RU2727253C1 - Curd product - Google Patents
Curd product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727253C1 RU2727253C1 RU2019134268A RU2019134268A RU2727253C1 RU 2727253 C1 RU2727253 C1 RU 2727253C1 RU 2019134268 A RU2019134268 A RU 2019134268A RU 2019134268 A RU2019134268 A RU 2019134268A RU 2727253 C1 RU2727253 C1 RU 2727253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- fried
- minutes
- temperature
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта как массового питания, так и специализированного, например, школьного.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of a curd product, both mass nutrition and specialized, for example, school.
Известен творожно-злаковый продукт, включающий творог жирностью не более 4%, зерно пшеницы, пророщенное в течении восьми суток, размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм, фруктовый наполнитель, в качестве которого использована курага, и сахар при следующем соотношении компонентов, мас. %: зерно пшеницы, пророщенное в течении восьми суток, размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм - 6-7; курага - 5-7; сахар - 3-5; творог, жирностью не более 4% - остальное (патент RU 2245062, МПК7 А23С 23/00).Known curd-cereal product, including cottage cheese with a fat content of not more than 4%, wheat grain, germinated for eight days, ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 microns, fruit filler, which is used dried apricots, and sugar in the following ratio components, wt. %: wheat grain germinated within eight days, ground with all anatomical parts to a particle size of no more than 200 microns - 6-7; dried apricots - 5-7; sugar - 3-5; cottage cheese, fat content not more than 4% - the rest (patent RU 2245062, IPC 7 А23С 23/00).
Основными недостатками данного творожно-злакового продукта являются низкие органолептические показатели которые придает пророщенное зерно пшеницы при указанном длительном периоде, низкая биологическая ценность за счет использования не достаточного количества (не более 6%) измельченного пророщенного зерна пшеницы, и низкая безопасность употребления ввиду отсутствия температурной обработки пророщенного зерна пшеницы перед внесением его в молочную основу, отсутствие возможности использования в рационе питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в связи с наличием всех анатомических частей проросшего зерна, которые травмируют слизистую желудка и кишечника, диабетом вследствие использования сахара, и целиакией - непереносимость глютена.The main disadvantages of this curd-cereal product are the low organoleptic characteristics that sprouted wheat grains impart during the specified long period, low biological value due to the use of an insufficient amount (not more than 6%) of crushed germinated wheat grains, and low safety of use due to the lack of temperature treatment of the germinated wheat grains before adding it to the dairy base, the inability to use in the diet of people with diseases of the gastrointestinal tract due to the presence of all anatomical parts of the sprouted grain that injure the mucous membrane of the stomach and intestines, diabetes due to the use of sugar, and celiac disease - gluten intolerance.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению (прототипом) является творожный продукт, включающий творог 9% жирности, муку гречневую из пропаренной гречки, протертый фруктовый наполнитель, в качестве которого использованы свежие или замороженные ягоды малины, клубники и вишни в соотношении 1:3:1, поликомпонентную закваску пробиотических культур, состоящую из гомоферментативных культур Lactococcus lactis subs.cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis и бифидобактерий Bifidobacterium lactis, пектин APC 143 при следующем соотношении компонентов, масс. %: мука гречневая из пропаренной гречки - 10-20; протертые свежие или замороженные ягоды малины, клубники и вишни в соотношении 1:3:1 - 10-15; поликомпонентная закваска пробиотических культур - 5-7; пектин АРС 143 - 0,8-1,0; творог 9% жирности - остальное. Творожный продукт, рекомендован для массового и специализированного питания, в частности для питания детей школьного возраста (патент RU 2494634, МПК А23С 23/00 (2006.01). Данный творожный продукт имеет следующие недостатки:The closest in technical essence and the achieved result to the proposed invention (prototype) is a curd product including 9% fat cottage cheese, buckwheat flour from steamed buckwheat, grated fruit filler, which is used as fresh or frozen berries of raspberries, strawberries and cherries in a ratio of 1 : 3: 1, multicomponent starter culture of probiotic cultures, consisting