування структури та призводить до незадовільних мікробіологічних показників готового продукту.The disadvantage of the known method is the use of honey as a filler, which is a known allergen, as well as heat treatment before the introduction of recipe components and homogenization, which increases the risk of structural destruction and leads to unsatisfactory microbiological indicators of the finished product.
В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва суфле молочно- рослинного за рахунок внесення рослинного наповнювача, згущувача - концентрату сироваткових білків (далі - КСОБ) та структуроутворювача - яєчних білків, що дозволяє підвищити біологічну цінність, вміст вітаміну С та ВД-каротину та створити продукт для харчування дітей дошкільного віку.The invention is based on the task of creating a method of producing milk-vegetable souffle by adding a vegetable filler, a thickener - whey protein concentrate (hereinafter referred to as whey protein concentrate) and a structure-forming agent - egg proteins, which allows to increase the biological value, the content of vitamin C and VD-carotene and create a product for feeding preschool children.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва суфле молочно-рослинного включає введення в молочно-білююову основу наповнювача, внесення структуроутворювача, загусника, гомогенізацію до однорідного стану, охолодження, фасування, згідно з винаходом, як молочно-білкову основу застосовують дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 95, попередньо готують рослинний наповнювач, а саме овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 "С протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують при співвідношенні 1:11, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у молочно-білкову основу, як загусник застосовують концентрат сироваткових білків, структуроутворювач, представлений яєчними білками, що збивають протягом 2-3 хв., теплове оброблення проводять за температури 180-185 "С протягом 30-35 хв., після гомогенізації.The task is solved by the fact that the method of producing a milk-vegetable souffle includes the introduction of a filler into the milk-whitening base, the addition of a structuring agent, a thickener, homogenization to a homogeneous state, cooling, packaging, according to the invention, as a milk-protein base, defrosted low-fat sour milk cheese or with a mass fraction of fat from 2 to 18 95, the vegetable filler is pre-prepared, namely, the vegetables are washed under running water, the carrots are cleaned, chopped and blanched at a temperature of 85-90 "C for 10-12 minutes, the broccoli is divided into small heads, subjected to blanching at a temperature of 95-100 C for 8-10 minutes, prepared carrots and broccoli are mixed at a ratio of 1:11, crushed to a puree state, which is added to the milk-protein base, whey protein concentrate, a structure-forming agent represented by egg whites are used as a thickener , which is whipped for 2-3 min., heat treatment is carried out at a temperature of 180-185 "C for 30-35 min., after homogenization.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of proposed features and the expected technical result is as follows.
Зо В даній технології як молочно-білюову основу використовували сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру від 2 до 18 95.In this technology, low-fat sour milk cheese or with a mass fraction of fat from 2 to 18 95 was used as a milk-bylue basis.
Кисломолочний сир являє собою білковий кисломолочний продукт. Крім повноцінного молочного білка, у ньому містяться мінеральні речовини: кальцій, фосфор, а також залізо, магній й ін. У його склад входять білки, жири, мінеральні речовини.Sour milk cheese is a protein fermented milk product. In addition to complete milk protein, it contains minerals: calcium, phosphorus, as well as iron, magnesium, etc. It contains proteins, fats, and minerals.