of homofermentative cultures of Lactococcus lactis subs.cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis and bifidobacteria Bifidobacterium lactis, pectin APC 143 with the following ratio of components, wt. %: buckwheat flour from steamed buckwheat - 10-20; pureed fresh or frozen berries of raspberries, strawberries and cherries in a ratio of 1: 3: 1 - 10-15; multicomponent starter culture of probiotic cultures - 5-7; pectin APC 143 - 0.8-1.0; cottage cheese 9% fat - the rest. The curd product is recommended for mass and specialized nutrition, in particular for feeding school-age children (patent RU 2494634, IPC А23С 23/00 (2006.01). This curd product has the following disadvantages:
- низкие органолептические показатели за счет использования сочетания смеси ягод малины, клубники и вишни и гречневой муки;- low organoleptic characteristics due to the use of a combination of a mixture of raspberries, strawberries and cherries and buckwheat flour;
- низкие диетические свойства и биологическая ценность вследствие высокой калорийности за счет использования творога 9% жирности для реализации в специализированном питании, в частности для питания детей школьного возраста;- low dietary properties and biological value due to high calorie content due to the use of 9% fat cottage cheese for implementation in specialized nutrition, in particular for feeding school-age children;
- низкая безопасность употребления вследствие отсутствия температурной обработки ягод и муки гречневой перед внесением в творог 9% жирности, причем последующие температуры пастеризации не исключают возможность сохранения патогенной микрофлоры в готовом продукте, так как время термизирования составляет 5 минут;- low safety of use due to the lack of temperature processing of berries and buckwheat flour before adding 9% fat to the curd, and subsequent pasteurization temperatures do not exclude the possibility of preserving pathogenic microflora in the finished product, since the thermization time is 5 minutes;
- высокая себестоимость за счет использования творога 9% жирности и ягод малины, клубники и вишни.- high prime cost due to the use of cottage cheese 9% fat and raspberries, strawberries and cherries.
Техническая проблема, решение которой обеспечивается при осуществлении изобретения, заключается в создании творожного продукта с улучшенными органолептическими показателями, диетическими свойствами, повышенной биологической ценностью и высокой безопасностью.The technical problem, the solution of which is provided in the implementation of the invention, is to create a curd product with improved organoleptic characteristics, dietary properties, increased biological value and high safety.
Решение данной технической проблемы достигается тем, что творожный продукт, включающий творог, муку гречневую и протертый фруктовый наполнитель, согласно изобретению содержит в качестве муки гречневой муку цельнозерновую из зеленой гречки, обжаренную при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут, в качестве фруктового наполнителя - виноград сушеный и абрикосы сушеные без косточки (курага) в соотношении 1:1, и содержит дополнительно ядро подсолнечника, обжаренное при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельченное до размера частиц 670-1400 мкм, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука цельнозерновая из зеленой гречки, обжаренная при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут - 12-16; протертые виноград сушеный и абрикосы сушеные без косточки (курага) в соотношении 1:1 - 8-10; ядро подсолнечника, обжаренное при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельченное до размера частиц 670-1400 мкм - 5-7; творог 5% жирности - остальное.The solution to this technical problem is achieved by the fact that the curd product, including cottage cheese, buckwheat flour and grated fruit filler, according to the invention contains buckwheat flour from green buckwheat, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes, in as a fruit filling - dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots) in a ratio of 1: 1, and additionally contains a sunflower kernel, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and crushed to a particle size of 670-1400 microns, with the following ratio of components, wt. %: whole grain flour from green buckwheat, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes - 12-16; mashed dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots) in a ratio of 1: 1 - 8-10; sunflower kernel, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and crushed to a particle size of 670-1400 microns - 5-7; cottage cheese 5% fat - the rest.
Улучшенные органолептические показатели предлагаемого творожного продукта (таблицы 1, 2) обусловлены введением в его состав муки цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут, что придает продукту кисломолочный вкус и однородную консистенцию, протертых винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (курага) для придания продукту сладкого вкуса при отсутствии сахара, ядра подсолнечника, обжаренного при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут, для придания продукту орехового аромата и пластичной консистенции.The improved organoleptic characteristics of the proposed curd product (tables 1, 2) are due to the introduction of whole grain flour from green buckwheat into its composition, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes, which gives the product a sour milk taste and a uniform consistency of mashed dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots) to give the product a sweet taste in the absence of sugar, sunflower kernels fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes, to give the product a nutty aroma and plastic consistency.
Улучшенные диетические свойства и биологическая ценность предлагаемого творожного продукта (таблицы 1, 3) обусловлены его низкой калорийностью за счет введения творога 5% жирности, что позволяет использовать данный продукт в специализированном питании, в частности для питания детей школьного возраста; введением в его состав муки цельнозерновой из зеленой гречки, используемой в питании людей с таким заболеванием, как целиакия, и способствующей очищению организма от шлаков и радиоактивных веществ, а также нормализации роста у детей; протертого винограда сушеного в качестве заменителя сахара и источника полезных витаминнов А, С, Е, Н, группы В, бета-каротина, микроэлементов - цинка, селена, железа, марганца, меди, а также калия; протертых абрикосов сушеных без косточки (курага) в качестве заменителя сахара и источника органических кислот, витаминов B1, В2, С, каротина, фолиевой кислоты, пектиновых веществ, крахмала, ферментов, минеральных солей калия, кальция, железа, марганца, меди, йода, кобальта, цинка; ядра подсолнечника обжаренного как источника витаминов группы В, Е, Н, РР и минеральных элементов: натрия, калия, кальция, магния, фосфора, селена.The improved dietary properties and biological value of the proposed curd product (Tables 1, 3) are due to its low calorie content due to the introduction of 5% fat curd, which makes it possible to use this product in specialized nutrition, in particular for feeding school-age children; the introduction of whole grain flour from green buckwheat into its composition, which is used in the diet of people with a disease such as celiac disease, and helps cleanse the body of toxins and radioactive substances, as well as normalize growth in children; mashed dried grapes as a substitute for sugar and a source of useful vitamins A, C, E, H, group B, beta-carotene, trace elements - zinc, selenium, iron, manganese, copper, and potassium; pounded dried apricots without pits (dried apricots) as a substitute for sugar and a source of organic acids, vitamins B1, B2, C, carotene, folic acid, pectin substances, starch, enzymes, mineral salts of potassium, calcium, iron, manganese, copper, iodine, cobalt, zinc; sunflower kernels fried as a source of vitamins B, E, H, PP and mineral elements: sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, selenium.
Высокая безопасность употребления предлагаемого творожного продукта обусловлена введением таких компонентов из растительного сырья, как мука цельнозерновая из зеленой гречки и ядро подсолнечника обжаренными для предотвращения повторного обсеменения творожного продукта в процессе приготовления.The high safety of using the proposed curd product is due to the introduction of such components from plant raw materials as whole grain flour from green buckwheat and fried sunflower kernels to prevent re-seeding of the curd product during cooking.