Кисломолочний сир - продукт дієтичного харчування. Завдяки високому вмісту амінокислоти метіоніну він рекомендується для профілактики та захворювань печінки й атеросклерозу (метіонін нормалізує жировий обмін й обмін холестерину, порушення яких є причиною розвитку атеросклерозу й захворювань печінки). Високий вміст кальцію дозволяє рекомендувати кисломолочні сири для лікування та профілактики різних запальних процесів, а також для зміцнення кісткової тканини, зокрема після переломів. Особливого значення надається кисломолочним сирам у харчуванні людей (дорослих і дітей), які проживають в умовах хронічної дії малих доз радіації. Тому кисломолочні сири, сиркові вироби та різні їх вироби з них повинні входити до щоденного раціону людини, зокрема дітей дошкільного й шкільного віку, у яких є потреба в кальції особливо висока у зв'язку з їх зростанням.Sour milk cheese is a dietary food product. Due to the high content of the amino acid methionine, it is recommended for the prevention of liver diseases and atherosclerosis (methionine normalizes fat metabolism and cholesterol metabolism, the violation of which is the cause of the development of atherosclerosis and liver diseases). The high content of calcium makes it possible to recommend fermented milk cheeses for the treatment and prevention of various inflammatory processes, as well as for strengthening bone tissue, in particular after fractures. Sour milk cheeses are of particular importance in the diet of people (adults and children) who live in conditions of chronic exposure to small doses of radiation. Therefore, sour milk cheeses, curd products and various products made from them should be included in the daily diet of a person, in particular children of preschool and school age, who have a particularly high need for calcium due to their growth.
Як рослинний наповнювач використовували попередньо підготовлене пюре із моркви і броколі.A previously prepared carrot and broccoli puree was used as a vegetable filler.
Морква є традиційним джерелом каротиноїдів в харчуванні населення України. Столова морква являє собою дворічну рослину сімейства зонтичних (ШтреїІвтега!), яку в Україні вирощують повсюдно.Carrots are a traditional source of carotenoids in the diet of the population of Ukraine. Table carrots are a two-year-old plant of the umbelliferous family (ShreiiIvtega!), which is grown everywhere in Ukraine.
Серед мінеральних речовин в моркві переважає калій (200 мг в 100 г), масова частка якого знаходиться на рівні томатів, міститься в меншому, але приблизно в рівній кількості кальцій (51 мг в 100 г) і фосфор (53 мг в 100 г), а також натрій (21 мг в 100 г).Among the minerals in carrots, potassium (200 mg per 100 g) prevails, the mass fraction of which is at the level of tomatoes, calcium (51 mg per 100 g) and phosphorus (53 mg per 100 g) are contained in a smaller, but approximately equal amount. as well as sodium (21 mg in 100 g).
Проте, як показав проведений аналіз даних літератури, на сьогоднішній день в харчовій галузі морква до цього часу ніхто не використовув як основу для функціональних оздоровчих добавок у формі дрібнодисперсних порошків, паст, заморожених продуктів з високим рівнем вмісту БАР, насамперед каротиноїдів, частина з яких знаходиться у водорозчинній формі.However, as the analysis of literature data showed, to date in the food industry, nobody has used carrots as a basis for functional health supplements in the form of finely dispersed powders, pastes, frozen products with a high level of BAR, primarily carotenoids, some of which are in water-soluble form.
Капуста броколі помітно виділяється серед решти рослинної сировини високим вмістом хлорофілів, аскорбінової кислоти, В-каротину, фенольних з'єднань, які мають імуномоделюючу та антиоксидантну дію, а також пребіотичних речовин (целюлоза, пектин, білки).Broccoli stands out among the rest of the vegetable raw materials with a high content of chlorophylls, ascorbic acid, β-carotene, phenolic compounds that have an immunomodulating and antioxidant effect, as well as prebiotic substances (cellulose, pectin, proteins).
Капуста броколі відрізняється більшою в 2-2,4 разу ферментативною активністю. Так, активність поліфенолоксидази в капусті броколі складала близько 2,4 0,01М розчину йоду, активність пероксидази 13,8 0,01М розчину йоду. Також хлорофілвмісні овочі, а саме капуста броколі відрізняється високим вмістом поліфенольних з'єднань - дубильних речовин типу таніну (від 302 до 680 мг в 100 г), які мають детоксикуючі властивості.Broccoli cabbage has 2-2.4 times more enzymatic activity. Thus, the activity of polyphenol oxidase in broccoli cabbage was about 2.4 0.01M iodine solution, the activity of peroxidase 13.8 0.01M iodine solution. Also, chlorophyll-containing vegetables, namely broccoli, are characterized by a high content of polyphenolic compounds - tannin-type tannins (from 302 to 680 mg per 100 g), which have detoxifying properties.