Содержание в творожном продукте муки цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут в количестве 12-16 мас. % является оптимальным, так как позволяет повысить биологическую ценность творожного продукта и обеспечивает уменьшение микробиологической обсемененности (таблицы 1, 3). Обжаривание цельнозерновой муки из зеленой гречки при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут вызвано необходимостью обеспечить необходимые органолептические характеристики продукта: вкус и ореховый аромат, а также снизить микробиологическую обсемененность данного растительного компонента (таблицы 1 2, 3). Мука цельнозерновая из зеленой гречки используется в питании людей с таким заболеванием, как целиакия в качестве безглютенового продукта. По содержанию лизина и метионина белок цельнозерновой гречневой муки превосходит все виды крупяной муки. Белок гречневой муки содержит легкорастворимые фракции - альбумин и глобулин, определяющие его высокую усвояемость - до 78%; в белке гречневой муки содержится 18 аминокислот, среди которых цистин и цистеин способствуют очищению организма от шлаков и радиоактивных веществ, а гистидин способствует нормализации роста у детей. Биологическая ценность белка гречневой муки приближена к белкам куриного яйца и молока. В углеводном комплексе гречневой муки преобладают легкоусвояемые сахара: фруктоза, глюкоза и другие энергетические вещества. В сочетании с жирами, отличающимися стойкостью к окислению, они обеспечивают отличные вкусовые качества предлагаемого творожного продукта.The content in the curd product of whole-grain flour from green buckwheat, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes in an amount of 12-16 wt. % is optimal, as it increases the biological value of the curd product and provides a decrease in microbiological contamination (tables 1, 3). Frying whole grain flour from green buckwheat at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes is caused by the need to provide the necessary organoleptic characteristics of the product: taste and nutty aroma, as well as to reduce the microbiological contamination of this plant component (tables 1, 2, 3). Whole wheat flour made from green buckwheat is used in the diet of people with celiac disease as a gluten-free product. By the content of lysine and methionine, the protein of whole grain buckwheat flour surpasses all types of cereal flour. The protein of buckwheat flour contains readily soluble fractions - albumin and globulin, which determine its high digestibility - up to 78%; the protein of buckwheat flour contains 18 amino acids, among which cystine and cysteine help to cleanse the body of toxins and radioactive substances, and histidine helps to normalize growth in children. The biological value of buckwheat flour protein is close to the proteins of chicken eggs and milk. The carbohydrate complex of buckwheat flour is dominated by easily digestible sugars: fructose, glucose and other energy substances. In combination with fats that are resistant to oxidation, they provide an excellent taste for the offered curd product.
Введение в творожный продукт муки цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут в количестве менее 12 мас. % не обеспечивает повышение биологической ценности, а введение в творожный продукт муки цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут в количестве более 16 мас. % ухудшает органолептические показатели и делает продукт рассыпчатым и не сохраняющим свою форму.The introduction of whole grain flour from green buckwheat into the curd product, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes in an amount of less than 12 wt. % does not provide an increase in the biological value, and the introduction of whole grain flour from green buckwheat into the curd product, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes in an amount of more than 16 wt. % impairs organoleptic characteristics and makes the product friable and does not retain its shape.
Содержание в творожном продукте винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (курага), протертых в соотношении 1:1, в качестве заменителя сахара белого в в количестве 8-10 мас. % позволяет сохранить сладкий вкус творожному продукту и повысить его биологическую ценность. Виноград сушеный или изюм является источником полезных углеводов, органических кислот, пищевых волокон, белков. Он имеет отличительный витаминный состав: витамины А, С, Е, Н, группы В, бета-каротин, микроэлементы - цинк, селен, железо, марганец, медь. Особенно богат калием, полезен для работы почек и сердечной мышцы, обмена веществ в коже и передачи нервных импульсов, поддержания нормального состава крови. Благодаря никотиновой кислоте, входящей в витамины группы В, изюм успокаивает, регулируя работу нервной системы. Обладая мочегонным действием, способствует выведению из организма лишней жидкости и токсинов. Содержащиеся в изюме органические кислоты проявляют антиоксидантные и антибактериальные свойства. Плоды абрикосов содержат сахара - более 20% в мякоти свежих и до 84% в сушеных плодах, органические кислоты, витамины B1, В2, С, каротин, фолиевую кислоту, пектиновые вещества, крахмал, ферменты, минеральные соли калия, кальция, железа, марганца, меди, йода, кобальта, цинка. Абрикос рекомендуют вводить в рацион детей, так как в нем содержится много каротина. Наличие микроэлемента марганца, участвующего в окислительно-восстановительных процессах, в частности в синтезе аскорбиновой кислоты и накоплении в печени витамина В, делает абрикос еще более полезным. Микроэлемент кобальт при достаточном уровне в организме железа и меди стимулирует процессы кроветворения и необходим для синтеза витамина В. Для больных с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы абрикос полезен как продукт с высоким содержанием калия, способствующего выделению из организма избыточного количества воды. В лечебных целях свежие плоды, курагу назначают при ишемической болезни сердца, аритмиях, сердечно-сосудистой недостаточности, гипертонической болезни, малокровии, гипокалиемии. Курага широко используется в диетическом питании. Установлено, что 100 грамм абрикоса влияют на процесс кроветворения также, как 40 миллиграмм железа или 250 грамм свежей печени, что и определяет лечебную ценность этих плодов для людей, страдающих анемией. Курага, абрикосовый сок полезны беременным и больным сердечно-сосудистыми заболеваниями.The content in the curd product of dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots), mashed in a ratio of 1: 1, as a substitute for white sugar in an amount of 8-10 wt. % allows you to preserve the sweet taste of the curd product and increase its biological value. Dried grapes or raisins are a source of useful carbohydrates, organic acids, dietary fiber, proteins. It has a distinctive vitamin composition: vitamins A, C, E, H, group B, beta-carotene, trace elements - zinc, selenium, iron, manganese, copper. It is especially rich in potassium, useful for the functioning of the kidneys and heart muscle, metabolism in the skin and transmission of nerve impulses, maintenance of normal blood composition. Thanks to niacin, which is part of the B vitamins, raisins soothe, regulating the nervous system. Possessing a diuretic effect, it helps to eliminate excess fluid and toxins from the body. The organic acids contained in raisins exhibit antioxidant and antibacterial properties. Apricot fruits contain sugars - more than 20% in fresh pulp and up to 84% in dried fruits, organic acids, vitamins B1, B2, C, carotene, folic acid, pectin, starch, enzymes, mineral salts of potassium, calcium, iron, manganese , copper, iodine, cobalt, zinc. Apricot is recommended to be introduced into the diet of children, as it contains a lot of carotene. The presence of the trace element manganese, which is involved in redox processes, in particular in the synthesis of ascorbic acid and the accumulation of vitamin B in the liver, makes the apricot even more useful. The trace element cobalt, with a sufficient level of iron and copper in the body, stimulates the processes of hematopoiesis and is necessary for the synthesis of vitamin B. For patients with diseases of the kidneys and cardiovascular system, apricot is useful as a product with a high potassium content, which promotes the release of excess water from the body. For medicinal purposes, fresh fruits, dried apricots are prescribed for ischemic heart disease, arrhythmias, cardiovascular failure, hypertension, anemia, hypokalemia. Dried apricots are widely used in dietary nutrition. It has been established that 100 grams of apricot affect the hematopoiesis process in the same way as 40 milligrams of iron or 250 grams of fresh liver, which determines the medicinal value of these fruits for people suffering from anemia. Dried apricots, apricot juice are useful for pregnant women and patients with cardiovascular diseases.
Введение в состав творожного продукта винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (курага), протертых в соотношении 1:1, в количестве менее 8 мас. % ухудшает органолептические показатели творожного продукта и снижает его биологическую ценность, а введение в состав творожного продукта винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (курага), протертых в соотношении 1:1, в количестве более 10 мас. % усиливает сладость творожного продукта и ухудшает органолептические показатели.Introduction to the curd product of dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots), mashed in a ratio of 1: 1, in an amount of less than 8 wt. % deteriorates the organoleptic characteristics of the curd product and reduces its biological value, and the introduction of dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots) into the curd product in a ratio of 1: 1, in an amount of more than 10 wt. % enhances the sweetness of the curd product and worsens organoleptic characteristics.