Одне куряче яйце (53,0-62,9 г) за протеїно-енергетичною цінністю (поживністю) прирівнюється до одного стакана (200-250 г) нормалізованого коров'ячого молока (2,0-2,5 90 жиру). При цьому в протеїні курячого яйця містяться всі незамінні амінокислоти, що забезпечує його високу повноцінність, прийняту за еталон. Кількісно в ньому переважають такі амінокислоти як лейцин й ізолейцин, глутамінова й аспарагінова, лізин, аргінін, пролін, валін (від 5 до 12 95). Співвідношення амінокислот у протеїні жовтка й білка майже однакове. У цьому зв'язку харчові курячі яйця є цінним джерелом забезпечення населення протеїновим (білковим) живленням, яке загалом є переважно дефіцитним у балансі харчування і за нестачі якого повноцінне здоров'я організму не досягається, оскільки протеїни (білки) є "носіями життя". У білку яєць містяться вітаміни В2, ВЗ, В4, В5, Вс, Н, а в жовтку, крім того, вітаміни А, Е, 0, В1, Вб,One chicken egg (53.0-62.9 g) is equivalent to one glass (200-250 g) of normalized cow's milk (2.0-2.5 90 fat) in terms of protein-energy value (nutrition). At the same time, chicken egg protein contains all essential amino acids, which ensures its high quality, which is accepted as a standard. It is quantitatively dominated by such amino acids as leucine and isoleucine, glutamic and aspartic, lysine, arginine, proline, valine (from 5 to 12 95). The ratio of amino acids in the protein of yolk and protein is almost the same. In this connection, edible chicken eggs are a valuable source of providing the population with protein (protein) nutrition, which is generally mostly deficient in the nutritional balance and in the absence of which the full health of the body is not achieved, since proteins (proteins) are "carriers of life". Egg whites contain vitamins B2, B3, B4, B5, Bc, H, and the yolk also contains vitamins A, E, 0, B1, Bb,
В12, котрі, як і амінокислоти, мають винятково дієтично оздоровче значення.B12, which, like amino acids, have an exceptional nutritional value for health.
Загалом, одне куряче яйце задовольняє добову потребу людини у вітаміні А на 13-15 95, Ю3- 10-40, В2-8-10, В12 - на 50-100 95. У жовтку цінними є також каротиноїди. В яйцях є різнобічний набір мінеральних речовин. У білку курячих яєць переважає вміст натрію, калію, хлору, сірки, а в жовтку - фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку, міді, марганцю, йоду, кобальту, молібдену, хрому. Крім зазначених елементів, в яйці є алюміній, бор, бром, свинець, кремній, титан, стронцій, ванадій, уран, миш'як, барій, селен тощо. Загалом у жовтку яйця курей міститься в середньому 3,8 мг, а в білку 2,8 мг мікроелементів, які відіграють переважно роль каталізаторів у реакціях в організмі людини. Мікроелементи разом із вітамінами й амінокислотами обумовлюють високу імунну активність.In general, one chicken egg satisfies a person's daily need for vitamin A by 13-15 95, Y3 - 10-40, B2-8-10, B12 - by 50-100 95. Carotenoids are also valuable in the yolk. Eggs have a versatile set of minerals. The content of sodium, potassium, chlorine, and sulfur prevails in the protein of chicken eggs, and in the yolk - phosphorus, calcium, magnesium, iron, zinc, copper, manganese, iodine, cobalt, molybdenum, chromium. In addition to these elements, the egg contains aluminum, boron, bromine, lead, silicon, titanium, strontium, vanadium, uranium, arsenic, barium, selenium, etc. In general, the yolk of a hen's egg contains an average of 3.8 mg, and the protein 2.8 mg of microelements, which mainly play the role of catalysts in reactions in the human body. Microelements together with vitamins and amino acids cause high immune activity.