Внесение в состав творожного продукта ядра подсолнечника, обжаренного при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельченного до размера частиц 670-1400 мкм, в количестве 5-7 мас. % придает творожному продукту ореховый аромат, пластичную консистенцию и повышает его биологическую ценность. Кроме того, указанное количество масличного компонента позволяет повысить усвояемость творожного продукта и его пищевую ценность, так как он богат полиненасыщенными жирными кислотами, а так же растительным белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, Е, Н, РР и минеральными элементами: натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, селеном. Рассмотрено влияние ядра подсолнечника различной крупности, на качественные показатели творожного продукта. Размер частиц масличного компонента, составляющий 670-1400 мкм, является оптимальным, так как при использовании в производстве творожного продукта масличного компонента с размером частиц менее 670 мкм происходит ухудшение органолептических показателей творожного продукта, появляется привкус подсолнечного масла, консистенция становится тянущейся; частицы масличного компонента размером более 1400 мкм недостаточно равномерно распределяются, что приводит к появлению неоднородной и рассыпчатой консистенции творожного продукта.Introducing into the curd product the sunflower kernel, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and crushed to a particle size of 670-1400 microns, in an amount of 5-7 wt. % gives the curd product a nutty flavor, plastic consistency and increases its biological value. In addition, the specified amount of the oil component allows you to increase the digestibility of the curd product and its nutritional value, since it is rich in polyunsaturated fatty acids, as well as vegetable protein, essential amino acids, vitamins of group B, E, H, PP and mineral elements: sodium, potassium , calcium, magnesium, phosphorus, selenium. The influence of sunflower kernels of various sizes on the quality indicators of the curd product is considered. The particle size of the oil component, which is 670-1400 microns, is optimal, since when using the oil component with a particle size of less than 670 microns in the production of a curd product, the organoleptic characteristics of the curd product deteriorate, a taste of sunflower oil appears, the consistency becomes stretching; particles of the oil component larger than 1400 microns are not evenly distributed, which leads to the appearance of an inhomogeneous and crumbly consistency of the curd product.
Введение в продукт ядра подсолнечника, обжаренного при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельченного до размера частиц 670-1400 мкм, в количестве менее 5 мас. % не обеспечивают необходимых органолептических показателей, а введение в продукт ядра подсолнечника, обжаренного при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельченного до размера частиц 670-1400 мкм, в количестве более 7 мас. % придает продукту выраженный вкус подсолнечного масла, ухудшает консистенцию творожного продукта, делая ее рассыпчатой.Introduction to the product of sunflower kernels, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and crushed to a particle size of 670-1400 microns, in an amount of less than 5 wt. % do not provide the necessary organoleptic characteristics, and the introduction into the product of the sunflower kernel, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and crushed to a particle size of 670-1400 microns, in an amount of more than 7 wt. % gives the product a pronounced taste of sunflower oil, worsens the consistency of the curd product, making it crumbly.
Изобретение поясняется таблицей 1, в которой приведена рецептура творожного продукта; таблицей 2, в которой представлены органолептические показатели творожного продукта, и таблицей 3, в которой представлены физико-химические и микробиологические показатели творожного продукта.The invention is illustrated by table 1, which shows the recipe for the curd product; table 2, which presents the organoleptic characteristics of the curd product, and table 3, which presents the physicochemical and microbiological characteristics of the curd product.
Предлагаемое изобретение иллюстрируется нижеследующим примером.The invention is illustrated by the following example.
Творожный продукт былш приготовлен следующим образом.The curd product was prepared as follows.
Предварительно творог 5% жирности, произведенный по известной технологии, протирался. Мука цельнозерновая из зеленой гречки обжаривалась при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут. Ядро подсолнечника обжаривалось при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут и измельчалось до размера частиц 670-1400 мкм.Previously, 5% fat cottage cheese, produced according to a known technology, was wiped. Whole grain flour from green buckwheat was fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes. The sunflower kernel was fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes and ground to a particle size of 670-1400 microns.
Протертый творог смешивался с мукой цельнозерновой из зеленой гречки, обжаренной при температуре 170-180°С в течение 10-15 минут, и ядром подсолнечника, обжаренным при температуре 170-180°С и измельченным ло размера частиц 670-1400 мкм. В приготовленную смесь вводили протертый виноград сушеный и протертые абрикосы сушеные без косточки (курага) в соотношении 1:1 при непрерывном перемешивании и термизировали при температуре 95°С в течение 10 минут. Нагретую массу охлаждали до температуры 24-25°С и направляли на фасовку.The grated cottage cheese was mixed with whole grain flour from green buckwheat, fried at a temperature of 170-180 ° C for 10-15 minutes, and a sunflower kernel, fried at a temperature of 170-180 ° C and ground to a particle size of 670-1400 microns. In the prepared mixture was introduced mashed dried grapes and mashed dried apricots without pits (dried apricots) in a ratio of 1: 1 with continuous stirring and thermized at a temperature of 95 ° C for 10 minutes. The heated mass was cooled to a temperature of 24-25 ° C and sent to packaging.