Попереднє оброблення овочів, а саме бланшування моркви за температури 85-90 протягом 10-12 хв., та броколі за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., обумовлено необхідністю максимально зберегти біологічно активні речовини та покращити мікробіологічні показники рослинної сировини.Pre-treatment of vegetables, namely blanching of carrots at a temperature of 85-90 C for 10-12 minutes, and broccoli at a temperature of 95-100 C for 8-10 minutes, is due to the need to preserve biologically active substances as much as possible and improve the microbiological indicators of plant raw materials.
Зо Для застосування у складі суфле рослинного наповнювача з моркви та броколі органолептично було встановлено співвідношення між ними як 1:1, що надає готовому продукту високих смакових властивостей.For the use of vegetable filler from carrots and broccoli in the composition of the souffle, the organoleptic ratio between them was established as 1:1, which gives the finished product high taste properties.
Збивання яєчних білків протягом 2-3 хв., є обов'язковим для активації їх структуроутворюючих властивостей.Beating egg whites for 2-3 minutes is necessary to activate their structure-forming properties.
Проведення теплового оброблення перед внесенням рецептурних компонентів та гомогенізацією, що збільшує ризик руйнування структури та призводить до незадовільних мікробіологічних показників готового продукту. Саме тому в даному способі виробництва суфле молочно-рослинного передбачена теплова обробка після етапу гомогенізації за температури 180-185 С протягом 30-35 хв.Conducting heat treatment before introducing recipe components and homogenization, which increases the risk of structural destruction and leads to unsatisfactory microbiological indicators of the finished product. That is why in this method of production of dairy-vegetable souffle, heat treatment is provided after the homogenization stage at a temperature of 180-185 C for 30-35 minutes.
Більш висока температура спричиняє нерівномірне теплове оброблення продукту: недостатню пропеченість всередині та пригорання верхівки, в той час як менша не активує належного структуроутворення, що негативно впливає на кінцеві властивості готового продукту.A higher temperature causes uneven heat treatment of the product: insufficient baking inside and burning of the top, while a lower one does not activate proper structure formation, which negatively affects the final properties of the finished product.
Спосіб здійснюється таким чином:The method is carried out as follows:
Попередньо готують рослинний наповнювач: овочі промивають під проточною водою, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85-90 С протягом 10-12 хв., броколі розділяють на невеликі головки, піддають бланшуванню за температури 95-100 С протягом 8-10 хв., підготовлені моркву і броколі змішують за співвідношення 1:1, подрібнюють до стану пюре.Vegetable filler is pre-prepared: vegetables are washed under running water, carrots are cleaned, chopped and blanched at a temperature of 85-90 C for 10-12 minutes, broccoli is divided into small heads, blanched at a temperature of 95-100 C for 8-10 minutes. , prepared carrots and broccoli are mixed in a 1:1 ratio, crushed to a puree state.
Підготовку суміші здійснюють наступним чином: в дефростований сир кисломолочний нежирний або з масовою часткою жиру 2-18 95 вносять наповнювач, яєчні жовтки, загущувач -The preparation of the mixture is carried out as follows: a filler, egg yolks, a thickener are added to defrosted low-fat sour milk cheese or with a mass fraction of fat 2-18 95 -
КСБ, який попередньо просіювали, структуроутворювач - яєчні білки, збиті протягом 2-3 хв.KSB, which was previously sifted, structure-forming agent - egg whites, whipped for 2-3 minutes.
Отриману суміш гомогенізують до однорідного стану, проводять теплове оброблення за температури 180-185 "С протягом 30-35 хв., охолоджують, фасують.The resulting mixture is homogenized to a homogeneous state, heat treated at a temperature of 180-185 "C for 30-35 minutes, cooled, packaged.
Технологічні параметри виробництва суфле молочно-рослинного наведені в таблиці 1.The technological parameters of milk-vegetable souffle production are given in Table 1.