Анализ органолептических показателей полученного продукта, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецпетуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 2 и свидетельствует о высоких их характеристиках в готовом творожном продукте.The analysis of the organoleptic characteristics of the obtained product, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is given in table 2 and indicates their high characteristics in the finished curd product.
Как следует из таблицы 2, полученный продукт представляет собой творожный продукт с кисломолочным с приятным орехово-фруктовым послевкусием и молочно-ореховым запахом, цвет светло-желтый с кремовым оттенком, обусловленный цветом добавляемой обжаренной цельнозерновой гречневой муки, обжаренного и измельченного ядра подсолнечника, винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (кураги), по внешнему виду - без трещин и непромесов, консистенция однородная, с вкраплениями ядра подсолнечника, винограда сушеного и абрикосов сушеных без косточки (кураги). Таким образом, органолептические показатели предлагаемого творожного продукта, являются высокими.As follows from Table 2, the resulting product is a curd product with fermented milk with a pleasant nutty-fruity aftertaste and a milky-nutty smell, the color is light yellow with a creamy tint, due to the color of the added fried whole grain buckwheat flour, roasted and chopped sunflower kernels, dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots), in appearance - without cracks and impurities, the consistency is uniform, interspersed with sunflower kernels, dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots). Thus, the organoleptic characteristics of the proposed curd product are high.
Анализ физико-химические показателей полученного продукта, количественный и качественный состав компонентов которого соответствует рецептуре, представленной в таблице 1, приведен в таблице 3 и свидетельствует о его высокой биологической ценности.The analysis of the physicochemical indicators of the obtained product, the quantitative and qualitative composition of the components of which corresponds to the recipe presented in table 1, is given in table 3 and indicates its high biological value.
Так проведенные физико-химические и микробиологические исследования творожного продукта показывают, что его высокая биологическая ценность обусловлена использованием не только творога 5% жирности, но и муки цельнозерновой из зеленой гречки обжаренной и ядра подсолнечника обжаренного измельченного. Использование компонентов из растительного сырья - муки цельнозерновой и ядра подсолнечника - обжаренными позволило не только получить ореховый аромат и светло-желтый цвет с кремовым оттенком, но и предотвратить повторное обсеменение творожного продукта в процессе приготовления. Снижение сахараемкости продукта, также способствующее высокой биологической ценности, обеспечивают виноград сушеный и абрикосы сушеные без косточки (курага), протертые в соотношении 1:1. Биологическая ценность предлагаемого творожного продукта обеспечивается представленными в таблице 3 микронутриентами. Потребление творожного продукта обеспечит необходимое потребление витамина Витамин Е (токоферол), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин В12 (кобаламины), а также Са (кальций) и Р (фосфор).Thus, the physical, chemical and microbiological studies of the curd product show that its high biological value is due to the use of not only 5% fat cottage cheese, but also whole grain flour from fried green buckwheat and fried chopped sunflower kernels. The use of components from vegetable raw materials - whole grain flour and sunflower kernels - fried made it possible not only to obtain a nutty flavor and a light yellow color with a creamy tint, but also to prevent re-seeding of the curd product during the preparation process. A decrease in the sugar content of the product, which also contributes to a high biological value, is provided by dried grapes and dried apricots without pits (dried apricots), mashed in a 1: 1 ratio. The biological value of the proposed curd product is provided by the micronutrients presented in Table 3. The consumption of the curd product will provide the necessary intake of vitamin E (tocopherol), Vitamin B2 (riboflavin), Vitamin B12 (cobalamins), as well as Ca (calcium) and P (phosphorus).
Предлагаемый творожный продукт рекомендуется к потреблению как для массового, так и для специализированного питания. Производство продукта является экономически выгодным за счет использования муки цельнозерновой из зеленой гречки и ядра подсолнечника измельченного.The offered curd product is recommended for consumption both for mass and specialized food. The production of the product is economically viable due to the use of whole grain flour from green buckwheat and crushed sunflower kernels.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019134268A RU2727253C1 (en) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | Curd product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019134268A RU2727253C1 (en) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | Curd product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2727253C1 true RU2727253C1 (en) | 2020-07-21 |
Family
ID=71741178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019134268A RU2727253C1 (en) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | Curd product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2727253C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2815098C1 (en) * | 2023-08-08 | 2024-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Mixture for ice cream production |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302121C1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Composition for ice-cream production |
| RU2374856C2 (en) * | 2008-02-13 | 2009-12-10 | Государственное научное учреждение СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЫРОДЕЛИЯ Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО Россельхозакадемии) | Method of curdy product making |
| RU2494634C1 (en) * | 2012-07-31 | 2013-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Центр сертификации и экспертизы "Омск-тест" | Curd product |
| RU2615452C1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-04-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for producing curd syrniki |
-
2019
- 2019-10-24 RU RU2019134268A patent/RU2727253C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302121C1 (en) * | 2005-11-07 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Composition for ice-cream production |
| RU2374856C2 (en) * | 2008-02-13 | 2009-12-10 | Государственное научное учреждение СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЫРОДЕЛИЯ Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИС СО Россельхозакадемии) | Method of curdy product making |
| RU2494634C1 (en) * | 2012-07-31 | 2013-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Центр сертификации и экспертизы "Омск-тест" | Curd product |
| RU2615452C1 (en) * | 2016-03-24 | 2017-04-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for producing curd syrniki |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| СЕРКОВА Н.Е. и др. "Разработка ассортимента изделий из жидкого теста функционального назначения". Региональный рынок потребительских товаров: перспективы развития, качество и безопасность товаров, особенности подготовки кадров. Материалы VI Международной научно-практической конференции. 2016, с.93-97. * |
| СЕРКОВА Н.Е. и др. "Разработка ассортимента изделий из жидкоготеста функционального назначения". Региональный рынок потребительских товаров: перспективыразвития, качество и безопасность товаров, особенности подготовки кадров. Материалы VI Международной научно-практической конференции. 2016, с.93-97. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2815098C1 (en) * | 2023-08-08 | 2024-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Mixture for ice cream production |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| CN104544432A (en) | Samara oil compound protein solid beverage and method for preparing same | |
| Sajilata et al. | Weaning foods: a review of the Indian experience | |
| KR20190115943A (en) | Preparation method of fruit-vegetable beverages based on soymilk and the fruit-vegetable beverages thereof | |
| Edima-Nyah et al. | Development and quality assessment of breakfast cereals from blends of whole yellow maize (Zea mays), soybean (Glycine max) and unripe Banana (Musa sapientum) | |
| RU2663113C2 (en) | Method for obtaining a sour cream product | |
| Roger et al. | Nutritional composition of biscuits from wheat‐sweet potato‐soybean composite flour | |
| KR100647067B1 (en) | Feed composition comprising Rubus coreanus for poultry and the egg produced by feeding the same | |
| RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
| RU2727253C1 (en) | Curd product | |
| RU2739423C1 (en) | Fishy semi-finished quenelles products | |
| KR101558134B1 (en) | Soybean paste and method for preparing the same | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| RU2678118C1 (en) | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat | |
| RU2613281C1 (en) | Method to produce minced meat semi-finished products such as zrazas | |
| RU2280373C1 (en) | Jelly confectionery mass | |
| RU2579215C1 (en) | Dry mixture for beverage preparation | |
| KR102425902B1 (en) | Manufacturing method of noodle snacks for companion animals and noodle snacks for companion animals thereby the same that | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| RU2734526C2 (en) | Vitaminized soft cheese | |
| RU2771252C1 (en) | Semi-finished porridge intended for persons of gerontological profile, and the method for production of porridge | |
| JP2015532115A (en) | Novel raw materials for functional foods and methods for their preparation | |
| RU2268622C1 (en) | Lamb sausage | |
| RU2738356C1 (en) | Method for meat chopped semi-products production for functional alimentation |