Технічний результат полягає у створенні способу виробництва суфле молочно-рослинного за рахунок внесення рослинного наповнювача, згущувача - концентрату сироваткових білків (далі - КСБ) та структуроутворювача - яєчних білків, що дозволяє підвищити біологічну цінність, вміст вітаміну С та (З-каротину та створити продукт для харчування дітей дошкільного віку.The technical result consists in the creation of a method for the production of dairy-vegetable souffle by adding a vegetable filler, a thickener - whey protein concentrate (hereinafter - Whey protein concentrate) and a structure-forming agent - egg proteins, which allows to increase the biological value, the content of vitamin C and (Z-carotene) and to create a product for feeding preschool children.
Таблиця 1Table 1
Технологічні параметри виробництва овочевих запіканокTechnological parameters of the production of vegetable casseroles
Темпе- Час Темпера- Час Температу- ЧасTempe- Time Tempera- Time Temperatu- Time
Ме ратура |бланшува-| тура Час збиван- ра випікання прик- бланшува-| ня : Висновки ладу бланшу- ння бланшува- ННЯ яєчних Випікання | готового вання броколі, ння щі готового |продукту, се с моркви, хв. білків, о броколі, "С ХВ. моркви, "С хв. Продукту, С| хв.Measure |blanch-| ture Time of whipping, baking, and blanching : Conclusions of the method of blanching blanching eggs Baking | of ready-made broccoli, half of the finished product, half of carrots, min. proteins, about broccoli, "C min. carrots, "C min. Product, С| min.
Однорідна, ніжна повітряна структура, в 4 4 175 25 міру щільна, з ледь відчутними часточками внесеного наповнювача 21 95 | 8 | 85 | 10 | 2 | 180 | 30 (|Однорідна, ніжна повітряна структура, зHomogeneous, gentle air structure, moderately dense in 4 4 175 25, with barely perceptible particles of added filler 21 95 | 8 | 85 | 10 | 2 | 180 | 30 (|Uniform, gentle air structure, with
З 100 10 12 З 185 35 часточками внесеного наповнювачаWith 100 10 12 With 185 35 particles of added filler
Однорідна, ніжна повітряна структура, з 4 105 12 95 14 4 190 40 занадто відчутними часточками внесеного наповнювачаHomogeneous, delicate air structure, with 4 105 12 95 14 4 190 40 too noticeable particles of added filler
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA201906207A UA123243C2 (en) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA201906207A UA123243C2 (en) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA123243C2 true UA123243C2 (en) | 2021-03-03 |
Family
ID=74856040
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAA201906207A UA123243C2 (en) | 2019-06-04 | 2019-06-04 | METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA123243C2 (en) |
-
2019
- 2019-06-04 UA UAA201906207A patent/UA123243C2/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
Agustini et al. | Application of Spirulina platensis on ice cream and soft cheese with respect to their nutritional and sensory perspectives | |
Hachak et al. | Effect of the cryopowder amaranth on the technology of molten cheese | |
Goswami et al. | Implication of functional ingredients of goat milk to develop functional foods | |
RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
UA123243C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE | |
CN106578076A (en) | Milk tablets with nutrition | |
UA139505U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF DAIRY AND VEGETABLE SOUFFLE | |
RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
RU2629988C1 (en) | Method for producing functional meat cream | |
KR102314895B1 (en) | Method for manufacturing rice grain size bean curd with improved nutritional, hygiene and storage properties, and rice grain size bean curd manufactured by this method | |
RU2737402C1 (en) | Meat and vegetable pate production method | |
RU2611172C1 (en) | Composition for functional product manufacturing and its production method | |
RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
RU2279231C1 (en) | Composition based on meat for production of food products for early age children | |
RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
RU2727253C1 (en) | Curd product | |
RU2714721C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2712739C1 (en) | Method for production of functional purpose meat cream | |
RU2715691C1 (en) | Method of producing cooked sausage product of functional purpose | |
RU2771945C1 (en) | Meat mash for children's functional nutrition | |
RU2562531C1 (en) | Chopped meat-and-vegetable semi-product | |
RU2716049C1 (en) | Method for production of functional meat cream |